Kabeljau-Schalen sind aufgrund der Verbreitung des Produkts selbst und seiner Eigenschaften beliebt. Welcher Fisch „behält“ seine Form so gut und absorbiert so intensiv die Säfte der umliegenden Produkte. Sie heiratet überraschend schnell, aber im Ofen ist es besser, es ein wenig zu übertreiben.
Ausreichend große Schlachtkörper werden bequem in Portionen zerschnitten, und eine kleine oder fast vollständige Abwesenheit von Gruben im Fruchtfleisch erlaubt es Kindern, Kabeljau ohne übermäßige Angst zu bekommen. Alles hängt von der Marinade ab. Nachdem Sie einmal erraten haben, erhalten Sie ein wunderbares Gericht, das gut im Kühlschrank aufbewahrt wird - saftig, gesund und nahrhaft.
Kabeljau unter Marinade - Allgemeine Kochgrundsätze
• Kabeljau nach dem Frittieren oder Kochen stellt sich als ziemlich trocken heraus, weshalb der Fisch am besten unter einer Gemüsemarinade gekocht wird. Um die Technologie nicht zu komplizieren, werden Fisch und Marinade separat zubereitet. Danach werden die gebratenen oder gekochten Fischstücke mit Marinade eingelegt oder damit vermischt. Die weitere Vorbereitung hängt vom Rezept ab.
• Kabeljau unter einer Marinade gemäß dem klassischen Rezept kann in einer Pfanne gekocht, in einem langsamen Kocher gekocht, im Ofen gebacken werden oder einfach auf die Marinade gelegt werden und eine Weile ruhen lassen.
• Die Haupt- und unveränderlichen Bestandteile der Gemüse-Marinade für Kabeljau nach klassischem Rezept sind Karotten und Zwiebeln, die auf Pflanzenöl mit Tomaten oder frischen Tomaten spasserovanyan sind. Nach dem klassischen Rezept muss Marinade sauer-süß sein. Fügen Sie daher in Gemüse nach dem Bräunen mit Tomaten Tisch oder Weinessig hinzu. Essig wird oft durch Zitrone oder Saft, Wein oder saure Äpfel ersetzt.
• Die Marinade mit Zucker versüßen, manchmal durch Honig ersetzen. Gewürze und Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt.
Kabeljau mariniert: ein klassisches Rezept mit Essig
Zutaten:
• 700 gr. Kabeljau-Steaks;
• drei Köpfe bitterer weißer Zwiebeln;
• zwei große Möhren;
• 100 gr. weißes Backmehl;
• fünf Esslöffel dicke, natürliche Tomaten; • unvollständiges Glas Trinkwasser;
• ein Esslöffel 9% Essig;
• sechs Esslöffel Olivenöl.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die Zwiebel in mittlere oder etwas kleinere Stücke und reiben Sie die Karotte mit einer großen Reibe.
2. Erhitzen Sie in einer Pfanne oder einer dickwandigen Pfanne ein paar Esslöffel Pflanzenfett und senken Sie das geschnittene Gemüse. Während Sie systematisch rühren, kochen Sie etwa drei Minuten bei etwas Hitze, bis sie weich werden.
3. Fügen Sie zu Ihrem Geschmack Pfeffer ein wenig Salz und eine Tomate hinzu. In Essig, Wasser gießen und die Hitze erhöhen, zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Sauce weitere fünf Minuten kochen.
4. Ziehen Sie die Haut der aufgetauten Kabeljau-Steaks vorsichtig mit einem Messer ab. Den Fisch in Mehl rollen und von allen Seiten in Öl braten, bis er gar ist. Abkühlen, Fleisch von Knochen und Haut trennen, mit einer Gabel in kleine Stücke zerbrechen.
5. Legen Sie die Hälfte der noch heißen Marinade auf den Boden des Topfes. Darauf die gerösteten Kabeljaustücke legen und mit dem restlichen Gemüse bedecken.
6. Decken Sie die Bratpfanne mit einem Deckel ab und schmoren Sie die Schüssel eine Viertelstunde lang bei minimaler Hitze.
