Pasta mit Hackfleisch ist ein beliebtes Gericht und es gibt unzählige Rezepte, den gleichen Klassiker wie "Marine-Makkaroni".
Lange italienische Spaghetti mit Hackfleisch und Tomatensauce werden „Spaghetti Bolognese“ genannt und können auf viele verschiedene Arten zubereitet werden.
Spaghetti Bolognese - allgemeine Kochprinzipien
• Unabhängig von der Art und dem Gericht, das Sie aus Spaghetti Bolognese zubereiten möchten, benötigen Sie zunächst Spaghetti und Bolognese-Sauce.
• Um Spaghetti während des Kochens nicht weich zu kochen und nicht aneinander zu kleben, wird empfohlen, nur Teigwaren höchster Qualität aus Mehl aus Hartweizen zu verwenden. Solche Spaghetti haben eine helle Creme oder dunkelgelbe Farbe.
• Um Spaghetti richtig zu kochen, sollten sie nur in kochendes Wasser getaucht werden. Nach dem Kochen sollte Wasser abgelassen werden, wobei die Spaghetti in einem Sieb verworfen werden sollten. Die Garzeit jedes Produkttyps ist immer auf der Verpackung angegeben.
• Bolognese-Sauce - Hackfleisch-Tomaten-Sauce.
• Klassische italienische Bolognese-Sauce wird mit Hackfleisch und Schweinefleisch zubereitet, obligatorisch mit Wein versetzt und über einem langsamen Feuer lange gekocht, normalerweise mindestens zwei Stunden.
• Es gibt viele Rezepte, mit denen Sie eine solche Sauce zubereiten können, ohne viel Zeit zu investieren. Wenn Sie beispielsweise die Gewürz-Spezial-Makkaroni-Gewürzmischung "Maggi" verwenden, dauert es nicht länger als eine halbe Stunde, um Spaghetti Bolognese zuzubereiten.
• Braten Sie das Hackfleisch zunächst mit wenig Öl, bis es goldbraun ist. Braten Sie dann das Gemüse dazu und alles schmoren, bis es weich wird.
• In der gekochten Sauce sollte es keine Fleischklumpen geben. Beim Braten von Hackfleisch kneten die entstandenen Klumpen.
• Tomaten werden als Püree hinzugefügt und erst dann, wenn das Gemüse vollständig gegart ist. Wenn Sie dennoch Tomatenscheiben in der Sauce spüren möchten, können sie mit einem Messer sehr fein geschnitten werden. Danach wird die Sauce gedünstet, bis sie eingedickt oder im Rezept angegeben ist. • Vegetarische Sauce wird ohne Fleisch zubereitet, das Fehlen wird durch Pilze perfekt ausgeglichen.
Klassische italienische Spaghetti Bolognese
Zutaten:
• 500 g Hackfleisch, Schweinefleisch;
• 150 g Speck;
• 450 g reife Tomaten;
• große süße Zwiebel;
• eine saftige süße Karotte;
• Selleriewurzel;
• 200 ml roter, nicht saurer Wein;
• 150 gr. Käse im Original - „Parmesan“, aber jeder andere wird es tun;
• 50 g ungesäuertes Tomatenpüree;
• drei große Knoblauchzehen;
• 250 ml pasteurisierte Milch oder 11% Sahne;
• eine Mischung aus „italienischen Kräutern“;
• 450 g Spaghetti;
• reines Olivenöl - ein kleiner Löffel;
• 1,5 tisch. Löffel Ghee.
Garmethode:
1. Entfernen Sie den Stiel von der Tomate und legen Sie sie von unten her in ein kochendes Wasser. Nach einer Minute entfernen und in kaltem, vorzugsweise Eiswasser, senken. Nachdem sie auf Raumtemperatur abgekühlt sind, entfernen Sie die Haut und schlagen Sie den Mixer zu Kartoffelpüree.
