Fischtage wurden rechtzeitig eingeführt, um Fischgerichte populärer zu machen, die Auswahl an Menüs zu erhöhen, und die Leute nahmen einfache klassische Rezepte auf, verbesserten und verbesserten, und jetzt, da die Generation Fisch in einer Gemüsemarinade als ein authentisches hausgemachtes Gericht betrachtet.
Das interessanteste an diesen Rezepten ist vielleicht, dass der Fisch für preiswerte, fettarme Sorten geeignet ist, und das Ergebnis ist besser, je magerer und trockener der Fisch ist.
Allgemeine Grundsätze zum Kochen von mariniertem Fisch nach klassischen Rezepten
• Bei solchen Gerichten sollte Fisch vorzugsweise mit trockenem und dichtem Fleisch gewählt werden, ölige und weiche können während des Kochens auseinanderfallen. Noch schwieriger, wenn ein solcher Fisch gefroren wurde.
• Ganze Fischkadaver in Stücke schneiden oder Filets trennen, die ebenfalls in kleine Stücke geschnitten werden.
• Fischstücke werden gebraten, gebacken, gekocht und erst dann in Marinade geschmort oder einfach mit Fertigmarinade versetzt und erhitzt.
• Die klassische Fischmarinade wird aus süß-sauren Möhren und Zwiebeln hergestellt, die mit Tomaten in Pflanzenöl gebraten werden.
• Um die Marinade sauer zu machen, werden Zitronenringe oder deren Saft, Essig, Wein oder saure Äpfel hinzugefügt. Es ist ratsam, die gesamte Schärfe abzuschneiden und von einer Zitrone zu schälen, es sei denn, Sie müssen der Marinade eine besondere Bitterkeit hinzufügen.
• Süße Marinade ergibt Zucker oder Honig.
• Marinade wird sowohl flüssig als auch dick zubereitet. Zum Verdicken Mehl hinzufügen.
Fisch mariniert, klassisches Rezept
Zutaten:
• ein halbes Kilo gefrorener Pollack;
• drei mittelgroße Möhren;
• zwei Zwiebeln;
• halber Teelöffel Zucker;
• etwas weniger als ein Teelöffel Esslöffel 9%;
• 100 ml gekochtes Wasser;
• 90 g Tomatenpüree;
• Weizenmehl;
• zwei Lorbeerblätter;
• drei Erbsen-Piment.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die Flossen von den Schlachtkörpern des aufgetauten Pollacks ab und beleidigen Sie jeden Fisch vorsichtig mit einem Messer, um kleine Schuppen zu entfernen. Schneiden Sie den Bauch ab, spülen Sie ihn gut mit Wasser aus und entfernen Sie schwarze Filme von innen. In kleine Stücke schneiden, die eineinhalb Zentimeter dick sind. 2. Braten Sie die Fischstücke in einem gut erhitzten Öl an, bis sie vollständig gegart sind. Rollen Sie den Fisch unbedingt in mit Salz gemischtem Mehl.
3. Wenn Sie die Marinade zubereiten, braten Sie zuerst die Zwiebelhalbringe in Pflanzenöl, bis sie leicht gebräunt sind. Fügen Sie dann die zerkleinerte große Karotte hinzu und braten Sie weitere sieben Minuten weiter, bis sie weich wird.
4. Fügen Sie dem Gemüse Tomatenpaste hinzu, streuen Sie Zucker und Salz darüber, gießen Sie das abgekühlte abgekochte Wasser hinzu und kochen Sie es. Reduzieren Sie die Hitze, damit die Marinade nicht kocht, tauchen Sie die Erbsen in Pfeffer, Lavrushka, fügen Sie ein wenig schwarzen Pfeffer hinzu und kochen Sie 15 Minuten bei geschlossenem Deckel.
