Tarte Tatin ist ein offener Schaltkuchen, den die Franzosen erfunden haben.
Dieses Backen kann mit einer Vielzahl von Füllungen zubereitet werden, aber die erfolgreichste und sicherste Option - Äpfel.
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Taten mit Äpfeln - allgemeine Grundsätze des Kochens
Der Kuchen ist offen, aber immer in Form von Füllung. In klassischen Rezepten für Taten wird Zucker Karamell zubereitet. Es kann sofort in der Form gekocht werden, in der der Kuchen gegart wird, oder nach dem Kochen in einen gestapelten Behälter gegossen werden. Als nächstes kommen die Äpfel. Die Haut wird gereinigt, die Frucht wird in große Stücke geschnitten, in eine Lage gelegt, es ist möglich, dass sich die Früchte überlappen, wenn die Stücke nicht passen.
Classic Tatin wird aus Mürbeteig hergestellt. Man kann die Füllung aber auch mit einer Puffschicht abdecken, es gibt Rezepte mit einem Teig. Regel eins - der Teig sollte das Karamell vollständig mit Äpfeln bedecken, die zusätzlichen Kanten werden nach innen geschoben. Nach dem Backen den Kuchen mit einer flachen Schüssel bedecken und leicht wenden.
Tatin mit Äpfeln und Karamell
Rezept gewöhnliches Taten mit Äpfeln in einem köstlichen Karamell.
Inhaltsstoffe
• 200 g Mehl;
• Vanilletasche;
• Salz;
• 175 g Butter (75 Karamell);
• 5 Esslöffel Eiswasser;
• 150 g Zucker;
• 1 kg Äpfel.
Kochen
1. Mischen Sie das Salz mit Mehl, Zucker und einem halben Sack Vanille. Der Rest des Satzes wird zur Karamellmasse gehen. 100 g Butter zum Teig geben und mit einem Messer schneiden. Jetzt musst du vorsichtig Wasser einschenken, einen Löffel. Es sollte eisig sein. Kneten
2. Legen Sie den Teig in den Beutel und legen Sie ihn für eine Weile in den Gefrierschrank.
3. Nimm die Pfanne, die den Kuchen backt. Auf den Herd stellen, Butter und Zucker einlegen, schmelzen. Mischen Sie nicht, bis die Masse golden ist. Dann umrühren, das Feuer auf bernsteinfarben halten und entfernen. Fügen Sie die Vanille hinzu.
4. Äpfel schälen, vierteln. In einer Pfanne mit Karamell gleichmäßig verteilen.
5. Den Teig herausnehmen, zu einer Tortilla rollen, die Äpfel bedecken. Sie müssen die zusätzlichen Kanten nicht zuschneiden. Schieben Sie sie in die Pfanne. 6. Den ganzen Kuchen mit einer Gabel einstechen, damit er sich beim Backen nicht verformt.
7. Kochen Sie gegart bei 180 Grad, im Durchschnitt 40 Minuten.
8. Die Form aus dem Ofen nehmen, mit einem Spatel oder Messer um die Ränder streichen, mit einer Schüssel abdecken und wenden.
9. Serve für Tee, heiße Tatin mit Eis gegessen.
Lazy Tatin mit Äpfeln aus Blätterteig
Option faul Taten mit Äpfeln. Dieser Kuchen benötigt nicht einmal Karamell. Als Grundlage des Tartas können Sie jeden Blätterteig nehmen, Sie benötigen eine Schicht, deren Größe sich für das Formular eignet. Wein ist besser weiß und trocken zu verwenden.
Inhaltsstoffe
• 200 g Teig;
• 3 Äpfel;
• 1 TL Wein
• 5 Esslöffel Zucker;
• um Zimt zu schmecken.
Kochen
1. Äpfel müssen ausspülen, schälen. Die Mitte herauswerfen, das Fleisch in feine Scheiben schneiden.
2. Falten Sie die Häute in einem Mixer, zerkleinern Sie die Kartoffelpüree mit der Hälfte des Zuckers, Zimt und fügen Sie Wein hinzu.
3. Um die Form anzupassen, müssen Sie einen Blätterteigkreis schneiden. Berühre ihn noch nicht, lass ihn beiseite liegen.
4. Legen Sie am unteren Rand des Formulars ein Blatt Pergament auf, tupfen Sie es mit einem Tropfen Butter und bestreuen Sie es mit Zucker.
