Einführung in die thailändische Küche: Angepasste Rezepte

Sie können mit dem Mythos beginnen, dass die thailändische Küche unmöglich scharf ist. In der Tat scheinen viele Gerichte nur solchen zu erscheinen, die im Prinzip nicht an Gewürze gewöhnt sind, und nach allgemeiner Einschätzung professioneller Köche sind die Länder Südostasiens in Bezug auf die Verwendung von Gewürzen kaum mehr als kreolische oder algerische Küche.

Ein weiterer Mythos ist, dass Reis ein Grundnahrungsmittel ist. Zum einen sind Dutzende von Sorten mit erstaunlichem Geschmack in Thailand bekannt, und zum anderen handelt es sich eher um einen beliebten Zusatzstoff, dessen Anwesenheit oft die persönliche Diskretion zulässt, um die Würze / Würze eines bestimmten Gerichts zu regulieren. Es wird auch oft mit Fleischeintopfgerichten in dicker Sauce gemischt.

Geschichte

Die Geschichte der thailändischen Küche ist mehr als 2800 Jahre alt. In dieser Zeit und in der ganzen Welt haben bedeutende Veränderungen stattgefunden, in denen die wirtschaftlichen und kulturellen Kontakte mit anderen Ländern, in denen neue Rezepte und Produkte entstanden sind, zunehmen.

Insgesamt bleibt die thailändische Küche heute jedoch überraschend unverwechselbar, und nicht sie passt sich der modernen Welt an, sondern versucht, ihr Essen auf eine neue Art und Weise zu „lesen“.

Und hier ist es wichtig, keinen großen Fehler zu machen, wenn Sie Rezepte anpassen und einige Zutaten durch andere ersetzen, da sich am Ende etwas „im thailändischen Stil“ ergibt.

Die Fischsauce muss also nicht ersetzt werden, aber Tamarindenpaste kann Limettensaft ersetzen.

Und welche anderen Zutaten werden in der thailändischen Küche oft verwendet:

• Bananenblätter (Hülle für gebackenen Fisch);
• Chinesische schwarze Holzpilze;
• Korianderwurzel und Blätter;
• Kokosmilch und Sahne;
• verschiedene Variationen der indischen Currywürze;
• Eiernudeln;
• Garnelenpaste und getrocknete Garnelen;
• Sojasauce.

Thailands Küche ist sehr vielfältig. Sie hat Fleisch unter Fruchtsaucen gegrillt, eine Delikatesse aus süßen Garnen (wie Zuckerwatte) und Dampfbrötchen aus Teig mit Füllungen (ähnlich wie Pyan-Ce). Viele Gerichte mischen verschiedene Fleischsorten und verwenden immer viel frisches Gemüse. Suppen sind oft klare Brühen mit grob gehackten Zutaten. Beliebt sind Salate mit grüner knuspriger Papaya und Fisch, die vollständig in Kräutern und Salz gebacken werden.

Rezepte

Tom Yam-Suppe

Zutaten:

• 1 Hähnchenschenkel;
• 0,5 Chilischoten;
• frische Koriandergrüns;
• 120 ml Kokosmilch;
• 1 EL. l Fischsauce;
• 80 g Shiitake-Pilze;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Schalottenzwiebel;
• 70 ml Pflanzenöl;
• 0,5 Kalk;
• 1 Zauberstab Zitronengras;
• ein Stück Ingwerwurzel von weniger als einem Zentimeter Länge;
• 2 Zitronenblätter oder Limettenblätter.

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie an der Chilischote den Stiel, schneiden Sie die Schote ab, putzen Sie die Samen und hacken Sie das Fleisch fein.
2. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls fein hacken.
3. Knoblauch und Zwiebel abwechselnd auf heißem Öl anbraten, auf einem Teller entfernen, Pfeffer in das Öl geben und 3 Minuten schmoren lassen. Die Zwiebeln mit Knoblauch wieder in die Pfanne geben, dann noch 2 Minuten. Vom Herd nehmen und die frittierten Speisen in Kartoffelpüree hacken. Unbenutzte Rückstände können übrigens in einem Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
4. Das Huhn in 1 Liter Wasser kochen, das Fleisch in einer Schüssel von den Knochen nehmen und die Brühe abseihen.
5. Bringen Sie die Brühe auf den Teller, werfen Sie Zitronenblätter, Zitronengras (oder eine halbe Limette) und Ingwer. Countdown 5 Minuten. Entfernen Sie Zitronengras und Ingwer.
6. Fügen Sie der Suppe 1 EL hinzu. l Chilipaste
7. Schneiden Sie die vorbereiteten Champignons (z. B. vorzugsweise über Nacht getrocknet, getränkt) und schneiden Sie sie zusammen mit dem Hähnchen in einen Topf.
8. Fischsauce einfüllen, 4 Minuten herunterzählen.
9. Fügen Sie Kokosmilch hinzu und messen Sie weitere 5 Minuten.
10. Eine halbe Limette auspressen und den Koriander fein hacken - beim Servieren einen Löffel des ersten Safts und eine großzügige Prise des zweiten zu jeder Platte geben.

Nudelunterlage Thai

Zutaten:

• 300 g Reisnudeln;
• 2 Eier;
• grüne Zwiebeln;
• 3 EL. l Sojasauce;
• 200 g Hühnerfilet;
• 6 große Garnelen;
• 4 EL. l Fischsauce;
• Pflanzenöl;
• eine halbe Tasse Sojabohnensprossen;
• 50 g geröstete (aber ohne Salz!) Erdnüsse;
• 3 EL. l Zuckerrohr (brauner Zucker);

Jalapeno-Pfeffer;

• 2 Knoblauchzehen;
• 2 EL. l Tamarindenpaste oder 4 EL. l Limettensaft.

Vorbereitung:

1. Geflügelfilets in Streifen schneiden, jede Garnele in 2-3 Stücke schneiden. Rühren Sie Fleischprodukte mit 1 EL. l Sojasauce und 15 Minuten ziehen lassen.
2. Entfernen Sie bei Jalapenos den Schwanz, schneiden Sie ihn in zwei Hälften und schrubben Sie die Samen, schneiden Sie sie dünn durch;
3. Zwiebeln von Anfang bis Ende hacken.
4. Knoblauch durch eine Presse drücken.
5. Füllen Sie die Nudeln mit heißem Wasser (gemäß den Anweisungen auf der Verpackung und normalerweise für 5 Minuten), lassen Sie sie dann in ein Sieb fallen und schütteln.
6. Kombinieren Sie Tamarindenpaste (oder Saft) mit Fischsauce und der restlichen Soja sowie Zucker.
7. Eier zerbrechen, umrühren und in einer gefetteten Pfanne in einem schlampigen Omelett ein paar Minuten braten - in diesem Vorgang zerlegen Sie es mit einem Spatel in kleine Stücke.
8. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebel, den Jalapeño und den Knoblauch dazugeben, alles braten.
9. Die Garnelen mit Hühnchen in die Pfanne geben und 4 Minuten braten.
10. Fügen Sie dem Fleisch ein Omelett hinzu.
11. Dann die Nudeln. Beginnen Sie mit allen Produkten zu mischen und fügen Sie die Sauce allmählich hinzu.
12. Die Sprossen zuletzt hinzugeben, alles nochmals mischen und mit Erdnüssen bestreuen.

Roti-Pfannkuchen

Zutaten:

• 70 ml Milch;
• 430 g Mehl;
• Pflanzenöl;
• Kondensmilch;
• mehrere reife Bananen;
• 120 ml grüner Tee;
• Schokoladen- und Nusspaste;

10 Salz;

• 2 tsp. Liebling

Kochen:

1. Das Mehl zweimal in die Schüssel sieben.
2. Zucker und eine Prise Salz einrühren.
3. In warmen Grüntee, warme Milch und etwa ein halbes Glas Pflanzenöl gießen und Honig hinzufügen.
4. Legen Sie einen nicht dichten, elastischen Teig ein. Geben Sie es 40 Minuten lang in eine Schüssel.
5. Erinnern Sie sich an den Teig und teilen Sie ihn in Stücke - Stücke 20, rollen Sie sie in Öl und lassen Sie sie 20 Minuten in einer Schüssel stehen.
6. Fahren Sie mit dem Backen von Pfannkuchen fort, für den jede Teigkugel in die dünnste durchscheinende Schicht gerollt und auf eine gut geheizte Pfanne gelegt werden sollte, die geölt ist.
7. Sofort (der Pfannkuchen wird sehr schnell gegart) die Bananenscheiben in die Mitte des Teigs in eine Pfanne geben, Sie können immer noch - einen Löffel Schokolade und Nusspaste.
8. Wickeln Sie den Pfannkuchen mit den Kanten auf beiden Seiten zur Mitte und drehen Sie ihn für eine Weile sanft auf den Kopf - in etwa einer halben Minute müssen Sie ihn aus der Pfanne nehmen.

Legen Sie den Roti auf einen Teller und schneiden Sie ihn schnell mit einem Messer in vier Teile. Mit Kondensmilch gießen.