Basturma ist keine Wurst! Trockenfleisch wird normalerweise nicht in der Luft gekocht, aber es gibt Ausnahmen.
Vereinfachte Rezepte verwenden den Ofen. Trotzdem ist der Aperitif immer lecker, aromatisch und vor allem natürlich.
Hühnerbasturma kann mit Bier serviert werden, das für Sandwiches und Salate verwendet wird, zusammen mit anderen Produkten auf einem Fleischteller.
Hähnchenbrust Basturma - Allgemeine Kochprinzipien
Das Wichtigste beim Kochen von Hühnerbasturma ist der Kauf von hochwertigen Filets. Wenn sich im Produkt Bakterien gebildet haben, hat es einfach keine Zeit zu marinieren und zu überleben, es kann im Inneren faul werden. Daher ist es wünschenswert, den frischesten Vogel zu bekommen.
Filetvorbereitungsstufen:
1. Waschen Sie die Stücke. Es ist wichtig, das gesamte Fett abzuschneiden und die Filme und Knochen- oder Knorpelstücke zu entfernen, die möglicherweise auf der Rückseite verbleiben.
2. Nehmen Sie Papierservietten und wischen Sie die Stücke sorgfältig ab. Wenn Sie Zeit haben, können Sie das Huhn an der Luft lassen, damit es austrocknet und mehr Feuchtigkeit abgibt.
3. Bedecke den Vogel mit Salz. Es wird nur groß verwendet, man kann Meersalz nehmen. Belassen Sie es für die im Rezept angegebene Beizzeit. Salz gibt dem Vogel einen Geschmack und entzieht ihm auch Feuchtigkeit, die Stücke werden kleiner.
Je nach Rezeptur wird der Vogel mit Gewürzen eingerieben, mit Alkohol oder Wodka, Brandy bestrichen, unter einer Presse gereinigt oder sofort zum Trocknen geschickt. Wenn die Basturma auf natürliche Weise hergestellt wird, ist Mull oder dünnes Baumwollgewebe erforderlich.
Wenn Hühnerbasturma faul im Ofen gegart wird, das heißt, nicht wirklich, dann ist die Technologie völlig anders. Stücke benötigen keine große Menge Salz, lange Beizen.
Hühnerbrust-Basturma zu Hause mit Wodka
Rezept getrocknete Basturma der Hühnerbrust zu Hause. Es verwendet eine Mischung aus Hopfen-Suneli, aber Sie können auch andere Gewürze verwenden. Das Rezept ist für 2 Filets vom durchschnittlichen Hühnchen ausgelegt. Zutaten
• 600 g Filets;
• 2.5 Art. l Salze;
• 40 ml Wodka;
• 2 EL. l Hopfen Suneli;
• schwarzer Pfeffer, Koriander.
Kochen
1. Spülen Sie die Filets ab und wischen Sie sie mit Servietten trocken. Vergessen Sie nicht, alle Filme und Venen zu entfernen, damit die Gewürze leicht eindringen und die Feuchtigkeit das Hühnchen ohne Hindernisse verlässt.
2. Das Filet mit grobem Salz bestreuen und in einen kleinen Behälter geben. Es ist wichtig, dass die Stücke fest darin liegen und das Salz schmelzen, das aus der sich entwickelnden Feuchtigkeit schmilzt.
3. Schließen Sie den Behälter und schicken Sie ihn 10-12 Stunden in den Kühlschrank. Sie können die Brust periodisch drehen.
4. Jetzt nehmen wir Papierservietten, wischen die Stücke trocken und gießen sie dann mit Wodka ein.
5. Wir gießen duftende Gewürze in eine Schüssel, rollen die Filets ab, reiben sie mit den Händen ein und wickeln sie in ein Käsetuch. Legen Sie die Stücke in einen sauberen Behälter, legen Sie die Unterdrückung ab und warten Sie weitere 12 bis 18 Stunden im Kühlschrank.
6. Holen Sie sich das Filet, das abgeflacht ist. Wir entfalten jedes Stück, durchstechen mit einer großen Nadel und Faden, machen eine Öse, hängen sie in einem belüfteten Raum oder unter einer Kapuze auf.
7. Stehen Sie der Basturma 2-3 Tage stand, schauen wir auf die Bereitschaft. Sie können das Huhn immer durchbohren, ein Stück abschneiden. Je länger das Fleisch hängt, desto härter wird es, desto mehr trocknet es aus, aber Sie sollten es auch nicht roh essen.
Hühnerbrustbasturma mit Knoblauch
Für solche Basturmen aus der Brust können Sie nur granulierten oder einfach getrockneten und gehackten Knoblauch verwenden. Frische Zähne passen nicht, weil sie Feuchtigkeit enthalten und den Aushärtungsprozess verlangsamen.