Kabeljau unter der Marinade: ein klassisches Rezept mit frischen Tomaten im Ofen
Zutaten:
• ein halbes Kilo Kabeljau (Filet);
• fünf kleine Möhren;
• vier große Zwiebeln;
• fünf frische mittelgroße Tomaten;
• zwei Esslöffel hochwertiges Mehl;
• großes Lorbeerblatt;
• drei Erbsen-Piment.
Garmethode:
1. Aufgetaute Kabeljaufilets gut abspülen und einige Male mit einem Handtuch oder einer Serviette abtupfen.
2. Schneiden Sie das Filet in drei Zentimeter breite Stücke, salzen Sie es leicht und braten Sie es in Pflanzenöl, um einen angenehmen Goldton zu erhalten.
3. Nehmen Sie eine feuerfeste Form und streuen Sie gebratene Fischstücke auf den Boden. Sie können eine breite Pfanne oder Pfanne ohne Kunststoffgriffe nehmen.
4. Braten Sie die Zwiebelhalbringe in kochendem Pflanzenfett durch. Fügen Sie grob abgenutzte Karotten hinzu und erwärmen Sie sich, bis die Karotten heller werden und etwas weich werden.
5. Danach in Scheiben geschnittene Tomaten in Gemüse legen und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen.
6. Laurea, Pimenterbsen und saures Gemüse mit Mehl hinzufügen. Während des Rührens ein Drittel des Glases mit gekochtem, aber abgekühltem Wasser einfüllen und bei minimaler Erwärmung leicht erwärmen. 7. Legen Sie die fertige heiße Marinade in der Form über den Fisch und legen Sie sie für 25 Minuten in den heißen Ofen (160 Grad).
Kabeljau unter der Marinade im Ofen
Zutaten:
• Kabeljau - eineinhalb Kilogramm;
• große Zwiebel;
• zwei süße Paprikaschoten;
• Möhren - 2 Stück;
• weißes Backmehl - 1 EL. l.;
• 200 gr. ungesalzene Tomatenpaste;
• trockene Kräuter und Gewürze - zum Abschmecken.
Garmethode:
1. Hacken Sie eine halbe Karotte mit Zwiebeln und gehackten Zwiebeln in raffiniertem Sonnenblumenöl für 3 Minuten. Während dieser Zeit wird das Gemüse etwas weicher und gibt der Marinade ihren Saft.
2. Fügen Sie Tomaten und gehackten bulgarischen Pfeffer hinzu. Umrühren und eine Viertelstunde köcheln lassen.
3. Fügen Sie am Ende des Salzes nach Ihrem Geschmack Gewürze und trockene Kräuter hinzu. Sie können etwas versüßen, aber es ist ein Amateur.
4. Kratzen Sie die Haut eines zuvor aufgetauten Fisches mit einem Messer ab, um die Schuppenreste zu entfernen. Die restlichen Eingeweide gut durchspülen und gut ausspülen, besonders den Bauch. Schneiden Sie die Flossen ab und entfernen Sie die Schwänze mit einem Messer. Abgießen und in die gewünschte Größe schneiden.
5. Der größte Teil der Marinade legte die Form ein, legte rohe Kabeljaustücke darauf und backte im 180-Grad-Modus etwa eine Viertelstunde.
6. Danach das Formblatt aus dem Ofen nehmen, die Fischstücke mit der restlichen Marinade bedecken und wieder in den heißen Ofen stellen, jetzt aber nur noch 10 Minuten.
Kabeljau unter der Marinade: ein klassisches Rezept für den Multicooker
Zutaten:
• kg Kabeljaufilet;
• fünf große Möhren;
• vier Zwiebeln;
• eine halbe Tasse weißes Mehl;
• ein Glas Trinkwasser;
• einen halben Liter reine, gewürzfreie Tomaten;
• vier Nelkenschirme;
• zwei kleine Lorbeerblätter;
• einen Löffel Essig, bester Wein;
• Löffel Kristallzucker;
• zum Abschmecken - Pimenterbsen.
Garmethode:
1. Spülen Sie das aufgetaute Filet ab und tupfen Sie es mit einem Handtuch. Schneiden Sie es in kleine rechteckige Stücke.
