Pasta jeglicher Art und Form ist ein Ehrengast bei unserem Festmahl.
Fast jede Art von Bratensoße und Saucen ist für sie geeignet, aber die Sahne-Sauce gilt als eine der zartesten.
Solche Saucen erlauben ein wenig Würze und sogar sehr scharfe Rezepte.
Die Vorteile von Rahmsaucen - Dichte und Vielseitigkeit.
Spaghetti in einer cremigen Sauce - die Grundprinzipien des Kochens
• Richtig ausgewählte, hochwertige Spaghetti, dies ist der Haupt- und vielleicht der Hauptschritt bei der Zubereitung des perfekten Gerichts.
• Qualitativ hochwertige Teigwaren sind leicht von anderen zu unterscheiden, nicht nur durch die Aufschrift "Aus Hartweizen" auf der Verpackung, sondern auch durch ihr Aussehen. Solche Produkte haben eine zarte Creme oder dunkelgelbe Farbe.
• Um Gerichte aus Spaghetti in einer cremigen Sauce zuzubereiten, sehen Sie attraktiv aus. Sie müssen nicht nur die richtige Pasta auswählen, sondern auch, wie man sie zubereitet.
• Tauchen Sie die Nudeln nur in kochendes Salzwasser. Wasser nimmt einen Liter pro hundert Gramm des Produkts ein und salzen mindestens zehn Gramm.
• Dann bringen Sie das Wasser in der Pfanne wieder zum Kochen, stellen Sie die Hitze ab und kochen Sie, bis es leicht gekocht ist und das Wasser nicht schäumen sollte.
• Nachdem die Spaghetti fast gar sind, sollten sie innen etwas hart sein, das Wasser ablassen und in ein Sieb werfen. Kochendes Wasser gegossen, aber keinesfalls kaltes Wasser laufen lassen und vollständig ablaufen lassen.
• Auf diese Weise getrocknete Teigwaren werden mit gekochter Sahnesauce gemischt oder nach dem Ausbreiten der fertigen Teigwaren auf warmen Tellern darüber gegossen.
• Sie können Spaghetti sowohl ganz als auch in Stücke gebrochen zubereiten. Das hängt von den Vorlieben und Rezepten ab.
• Cremige Sauce wird normalerweise aus Sahne zubereitet, aber in einigen Fällen kann sie durch Milch ersetzt werden, wobei Schmelzkäse zum Garen hinzugefügt wird.
• Mit der Creme mit dem höchsten Fettanteil wird mehr Tender erzielt.
• Es gibt viele Möglichkeiten, solche Saucen herzustellen, und jede ist auf ihre Art gut.
Spaghetti in Sahnesauce mit Hühnchen
Zutaten:
• ein halbes Kilo Hühnerbrust;
• 300 g Spaghetti, ganz;
• ein Esslöffel hochwertiges Olivenöl;
• 200 ml Sahne 11%;
• 25 ml Cognac;
• 150 g „russischer“ Käse;
• 1 TL Salbei;
• Salz, groß;
• Pfeffer.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die kleineren, schneiden Sie sie unter Wasser und anschließend das getrocknete Hühnerfilet und braten Sie es im gerösteten Olivenöl bis es bräunt. Am Ende des Frittierens salzen und abschmecken.
2. Mischen Sie in einem kleinen Topf die Sahne, den fein geriebenen Käse, den Salbei und lassen Sie sich in einem langsamen Feuer sonnen. Unter ständigem Rühren gleichmäßig erwärmen, um den Käse aufzulösen.
3. Brandy einfüllen und zum Kochen bringen, aber nicht kochen.
4. Die gebratenen Hühnchenstücke gut mit der Sauce und gekochten Nudeln mischen.
5. Pfeffer und Salz ein wenig wenn nötig.
Spaghetti in einer cremigen Sauce mit Pilzen
Zutaten:
• ein Pfund Spaghetti, ganz, aber Sie können brechen;
• 600 g frische Pilze, Sie können Pilze;
• 150 ml fettarme Creme;
• zwei Esslöffel weißes Mehl;
• 60 g Butter, natürlich;
• 50 ml gereinigtes gefrorenes Öl.