Zutaten
• 3 Filets;
• 3 Löffel mit einem Berg aus großem Meersalz;
• 3 Esslöffel Wodka;
• eine Mischung aus Paprika 1 Teelöffel;
• trockener Knoblauch (1 Löffel);
• gemahlener süßer Pfeffer 0,5 EL. l
Kochen
1. Das vorbereitete Filet mit grobem Salz abdecken und für einen Tag in den Kühlschrank stellen. In regelmäßigen Abständen nehmen wir den Behälter heraus und schütteln kräftig, Sie können ihn einfach umdrehen.
2. Gewürze und Knoblauch mischen, Wodka vorbereiten.
3. Filet von überschüssigem Salz waschen und mit Servietten trocknen.
4. Wir reiben mit Wodka, darauf trockenen Knoblauch mit Gewürzen. Lassen Sie eine kleine Lüge auf dem Tisch, Sie können die Unterdrückung in Stücke legen, die abgeflacht sind. 5. Legen Sie jede Brust in ein Stück Mull, machen Sie einen Knoten und eine Schleife.
6. Wir ziehen die Basturma in einem Zug heraus, es ist möglich unter einem Schuppen oder auf einer Loggia, einem Balkon, aber die Sonnenstrahlen sollten nicht auf das Filet fallen.
7. Hängen, 3-5 Tage stehen lassen. Die genaue Zeit hängt von der Luftfeuchtigkeit ab.
Hühnerbrustbasturma zu Hause mit Granatapfel
Das Rezept für eine tolle Basturma, die mehr Zeit zum Kochen benötigt, da das Filet 2-3 Tage mariniert wird.
Zutaten
• 1 kg Filet;
• 1 Granate;
• 1 Löffel schwarzer Pfeffer;
• 1 Esslöffel roter Paprika;
• 2 Flüstern roter Pfeffer;
• 1 Esslöffel getrockneter Knoblauch;
• Lorbeer, Pfefferkörner, Nelken zum Beizen.
Kochen
1. Wir putzen den Granatapfel, nehmen die Körner heraus, pressen den Saft aus, Sie können einen Mixer und ein Käsetuch oder einen Entsafter verwenden.
2. Wir nehmen ein Glas Salz, fügen ein paar gemahlene Nelken, Lorbeerstücke und Pfefferkörner hinzu und rühren um.
3. Wir bereiten das vorbereitete Filet in Granatapfelsaft zu, rollen es in ein aromatisches Salz und geben es in einen Behälter. Der Rest des Saftes wird aufgeschüttet, gesalzen und ausgegossen.
4. Schließen und für 2 Tage in den Kühlschrank legen. Wenn das Filet groß ist, bleiben Sie 3 Tage.
5. Wir bekommen, waschen, trockenwischen.
6. Mischen Sie den Knoblauch und andere Gewürze, reiben Sie die Stücke. Sie können mehr heißen Pfeffer hinzufügen, um ihn zu schmecken oder vollständig zu eliminieren. Es sollte viele Gewürze geben.
7. Wickeln Sie das Hühnchen in Tuch oder Mull, decken Sie es mit Brett ab und setzen Sie die Unterdrückung ein. 5 Stunden standhalten.
8. Wir machen Punktionen in das Filet, hängen es in die Luft und warten, bis das Hühnchen podjyalitsya ist. Im Durchschnitt dauert es 4-5 Tage.
Hühnerbrustbasturma in Brandy
Cognac wird häufig zur Herstellung von Basturma aus der Brust verwendet. Das Getränk hilft nicht nur, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und das Produkt zu desinfizieren, sondern gibt ihm auch einen verfeinerten Geschmack und ein leichtes Aroma von Walnuss.
Zutaten
• 2 Hähnchenbrust (4 Filets);
• 2 TL trockener Knoblauch;
• 60 ml Weinbrand;
• 0,5 Esslöffel Zucker;
• 4 Esslöffel Salz;
• 2 Löffel Hopfen-Suneli;
• 2 EL. l Paprika;
• 1 TL Pfeffermischungen. Kochen
1. Hopfen-Suneli mit Salz und Zucker mischen, Brandy dazugeben. Holen Sie sich klebrige Mischung.
2. Bereiten Sie Hühnerfilet zu, achten Sie besonders auf die Filme und das Fett, Sie müssen alles entfernen.
3. Reiben Sie das Huhn mit der zubereiteten Aromamischung ein. Wir stecken in einen Behälter, wenn etwas übrig ist, dann schmieren Sie die Oberseite.
