Pilzsuppe - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Pilzsuppe kann aus so vielen Pilzsorten hergestellt werden, besonders schmackhaft und wohlriechend ist sie jedoch aus Weiß. Vielleicht ist es schwer, sich einen ersten "Sommer" -Kurs vorzustellen, als eine Suppe aus frisch geernteten Pilzen. Aber auch im Winter ist eine solche Suppe gut zuzubereiten, Pilze oder getrocknete Pilze sind dafür hervorragend geeignet.
Pilzsuppe - Zubereitung von Speisen
Zur Zubereitung der Suppe sollten die Pilze sortiert, gründlich mit kaltem Wasser gespült und gereinigt werden. Große modische Stücke in Stücke geschnitten, kleine Brühe ganz. Nach dem Kochen der Brühe ist es in Mode, die Pilze mit einem Schaumlöffel und Braten zu fangen und dann zur Suppe zurückzugeben. Fans von diätetischen Mahlzeiten können auf das Rösten verzichten. Wenn Sie vorhaben, getrocknete Pilze in die Suppe zu geben, sollten sie zuerst 3-4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden und erst dann kochen.
Pilzsuppe - Kochen
Zum Kochen der Pilzsuppe benötigen Sie eine Pfanne geeigneter Größe und eine Bratpfanne, um die Pilze oder das Gemüse selbst (Karotten, Zwiebeln) zu braten.
Rezept 1: Pilz-Champignonsuppe
Das Kochen dieser Suppe erfordert ein Minimum an Zeit und Mühe, und das Gericht ist lecker, duftend und appetitlich. Die besten Ergänzungen sind Croutons aus Weißbrot, geröstet in Pflanzenöl, eine Handvoll frische Kräuter und ein paar Esslöffel Sauerrahm, die der Suppe eine besondere Zartheit und einen angenehmen cremigen Geschmack verleihen.
Inhaltsstoffe
500 g frische Champignons
2 mittlere Zwiebeln
1 mittelgroße Karotte
3 mittelgroße Kartoffeln oder 150-200 g Fadennudeln (besser als "Gossamer")
Salz (nach Geschmack)
Grüns (nach Geschmack)
Sauerrahm (nach Geschmack)
Herstellungsverfahren
Pilzbrühe vorbereiten. Dazu die Pilze gründlich waschen und in vier Teile schneiden. In einen Topf geben, 2,5-3,0 Liter Wasser einfüllen, bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald die Brühe zu kochen beginnt, entfernen Sie den gebildeten Schaum mit einem Löffel und reduzieren Sie die Hitze. Kochen Sie für ungefähr 1 Stunde, entfernen Sie regelmäßig den Schaum, Salz. Zu diesem Zeitpunkt Karotten und Zwiebeln schälen, fein hacken und in Gemüse oder Olivenöl 3-5 Minuten braten. Dann die Champignons aus der Brühe nehmen, leicht abkühlen und fein hacken. Fügen Sie sie zu Karotten und Zwiebeln hinzu und braten Sie sie ein wenig mehr. Wenn Sie vorhaben, die Suppe mit Kartoffeln zu kochen, müssen Sie sie abschneiden, in Würfel schneiden und in kochende Brühe geben. Wenn sie fast fertig ist, fügen Sie Pilze und Gemüse hinzu. Wenn die Suppe mit Nudeln gekocht wird, werden zuerst Pilze und Gemüse eingelegt, die Suppe bei schwacher Hitze 5-7 Minuten gekocht, und dann die Nudeln. Als nächstes wird die Suppe weitere 2 Minuten gekocht, wonach die Pfanne vom Herd genommen wird. Vor dem Servieren sollte das Gericht mindestens eine halbe Stunde lang gebraut werden. Es ist besser, saure Sahne und Kräuter nicht in die Pfanne, sondern in den Teller zu geben.