5. In etwas kochender Marinade gießen Sie den Tafelessig ein und ziehen Sie ihn nach zwei Minuten vom Herd.
6. Füllen Sie mit der vorbereiteten heißen Marinade den in einen tiefen Behälter gelegten Fisch und den Protomiten mindestens 2-3 Minuten.
Fisch mariniert - ein klassisches Rezept im Ofen
Zutaten:
• anderthalb Kilogramm Seehecht ohne Kopf;
• Möhre - 4 Stück;
• 1 TL verdampftes Salz "Extra";
• Lavrushka - 3 Blätter;
• Tisch. Löffel Zucker;
• drei große Zwiebeln;
• drei volle tische. Löffel Tomatenpüree;
• zwei Schirmnelken.
Garmethode:
1. Gewaschener Fisch unter fließendem Wasser, ohne Flossen und Eingeweide, in Stücke schneiden. In Mehl einrollen und in raffiniertem Öl halbieren.
2. Zwiebelscheiben dünsten, Zwiebeln hacken und Karotten mit einer speziellen Reibe einreiben, um „koreanische Karotten“ zu kochen, und das Gemüse in Pflanzenöl braten, bis es weich wird.
3. In 600 ml Wasser (optional in Fischbrühe) das Tomatenpüree auflösen und in die Gemüsepastete gießen.
4. Fügen Sie die Nelken, den granulierten Zucker hinzu, senken Sie den Buchtkuchen, und nachdem Sie ihn gut mit dem Salz vermischt haben, sieden Sie zehn Minuten. Marinade sollte bei mittlerer Hitze gekocht werden. Um zu verhindern, dass das Gemüse brennt, sollten Sie sich regelmäßig umrühren.
5. Legen Sie die Hälfte der fertigen Marinade in eine kleine tiefe Pfanne, legen Sie den gebratenen Fisch darauf und decken Sie die restliche Marinade ab.
6. Backblech mit einem Blatt Folie schließen und bei 180 Grad 40 Minuten backen.
Fisch mariniert, klassisches Rezept (gedünstet im Glas)
Zutaten:
• 800 g frisch gefrorene Makrelen ohne Kopf;
• Möhren - 200 Gramm;
• 150 g bittere Zwiebeln;
• eine große Zitrone;
• Tomatenpaste - 60 g (2 EL);
• Salz, Gewürze und Gewürze - duftend.
Garmethode:
1. Trennen Sie die Filets in der aufgetauten Makrele von den Knochen und schneiden Sie sie, ohne die Haut zu entfernen, in Stücke von anderthalb Zentimetern.
2. Makrelen in einer Mischung aus frisch gepresstem Zitronensaft (6 EL) mit Salz und Gewürzen 15 Minuten marinieren.
3. Gehackte Zwiebeln mit groß geschnittenen Karotten fein anbraten und in raffiniertem Öl leicht anbraten.
4. Gießen Sie 1 Liter Glas mit kochendem Wasser oder erhitzen Sie es mit kochendem Wasser. Legen Sie ein Drittel des Gemüses auf den Boden des Gefäßes - Makrelenstücke, die den Rest des Gemüses bedecken. Karotten mit Zwiebeln und Sie können nicht braten, und legen Sie roh. Füllen Sie das Glas nicht bis zum Hals. Fisch und Gemüse sollten zwei Zentimeter darunter enden.
5. In der Marinade unter dem Fisch die Tomatenpaste auflösen und mit dem Inhalt des Gefäßes füllen. Sie können Zucker nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Fügen Sie 50 ml raffiniertes Sonnenblumenöl hinzu und füllen Sie das Gefäß mit einem Metalldeckel ohne Kaugummi in einen kalten Ofen.
6. Bringen Sie die Ofentemperatur auf 170 Grad und kochen Sie 50 Minuten lang.
Gebratener Fisch unter der Marinade - ein klassisches Rezept für den Multicooker
Zutaten:
• 500 g Kabeljaufilet;
• zwei kleine Möhren;
• eine große Zwiebel;
• kleiner saurer Apfel;
• 300 ml geriebene Tomaten oder 150 gr. Tomatenpaste;
• gemahlener Koriander, Salz, aromatische Gewürze und Zucker.