2. Stellen Sie im Multikocher-Bedienfeld die Funktion "Backen" ein. In die Schüssel zwei Löffel reines Öl geben und Fischstücke darin braten. Vor dem Braten unbedingt Kabeljau in Mehl schwenken. 3. Legen Sie den gebratenen Fisch in eine separate Schüssel und gießen Sie in eine saubere Schüssel zwei weitere Löffel Öl und tauchen Sie die zerkleinerte Zwiebel hinein. Fry, ohne den Modus zu ändern, bis er transparent wird.
4. Dann Zwiebel und Karotte in dünne Streifen schneiden, bis halb gegart in der gleichen Menge Öl aufbewahren.
5. Fügen Sie die zuvor gebratene Zwiebel, die ungesalzene Tomatenpaste und alle vorbereiteten Gewürze hinzu. Essig muss nicht hinzugefügt werden.
6. Füllen Sie das Gemüse mit Wasser und bringen Sie den Deckel des Multikochers zum Kochen.
7. Ändern Sie danach den Modus auf „Löschen“ und setzen Sie den Garvorgang fort.
8. Nach 10 Minuten den Deckel öffnen, den Essig einfüllen, salzen, mischen und abschmecken. Fügen Sie ggf. die fehlenden Zutaten hinzu und geben Sie den gebratenen Fisch in die Marinade. Vorsichtig versuchen, die Stücke nicht zu zerbrechen, mischen und eine Stunde lang schmoren lassen.
Kabeljau unter Marinade im Ofen mit Wein
Zutaten:
• Kilogramm oder etwas weniger großer Kabeljau;
• 2-3 Zwiebeln;
• kleine Möhren;
• einen großen Löffel dicke, nicht scharfe Tomaten;
• eine halbe Zitrone;
• 0,3 Tassen Cagora;
• 5 Pfefferkörner;
• Lavrushka.
Garmethode:
1. Fischkadaver reinigen Schuppen, schneiden Flossen, greifen leicht an der Haut an, gut aus und schneiden sie in mittelgroße Stücke. Schnitt entlang des Rückens zum Grat und zum Prisalivaem.
2. Am Boden eines gewöhnlichen, ohne spezielle Beschichtungen, schütten Pfannen Streusel mit grobem Salz ein, erhitzen und gießen Öl. Wir wischen die Kabeljaustücke von der Feuchtigkeit ab, pfannen Mehl ein, achten auf das Fehlen von Klumpen und braten auf allen Seiten.
3. Frittieren Sie die geriebene Karotte und die Zwiebel, gehackt und dann mit einem Messer. Der Vorgang wird fortgesetzt, bis das Gemüse merklich weich wird. Wein in die Pfanne gießen, Zitronenringe fallen lassen. Weitere unverdünnte Tomaten und Gewürze werden dort hinzugefügt.
4. Bringen Sie die Schüssel in einen nichtmetallischen Behälter (Porzellan, Glas usw.). Legen Sie zuerst den Fisch, der nicht sehr fest ist, und marinieren Sie ihn darüber.
5. Es bleibt, die Schale im Ofen bei 180 Grad zu erwärmen. Wenn Sie möchten, können Sie eine halbe Tasse trockenen Rotweins (nicht Cahor) gleichzeitig kochen, um den Alkohol loszuwerden, abkühlen und die Ränder der Schüssel beim Servieren allmählich einschenken.
Gekochter Kabeljau unter Marinade: ein klassisches Rezept
Zutaten:
• grobe Kabeljaufilets - 1 kg;
• 300 gr. Möhren;
• 2 Esslöffel geschältes Mehl;
• 200 gr. Salatzwiebeln;
• 0,5 Tassen Ketchup ohne starke aromatische Zusätze;
• 50 g Zucker;
• Leichte Gewürze zur Auswahl.
Garmethode:
1. Kochen Sie Teile von vorgefertigten Fischen und bringen Sie sie fast zur vollen Bereitschaft. Wir tun dies, indem wir Kabeljau in kochendes Wasser fallen lassen, wo Gewürze und Zwiebeln einige Minuten gekocht haben. Vom Herd nehmen und Brühe schnell und sanft auffangen.
2. Zwiebeln mit mittlerem Schnitt und mittlerer Karottenstroh braten schnell in kochendem Öl. Lassen Sie das Gemüse nicht dunkler werden, Sie müssen nur eine Erweichung erreichen.