2. Mahlen und streicheln Sie so fein wie möglich und legen Sie Speck, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch in verschiedene Behälter oder Teller. Karottenrost die kleinste Reibe.
3. Erwärmen Sie sich in einer großen Bratpfanne mit hohen Seiten und vorzugsweise mit dickem Boden im Durchschnitt erhitztes Olivenöl.
4. Fügen Sie die Sahne hinzu und legen Sie, nachdem Sie darauf gewartet haben, dass sie schmilzt, den gehackten Speck in die Pfanne. Braten, nicht brennen lassen, fünf Minuten.
5. Streuen Sie die Zwiebeln und Möhren, rühren Sie um und braten Sie zehn Minuten lang weiter, bis sie vollständig weich geworden sind und eine leicht bernsteinfarbene Farbe annehmen.
6. Hackfleisch legen und mit Gemüse etwa zehn Minuten braten. Die Füllung sollte nicht austrocknen oder brennen, sie sollte leicht gebräunt sein. Wenn Sie anfangen, das Hackfleisch zu braten, zerkleinern Sie die beim Frittieren gebildeten Frikadellen, sollten sie nicht sein. Dies kann mit einer Gabel geschehen, die leicht auf jede Kugel gedrückt wird.
7. Fügen Sie Milch oder Sahne hinzu und kochen Sie den Inhalt der Pfanne für ungefähr 15 Minuten. Während dieser Zeit sollte die Hälfte der Milch verdunsten und ein anderer Teil davon in die Füllung aufgenommen werden. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn während des Kochvorgangs von Flocken, die für geronnene Milch charakteristisch sind, in der Sauce auftauchen, diese in Zukunft verschwinden werden. 8. Nun den Wein einfüllen und etwa eine Viertelstunde kochen lassen.
9. Dann die Sauce mit Tomatenpüree und gehackten Tomatenmixer mischen, “Italian Herbs” hinzufügen, 0,5 TL. grobes Salz und Pfeffer leicht.
10. Wenn es siedet, stellen Sie die minimale Hitze ein und kochen Sie die Sauce, öffnen Sie den Deckel leicht und rühren Sie etwa zwei Stunden, jede halbe Stunde oder zwanzig Minuten, damit sie nicht brennt.
11. Legen Sie nach dem Kochen den Knoblauch an, schalten Sie den Herd aus, schließen Sie die Pfanne fest, legen Sie ein feuchtes Tuch auf die Seite des Deckels und lassen Sie die Sauce stehen.
12. Die nach den Regeln gebackenen Spaghetti in Platten anrichten, die Sauce darüber gießen und reichlich mit fein gehacktem Käse bestreuen.
"Spaghetti Bolognese", vegetarischer Stil
Zutaten:
• 250 g trockene Spaghetti;
• 400 g Tomatenmark;
• eine kleine Knoblauchzehe;
• mittlere Möhre;
• 100 g Champignons (frisch oder gefroren);
• große Pfefferminzpaprika;
• Kopf der roten Zwiebel;
• 100 g Brokkoli;
• ein kleines Bündel Basilikum.
Garmethode:
1. Bereiten Sie geschältes und mit Wasser gewaschenes Gemüse zu. Karotten, Champignons und Paprikaschoten fein hacken, Zwiebeln und Knoblauch hacken.
2. Braten Sie mit etwas Olivenöl und Zwiebel mit Knoblauch an, bis die Zwiebel transparent ist und der Knoblauch weich wird. Sie sollten sich nicht verfärben, sondern nur ein wenig weich werden.
3. Setzen Sie dann die Karotte in die Pfanne und braten Sie nach ca. sechs Minuten weiter.
4. Gebackenen bulgarischen Pfeffer dazugeben, umrühren und weitere drei Minuten braten.
5. Danach Brokkoli in die Pfanne geben, frische Bratwurstblätter, Champignons, Tomatenmark und gehackte Basilikumblätter dazugeben und gut mischen, kochen, bis das neu hinzugefügte Gemüse weich wird. Dies dauert etwa vier Minuten.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen, leicht abkühlen und mit einem Mixer schlagen. Die Sauce sollte dabei nicht zu Püree werden, sondern nur eine zarte Textur erhalten. 7. Übertragen Sie die leicht zerkleinerte Sauce zurück in die Pfanne und erhitzen Sie sie gut. Sie sollte warm sein, wenn sie serviert wird.