5. Top mit Apfelscheiben.
6. Jetzt kommt der Hautbrei. Das Abschmieren ist nicht notwendig, gießen Sie einfach die Tropfen auf die Äpfel und versuchen Sie nicht, die Position der Scheiben zu stören.
7. Den Blätterteigkreis an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen und in die Form bringen.
8. Legen Sie eine Tatenbahn in den Ofen. Backen, bis der Teig bei 210 Grad fertig ist.
9. Jetzt muss Tatin rausnehmen, etwas kühl geben. Dann bedecken Sie das Formular mit einer flachen Platte, drehen Sie es um und entfernen Sie das Pergament. Den Kuchen mit Zimtpulver pulverisieren.
Tatin mit Äpfeln und Birnen
Mischfülloption für Taten. Wählen Sie dicke, weiche Birnen, die nicht passen, denn beim Backen werden sie zu Brei und der Kuchen verliert seinen ganzen Charme.
Inhaltsstoffe
• 1 Zitrone;
• 200 g Mehl;
• 150 g Zucker;
• Salz;
• 2 Birnen;
• 0,5 tsp. Zimt;
• 175 g Öl;
• 0,5 tsp. Ripper;
• 5 Esslöffel Wasser.
Kochen
1. Gefrorene Butter (100 g) fein einschneiden, mit Mehl mischen und zerreißen. Reiben Sie Ihre Hände mit Krümeln. Fügen Sie einen Löffel Zucker und kaltes Wasser hinzu. Den Teig kneten, die Tüte einschicken und vorübergehend in den Gefrierschrank legen. 2. Füllen Sie das restliche Öl und den Zucker ein, gießen Sie 3 Löffel Wasser in die Pfanne, machen Sie ein kleines Feuer und warten Sie, bis sich die Körner aufgelöst haben. Dann kann das Feuer hinzugefügt werden. Kochen Sie das Karamell, bis bräunlich erscheint.
3. Karamell in die Form gießen. Sie können einen Behälter mit Antihaftbeschichtung verwenden, wenn Sie sicher sind, dass der Kuchen verrutscht.
4. Die Zitronenschale abziehen. Den Saft auch auspressen.
5. Äpfel schälen, in große Scheiben schneiden. Birnen schneiden auch die gleichen Stücke, müssen aber nicht gereinigt werden.
6. Äpfel und Birnen mit Zitronensaft gießen.
7. Verbreiten Sie die Früchte in Form von Karamell. Mit gehackter Schale und Zimt bestreuen.
8. Den Beutel mit dem Teig herausnehmen, den Kuchen aus einem Stück herausrollen, die Füllung abdecken, mit einer Gabel hacken.
9. Backen bei 180, 40 Minuten ist genug. Schale einschalten, Pergament entnehmen.
Mit Apfel geröstetes Tatin (Honig)
Variante von Honig-Tatlen mit Äpfeln. Ein weiteres Merkmal dieses Rezeptes ist die Konsistenz des Teigs. Es erweist sich als halbflüssig, da bei Pfannkuchen die Masse über die Füllung gegossen wird. Fertig Kuchen üppig, luftig, leicht.
Inhaltsstoffe
• 65 g Honig;
• 150 g Öl;
• 3 Äpfel;
• 200 g Mehl;
• 10 g Aufreißer;
• 4 Eier;
• Wasser,
• 3 Handvoll Zucker.
Kochen
1. Bedecken Sie das Formular mit Pergament, fetten Sie es ein.
2. 5-6 Esslöffel Wasser in einer Pfanne erhitzen, 3 Handvoll Zucker und 2 Esslöffel Honig hinzufügen, erhitzen, um die Körner aufzulösen, Karamell in bernsteinfarbene Farbe bringen.
3. Gießen Sie das Karamell in eine Pergamentform.
4. Äpfel müssen geschält, in große Scheiben geschnitten und in Form einer Schicht aufgetragen werden.
5. Butter unter den Karamell in einen Topf geben, schmelzen, abkühlen lassen.
6. Nun müssen Sie die Eier in eine Schüssel zerbrechen, Honig hinzufügen und den Schaum aufschlagen.
7. Mehl mit einer Packung Backpulver mischen.
8. Fügen Sie die geschmolzene, aber abgekühlte Butter zu den Eiern hinzu. Dann Mehl, abschmecken, Vanille und Zimt in den Teig geben. Rühren
9. Den Teig über die Äpfel gießen, die Schicht mit einem Löffel ausrichten.
10. 35-40 Minuten bei 180 Grad backen.
