Heute ist es schwierig, sich eine Situation vorzustellen, in der sich keine Wurst im Kühlschrank befindet. Es wird für die Herstellung von Sandwiches, Salaten, kalten Vorspeisen und sogar warmen Gerichten verwendet.
Aber jedes Jahr lässt die Qualität der gekauften Wurst viel zu wünschen übrig, und wenn eine gute Wurst zum Verkauf steht, ist der Preis dafür um ein Vielfaches höher als der Preis für Fleisch.
Aus diesem Grund beginnen viele Hausfrauen sich zu interessieren, und es ist möglich, hochwertige Wurst ohne Zusatzstoffe nur aus nachgewiesenen Zutaten zu Hause herzustellen, so dass sie lecker, saftig und duftig wird.
Natürlich ist es auch möglich, außerdem ist kein Eiweißfüller erforderlich. Sie können Würste sowohl in Folie als auch in Lebensmittelfolie und in einer Plastiktüte herstellen, sodass das Fehlen von Darm Sie nicht abschrecken und Sie dazu zwingen möchte, ein natürliches Fleischprodukt zu versuchen.
Wie man hausgemachte Wurst ohne Mut herstellen kann - allgemeine Grundsätze des Kochens
Die Herstellung von hausgemachter Wurst besteht aus mehreren Schritten:
1. Produktauswahl. Entscheiden Sie, für welche Art von Fleisch das Produkt hergestellt wird: Es kann sich um Schweinefleisch, Rindfleisch, Lammfleisch, Hühnerfleisch und sogar Innereien handeln. Welche Art von Wurst möchten Sie sehen: fett, fett, fettfrei - wenn nötig, Schmalz vorbereiten. Wählen Sie nun Gewürze, Bindebestandteile (Ei oder Stärke) sowie zusätzliche Komponenten (Knoblauch, Gemüse, eventuell Pilze, Nüsse, Getreide).
2. Die Wahl der Schale. Zum Kochen von Wurstwaren ohne Darm verwenden sie normalerweise Frischhaltefolie und Plastikbeutel, für das Backen im Ofen - Backpapier, Folie.
3. Kochen. Das Produkt kann aus feinem Hackfleisch einheitlicher Konsistenz, Hackfleisch oder gemischtem Hackfleisch hergestellt werden - alles hängt von Ihren Vorlieben ab. Wurst zu Hause kann gekocht oder gebacken werden.
4. Abkühlen des fertigen Produkts und Aufbewahren von. Nach dem Kochen wird die Wurst auf Raumtemperatur abgekühlt, nachdem sie einige Stunden im Kühlschrank entfernt wurde. Bewahren Sie die Wurst für eine Woche in einer fest verpackten Tasche oder einem Pergamentpapier auf.
Rezept 1: Wie man selbst gemachte Hühner- und Fleischwurst ohne Hühnerdärme kocht
Zutaten:
• ein Pfund Hühnerfilet;
• ein Pfund Hühnerleber;
• ein Pfund Schweinefett;
• 25 g Salz;
• drei Knoblauchzehen;
• um schwarzen Pfeffer zu schmecken;
• drei Eier;
• drei Esslöffel Kartoffelstärke;
• drei Esslöffel Grieß.
Vorbereitung:
1. Spülen Sie alle Fleischzutaten ab und entfernen Sie gegebenenfalls den Film und die Venen. In große Stücke schneiden, alles durch einen Fleischwolf drehen.
2. Mischen Sie das Hackfleisch gründlich mit Stärke, Eiern, Salz, Grieß, gehacktem Knoblauch und schwarzem Pfeffer. Es ist notwendig, lange und sorgfältig zu kneten, damit die Masse ohne einen einzigen Klumpen gleichmäßig ist.
3. Hackfleisch in drei oder vier Teile geteilt, um ordentliche Würste zu bilden. Wickeln Sie jede Wurst in Frischhaltefolie und drehen Sie die Enden ggf. mit Faden.
4. Alle verpackten Leber- und Fleischwürste in einen Beutel legen, in eine tiefe Pfanne legen und mit Wasser bedecken.
5. Nach anderthalb Stunden kochen.
Rezept 2: Wie man fettarme hausgemachte Wurst ohne Schweinedarm zubereitet
Gehackte Wurst sollte sehr zart sein. Daher mahlen und mahlen die Zutaten viele Male.