8. Spaghetti, in Wasser gekocht und mit Öl versetzt, auf ein Sieb setzen.
9. Wenn alles Wasser aufgebraucht ist, in die Pfanne in den Topf geben und gut mischen.
10. Diätetische Spaghetti Bolognese fertig.
Spaghetti Bolognese in Töpfen
Zutaten:
• 300 g ganze dünne Spaghetti;
• 400 g Rindfleisch, Fruchtfleisch;
• anderthalb Köpfe süßer Zwiebeln;
• 300 g Tomatenpüree;
• 2 EL. l Tomatenpaste;
• drei Eier;
• 250 g Käse;
• 60 g gemahlene weiße Paniermehl;
• 2 tisch. Löffel weiche Butter aus Sahne;
• 1,5 tsp. Zuckersand;
• 200 g Sauerrahm 15%;
• 200 ml Mayonnaise 67%;
• frische lockige Petersilie, einige Stiele;
• Muskatnusspulver.
Garmethode:
1. Mahlen Sie das von den Filmen befreite Fleisch in einem Fleischwolf mit großen Löchern im Grill. Vorsichtig Salz hinzufügen, würzen und das Hackfleisch gut durchkneten.
2. Speichern Sie die geschnittenen Zwiebeln in Olivenöl, bis sie transparent sind, fügen Sie das gekochte Hackfleisch hinzu und braten Sie weiter, bis das Fleisch rot wird. Trocknen Sie es nicht. Viertelstunde reicht zum Braten.
3. Tomatenpaste mit Tomatenpüree mischen, Zucker und fein gehackte Petersilie hinzugeben und mit gebratenem Fleisch in eine Pfanne geben. Zehn Minuten kochen lassen und dann abkühlen lassen.
4. In der gekühlten Sauce ein loses Ei in eine separate Schüssel mit geriebenem Käse geben, gegebenenfalls mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen.
5. Mischen Sie die Mayonnaise mit Sauerrahm, fügen Sie die beiden restlichen Eier hinzu, fügen Sie die Muskatnuss hinzu und mischen Sie alle Zutaten gründlich.
6. Die Innenseite der Tontöpfe mit Butter einfetten und leicht mit Paniermehl einreiben.
7. Verteilen Sie die Portionen gekochten Spaghetti in die vorbereiteten Töpfe. Die Sauce darauf legen und mit den restlichen gekochten Spaghetti abdecken. 8. Die cremige Mayonnaisemischung in die Töpfe gießen und eine Stunde im Ofen garen. Die Lufttemperatur im Ofen sollte nicht unter 180 Grad liegen.
Spaghetti Bolognese in einem langsamen Kocher
Zutaten:
• 250 g Nudeln, Spaghetti;
• Hackfleisch - 300 Gramm;
• drei kleine Scheiben geschälten Knoblauchs;
• vier reife Tomaten;
• kleine süße Zwiebel;
• 50 g Tomatensauce oder Teigwaren;
• 60 g Öl, vorzugsweise Olivenöl.
Garmethode:
1. Stellen Sie auf der Multikocherkonsole den Backmodus für eine halbe Stunde ein und gießen Sie alle fein gehackten Zwiebeln in den Braubehälter. Rühren Sie sich regelmäßig, um nicht zu verbrennen.
2. Wenn die Zwiebel transparent ist, fügen Sie zerdrückten Knoblauch hinzu und kochen Sie weiter, bis die Farbe hellbraun ist.