3. Fügen Sie Ketchup und Zucker hinzu, köcheln Sie es, bedecken Sie es nicht mit einem Deckel und reduzieren Sie die Temperatur leicht, 8-10 Minuten, bis eine merkliche Änderung in der Konsistenz auftritt.
4. In 100 ml der zuvor erhaltenen Fischbrühe verdünnen wir Mehl und gießen es in Gemüse. Wir prisalivaem und Pfeffer, entfernen die Probe. Die gewünschte Viskosität erreichen wir durch Zugabe derselben Fischbrühe, die Erhitzungszeit der Marinade ist unbegrenzt, aber Sie sollten sie nicht übertreiben.
5. Die Gemüse-Marinade in drei Teile teilen, den Fisch in zwei Hälften schneiden, die Schüssel in eine Schüssel mit der entsprechenden Größe geben und die Marinade oben und unten platzieren. Zwischen diesen Schichten befinden sich zwei Fischschichten, die ebenfalls mit Marinaden eingebettet sind.
Kabeljau mariniertes Rezept in in Folie gebackenem Ofen
Zutaten:
• Kilogramm Kabeljau, ausgenommen, von jeder Größe
• Zwiebeln - bis zu einem halben Kilo;
• 0,5 Knoblauchzehen;
• „Rkatsiteli“ - 1 Tasse plus etwas Reserve;
• große und saftige Möhren - 1 Stück;
• Esslöffel guter Honig;
• Saft 0,3 mittlere, dünnhäutige Zitrone;
• große, fleischige Tomate;
• Lavrushka - ein paar Blätter;
• gemahlener aromatischer Pfeffer.
Garmethode:
1. Salz mit Gewürzen mischen und mit ausgeweidetem und gereinigtem Fisch einreiben. Die Karkasse ist in Stücke geschnitten, die bis zu 100 Gramm wiegen. Wir geben es fest in eine Schüssel und gießen es mit Wein ein. Schütteln Sie es einfach so, dass es zwischen die Stücke dringt. Nachdem Sie mindestens eine halbe Stunde gewartet haben, gießen Sie die Flüssigkeit ein. Wir tränken den Fisch von Feuchtigkeit und Gewürzresten in einer Bratpfanne, verpackt in Folie und gebacken. 2. Schneiden Sie die Zwiebeln in große, gut definierte Halbringe und gießen Sie eine Minute lang kochendes Wasser. Auf diese Weise entfernen wir die Bitterkeit, spülen die Zwiebeln in einer großen Menge kaltem Wasser.
3. Zu den Zwiebeln in einer beheizten Pfanne Honig, ein paar Esslöffel Butter und Lorbeerblätter geben und mit geriebenen Karotten bestreuen. Alles drei Minuten schmoren.
4. Tomaten mit heißem Wasser schälen und mit einer Messerklinge entfernen. Reibe eine Reibe ein und rühre das Gemüse ein, salze und füge Zitronensaft hinzu. Behalten Sie das Minimum der Erwärmung bis zu fünf Minuten bei.
5. Wenn die Pfanne dickwandig und tief genug ist, legen Sie einen Teil der Marinade vorübergehend in eine andere Schüssel. Legen Sie in Scheiben gebackenen Fisch und marinieren Sie ihn in Schichten. Achten Sie darauf, die erste und letzte Gemüseschicht zu sein. Es bleibt etwa 10 Minuten warm, damit die Marinade leicht vom Fisch aufgenommen wird.
Kabeljau unter der Marinade - Kochtricks und nützliche Tipps
• Braten Sie nicht viel Karotten und Zwiebeln, sonst ist die Marinade trocken
• Fügen Sie Essig, "Zitrone" oder Zitronensaft in kleinen Portionen hinzu, rühren und nehmen Sie jedes Mal eine Probe. Wenn es das Rezept erlaubt, mischen Sie den Essig am besten mit anderen Flüssigkeiten, so dass er nur eine minimale Konzentration aufweist.
• Bevor Sie Fisch panieren, sollten Sie ihn unbedingt inspizieren und reiben. Entfernen Sie alle großen Gewürzstücke. Es ist auch gut, die Stücke nach dem Panieren zu inspizieren. Während des Mehlbröckels verstopft es mit Klumpen, und sie können sich an den Fischen festsetzen und später in kochendem Öl verbrennen.