Garmethode:
1. Braten Sie in der Betriebsart "Frying / Vegetables" die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel leicht an, wobei der Deckel nicht länger als 4 Minuten geöffnet ist.
2. Karotten und geriebenen Apfel in eine große Reibe geben, Zucker und Gewürze dazugeben und weiterbraten, dabei weitere vier Minuten rühren.
3. Das Kabeljaufilet gut unter fließendem Wasser abtrocknen, mit einem Einweghandtuch leicht trocknen und in kleine Stücke schneiden. 4. Legen Sie den Fisch in die Schüssel des Slow Cooker und decken Sie ihn mit geriebenen Tomaten ab. Wenn die Paste zu dick ist, lösen Sie sie mit warmem Wasser bis zur gewünschten Konsistenz auf. Mischen Sie den Inhalt der Schüssel vorsichtig und bringen Sie den Deckel zum Schließen, indem Sie das Löschmittel für 60 Minuten einschalten.
Fisch mariniert - ein klassisches Rezept mit Wein im Ofen
Zutaten:
• 900 g Süßwasserfisch (Karpfen, Karpfen);
• 3 mittlere Zwiebeln;
• kleine Möhren;
• Tisch. Löffel dickes Tomatenpüree;
• eine halbe kleine Zitrone;
• 50 ml "Cabernet";
• 5 Pfeffererbsen;
• 2 mittelgroße Lorbeerblätter.
Garmethode:
1. Reinigen Sie die Fische von Fischschuppen, schneiden Sie die Flossen mit einer Schere unter die "Wurzel", schneiden Sie den Bauch aus und schneiden Sie sie in nicht zu große Stücke. Schneiden Sie jedes Stück entlang des Kamms und Salz.
2. Wärmen Sie die dickwandige Pfanne gut mit Pflanzenöl auf und braten Sie die Fischstücke trocken und leicht mehlig auf beiden Seiten.
3. Braten Sie die geriebene Karotte zusammen mit kleinen Zwiebelscheiben in Pflanzenöl weich. Den Wein einfüllen, die dünnen Zitronenringe (6 Stück) hinlegen, das Tomatenpüree, die Lavrushka und die Pfefferkörner dazugeben und alles mit einem Löffel mischen.
4. Legen Sie die gebratenen Karpfenstücke in die feuerfeste Keramikschale, legen Sie die Marinade darauf und stellen Sie den Eintopf bei 180 Grad in den Ofen, bis er abgeschreckt ist.
Gekochte Fischmarinade nach klassischem Rezept
Zutaten:
• Kabeljau, Kadaver ohne Kopf oder Filets - 1 kg;
• 300 g Möhren;
• 200 g bittere weiße Zwiebeln;
• 60 g Tomatenmark oder Ketchup (kann heiß sein);
• 2 tisch. Löffel Backmehl, keine Dias;
• Zucker - 50 Gramm;
• Speisesalz „Extra“ - 1 Teelöffel;
• Piment, Lorbeer nach eigenem Ermessen.
Garmethode:
1. Schneiden Sie den gereinigten Fisch in Portionen und kochen Sie ihn in kochendes Wasser. Bevor Sie eine kleine Zwiebel, Lavrushka, drei Pimenterbsen und etwas Salz ins Wasser geben. Fertige Fische vorsichtig vom Brühenschäler nehmen und abkühlen lassen. 2. Braten Sie auf magerer, raffinierter Butter mittelgroße Zwiebelscheiben mit grob gehackten Karotten an. Gemüse sollte nicht gebraten werden, sondern nur leicht gebraten werden, bis es weich wird.
3. Fügen Sie Zucker, Ketchup oder Tomatenmark hinzu, verdünnt in einer viertel Tasse Brühe, und kochen Sie sieben Minuten lang.
