Es wird darauf hingewiesen, dass das Omelett als französisches Gericht gilt, da sein Name rein französische Wurzeln hat. Es scheint jedoch so, als würden die Rühreier wie das italienische Freatta, die spanische Tortilla, der japanische Omu-Rice und der Russe zerquetscht und alle Gerichte der geschlagenen Eier in verschiedenen Küchen der Welt fast gleichzeitig geöffnet. Wer der erste Erfinder des klassischen Omeletts ist, kommt einem Streit gleich, der früher erschienen ist - einem Ei oder einem Huhn.
Es gibt viele Omelett-Kochoptionen, von denen jede als Klassiker bezeichnet werden kann, wenn wir die nationalen Besonderheiten einer bestimmten Küche der Welt berücksichtigen. Übrigens bereiten die Franzosen lange Zeit ein Omelett vor, nicht nur aus Eiern.
Klassisches Omelett - technologische Grundlagen
Die Franzosen glauben, dass ein echter Koch vor allem lernen sollte, ein Omelett zu kochen. Sie haben recht, weil das klassische französische Omelett nur aus Eiern und Butter besteht und die Gewürze nicht berücksichtigt. Um aus dieser minimalen Produktpalette ein wahres kulinarisches Meisterstück zu machen, das auf allen Kontinenten beliebt ist, müssen Sie professionell sein.
Omelette ist ein leckeres und reichhaltiges Frühstück, das nicht viel Zeit benötigt. Es wird als separates Gericht sowie als Beilage serviert - Brei, Kartoffelpüree, Gemüse. Es gibt Optionen für die Omelettfüllung. Eier sind ein Produkt, das gut zu Fleisch, Käse und Gemüse passt.
Um ein Omelett herzustellen, müssen die folgenden Regeln beachtet werden:
Verwenden Sie nur frische Eier, sie müssen gekühlt werden, um während des Schlagens maximale Flaumigkeit zu erreichen.
Viele Profis glauben, dass Eier für Omelette nur mit einer Gabel geschlagen werden sollten, ohne einen Schneebesen oder einen Mixer zu verwenden. Wenn ein Omelett beispielsweise als Basis für Rollen vorbereitet wird und es eine dichtere und elastischere Textur haben muss, können Sie natürlich eine Gabel verwenden, da der Schlagvorgang keinen großen Aufwand erfordert. Wenn Sie jedoch bedenken, dass die Eier zum Kochen eines klassischen Omeletts so lange aufgeschlagen werden müssen, bis Schaum auf der Oberfläche erscheint, können Sie dies mit einem Schneebesen, einem Mixer, so schnell wie möglich erreichen. Daher die Schlussfolgerung: Verwenden Sie die zur Verfügung stehenden und bequemsten Werkzeuge und Küchengeräte. Der Schneebesen und der Mixer wurden erfunden, um die Arbeit in der Küche zu erleichtern. Omelette kann in einer Pfanne gegart, im Ofen oder im langsamen Kocher gebacken werden. Muss ich die Pfanne während des Garvorgangs abdecken? Wenn die geschlagenen Eier nicht mit Sahne oder Milch versetzt werden, muss kein Deckel verwendet werden. Um eine üppigere und feuchtere Konsistenz zu erhalten, fügen Sie den Eiern Milch hinzu, während Sie sie schlagen, und bereiten Sie ein Omelett im Eintopfmodus in der Pfanne zu, der mit einem Deckel abgedeckt wird. Häufig werden die kombinierten Optionen verwendet, wenn das Gericht in einer Pfanne zu braten beginnt, und dann im Ofen zur Zubereitung gebracht werden.
Es ist wichtig, auf die Temperaturbedingungen zu achten. Bevor Sie die geschlagene Eimasse in die Pfanne gießen, müssen Sie das Geschirr erwärmen, aber nicht auf das maximale Niveau erwärmen. Es wird empfohlen, eine Bratpfanne mit dickem Boden und Antihaftbeschichtung zu verwenden. Das Omelett muss langsam gebraten werden, damit seine Oberfläche Zeit hat, eine feste und elastische Konsistenz zu erreichen, bevor der untere Teil zu brennen beginnt.
Je nach Anforderung des Rezepts werden der geschlagenen Eimasse zusätzliche Zutaten hinzugefügt oder in einer Pfanne in Schichten ausgelegt. Das Omelett ist zur Hälfte gefaltet, in Form einer Rolle, eines Dreiecks oder eines Umschlags. Das Omelett heiß servieren.