Garmethode:
1. In kleine, etwa gleich große Stücke gehackte Zwiebeln und gründlich gewaschene Pilze hacken.
2. In raffiniertem Pflanzenöl die Zwiebeln in einem hellen bernsteinfarbenen Ton anbraten, die gehackten Champignons hinzufügen und bei schwacher Hitze weiterbraten, wobei der Deckel geöffnet ist, bis die Champignons fertig sind. Nicht austrocknen und nicht viel braten.
3. Während die Champignons und Zwiebeln bereit sind, schmelzen Sie in einer anderen Butterpfanne die Butter unter ständigem Rühren und braten das Mehl. Mehl sollte golden sein und einen zart nussigen Geschmack haben.
4. In das gebratene Mehl, ohne den Herd auszuschalten, die Sahne hinzugeben und gut mischen, bis alles glatt ist.
5. Mit Zwiebeln gebratene Champignons hinzugeben, etwas salzen und eine Weile köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
6. Die gekochten Nudeln in Portionen verteilen, die gekühlte Rahmsauce mit den Champignons gießen und auf den Tisch geben. 7. Gießen Sie die restliche Sauce in den Sauce-Topf und stellen Sie sie auch auf den Tisch.
Spaghetti-Auflauf in Tomaten-Sahne-Sauce
Zutaten:
• 450 g Spaghetti, aufgeteilt in drei Teile;
• 400 ml Tomatensaft;
• 250 g frische Tomaten;
• ein Pfeffer bulgarischer Paprika;
• Zwiebelkopf süße Zwiebeln;
• 250 g Käse, Sahne;
• 50 g Poshekhonsky oder ähnlicher Käse;
• 25 g Olivenöl;
• 75 ml Balsamico-Essig;
• drei kleine Knoblauchzehen.
Garmethode:
1. Wir beginnen mit der Zubereitung von Gemüse. Die Zwiebeln von der Schale lösen, die Schale der Tomaten entfernen, den Pfeffer von der Stange abschneiden und in zwei Teile schneiden, die Samen auswählen.
2. Zerquetschen Sie das zubereitete Gemüse in kleine Stücke gleicher Größe.
3. In eine Pfanne mit Olivenöl gießen und bei mittlerer Temperatur erwärmen.
4. Gehackte Zwiebel mit bulgarischem Pfeffer in Butter geben und unter ständigem Rühren fünf Minuten braten.
5. Legen Sie die Tomatenscheiben, drücken Sie den Knoblauch mit einer Presse und gießen Sie Balsamico-Essig. Braten Sie weiter, bis die Tomaten weich genug sind, und beginnen Sie, Saft zu produzieren.
6. Dann den Tomatensaft einfüllen, Frischkäse dazugeben, salzen und gut umrühren, bei mäßiger Hitze weitere 15 Minuten köcheln lassen. Sie können ein wenig schwarzer Kurpmololiogo-Pfeffer hinzugeben, um Geschmack zu verleihen.
7. Spaghetti, die nach den Regeln zubereitet werden, mit gekochter Bratensauce kombinieren und, nachdem sie gut gemischt wurden, in eine gefettete und gefettete Form mit Paniermehl überführen.
8. Top, reiben Sie den Käse fein ein und stellen Sie den Auflauf eine halbe Stunde bei 190 Grad.
9. So einen heißen Auflauf serviert.
Gebratener Lachs mit Spaghetti in Sahnesauce
Zutaten:
• 450 g Lachs, Filet;
• 350 g Spaghetti aus „hartem“ Weizen, ganz, lang;
• 60 ml Olivenöl;
• 130 ml trockener Wein;
• 170 g Parmesankäse;
• 180 ml Fett, vorzugsweise hausgemachte, Sahne;
• 0.5 Art. l Rosmarin
Garmethode:
1. In einem gut erhitzten Öl das in Scheiben geschnittene Lachsfilet braten, in mittelgroße Scheiben schneiden. Den Fisch aus der Pfanne nehmen, das Öl ablaufen lassen und abkühlen lassen. 2. Kochen Sie nun die Soße - stellen Sie den Wein in einen Topf, eine Pfanne oder eine Pfanne, und stellen Sie den Wein bei starker Hitze auf.
