Was ist der Unterschied zwischen Lachs und Forelle?

Was ist der Unterschied zwischen Lachs und Forelle?

Der rote Fisch wird Lachsfamilie genannt. Auf der Theke können Sie verschiedene Namen sehen, was zu Verwirrung führt. In der Tat ist Lachs kein Fisch, sondern der gastronomische Name der ganzen Familie. Forelle und Lachs beziehen sich nur darauf. Sowohl der eine als auch der andere Fisch kann Lachs genannt werden. Aber gibt es einen Unterschied zwischen ihnen?

Tatsächlich ist es sehr einfach, sie durch äußere Zeichen zu unterscheiden. Es ist wichtig, dies tun zu können, da der Laden oft nach dem anderen sucht und keinesfalls zufällig.

Ist die Größe wichtig?

Was sonst noch Je größer der Fisch, desto weniger Knochen, mehr Gewinn, weniger Abfall, einfacher beim Kochen. Und hier gehört die Meisterschaft zum Lachs. Das Gewicht von Schlachtkörpern für Erwachsene kann 7-10 kg betragen. Normalerweise in der Länge orientiert. Sobald der Fisch 1,5 Meter erreicht, wird er geschlachtet. Es sind die Scheiben dieses Fisches, die man in den Fenstern großer Geschäfte beobachten kann. Riesige Brocken roter Fische erregen die Aufmerksamkeit.

Im Gegensatz zu Lachs sind Forellen sehr bescheiden. Das Schlachtkörpergewicht übersteigt selten 3 kg.

Häufig können Sie kleine Fische mit einem Gewicht von 1 bis 2 kg und einer Länge von bis zu 30 cm kaufen. Manchmal wird der Fisch als Ganzes zubereitet, was mit Lachs nicht möglich ist. Große Forellenkadaver werden für Steaks verwendet, aber seltener als Lachs. Unerfahrenen Käufern wird empfohlen, sich nicht nur auf die Größe zu verlassen, sondern es sollten auch andere Anzeichen untersucht werden.

Übrigens gibt es unter dem Namen "Forelle" mehrere Fischarten, die ähnliche Eigenschaften haben, aber in Süß- und Salzwasserkörpern leben. Es wird angenommen, dass die Forellen nur in einer sauberen Umgebung leben. Im schmutzigen Wasser wird dieser Fisch nicht gefunden. Es wird empfohlen, es Kindern zu geben.

Wie sehen Forellen und Lachse aus?

Auch äußerlich sind Forellen und Lachse unterschiedlich, es geht nicht um die Größe. Jeder Fisch hat eine andere Kadaverform. Lachs ist stromlinienförmiger, glatte, horizontale Abschnitte in verschiedenen Bereichen sind nicht sehr unterschiedlich groß. Forelle hat Patches erweitert.

Was sind die anderen Unterschiede:

  • Die Schuppen der Forellen sind kleiner als die des Lachses. Dies ist hauptsächlich auf die Größe der Fische zurückzuführen.
  • Lachs hat einen länglicheren Kopf, der vordere Teil des Schädels (Podest) ist prominenter. In der Forelle ist sie weniger ausgeprägt und kann leicht abgeschnitten werden.
  • Lachs hat relativ gleichmäßige silberne Schuppen an der gesamten Karkasse, nur am Bauch eine etwas hellere Nuance.
  • Forellen sind ungleichmäßig gefärbt. Beeinflusst auch den Lebensraum. Meistens hat der Rücken grünliche Töne, an den Seiten silberne Schuppen, manchmal weiß oder hellgrau. Diese Kombination erzeugt eine schwache Bande.

Farbe und Fleischart

In den Geschäften wird häufig Fisch verkauft, man kann gesalzenen (leicht gesalzenen, leicht gesalzenen, geräucherten) Lachs kaufen. Es ist klar, dass ein Stück Fisch 150-200 Gramm zur Bestimmung der Größe der Karkasse oder der Farbe der Schuppen unmöglich ist. In diesem Fall betrachten wir das Fruchtfleisch oder Fischfleisch.