Rezept 2: Steinpilzsuppe mit hausgemachten Nudeln
Das Highlight dieses Gerichts ist, dass fast alle Zutaten unabhängig voneinander gesammelt oder hergestellt werden können. Dies gibt ihm einen besonderen, wirklich hausgemachten Geschmack, und es lohnt sich nicht, über das köstliche Aroma weißer Pilze zu sprechen. Wenn Sie es schaffen, echte Dorfsauerrahm zu erhalten, stellen Sie sicher, dass der Auflauf dieser Pilzsuppe in einer einzigen Sitzung gegessen wird!
Inhaltsstoffe
500 g weiße Champignons
2 Zwiebeln
2 mittelgroße Möhren
2,5-3 Tassen Mehl
50 ml Pflanzenöl
Wasser
Salz (nach Geschmack)
Grüns (nach Geschmack)
Sauerrahm (nach Geschmack)
Herstellungsverfahren
Bereiten Sie den Nudelteig vor: Gießen Sie die Hälfte des Mehls auf das Brett, bilden Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte. Das in einem separaten Behälter gemischte Öl und 100 ml gekochtes Wasser bei Raumtemperatur hineingießen. Den Teig leicht salzen und kneten, so dass er flüssiger Sauerrahm ähnelt. Dann das restliche Mehl nach und nach hinzufügen, um den Teig recht steil zu machen. Rollen Sie es mit einem Nudelholz in eine dünne Schicht und schneiden Sie es in Streifen. Legen Sie das Nudelbrett einige Stunden lang an einen warmen Ort, damit es trocknet.
Wenn die Nudeln fertig sind, können Sie Pilzbrühe kochen. Pilze müssen geerntet, gereinigt und gründlich mit kaltem fließendem Wasser gespült werden. Dann in einen Topf mit 2,5 bis 3 Liter Wasser geben und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde kochen, dabei den Schaum und das Salz regelmäßig entfernen. Danach müssen Sie die Nudeln in die Brühe geben und bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten kochen. Zu diesem Zeitpunkt die fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten und in die Brühe geben. Die Suppe noch 2-3 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und etwa eine halbe Stunde bestehen lassen. Sauerrahm, Weißbrotcroutons und fein geschnittenes frisches Gemüse sollten auf die Suppe serviert werden.
Rezept 3: Pilzcremesuppe
Diese Suppe hat eine zarte Textur, dank der Kinder sie bestimmt mögen werden. Sie können Pilze, Steinpilze oder Steinpilze dafür verwenden. Es ist besser, wenn die Pilze klein sind, sie geben einen reichhaltigeren Geschmack.
Inhaltsstoffe 300 g Pilze
50 ml Sahne
50 g Butter
1 Tisch ein Löffel Mehl
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer (nach Geschmack)
Grüns (nach Geschmack)
Herstellungsverfahren
Die Champignons gründlich unter kaltem Wasser abspülen, schälen und in mittlere Stücke schneiden. In Salzwasser 40-45 Minuten kochen lassen. Mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen und in Butter braten, Mehl und fein gehackten Knoblauch dazugeben. Wenn die Champignons leicht gebräunt sind, gießen Sie etwa 2 Tassen Pilzbrühe in eine Pfanne, bringen Sie Salz und Pfeffer zum Kochen. Dann die Suppe ein wenig abkühlen, in einen Mixer gießen, alle Zutaten zu einer püreeähnlichen Konsistenz damit vermahlen, die Sahne einfüllen und das Gericht auf dem Tisch servieren, mit gehackten Grüns dekorieren.
Rezept 4. Pilzcremesuppe
Inhaltsstoffe
Champignons - 300 g;
Möhren und Zwiebeln - 1 Stck .;
Grüns - eine kleine Gruppe;
Pfeffer - Prise;
5 g Salz;
Pflanzenfett;
Kartoffeln - 3 Stück;
100 ml Sahne;
Schmelzkäse - zwei Stücke.