3. Wenn der Wein nur noch halb so groß ist, gießen Sie das grobe Kotelett auf eine Reibe oder einen Mixer, fügen Rosmarin hinzu und gießen die Sahne hinein, lassen Sie es kochen.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert. Wenn Sie leicht kochen, garen Sie bis sie dick sind. Die fertige Masse sollte in ihrer Konsistenz wie Sauerrahm aussehen.
5. Gekochte Spaghetti auf die Teller geben, mit Bratensauce gießen und die gebratenen Lachsstücke darauf verteilen.
Spaghetti in cremiger Sauce "Carbonara"
Zutaten:
• 150 g Speck;
• 350 g Spaghetti, in zwei Teile zerbrochen;
• 150 g Käse “Parmesan” oder “russisch”;
• 250 g Schinken;
• 170 ml fettarme Creme;
• 60 ml Wein, Weißwein, Tisch;
• ein Hühnerei
• drei kleine Knoblauchzehen.
Garmethode:
1. Wir geben Olivenöl bei mittlerer Hitze in eine Pfanne mit hohen Seiten.
2. Wenn das Öl gut erwärmt ist, legen Sie den in kleine Streifen geschnittenen Speck auf die gleiche Weise wie gehackter Schinken. Braten Sie sie an, bis sie goldbraun ist.
3. Fügen Sie Knoblauch hinzu, der in einer Presse oder einer kleinen Reibe zerdrückt wird. Sahne hinzugeben und drei Minuten leicht kochen lassen.
4. Fügen Sie dann den gesamten Wein hinzu, fügen Sie den zerquetschten Käse hinzu und nachdem Sie die Zutaten gut gemischt haben, köcheln lassen, bis sich die Masse auf die gewünschte Konsistenz verdickt.
5. Das Weiß vom Eigelb trennen und verrühren.
6. Fügen Sie am Ende des Kochvorgangs leicht geschlagenes Protein hinzu und mischen Sie es gründlich.
7. Fertige Spaghetti auf eine große Platte legen und Sauce darüber gießen.
Spaghetti-Hackfleisch mit Sahnesauce
Zutaten:
• eine Packung Spaghetti;
• 600 g Fruchtfleisch, Schweinefleisch;
• große Zwiebel;
• vier Esslöffel Backmehl;
• einen halben Liter pasteurisierte Milch;
• ein halbweichgeschmolzener Käse, beste „Freundschaft“;
• ein paar Löffel Olivenöl;
• Semmelbrösel;
• Zweige junger Dill.
Garmethode:
1. Mahlen Sie die Fleischwolf mit einem großen Grill, gewaschen, ohne Filme und Venen, Fleisch und Zwiebeln.
2. Pfeffer ein wenig abschmecken und mit Salz abschmecken, gehackte Grüns dazugeben, die Füllung kneten und auf ein Schneidebrett oder einen Tisch schlagen. 3. Kleine Stücke formen und von allen Seiten in einem gut gerösteten Pflanzenöl braten. Pre-Beatballrolle in leichten Breadcrumbs.
4. Für die Sauce goldbraun braten Sie das Mehl in Butter. Gießen Sie die Milch in kleine Stücke und vergessen Sie nicht, jedes Mal alles aufzurühren.
5. Bei starker Hitze die gekochte Milchmischung zum Kochen bringen, den in Scheiben geschnittenen Schmelzkäse und den Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und salzen.
6. Wenn der Käse weg ist, vom Herd nehmen und leicht abkühlen, Olivenöl hinzufügen.
7. Legen Sie die Fleischbällchen in die vorbereitete Masse, legen Sie sie wieder auf den Ofen und erwärmen Sie sie zwei Minuten lang auf minimaler Hitze.
