Wer kann auf einer Party ein paar knusprige und duftende Gurken aus der Dose widerstehen? Gleicher traditioneller Snack und Bestandteil des Salatsets!
Es ist bewiesen, dass alle Hausfrauen aus Gurken in Dosen ganz unterschiedlich erhalten werden. Sogar nach den gleichen Rezepten erstellt. Diese Rezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben, erhalten, ergänzt und modernisiert.
Grundprinzipien der Konservengurke für den Winter
Lassen Sie uns zunächst feststellen, welche Produkte im Herstellungsprozess verwendet werden:
• gereinigtes Wasser;
• frische Gurken;
• Dill-Regenschirm;
• Petersilie;
• Basilikum;
• Knoblauch;
• Salz;
• Pfefferkörner;
• schwarze Johannisbeerblätter.
gereinigtes Wasser Die beste Option, wenn Sie für Gurken genau Quellwasser nehmen. Dieses natürlich gereinigte Wasser enthält keine schädlichen Verunreinigungen und manchmal enthält es nützliche Salze und Spurenelemente, um die Salzqualität zu verbessern. Wenn kein natürliches Quellwasser vorhanden ist, können Sie abgefülltes Wasser verwenden, das im Geschäft verkauft wird.
Frische Gurken. Hier ist es besser, Gurken auszuwählen, die gerade aus dem Garten gepflückt wurden. Beim Kauf von Pickles zum Einlegen in den Laden - wählen Sie Sorten mit „Pickel“, die sich am besten für die Konservierung eignen.
Dill-Schirme. Dies ist eine der häufigsten Komponenten für Beizen und Beizen. In ihrer Abwesenheit ersetzen Sie die Regenschirme - Dillsamen.
Petersilie. Dieses Gewürz wird sowohl von der Wurzel als auch vom Grün selbst verwendet. Grüns geben Aroma, und die Wurzel fügt Schärfe hinzu und verändert den Geschmack und verleiht ihr einen maskulinen Charakter.
Basilikum. Gewürz - für einen Amateur kann der Geruch mit nichts nicht verwechselt werden.
Salz. Salz wählen Steine mit minimalen Verunreinigungen. Wenn Sie sich für feines Salz entscheiden, seien Sie vorsichtig mit der Dosierung.
Knoblauch Welche Vorbereitungen für den Winter sind ohne dieses natürliche Konservierungsmittel und einfach aromatische Zusatzmittel denkbar.
Pfeffererbsen. Nur eingelegter schwarzer Pfeffer eignet sich für eingelegte Gurken, während Sie in Dosen oder Beizen Piment hinzufügen können.
Schwarze Johannisbeerblätter. Sie werden auf den Boden des Gefäßes gestellt und der Hals wird geschlossen, nachdem alle Komponenten gelegt wurden. Hier ist es wichtig, dass sie Vitamin C enthalten, das allmählich in Gurken eindringt. Darüber hinaus geben sie dem Salz Geschmack und Reichhaltigkeit. Nun betrachten wir die allgemeine Technologie der Konservierung beim Versalzen von.
Salzgurken beginnen mit der Zubereitung von Gurken. Sie werden gründlich gewaschen und von schwarzen Punkten gereinigt. Dann ist es notwendig, die Dosen gründlich zu waschen und über dem Dampf in einem Wasserbad oder über einem offenen Komfortfeuer zu kalzinieren. Dies ist sicherer und bequemer im Wasserbad. Übrigens werden zum Salzen meistens Dreiliter-Gläser verwendet. Sie sind bequemer zum Stapeln von Gurken.
Johannisbeerblätter und mehrere Knoblauchzehen werden am Boden des vorbereiteten Gefäßes in zwei Hälften geschnitten. Sie werfen auch ein paar Pfeffererbsen und einen Regenschirm Dill oder eine Prise Samen.
Wir befüllen das Glas. Bevor Gurken in ein Glas gegeben werden, müssen sie oben und unten ein kleines Stück schneiden. Dies wird ihnen helfen, sie stabiler in die Dose zu stecken und den Aufschubprozess zu beschleunigen. Beim Salzen wird die Haut zäh, und ein kleiner Einschnitt erleichtert das Schneiden einer bereits fertigen Gurke.
Nachdem Sie die erste Schicht in ein Glas gelegt haben, fügen Sie ein paar Petersilienzweige und ein paar Wurzelstücke hinzu. Fügen Sie hier auch einige Stücke Knoblauch und einige Erbsen Pfeffer hinzu. Füllen Sie dann das Gefäß nach oben. Top Gewürze und ein Blatt Schwarze Johannisbeere werden gelegt. Gurken mit Salzlösung gießen, den Kapronendeckel schließen und gut schütteln. Lagern Sie Gurken im Kühlschrank oder an einem kühlen und dunklen Ort.
Beiztechnologie zum Beizen.