3. Tomaten glatt streichen und schälen. Nachdem Sie sie mit einem Mixer getötet haben, können Sie sie mit einem Messer fein hacken. Übertragen Sie die gehackten Tomaten in die Kochschüssel, fügen Sie die Tomate hinzu und rühren Sie fünf Minuten lang um, und schließen Sie den Slow Cooker.
4. Dann das Hackfleisch in die Sauce geben und die beim Frittieren des Hackfleisches gebildeten Frikadellen ständig rühren und zerbrechen, weitere 7-8 Minuten kochen lassen.
5. Gießen Sie ein Glas in die Sauce. Sie können etwas weniger heißes, gekochtes Wasser verwenden, Ihre Lieblingsgewürze und Pfeffer einfüllen und die Sauce mit Salz nach Ihrem Geschmack hinzufügen und die Sauce weitere drei Minuten im gleichen Modus rühren.
6. In einem separaten Behälter auf dem Teller mit Spaghetti kochen, in ein Sieb geben, kochendes Wasser einfüllen und in den Kochtopf geben.
7. Rühren Sie um und lassen Sie gekochte Spaghetti-Balonese sechs Minuten lang im getrennten Multikocher stehen.
8. Auf den Tisch servieren und mit geriebenem, rohem und gehacktem Grün dekorieren.
Würzige Spaghetti Bolognese mit Chili
Zutaten:
• 500 gr. frisches gehacktes Kalbfleisch;
• zwei große Knoblauchzehen;
• 75 ml vorzugsweise Balsamico-Essig;
• 1 Liter Tomatenpüree; • 250 ml Brühe, vorzugsweise Hühnchen;
• zwei Teelöffel getrockneter Thymian;
• 1/3 tsp. Chilischoten;
• eine saftige Zwiebel;
• 150 Gramm "Parmesan", perfekt ersetzt durch "Russisch";
• 350 g Spaghetti aus hochwertigem Mehl.
Garmethode:
1. Die geschälten Knoblauchzehen mit einem Messer zerdrücken, die süßen Zwiebeln fein hacken.
2. Gießen Sie in einer dickwandigen Geschwindigkeit etwas raffiniertes Öl. Gemahlenen Thymian hinzufügen, Knoblauch hinzufügen und einige Minuten braten.
3. Dann die Zwiebel mit Chilischote einfüllen und weitere zehn Minuten braten, bis die Zwiebeln rot sind.
4. Die Hühnerbrühe mit Balsamico-Essig und Tomatenpüree hinzugeben, die Mischung kochen lassen und die Hitze für 15 Minuten auf ein Minimum reduzieren.
5. Öffnen Sie dann den Deckel der Pfanne und lassen Sie die Sauce 10 bis 15 Minuten eindicken.
6. Während die Soße schmort, kochen Sie Spaghetti in Salzwasser. Je nach Garzeit auf der Packung sollten Spaghetti nicht zu stark gekocht werden. Lassen Sie das Wasser von den gekochten Spaghetti ablaufen, werfen Sie es in ein Sieb und geben Sie es in einer Pfanne in die Sauce.
7. Alles gut mischen und auf heißen Tellern verteilen, jede Portion mit geriebenem Käse und fein gehacktem Basilikum bestreuen.
Spaghetti Bolognese-Auflauf
Zutaten:
• 400 g Nudeln, Spaghetti;
• ein Pfund Rinderhackfleisch;
• kleine Zwiebel;
• ein Drittel des Knoblauchkopfes;
• 300 g Tomatenmark;
• 250 ml pasteurisierte Milch 3,2%;
• 80 ml roter Tafelwein;
• ein Glas Rinderbrühe;
• eine Mischung aus "italienischen Kräutern";
• 300 g Käse „Mozzarella“, „Parmesan“, können durch „Kostroma“ ersetzt werden.