8. Legen Sie die in einem Sieb gefalteten Spaghetti mit cremiger, geschmolzener Butter in die Pfanne, rühren Sie das Öl so um, dass es alle Spaghetti umhüllt, und erwärmen Sie es drei Minuten.
9. Teilen Sie die Spaghetti in Portionen in Platten, legen Sie die Fleischbällchen darauf und gießen Sie die rezeptierte Sauce darüber.
"Nester" von Spaghetti in einer cremigen Sauce im Ofen mit Käse
Zutaten:
• 300 g Schweinefleisch und Rinderhackfleisch;
• eine halbe große Zwiebel;
• 150 g Käse, „russisch“, „Kostroma“;
• drei Schmelzkäse;
• 350 ml Sahne von 22%;
• 400 g Spaghetti, nicht gebrochen;
• zwei Knoblauchzehen;
• Muskatnusspulver - eine kleine Prise.
Garmethode:
1. In Butter in einer Bratpfanne, mit minimaler Erhitzung, zerstoßene Zwiebeln transparent machen.
2. Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und braten Sie bei ständigem Rühren mit der Gabel bei schwacher Hitze. Versuchen Sie, damit die Füllung beim Braten nicht zu großen Stücken führt, zerdrücken Sie sie während des Mischens mit einer Gabel.
3. Drei Minuten vor dem Ende des Frittierens den Knoblauch durch eine Presse in das Hackfleisch drücken, mit Pfeffer bestreuen und mit Salz abschmecken, abschmecken, zur Bereitschaft bringen.
4. Bereiten Sie die Sauce zu. Gießen Sie die Sahne in den Topf, fügen Sie Salz, Muskatnuss hinzu und kochen Sie.
5. In heißer, aber noch nicht kochender Sahne fein geriebenen Schmelzkäse auslegen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, der Käsequark sollte vollständig in der Sahne aufgelöst sein. 6. Drehen Sie aus gekochten, gewaschenen Spaghetti die kleinen "Nester" mit einer Gabel und legen Sie sie auf eine geölte Bratpfanne.
7. Verteilen Sie die Füllung aus der Füllung auf den "Nestern", gießen Sie jede Sauce hinein und streuen Sie sie mit hartem geriebenem Käse darüber. Lassen Sie sie 10 Minuten bei 180 Grad backen.
Spaghetti in einer cremigen Sauce - Tricks und nützliche Tipps
• Wenn Sie befürchten, dass Spaghetti während des Kochens zusammenkleben, fügen Sie ein paar Löffel raffiniertes Gemüse- oder Olivenöl in das Wasser, in dem Sie sie kochen werden.
• Um den Schmelzkäse leichter auf der Reibe zu reiben, lassen Sie ihn im Gefrierfach leicht einfrieren.
• Sie können gekochte Spaghetti nicht lange in einem Sieb lassen, sie bleiben zusammen. Wenn Sie Spaghetti in einer cremigen Sauce zubereiten, müssen Sie die Garzeit beider Komponenten des Gerichts richtig berechnen. Das heißt, Spaghetti müssen in dem Moment zur Bereitschaft gelangen, wenn sie der Soße hinzugefügt oder mit ihr gegossen werden müssen.
• Stark verdickte Masse kann mit Wasser verdünnt werden, wodurch Spaghetti gekocht werden.
• Bevor Sie dem Wein beigemischt werden, wird empfohlen, ihn zu kochen, um Alkohol zu entfernen.
• Soße, die auf Basis von Mehl zubereitet werden, enthalten keine Klumpen. Wenn Sie vor dem Hinzufügen von Salz noch Mehl braten, gießen Sie das gesamte Wasser auf einmal und nicht in Teilen, wobei Sie es mit einem Schneebesen intensiv rühren.
• Heiße Saucen sollten vor dem Servieren in einer Schüssel im Wasserbad unter dem Deckel aufbewahrt werden.
• Um die Bildung eines Films auf der Oberfläche zu vermeiden, können Sie regelmäßig einige Butterstücke aufrühren oder auf die Oberfläche legen.