4. Nehmen Sie die Abdeckung oder die Platte mit einem kleineren Durchmesser. Decken Sie das Huhn ab.
5. Setzen Sie die Unterdrückung darauf. 1-2 kg ist genug.
6. Wir geben alles für 24-36 Stunden in den Kühlschrank. Je größer das Filet ist, desto länger halten wir aus.
7. Aussteigen, in kaltem Wasser von überschüssigem Salz waschen, abwischen.
8. Mischen Sie den Paprika mit trockenem Knoblauch und einer Mischung aus Paprika. Sie können die Menge dieser Zutaten nach Ihrem Geschmack ändern.
9. Wir reiben die marinierten Stücke mit einer aromatischen Mischung ein, streuen sie darüber, bedecken sie mit einem Nippel und drücken sie mit einem Joch, lassen sie etwa eine halbe Stunde lang stehen, damit die Gewürzschicht stärker wird.
Hühnerbrustbasturma zu Hause mit Muskatnuss im Trockner
Das Rezept ist eine einfache Basturma, für die Sie Muskatnuss sowie eine Gewürzmischung benötigen. Ein Merkmal dieses Rezepts ist auch die Verwendung eines elektrischen Trockners.
Zutaten
• 0,8 kg Filet;
• 400 g Salz;
• 2 Lorbeeren;
• 0,5 tsp. Muskatnuss und Kümmel;
• Pfeffer nach Geschmack.
Kochen
1. Filets waschen und trocknen. Gießen Sie eine Schicht Salz auf den Topfboden, legen Sie die vorbereiteten Stücke und bedecken Sie sie von oben. Lorbeerblätter stecken, Pfefferkörner, man kann eine Nelke werfen. Für einen Tag im Kühlschrank reinigen.
2. Das Hähnchen waschen, trocknen. Reiben Sie eine Mischung aus Kümmelpüree, Muskatnuss, Sie können jeden beliebigen Pfeffer oder jede Mischung verwenden.
3. Übertragen Sie die Filets in den Trockner. Die Trays müssen nicht abgedeckt werden.
4. Stellen Sie die Temperatur im Bereich von 40 bis 60 Grad ein und lassen Sie das Huhn 6-7 Stunden.
5. Wir nehmen ein Filet und schneiden die dickste Stelle ein. Wenn das Fleisch plötzlich noch nass ist, kehren wir zurück und warten einige Stunden.
Hähnchenbrustbasturma im Ofen
Natürlich ist dieses Gericht keine klassische Basturma, die aus Hähnchenbrust im Ofen besteht, hat aber das Recht zu existieren. Zutaten
• 0,8 kg Brust;
• 2 EL. l Salze;
• ein paar Honiglöffel;
• 20 ml Olivenöl;
• Sojasauce ein Löffel;
• 3 EL. Wasser
• Knoblauch 2-3 Scheiben;
• 1 EL. l gemahlener Paprika.
Kochen
1. Das Salz in 3 Tassen Wasser auflösen, die Brüste eintauchen. Sie können Erbsen, Pfeffer und Braunfuchs hinzufügen, abdecken und kühlen. Geh für einen Tag.
2. Honig mit Sojasauce und anderen Gewürzen mischen, gehackten Knoblauch und Olivenöl dazugeben und umrühren.
3. Nehmen Sie die Brüste aus der Salzlake, wischen Sie sie trocken und bedecken Sie sie mit Knoblauch und Butter.
4. In eine Auflaufform geben.
5. Erhitzen Sie den Ofen auf 220 Grad.
6. Basturma anlegen, genau 10 Minuten erkennen. Den Ofen ausschalten, aber nicht öffnen. Kühlen lassen.
Hähnchenbrustbasturma - Tipps und Tricks
• Was für Unterdrückung verwenden? Dies ist oft ein unbequemes Gefäß oder eine Salzpackung. Es ist jedoch viel besser, einen in einer Tasche verpackten Ziegel mitzunehmen. Bei kleinen Abmessungen ist es recht schwer, das Gewicht ist gleichmäßig verteilt. Für große Flächen können mehrere Steine verwendet werden.
• Wenn das Filet längere Zeit in Salz lag, tränken Sie es mehrere Stunden in kaltem Wasser und wechseln Sie die Flüssigkeit regelmäßig. Fügen Sie für jeden weiteren Tag eine Stunde Einweichen hinzu.
• Wenn die Basturma während der Lagerung feucht geworden ist, können Sie sie in den Ofen stellen, im Lüftungsmodus auf die niedrigste Temperatur einschalten und 15-20 Minuten lang halten.