Im Allgemeinen ähnelt die Technologie dem Prozess des Salzens. Der einzige Unterschied: Wir brauchen Marinade. Nachdem Sie die Marinade gegossen haben, lassen Sie auf dem oberen Blatt der schwarzen Johannisbeere ein paar Tropfen Pflanzenöl fallen. Es lässt keine fermentierten Gurken zu und lässt keine Luft unter den Deckel dringen. Eingelegte Gurken mit einem Metalldeckel schließen, während sie sterilisiert werden oder mehrfach gegossen werden.
Mehrfachgießen - die Marinade zum Kochen bringen und Gurken darüber gießen. 20 Minuten einwirken lassen und aufwärmen lassen. Dann wird alles abgelassen und die Marinade wird erneut gekocht und das Gießen wiederholt. Bei eingelegten Gurken sollte das Eintopfen im Idealfall 5-6 mal wiederholt werden.
Nach dem Eingießen wird das Gefäß mit einem auf den Boden gekippten Deckel verschlossen und bis zum Abkühlen gewickelt.
Rezept 1. Konservengurken - "Roter Sonnenuntergang"
Inhaltsstoffe
• 600 g kleine und sogar Gurken; • 2 Stück Sommer Knoblauchzehen;
• ein Zwiebelkopf;
• 1-2 Gläser Beeren mit roten Johannisbeeren;
• 3 Stück schwarze Pfefferkörner;
• 3 Stück Nelkenzweige;
• ein Liter Wasser;
• 1 Esslöffel Zucker;
• 2,5 Esslöffel Steinsalz.
Herstellungsverfahren
Wir legen Gurken und Gewürze wie zuvor beschrieben an. Eine halbe Tasse Johannisbeere befreit sich von den Zweigen und schläft zwischen Gurken ein. Die restlichen Beeren werden auch gereinigt und für Salzlake verwendet.
Bereiten Sie die Sole wie folgt vor: gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und gießen Sie die restlichen Beeren hinein. Kochen Sie die Mischung 1 Minute lang und gießen Sie die Gläser mit kochender Salzlösung. Nach dem Glas sterilisieren wir 10 Minuten in kochendem Wasser, schließen Sie das Ganze und lassen Sie es abkühlen.
Rezept 2. Konservierte Gurken - "Cold Crunch"
Inhaltsstoffe
• Salz 100 g;
• 6 schwarze Johannisbeerblätter;
• 6 Stück Erbsen;
• 1pc einer kleinen Petersilienwurzel;
• ein Bündel Petersilienblätter;
• 4 Stück Winter Knoblauchzehen;
• 2 Stück Dill-Regenschirm oder zwei Teelöffel Samen;
• 1-2 Liter kaltes Wasser;
• 2 kg Gurken.
Herstellungsverfahren
Der gesamte Prozess des Legens und Eingießens von Gurken entspricht der klassischen Salztechnologie. Der einzige Unterschied ist, dass das Salz sofort auf gestapelte Gurken in ein Glas gegossen wird und dann mit kaltem Wasser, das über Gurken gegossen wird, nach und nach abgewaschen wird. Nach dem Eingießen und Schließen. Das Glas muss 5-6 mal geschüttelt und auf- und abgestellt werden. Legen Sie die Bank für einen Tag an einen warmen, dunklen Ort. Dann werden sie aus einem warmen Ort herausgenommen und zur Lagerung in einen Kühlschrank (Keller) gestellt oder für Lebensmittel geöffnet.
Rezept 3. Konservengurken - "Im Tomatenparadies"
Inhaltsstoffe
• 4-5 kg Gurken in Eiswasser gekühlt;
• 180 g geschälter Knoblauch;
• 3 Esslöffel mit einem Hügel aus Tomatenmark oder Soße;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• 32-35 Esslöffel Salz;
• 150 g Apfelessig 6%;
• 1 hl gemahlener Paprika;
• 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.
Herstellungsverfahren
Gewaschene und geschnittene Gurken werden in Viertel geschnitten, Knoblauch mit einer Presse geschnitten. Gurken, Knoblauch und andere Zutaten, außer Essig, in die Pfanne geben und 30 Minuten kochen lassen. Probieren Sie während des Kochvorgangs unbedingt die Soße mit Salz und Pfeffer. Die Sauce sollte mäßig salzig sein mit feinen süßen Noten. Nachdem Sie die Sauce überprüft und die notwendigen Zutaten hinzugefügt haben, köcheln Sie die Mischung weitere 15 Minuten. Fügen Sie Essig hinzu und entfernen Sie sofort die Mischung von der Hitze. Bereite Gurken zusammen mit Marinade werden auf Banken gelegt. Außerdem nach Ihrer Wahl: Wenn Sie möchten, sterilisieren Sie die Dosen für 10 Minuten in kochendem Wasser. Wenn Sie möchten, packen Sie sie ein. Die Dosen sind mit einem Metalldeckel mit einem speziellen Simmer versehen.