Zutaten:
• zwei kg Schweinefleisch ohne Knochen;
• fünf Knoblauchzehen;
• einen halben Teelöffel zerstoßenes Basilikum, Rosmarin, Oregano, Petersilie;
• Ei;
• gemahlener Pfeffer;
• Prise Koriander;
• Prise Zucker;
• Salz nach Geschmack;
• 60 g trockene Sahne.
Vorbereitung:
1. Um Fleisch von Fett zu reinigen, zu leben und zu streifen, durch das kleine Gitter des Fleischwolfs zu mahlen.
2. Hackfleisch in eine Mixerschüssel geben und erneut mahlen.
3. Zählen Sie die Füllung mit den Händen auf, wenn die Venen übrig sind - entfernen Sie sie, schleifen Sie sie erneut in einem Mixer.
4. Salz, geriebenen Knoblauch und trockene Sahne hinzufügen. Mahlen Sie alle Zutaten noch zwei oder drei Mal, um die sanfteste Masse zu erhalten.
5. Gemahlenen Pfeffer zugeben, etwa so wie auf Schnitzel, Koriander, Ei, zum fertigen Schweinefleisch geben.
6. Das Hackfleisch gründlich mit Gewürzen wie Teig kneten. 7. Ein Stück gehackte Wurststange formen, auf Pergamentpapier legen, das Pergament in Form einer Süßigkeit einwickeln, die Schwänze mit einer Schnur zusammenbinden.
8. Machen Sie mit dem Rest der Füllung dasselbe.
9. Jede Stange aus Pergament in Folie eingewickelt.
10. Legen Sie die Würste in eine breite und tiefe Pfanne, bedecken Sie sie mit Wasser und legen Sie den Unterdruck so ein, dass die Würste nicht auftauchen. Dies kann eine Grobplatte mit kleinerem Durchmesser sein.
11. Nach dem Kochen bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde und 15 Minuten kochen.
12. Entnehmen Sie die vorbereitete Wurst, kühlen Sie sie ab und entfernen Sie sie 12 Stunden lang im Kühlschrank, ohne sie abzuwickeln.
13. Entfernen Sie die Wurst, entfernen Sie sie aus den improvisierten Eingeweiden, rollen Sie die trockenen Kräuter ein.
14. In sauberes Pergament einwickeln.
Rezept 3: Wie man gehackte hausgemachte Wurst ohne Geflügel mit Nüssen kocht
Zutaten:
• Kilogramm Hühnerfleisch ohne Haut und Knochen;
• eine Möhre;
• zwei Gemüsepaprika;
• 100 g Walnüsse;
• 15 g Salz;
• 30 g Instantgelatine;
• 15 Gramm Paprika mit Boden;
• 5 Knoblauchzehen.
Vorbereitung:
1. Karotten kochen und schälen.
2. Schneiden Sie das gewaschene und getrocknete Fleisch in kleine Würfel von 1,5 cm.
3. Schneiden Sie die Karotten und Gemüsepaprika in dünne Streifen, brechen Sie die Nüsse mit den Händen und reiben Sie den Knoblauch.
4. Hähnchen, Gemüse und Nüsse in eine große Schüssel geben, Salz, Paprika, Gelatine und Knoblauch hinzufügen, alles gut mischen.
5. Ein Viertel Hackfleisch auf den Film legen und in mehreren Schichten fest in eine Wurst einwickeln. Achten Sie darauf, den Film an den Seiten zu falten, und stellen Sie sicher, dass sich kein einzelnes Loch befindet.
6. Auf die gleiche Weise drei weitere Würste rollen.
7. Jede Wurst in der Folie muss in einen zusätzlichen Plastikbeutel eingewickelt werden. Dies ist ein Sicherheitsnetz, damit der Saft aus der Wurst nicht genau abfließt.
8. Kochen Sie eine Stunde lang in reichlich Wasser in einem tiefen, breiten Topf. Stellen Sie sicher, dass die Würste vollständig in Wasser eingetaucht sind. Sie können die Presse einstellen.
9. Lassen Sie die Wurst nach dem Abstellen der Hitze noch 15 Minuten im Wasser stehen und entfernen Sie sie vorsichtig mit einem Löffel.
10. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und 6-8 Stunden im Kühlschrank entfernen.
Rezept 4: Wie man hausgemachte Wurst ohne Eingeweide aus Schweinefleisch und Hühnchen macht
Zutaten:
• eineinhalb Kilogramm nicht sehr fettes Schweinefleisch;
• eineinhalb Kilogramm Hähnchenschenkel;
• zwei Knoblauchzehen;
• um scharfen, Piment und weißen Pfeffer zu schmecken;
• 10 g Muskatnuss;
• 50 g Salz;
• Zucker - ein halber Teelöffel.