Herstellungsverfahren
Wasser in einem Topf kochen. Die geschälten Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und in kochendes Wasser geben. Kochen Sie zehn Minuten. Während die Kartoffeln kochen, schälen und waschen Sie die Karotten und Zwiebeln. Zwiebeln hacken Würfel. Reiben Sie Karotten auf einem großen Segment der Reibe. Die Champignons waschen, auf ein Einweghandtuch legen und trocknen, in Platten schneiden. Gießen Sie das Öl in den erhitzten Topf und schieben Sie die Pilze und das Gemüse hinein. Bei schwacher Hitze braten und fünf Minuten lang gelegentlich umrühren. Kochen Sie die Suppe weitere 10 Minuten mit Braten. Schneiden Sie den Schmelzkäse in Scheiben. Gewaschenes Grün fein zerbröckeln. Gießen Sie die Sahne in die Pfanne und geben Sie den Quark hinein. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Sobald die Suppe zu kochen beginnt, zu den Tellern geben und die Grüns hinzufügen. Suppe beharren für 10 Minuten.
Rezept 5. Magere Suppe mit Champignons und Bohnen
Inhaltsstoffe
ein Glas weiße Bohnen;
drei Liter Wasser;
300 g Champignons;
gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz;
Zwiebel und Karotte;
Petersilie und Dill (Grün);
eine Handvoll Reis;
Pilzgewürz;
mageres Öl
Herstellungsverfahren
Wir berühren und waschen die Bohnen. In einen Topf geben, einen Liter Wasser einfüllen und fünf Stunden oder über Nacht stehen lassen. Dann zum Herd schicken und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze ca. eine Stunde mit Deckel abgedeckt garen. Wir spülen die Champignons ab, geben sie in einen separaten Topf und füllen zwei Liter Wasser auf. Nach dem Kochen weitere fünf Minuten kochen. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel putzen und zerkleinern. Geschälte Karotten in dünne Streifen schneiden. Shumovka Pilze aus der Pfanne nehmen und in kleine Stücke schneiden. Gut gewaschener Reis. In einer kochenden Pilzbrühe Kartoffeln, halb gehackte Zwiebeln und Karotten, Reis. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen. Das restliche Gemüse in warmem Öl schmoren, bis es weich ist, gelegentlich umrühren. Champignons in eine Pfanne geben und mit Gemüse eine Weile anbraten. Braten Sie die Suppe dazu. Salz, Pfeffer, mit den Lieblingsgewürzen würzen. Gekochte Bohnen in die Pfanne geben und weitere sieben Minuten kochen lassen. Wir verteilen in der Suppe fein gehackte Grüns. Suppe 15 Minuten bestehen und servieren.
Rezept 6. Pilz- und Brokkolisuppe
Inhaltsstoffe
Liter Gemüsebrühe;
Salz und Pfeffer gemahlen;
Champignons - 200 g;
30 g Butter;
Zwiebel;
200 g Broccoli;
Kartoffeln - 2 Stück;
Petersilie (Grüns).
Herstellungsverfahren
Kochen Sie die Gemüsebrühe in einem Topf. Brokkoli-Blütchen waschen und zerlegen. Die Kartoffeln schälen, spülen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und putzen. In einer Pfanne Butter schmelzen und die Zwiebeln darin goldbraun braten. Champignons waschen, leicht trocknen und in Scheiben schneiden. Übertragen Sie die Kartoffeln und den Pilz in die kochende Brühe und kochen Sie sie bei schwacher Hitze zehn Minuten lang. Broccoli und gebratenes Salz hinzufügen und weitere fünf Minuten kochen lassen. Die heiße Suppe à la carte gießen und mit Petersilie bestreuen.
Rezept 7. Pilzcremesuppe mit Graupengerste
Inhaltsstoffe
Champignonpilze - 400 g;
150 ml Sahne;
Bogen - 1 Kopf;
Lorbeerblatt, Pfeffer, gemahlen und Salz;
zwei Kartoffeln;
Karotte;
1500 ml Hühnerbrühe;
Knoblauch - zwei Nelken;
Butter - 30 g;
frische Petersilie.