4. Das Mehl mit 100 Milliliter Brühe gießen und die Mischung vorsichtig entwirren und in die Pfanne geben. Mischen Sie gut, fügen Sie Salz nach Ihrem Geschmack hinzu, fügen Sie Pfeffer hinzu. Passen Sie die Dicke der Brühe an und kochen Sie die Marinade zwei Minuten lang.
5. In eine geeignete tiefe Schüssel ein Drittel der Marinade geben, dann den halben gekochten Kabeljau legen, erneut marinieren und erneut fischen. Legen Sie die restliche Marinade weniger dick auf den Fisch als zuvor und stellen Sie die Schüssel drei Stunden in den Kühlschrank.
In Folie marinierter Fisch und mariniertes klassisches Rezept
Zutaten:
• 600-700 Gramm eines geeigneten Seefisches;
• Zwiebeln - drei große Köpfe;
• eine große Möhre;
• natürlicher Honig, leichter Dessertlöffel;
• drei Lorbeerblätter;
• Saft 1/3 Medium Zitrone;
• 4 kleine Knoblauchzehen;
• zwei reife fleischige Tomaten, die durch einen Esslöffel Tomatenpüree ersetzt werden können;
• trockener Weißwein;
• gemahlener aromatischer Pfeffer;
• Sie können Gewürze für Fische verwenden.
Garmethode:
1. Ausgenommene, gereinigte Fische von allen Seiten gut verschmiert mit Salz, gemischt mit Gewürzen und Pfeffer. Wein einschenken und den Fisch eine halbe Stunde in der Marinade stehen lassen. Marinade abtropfen lassen und den Fisch mit einem Einweghandtuch trocken wischen, auf ein Backblech legen und backen, bis er fertig ist, mit Folie bedeckt. Bereitschaftsprüfungspunktmesser.
2. Um die Bitterkeit loszuwerden, die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel in die Pfanne geben, etwas weniger als eine dritte Tasse kaltes Wasser einfüllen und köcheln lassen, bis alles Wasser verdampft ist.
3. Fügen Sie Honig, zwei Löffel Butter und Lavrushka hinzu, geben Sie eine mit einer großen Reibe gehackte Karotte hinzu und lassen Sie das Ganze ca. 3 Minuten köcheln.
4. Die Tomaten mit kochendem Wasser abbrühen, die Haut mit einem Messer abziehen und mit einem Rechen reiben. Die Tomaten in das Gemüse geben, mit Zitronensaft und Salz gießen. Gut mischen und bei niedrigster Hitze fünf Minuten rühren. 5. Legen Sie die im Ofen gebackenen Fischstücke in einen tiefen Topf, verschieben Sie jede Schicht der Marinade und erwärmen Sie sich bei minimaler Erwärmung der Platte für 7-8 Minuten.
Fisch unter der Marinade - Tricks und Tipps
• Zum Kochen unter der Marinade nehmen Sie am besten den Seefisch. Es gibt keine kleinen Knochen darin. Solche Gerichte können vom Flussfisch zubereitet werden, aber dann müssen nur große Karpfenkadaver mitgenommen werden.
• Fügen Sie der Marinade in kleinen Portionen Essig hinzu und mischen Sie nach und nach alles gut und entfernen Sie die Probe, um nicht zu oxidieren.
• Wischen Sie die Fischstücke vor dem Mehl trocken, dann bedeckt die Panade den Fisch mit einer gleichmäßigen dünnen Schicht, die den Überschuss an Öl verhindert. Ein Fisch hingegen ist mit einer gleichmäßigen goldenen Kruste bedeckt.
• Wenn Sie die Technologie verwenden, wärmen Sie den Fisch zusammen mit der Marinade in Gläsern oder Töpfen auf und lassen Sie das Geschirr im abgestellten Ofen leicht abkühlen. Dies verbessert den Geschmack der fertigen Schale und es ist auch sicherer, die Dosen zu entfernen.