Garmethode:
1. In gesalzenem kochendem Wasser die Spaghetti absenken und halbieren lassen. Gekochte Nudeln in ein Sieb geben, warten, bis alles Wasser abläuft, und wieder in die Pfanne geben. Fügen Sie zwei Löffel warme süße Sahne Butter hinzu und mischen Sie vorsichtig, dies schützt die gekochten Teigwaren vor dem Anhaften. 2. Mischen Sie das Hackfleisch in einer Pfanne mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch und lassen Sie es bei mittlerer Hitze kochen. Vergiss nicht zu rühren.
3. Wenn sich die Farbe des Hackfleischs ändert (es sollte weiß werden), geben Sie die Tomatenpaste ein und lassen Sie den Wein drei Minuten köcheln.
4. Dann gießen Sie Milch und Brühe ein und bestreuen Sie alles mit einer Mischung aus provenzalischen Kräutern. Kochen Sie zwölf Minuten lang.
5. Den hitzebeständigen Teil mit Butter oder Margarine einfetten, mit Grießbrei oder weißen Paniermehl bestreuen und die Hälfte der Spaghetti auf die Unterseite des Formulars legen.
6. Eine gleichmäßige Schicht Sauce darübergeben, etwas weniger als die Hälfte des gekochten Käses einreiben und erneut eine Schicht Spaghetti auslegen.
7. Gießen Sie die restliche Sauce noch einmal über, reiben Sie den restlichen Käse in die Sauce und stellen Sie ihn eine halbe Stunde in den Ofen.
8. Bei 180 Grad backen.
Spaghetti Bolognese in zwanzig Minuten
Zutaten:
• 500 g Spaghetti;
• ein halbes Kilo gemischtes Rindfleisch kann durch Hühnerfleisch ersetzt werden;
• vier kleine reife Tomaten;
• zwei weiße Zwiebeln;
• Maggi "Bolognese" - "Nudeln in Tomaten-Fleisch-Sauce" einpacken;
• frisches Basilikum.
Garmethode:
1. Mahlen Sie weiße Zwiebeln in einem Fleischwolf und scrollen Sie durch das bereits vorbereitete Hackfleisch. Etwas pfeffern, Rinderhackfleisch und Zwiebeln gut mit den Händen mischen und in einem hochwertigen Olivenöl langsam brennen. Wenn nicht oliv, können Sie raffiniertes Sonnenblumenöl ersetzen.
2. Wenn das Fleisch leicht gebräunt ist, fügen Sie eine Packung "Bolognese" hinzu, gießen Sie ein Glas gekochtes kaltes Wasser ein und lassen Sie es 15 Minuten kochen.
3. Spaghetti, gekocht und getrocknet in einem Sieb, in eine separate Pfanne geben, drei Esslöffel der in der Mikrowelle geschmolzenen Butter hinzugeben und alles gut vermischen, drei Minuten warm lassen.
4. Fertige Spaghetti auf die Teller legen, über die Soße gießen und mit fein gehacktem Basilikum bestreuen.
Spaghetti Bolognese - Tricks und Tipps
• Wenn Sie eine Sauce aus Wein und Milch zubereiten, gießen Sie nicht beide Zutaten auf einmal. Zuerst eine hinzugeben, einige Zeit köcheln lassen und erst dann eine weitere hinzufügen, sonst wird der Geschmack des Gerichts verzerrt.
• Sie können mehr als eine Sauce für Spaghetti Bolognese Bolognese zubereiten. Natürlich ist es nicht möglich, es längere Zeit im Kühlschrank zu halten, aber im gefrorenen Zustand bleibt es längere Zeit im Gefrierschrank. Sie können es jederzeit erhalten und nach dem Auftauen schnell Spaghetti Bolognese kochen. Der Geschmack der Soße wird gleichzeitig nicht leiden.
• Wenn Sie Spaghetti kochen, fügen Sie ein paar Löffel Butter in den Kochtopf, damit sie nicht zusammenkleben.
• Es ist auch möglich, das Ankleben von bereits gekochten Spaghetti zu vermeiden, wenn Sie nach dem Ablassen des Wassers etwas geschmolzene, dicke Sahne (Butter) hinzufügen und gut mischen.