Herstellungsverfahren
Nehmen Sie die Gerste, spülen Sie und ziehen Sie über Nacht ein. Morgens das Müsli abspülen, mit Brühe abdecken, die ganze Zwiebel aufsetzen und bei intensivem Feuer kochen. Nach dem Kochen das Feuer drehen, ca. 20 Minuten kochen lassen, Karotten und Kartoffeln putzen, spülen und hacken: Kartoffeln - in kleinen Stücken, Karotten in kleine Pommes. Das Gemüse in die Suppe geben und fünf Minuten kochen lassen. Die Champignons spülen, in Scheiben schneiden und in Butter braten, bis sie weich sind. Pfeffer und Salz. Die Champignons in die Suppe geben und fünf Minuten nach dem Kochen kochen. Geben Sie einen dünnen Sahne-Strom, fügen Sie Lorbeerblatt und Salz hinzu, halten Sie das Feuer bis zum Kochen und nehmen Sie es vom Herd. Fügen Sie gehackte Grüns und Knoblauch hinzu, der durch die Knoblauchknusprigkeit passiert wird. Rühren und servieren.
Rezept 8. Pilzsuppe mit Linsen
Inhaltsstoffe
zwei Liter Gemüsebrühe;
Bündel Grüns;
400 g Pilze;
Olivenöl;
50 g rote Linsen; Karotte;
Kartoffel;
halbe Zwiebel;
eine Zucchini.
Herstellungsverfahren
Karotten und Zwiebeln schälen und waschen. Schneiden Sie das Gemüse in kleine Würfel und braten Sie es in einem Kessel in Pflanzenöl. Pilze putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie sie in einen Kessel mit Gemüse. Gießen Sie die aufgezählten und gewaschenen Linsen hier ein und braten Sie sie alle zusammen. Gießen Sie die erhitzte Brühe. Kartoffeln und Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden. In kochende Brühe geben. Kochen Sie eine weitere Viertelstunde. Grünes waschen, Knoblauch schälen und mit einem feinen Messer fein schneiden. Alles in die Suppe geben, mit einem Deckel zudecken und etwas ziehen lassen.
Rezept 10. Steinpilzsuppe mit Buchweizen
Inhaltsstoffe
200 g weiße Champignons;
100 g Buchweizen;
gemahlener Pfeffer und Salz;
450 g Kartoffeln;
Dill und Petersilie - ein Haufen;
große Zwiebel;
Butter - ein kleines Stück.
Herstellungsverfahren
Wir putzen und waschen die Pilze und schneiden sie in große Stücke. Legen Sie es in einen Topf, gießen Sie 2,5 Liter Wasser ein, warten Sie, bis es kocht, und kochen Sie 20 Minuten. Kartoffeln schälen und würfeln. Wir berühren und waschen Buchweizen. Buchweizen und Kartoffeln in einen Topf geben und eine Viertelstunde kochen lassen. Geschälte Karotte rieb Strohhalme. Zwiebel putzen und zerkleinern. Das Gemüse in Butter anbraten, bis es weich ist. Braten Sie die Schichten in der Suppe und kochen Sie ein paar Minuten. Salz, gehackte Grüns hinzufügen und von der Hitze nehmen.
Pilzsuppe - Tipps von erfahrenen Köchen
1. Sie können Lorbeerblatt in Pilzsuppe geben, dies sollte jedoch am Ende des Kochvorgangs (10 Minuten) erfolgen. Wenn die Suppe fertig ist, sollten Sie Lorbeerblatt sofort entfernen.
2. Getrocknete Champignons benötigen zum Kochen von Suppe etwa 2 bis 2,5 Mal weniger als für frische.
3. Aus Steinpilzen und besonders aus Steinpilzen fällt die Brühe recht dunkel aus, so dass es besser ist, Suppe unter Zusatz von Schmelzkäse zu kochen. Der Käsekuchen wird am Ende des Kochvorgangs in Würfel geschnitten.