Rezept 4. Konservierte Gurken - "Apfelüberraschung"
Inhaltsstoffe
• Äpfel werden basierend auf der Anzahl der Dosen genommen. Ein Glas benötigt 1-2 Äpfel Antonovka;
• 3-4 Stücke Knoblauchzehen;
• Dillsamen;
• 1-2 Stück Kirschblätter;
• eine halbe Tasse rote Johannisbeerbeeren;
• 6 Stück schwarzer Pfeffer;
• 6 Stück Piment;
• 12 Stück Nelkenzweige;
• 4pcs Lorbeerblatt;
• 5 TL Zucker;
• 4 TL Salz;
• Essigsäure 70% 2 hl;
• 1-2 kg Gurken.
Herstellungsverfahren
Gurken werden in mit Äpfeln gemischten Gläsern gestohlen und mit in Scheiben geschnittenen Knoblauchscheiben bestreut. Übrigens wird die Schale von den Äpfeln nicht abgezogen, sie können sich nicht über das Gefäß ausbreiten, aber die Knochen müssen entfernt werden.
Hier wenden sie die Methode des dreifachen Ausgießens an, während die ersten zwei Male das Gemüse mit kochendem Wasser eingegossen wird. Beim dritten Mal Zucker und Salz dazugeben und 10 Minuten kochen.
Die fertige Marinade gießen Sie das ganze Glas ein, gießen Sie dann den Essig hinzu und fügen Sie, wenn nötig, die Salzlake hinzu (so dass es gerade überläuft). Banken schließen die Deckel und lassen sich eingewickelt abkühlen.
Rezept 5. Konservengurken - "Stachelbeere mit einem Knirschen"
Inhaltsstoffe
• 3 Stück 700 ml Dosen;
• 4 kg kleine Gurken;
• ein Pfund geschälte Stachelbeerbeeren;
• 1 ganzer abgezogener Knoblauchkopf;
• 10 Stücke gewaschene Kirschblätter;
• 1 Stück Meerrettichblatt;
• 5 Stück gewaschene Johannisbeerblätter;
• Dillschirm mit einer Niederlassung;
• 10 Stück Nelken und Pfefferkörner;
• 1 St. gereinigte Meerrettichwurzel;
• 3,5 Mineralwasser;
• 2 EL Salz;
• 3 EL. l Zucker;
• Tafelessig 9% -80gr.
Herstellungsverfahren
Gekochte Gurken obsushivaem Servietten. Knoblauch und Meerrettichwurzel hacken und mit Salz in eine Tasse geben und mischen. Gib ihnen etwas Saft. Neben Gewürzen werfen wir Stachelbeer- und Johannisbeerbeeren auf den Boden des Gefäßes. Dann Gurken mit Gewürzen mischen. Marinade kochen, alles außer Essig in das Wasser gießen, 10 Minuten kochen lassen und die Gurken dreifach gießen. Zum dritten Mal den Essig hineingießen und 5 Minuten kochen, die Gläser mit Salzlösung einfüllen und schließen. Geschlossene Banken wickeln ein und überlassen sie der Bereitschaft.
Konservengurken für den Winter - Tricks und Tipps
• Vermeiden Sie vor allem Wasser, das Bleichmittel und andere Substanzen enthält, die zur Desinfektion von Leitungswasser verwendet werden. Werde sie los, hilft nicht einmal beim Kochen. Gurken in einer ähnlichen Marinade sind weich und sauer. • Wenn Ihre Gurken eine Chance hatten, bis Ihre Hände sie erreichten, können Sie sie einfach wiederbeleben. Dazu verlagern wir Gurken in ein sauberes Becken oder Bad und gießen kaltes, fast eiskaltes Wasser. Wir lassen sie für 1-3 Stunden schwimmen. Danach bekommen wir, wir trocknen und es ist möglich Bank zu legen. Sie sind auch nach dem Salzen knusprig und duftend.
• Salz für Konservierungsmittel muss ohne Jod ausgewählt werden. Ja, Jod ist gut für unseren Körper, aber wenn Sie es zu den Vorformen hinzufügen, beginnen sie zu gären und verschlechtern sich schnell. Gurken werden mit Hilfe von Jod sofort sauer und werden nach einigen Tagen weich.
• Legen Sie die Gurken vorsichtig an. Stapeln Sie die Gurken dicker und lassen Sie sie kleiner. Dies hilft, die maximale Produktmenge in einem Glas zu platzieren. Die unterste Gurkenreihe wird nicht über die Ufer gelegt, sondern horizontal.
• Zum Einwickeln von Dosen sollten Wollartikel verwendet werden, z. B. eine kleine Decke oder ein Tuch. Die Bank muss allseitig verpackt sein, damit sie gleichmäßig abkühlt. Die Glätte des Kühlprozesses hängt davon ab, wie stark Ihre Rohlinge stehen, ohne dass die Gefahr einer Verschlechterung besteht.