11. Den fertigen Kuchen auf eine flache Schüssel geben. Entfernen Sie vorsichtig das Pergamentblatt und achten Sie darauf, die karamellisierten Apfelstücke nicht zu ergreifen.
Tatin mit Äpfeln und Karamellblätterteig
Option Karamellkuchen mit Äpfeln aus Blätterteig. Für den Kuchen reicht ein Stück bis zu 250 Gramm.
Inhaltsstoffe
• 800 g Äpfel;
• 150 g Zucker;
• 75 g Öl;
• 4 Löffel Wasser;
• ein Stück Teig;
• 1 Esslöffel Alkohol, Wein.
Kochen
1. Zucker in eine Pfanne geben, 4 Löffel Wasser einfüllen, bei schwacher Hitze erhitzen. Sobald der Zucker zu brennen beginnt, fügen Sie Butter hinzu, rühren Sie um und kochen Sie das Karamell auf eine schöne Farbe. Vom Herd nehmen, alkoholisches Getränk hinzufügen, umrühren.
2. Schneiden Sie die Äpfel in Scheiben, nachdem Sie die Schale entfernt haben.
3. Karamell in die Form gießen, Äpfel streuen. Sie können die Früchte mit Zimt, Zitronenschale bestreuen.
4. Rollen Sie ein Stück Blätterteig. Die Dicke des Vorratsbehälters sollte nicht mehr als 5 Millimeter betragen. Sofort auf dem Tisch mit einer Gabel gut durchbohren.
5. Übernehmen Sie die Füllung und füllen Sie die Kanten nach innen.
6. Backen, bis der Ofen weich ist, und den Ofen bei 200 Grad aufheizen.
Taten mit Äpfeln und Preiselbeeren
Variante von leckerem Kuchen mit krümeliger Basis. Cranberries können gefroren oder frisch eingenommen werden. Die Franzosen verwenden oft fertige Cranberry-Sauce.
Inhaltsstoffe
• 250 g Mehl;
• Öl 150 g;
• 1 Eigelb;
• 1 TL Zucker;
• Prise Salz.
Füllen:
• 5 große Äpfel;
• 6 Esslöffel Zucker;
• 100 g Öl;
• 1 TL Zimt;
• 100 g Preiselbeeren.
Kochen
1. Fügen Sie gekühlte Butter zum gesiebten Mehl hinzu und schneiden Sie es in kleine Stücke. Mahlen Sie zu einem einheitlichen Krümel.
2. Salz, Eigelb, Zucker hinzufügen und den Teig kneten. Wenn es keinen Klumpen enthält, gießen Sie ein oder zwei Löffel Wasser. Nur kalte Flüssigkeit einnehmen. Sie können Milch einschenken. Kühlen Sie den Teig im Tiefkühlfach ca. 30 Minuten.
3. Bereiten Sie in dieser Zeit das Karamell zu. Nehmen Sie die Form, in der Sie eine Torte backen. Fügen Sie Zimt, Zucker und Butter hinzu, warm bis karamellfarben.
4. Schneiden Sie die geschälten Äpfel in große Stücke, wechseln Sie in Karamell. Streuen Sie die gewaschenen, aber getrockneten Cranberries zwischen sich. Wenn es eingefroren ist, ist ein Auftauen nicht erforderlich. 5. Nun den Teig herausnehmen, rollen und zum Kuchen geben.
6. Backen, bis sie weich sind, umdrehen, mit cremigem Eis servieren, Preiselbeersauce gießen.
Mit Äpfeln und Quark
Eine andere Version der Füllung für eine umgekehrte französische Torte. Als Basis können Sie Mürbeteig aus einem beliebigen Rezept darüber verwenden oder eine geschichtete Schicht verwenden.
Inhaltsstoffe
• 300 g Hüttenkäse;
• 700 g Äpfel;
• 150 g Zucker;
• 70 g Öl;
• 1 TL Zimt;
• 3 Löffel Wasser.
Kochen
1. Kochen Sie das Karamell. Dazu einfach den Zucker mit Wasser und Öl erwärmen, ganz am Schluss Zimt dazugeben, gut mischen und in eine mit Ölpapier überzogene Form gießen.
2. