Fast jeder weiß, dass Saft gesund ist und regelmäßig getrunken werden sollte. Vor allem in den Läden ist es mittlerweile im Überfluss. Aber kann man mit Sicherheit sagen, dass Lagersäfte den Anforderungen von GOST entsprechen?
Daher versuchen viele Saftliebhaber und diejenigen, die einen gesunden Lebensstil führen, Säfte aus Obst, Gemüse und Beeren herzustellen, die zur Verfügung stehen.
Äpfel vielleicht der günstigste Rohstoff für die Saftherstellung. Sie können auch im Winter gekauft werden.
Hostessen, die große Mengen Apfelsaft ernten, kauften dafür eine Entsafter. Es stimmt, angesichts der beträchtlichen Kosten handeln viele auf die alte Art und Weise und verwenden die bewährte „altmodische“ Methode - sie erhalten Apfelsaft durch die Presse.
Wenn keine Presse vorhanden ist, kann mit den verfügbaren Werkzeugen eine kleine Menge Saft gewonnen werden: ein Mixer, ein Fleischwolf oder eine herkömmliche Reibe. In diesem Fall müssen Sie jedoch eine kleine physische Kraft erzeugen.
Allgemeine Anforderungen für die Herstellung von Apfelsaft
Apfelsaft kann mit Fruchtfleisch gekocht, geklärt oder ungeklärt gemacht werden.
Am besten verwenden Sie für diese Apfelsorten Antonovka, Grushovka, Anis, Shtreyfling.
Um den Saft aus Äpfeln leichter auspressen zu können, werden sie in einem Fleischwolf, einem Mixer oder einem Zunder auf einer Reibe zerkleinert.
Beim Mahlen ist es nicht notwendig, die Äpfel in Brei zu verwandeln, da es sehr schwierig sein wird, den Saft aus ihnen herauszudrücken.
Zum Drücken mit einer Handpresse oder Drücken Sie den Saft mit einem herkömmlichen Segeltuch ab, das in eine Tasche genäht werden kann. Die Presse kann ein Glas sein, das mit Wasser gefüllt ist und mit geriebenen Äpfeln auf einen Beutel gelegt wird.
Beim Spinnen bleibt viel Zellstoff zurück. Um den Saft der zweiten Umdrehung zu erhalten, wird das Fruchtfleisch mit etwas Wasser gegossen, erhitzt und dann erneut gepresst. Beide Saftsorten mischen sich nicht. Der Saft des zweiten Spin und manchmal der dritte eignet sich zum Kochen von Kompott oder Gelee.
Besondere Aufmerksamkeit sollte der Geschwindigkeit gewidmet werden, mit der der Spin erzeugt wird. Durch schnelles Pressen wird der Saft trübe, wenn kleine Fruchtfleischstücke zusammen mit dem Stoff durch den Stoff gestanzt werden. Sie verstopfen das Tuch und der Saftvorgang verlangsamt sich.
Es lohnt sich aber auch nicht, den Saft durch das Tuch fließen zu lassen. Bei längerem Kontakt mit Luft kann der Saft sauer werden.
Frischer Apfelsaft wird fast immer mit Fruchtfleisch gewonnen. Inzwischen gibt es Möglichkeiten, wie der Saft aufgehellt werden kann. Es dauert jedoch etwas Zeit.
Apfelsaft kann mit Saft von anderen Früchten oder Beeren gemischt werden. Zum Beispiel wird eine sehr schmackhafte Mischung durch die Kombination von Apfelsaft mit Birnen- oder Rowan-Saft erhalten.
Bei einem Qualitätsspin von etwa 10 kg Äpfeln werden etwa 5-6 Liter Saft erhalten (alles hängt von der Saftigkeit der Äpfel ab).
Methoden zur Herstellung von Saft aus Äpfeln ohne Entsafter unterscheiden sich durch den Komplexitätsgrad. Dies wird weiter unten besprochen.
Apfelsaft mit einer Reibe kochen
Wenn Sie 1-2 Tassen Saft herstellen müssen, können Sie eine normale Reibe verwenden. Sie benötigen außerdem eine Serviette aus grobem, strapazierfähigem Stoff oder Mull, die in vier Teile gefaltet ist, und zwei Schalen: eine für geriebene Äpfel und die andere für Saft.
- Pflücke reife saftige Äpfel ohne Schaden. Sie sollten keine braunen Flecken sein, die über ihren überreifen Zustand sprechen würden. Früchte waschen, schälen. Dann in mehrere Stücke schneiden, den Kern mit den Samen entfernen.
- Die Apfelscheiben auf einer feinen Reibe reiben.
- Mit einer Tuchschüssel abdecken. Ziehen Sie eine Serviette mit Äpfeln ab.
- Heben Sie die Ränder der Serviette an, drehen Sie sie und richten Sie eine Tasche auf. Drücken Sie den Saft aus und erhöhen Sie den Druck allmählich.
- Saft in ein Glas gießen. Wie Sie sehen, nichts komplizierter!
Apfelsaft mit einem Mixer herstellen
- Reife saftige Äpfel waschen, in mehrere Stücke schneiden, Kern entfernen. Äpfelscheiben mahlen sich mit der Haut in einem Mixer zu kleinen Stücken.
- Zerquetschte Äpfel falten sich zu einer Serviette oder einem Beutel, werden geknotet und unter die Presse gelegt. Anstelle der Presse können Sie ein Sieb verwenden, das in der Pfanne installiert ist. Legen Sie eine Tüte Äpfel in ein Sieb. Legen Sie einen hölzernen Kreis darauf, auf den ein Drei-Liter-Glas Wasser gestellt wird. Lass eine Weile gehen.
- Wenn der Saft nicht mehr auffällt, gieße ihn in die Kanne, gib das Fruchtfleisch in eine kleine emaillierte Pfanne, gib etwas heißes Wasser hinzu (nimm 200 ml Wasser für 1 kg Maische) und zünde es an. Kochen Sie für ungefähr 10 Minuten.
- Die auf diese Weise aufbereitete Pulpe wird erneut unter Druck gepresst. Verwenden Sie diesen mit Wasser verdünnten Saft zum Kochen von Kompott und zur Herstellung von Gelee.
Anmerkung: Saft der ersten Drehung kann konserviert werden. Dazu belasten Sie es durch ein grobes Tuch, lassen es in einen Topf laufen und erhitzen Sie es auf 85 °. Bei dieser Temperatur kocht es nicht, aber Dampf steigt aus der Pfanne auf. Den Saft heiß in sterilisierte Dosen füllen und sofort luftdicht aufrollen.
Kochen von Apfelsaft ohne Entsafter: Methode 3
- Reife Äpfel waschen, in Scheiben schneiden, dabei die Samenkammern entfernen.
- Falten Sie die gehackten Früchte in einen Emailtopf.
- Gieße das Wasser so, dass es die Scheiben vollständig bedeckt. Das Feuer anzünden und zum Kochen bringen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, den Deckel schließen und einige Stunden ruhen lassen.
- Brühe in sauberes Geschirr gießen. Äpfel geben ein Sieb mit mehreren Lagen Käsetuch. Leicht drücken. Zum bereits vorhandenen Saft hinzufügen.
Hinweis: Wenn Sie diesen Saft bis zum Winter aufbewahren möchten, bringen Sie ihn zum Kochen, kochen Sie 3-5 Minuten und füllen Sie ihn in sterile, hermetisch verschlossene Gläser.
Hausherrnotiz
Wenn die Äpfel vor dem Pressen stark zerkleinern, zum Beispiel in einem Mixer, kann sich der Saft als trüb herausstellen. Um es leichter zu machen, gehen Sie wie folgt vor: Führen Sie den Saft durch ein dickes Tuch, erhitzen Sie ihn auf 85 ° C und füllen Sie ihn sofort in sterile Glasbehälter. Verschließen Sie den Korken luftdicht.
Tränken Sie die Saftgläser für 12 Tage bei Raumtemperatur. Beobachten Sie den Status des Saftes. Wenn Sie bemerken, dass der Saft trüb geworden ist oder die Gärung begonnen hat, öffnen Sie die Dosen, gießen Sie den Saft in die Pfanne und kochen Sie 5 Minuten lang. Dieser Saft sollte so schnell wie möglich verwendet werden, beispielsweise zum Kochen von Kompott oder Gelee. Auch aus diesem Saft kann man Wein machen.
Die Dosen mit Saft, die die Probezeit überstanden haben, werden 1-2 Monate an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt. Wenn Sie sie nicht von Ort zu Ort bewegen, wird der Saft in dieser Zeit geklärt, und der Saft wird transparent.