Hauptmerkmale und Unterschiede:

  1. Lachs hat immer weiße kleine Streifen. Dies ist Fett, das dieser Spezies Saftigkeit und Zärtlichkeit verleiht. Forellen haben keine solchen Adern.
  2. Wenn Lachsfett in Form eines weißen Netzes gleichmäßig im Kadaver verteilt ist, hat die Forelle mehr davon auf dem Bauch. Dies ist ähnlich wie bei vielen weißen Flussfischen. Die Fettschichten bei Erwachsenen drückten das Fleisch im unteren Bereich fast aus. In den Geschäften können Sie separat geräucherten Bauch finden, meist sind es Forellen.
  3. Lachsfleisch hat eine hellrosa Farbe mit einem orangefarbenen Unterton. Dies ist der Lachsfarbton. Der Name wird häufig im Bereich Mode und Schönheit gefunden. Übrigens, es ist die Lachsfarbe, die 2019 in Mode sein wird, so das Pantone Color Institute.
  4. Forellenfleisch ist direkt vom Lebensraum der Fische abhängig. Wenn es im Süßwasser gefangen wird, hat es einen hellen Schatten. Meerforellen sind gesättigter und ähneln dem Lachs, wenn sie geschnitten werden, aber wir erinnern uns an die Venen, die sich nicht in diesem Fleisch befinden.

Diese Zeichen eignen sich eher für frischen Lachs. Wenn Lachs und Forelle gefroren sind, haben sie fast den gleichen Farbton und die Adern sind unter der Eiskruste nicht zu sehen. Daher ist es empfehlenswert, sich nur mit frischen Köstlichkeiten zu verwöhnen. Gefrorene Fische, Filets und Steaks daraus sind viel einfacher zu fälschen, weshalb skrupellose Händler und Produzenten dies tun.

Wichtig! Roter Fisch sollte keine Farbe haben, die dem Namen entspricht. Helle scharlachrote und orange Farbtöne gibt es in der Natur nicht. Eine derart intensive Fleischfarbe sollte alarmiert werden. Meist wird es durch künstliche Farbgebung erreicht, mit der unehrliche Hersteller handeln, um die Präsentation des Produkts zu verbessern.

Wie viel kostet Lachs?

Die Preisgestaltung hängt von verschiedenen Faktoren ab: Verkaufsort und Land des Wohnsitzes, aber Lachs ist normalerweise viel teurer als Forellen. Noch billiger ist Forelle Fluss- oder Süßwasser. Sie wird in norwegischen Flüssen gefunden. Der Fisch der einheimischen Fischer kann für einen Cent gekauft werden, was von Lachs nicht gesagt werden kann. Seefisch wird mehr geschätzt, enthält andere Substanzen, obwohl sie einen ähnlichen Geschmack und Geschmack haben.

Lachs wird übrigens nicht mehr gefangen, dieser Fisch ist im Roten Buch aufgeführt. Alles, was wir in den Regalen sehen, wird unter künstlichen Bedingungen angebaut (mit Ausnahme von Wildereiprodukten). Weltweit führend in der Produktion ist Norwegen.

Was ist gesünder und besser: Forelle oder Lachs

Über die Vorteile von rotem Fisch können Sie Bücher schreiben. Aber welcher Lachs ist besser? Lachs gilt in jeder Hinsicht als wahre Delikatesse. Bachforellen gehören nicht dazu, sie sind weniger wertvoll, enthalten weniger Fett.

Zum Vergleich: 15 g Lachs und 4,5 g Forelle pro 100 g Kalorien sind 220 kcal bzw. 150 kcal.

Also die Schlussfolgerung:

  • Lachs ist teurer, Forellen sind billiger.
  • Lachs enthält mehr essentielle Fettsäuren;

  • Lachsfleisch mit fettigen Streifen;
  • Forellen können Meer- und Süßwasser sein, was die Zusammensetzung und Farbe von Fleisch beeinflusst.

  • Forellen sind kleiner, es werden mehr Knochen im Stück produziert.

Trotz des Unterschieds und der Vorteile von Lachs sind beide Arten von Rotfischen für den Menschen von Vorteil. Noch wertvoller ist das frische Produkt, das nicht gefärbt, eingefroren, transportiert und unter geeigneten Bedingungen gelagert wurde. Wenn es die Möglichkeit gibt, qualitativ hochwertige Forellen zu kaufen, gibt es in unserem Land Farmen. Es ist besser, sie zu bevorzugen, als importierten Lachs dubiosen Ursprungs.

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