Rezept 1. Klassisches Omelett - französische Küche
Zusammensetzung der Produkte:
Eier 3 Stück
Butter 15 g
Salz, gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
Arbeitsreihenfolge:
Bereiten Sie die Pfanne vor, indem Sie sie mit Pflanzenöl bestreichen und auf dem Herd aufwärmen. Schlagen Sie die Eier mit Salz und Pfeffer. Gießen Sie sofort in die Pfanne. Wenn der Boden des Omeletts gekocht ist, träufeln Sie die Oberfläche mit Butter, schmelzen Sie sie in Dampf oder in der Mikrowelle. Rollen Sie die Schicht in zwei Hälften. In der Pfanne weitere 3-5 Minuten einweichen und auf einen Teller legen.
Rezept 2. Klassisches Omelett mit Milch und gehacktem Grün
Zutaten (für 3 Portionen):
Frische Eier 5 Stück
Vollmilch, ganze 150 ml
Salz, Gewürze
Gehackte Zwiebeln, grün 200 g
Geschmolzene Butter 70-80 g
Kochen:
Bereiten Sie die Gerichte und alle Zutaten für ein Omelett vor:
Die Zwiebelstiele fein hacken. Butter schmelzen. Eine gefettete Pfanne erhitzen und ihre Temperatur beibehalten. Gekühlte Eier brechen in eine tiefe, trockene und vorzugsweise gekühlte Metallschüssel, salzen und schlagen. Wenn sich die Masse verdoppelt, gießen Sie die Milch ein. Am Ende des Schlagens können Sie eine Prise Backpulver hinzufügen. Sofort die geschlagene Masse in die Pfanne gießen und mit einem Deckel abdecken. Reduzieren Sie die Hitze und heben Sie den Deckel nicht an, bis das Omelett überfüllt und verdickt ist.
Danach den Deckel abnehmen, Öl einfüllen und mit gehacktem Grün bestreuen. Das heiße Omelett in Portionen schneiden und sofort servieren.
Rezept 3. Omelett-Klassiker mit Schinken
Produkte:
Geräucherter Kochschinken 250 g
Zwiebel 120 g
Eier 6 Stück
Creme, fetthaltig 100 ml
Gehackte Gemüse und Gewürze (nach Geschmack)
Olivenöl 50 ml
Vorbereitung:
Schinken oder geräucherte Wurst, in Würfel geschnitten und in Olivenöl in einer Pfanne gebraten. Zwiebeln dazugeben, ebenfalls gewürfelt. Wenn gewünscht, würzen Sie die Wurst mit Pfeffer.
Schlagen Sie die Eier mit einer Prise Salz und Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 20% an. Die geschlagene Masse mit dem Schinken in die Pfanne gießen und in den auf 140-160 ° C vorgeheizten Ofen geben. Backen, bis die Oberfläche verkrustet ist. Das Omelett mit gekochtem Reis oder Kartoffelpüree servieren.
Rezept 4. Klassisches Omelett mit Tomaten und Käse
Produkte:
Hartkäse 250 g
Tomaten 3 Stück
Sahne und Olivenöl - 50 g
Zwiebeln, weiß 100 g
Pfeffer, gemahlen und feines Salz
Eier 8 Stück
Petersilie, Basilikum (zur Anmeldung)
Fortschritt:
Die Pfanne erhitzen, das Olivenöl einfüllen, die Butter dazugeben und die Zwiebelwürfel transparent machen. Tomaten waschen, blanchieren und die Haut entfernen. Schneiden Sie die Tomaten in dünne Scheiben und legen Sie sie sauber in einer Pfanne in einer einzigen Schicht. Braten und wenden Gießen Sie die geschlagenen Eier darauf. Schicke die Pfanne in den Ofen. backen, bis die Eimasse dick wird. Käse raspeln oder sehr dünne Platten hacken. Legen Sie es auf das Omelett und backen Sie, bis es rosig ist.
Beim Servieren mit Grün dekorieren.