Vorbereitung:
1. Fleisch abspülen, hacken und klein hacken. Das Gitter sollte mit großen Löchern gewählt werden.
2. Um ein Huhn zu schnitzen: Trennen Sie das Fleisch von den Knochen, entfernen Sie die Haut. Schneiden Sie in kleine Würfel, die buchstäblich 0,8-1 cm breit sind.
3. Den gehackten Knoblauch mit Salz, Muskatnuss, Zucker und Pfeffer mit Hackfleisch und Hühnchenstücken mischen.
4. Rühren, bis die Konsistenz von Hackfleisch einheitlich ist.
5. Um zwei Brote aus der Masse zu formen, sollten beide Produkte fest in drei bis fünf Folienlagen verpackt werden.
6. Den Ofen auf 40 Grad erwärmen, die Wurst auf den Grill legen und 2 Stunden backen.
7. Erhöhen Sie die Temperatur auf 60 Grad und backen Sie wieder so viel.
8. Zu 80 Grad hinzufügen und weitere 15 Minuten halten.
9. Abkühlen lassen und mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
Rezept 5: Wie man hausgemachte Rindfleischwurst ohne Eingeweide in Folie herstellt
Zutaten:
• Kilogramm junges Rind- oder Kalbfleisch;
• 200 g Hammelfett;
• ein paar Knoblauchzehen;
• 30 g Salz;
• ein kleiner Löffel getrockneter Dill;
• 5 g Curry.
Vorbereitung:
1. Bereiten Sie das Fleisch für das Scrollen in einem großen Raster vor: Waschen, hacken.
2. Mit Knoblauch und Lammfett zusammen drehen.
3. Mischen Sie das Hackfleisch mit Curry, getrocknetem Dill und Salz.
4. Die Füllung gut kneten.
5. Wenn die Füllung wässrig wurde, können Sie ein paar Esslöffel Mehl oder Grieß hinzufügen.
6. Wickeln Sie das Hackfleisch in Form einer großen Süßigkeit in Folie ein.
7. Backen Sie auf einem Backblech 50 Minuten in einem Ofen, der auf 200 Grad erhitzt wurde.
8. Kühlen Sie die Wurst vor dem Servieren einfach bei Raumtemperatur ab oder wickeln Sie sie in Folie ein und tauchen Sie sie in kaltes Wasser.
Rezept 6: Wie man ohne Leber hausgemachte Wurst kocht
Zutaten: • Kilogramm Hühnermagen;
• 200 g Schmalz;
• um Salz und roten Pfeffer zu schmecken;
• 5 g gemahlener Zira;
• optionaler Knoblauch;
• drei rohe Eigelb;
• 20 g trockene Gelatine;
• 40 g Stärke;
• Prise Muskatnuss
Vorbereitung:
1. Reinigen und waschen Sie die Hühnermägen gründlich und schneiden Sie sie in zwei oder drei Teile.
2. Durch ein Fleischwolf Fett, Mägen und Knoblauch passieren.
3. Mischen Sie das Leberhackfleisch mit den restlichen Zutaten.
4. 30 Minuten ruhen lassen, dann in einen engen Beutel geben und eine enge Wurst formen.
5. Wurst richtig ziehen und mit Garn oder dickem Faden wickeln.
6. Eineinhalb Stunden in Wasser kochen, entfernen, abkühlen, 5-6 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Wie man hausgemachte Wurst ohne Mut macht - Tipps und hilfreiche Tipps
• Fleisch für hausgemachte Wurst muss von hoher Qualität und immer frisch sein. Kaufen Sie am besten gekühlte Produkte. Wenn Sie nur gefrorenes Fleisch haben, empfiehlt es sich, das Produkt im unteren Fach des Kühlschranks oder in einer Mikrowelle aufzutauen.
• Gewürze können nach Geschmack hinzugefügt werden. Für eine schöne Farbe können Sie Kurkuma, Curry oder getrockneten Paprika in Hackfleisch geben.
• Hausgemachte Wurst kann als Fleischkomponente zu jedem Gericht, als kalter Snack oder als Füllung für Sandwiches serviert werden.
• Wenn Sie beim Kochen von Würsten keine Presse installiert haben, drehen Sie die Wurst alle 10-15 Minuten hin und her.
• Wurst zu Hause gekocht, wird nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt.