Rezept 5. Omelett-Klassiker mit Reisnudeln und Lachs
Produkte:
Eier 4 Stück
Butter 90 g
Geräucherter Lachs (Filet) 300 g
Zitrone? Stück
Gewürz
Nudeln, Reis 150 g
Salz
Wasser
Salat, frische Gurke, Gemüse (zum Servieren)
Vorbereitung:
Wasser kochen, Salz hinzufügen und Reisnudeln kochen. Wirf es durch ein Sieb. Nehmen Sie vier Backformen und bürsten Sie sie mit Butter. Die gekochten Nudeln in vier Teile teilen und in Ringe rollen und in die Form geben. Lachsfiletscheiben in die Mitte jedes Rings legen. Mit Zitronensaft bestreuen, mit Gewürzen würzen. Die Eier in einem starken Schaum schlagen und mit Lachs über die Nudeln in die Formen gießen. Im Ofen backen. Die Salatblätter in Portionen geben, ein Omelett in die Mitte geben und aus der Form legen. Rundherum Gurkenscheiben, grüne Blätter.
Rezept 6. Omelett-Klassiker mit Lende und Kartoffeln
Zusammensetzung der Produkte:
Kartoffeln 400 g (netto)
Eier 8 Stück
Brisket, Schweinefleisch 0,6 kg
Zwiebeln 200 g
Raffiniertes Öl 100 ml
Salz
Frisches Grün
Gemahlener Pfeffer, schwarz
Arbeitsreihenfolge:
Geschälte und gewaschene Kartoffeln in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln hacken. Braten Sie die Kartoffeln in heißem Öl an und trocknen Sie sie vor. Ziehen Sie eine Serviette an, um überschüssiges Fett zu entfernen. Die Lende in die gleichen Stücke schneiden und braten, bis sie fertig ist, mit Gewürzen würzen und Zwiebeln hinzufügen. Legen Sie die Bratkartoffeln wieder in die Pfanne. Füllen Sie die vorbereiteten Zutaten mit Eiern, die zu einem üppigen Schaum geschlagen werden. Das Omelett in eine Schüssel geben und in Portionen schneiden. Mit Gemüse dekorieren und servieren.
Rezept 7. Omelett-Klassiker in Pita mit Wurst und Gemüse
Produkte:
Armenische Pita 1 Packung
Wurst, gekocht 6 Stück
Eier 12 Stück
Creme (15%) 250 ml
Koreanische Möhren 150 g
Weißkohl 200 g
Tomatensauce, scharf 50 g
Mayonnaise 100 g
Pflanzliches Fett (zum Braten)
Kochen:
Lavash in 6 Rechtecke geschnitten. Die Eier mit Sahne schlagen. Backblech einfetten, Ofen vorheizen. Die Omelettmasse auf das vorbereitete Blatt gießen und im Ofen backen. Das fertige Omelett ist ebenfalls in 6 Rechtecke unterteilt. Hacken Sie den Kohl und kombinieren Sie ihn mit der koreanischen Karotte. Das Pita-Brot mit Tomaten und Mayonnaise bestreichen. Dünnschichtfutter für das Pitabrot mit Kohl- und Karottensalat. Platzieren Sie über jeder Portion die Rechtecke aus dem Omelett und dann die gekochten Würste. Rollen Sie die Rollen auf. Die abgekühlte Schüssel kann in der Mikrowelle erhitzt werden. Dies ist ein großartiger Snack auf einer Wanderung in der Natur.
Omelet Classic - nützliche Tipps und Tricks
- Bevor Sie die geschlagene Eimasse in die Pfanne gießen, fetten Sie sie mit Öl ein und gießen Sie das Omelett vor dem Zusammenfalten mit Öl. Lassen Sie es 5 Minuten einweichen, damit das Öl einweichen kann, und servieren. Butter verleiht Omelett oder gebratenem Eierauflauf einen delikaten Geschmack. Das Schmieren der Pfanne oder der Pfanne für Omelette mit Pflanzenöl hilft, Verbrennungen zu vermeiden.
- Wenn Sie ein Omelett mit Milch oder Sahne herstellen, können Sie eine Prise Soda hinzufügen, um den Pomp stärker zu machen. Milchprodukte enthalten Säure, die mit Soda reagiert und Gasblasen freisetzt. Aber übertreiben Sie es nicht mit der Zugabe von Soda. Andernfalls wird das Omelett grau und der Soda-Geschmack wird charakteristisch - dann müssen Sie das Omelett wegwerfen.
- Wenn Sie Eier für ein Omelett schlagen, gießen Sie die abgekühlte Milch in einen dünnen Strahl. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Pfanne, in der das Omelett gebraten wird, geölt und erhitzt werden. Die geschlagene Mischung wird sofort gegossen, damit Luftblasen nicht verdunsten. Beim Backen eines Omeletts müssen Sie die gleichen Regeln beachten wie bei der Zubereitung von Keksen.
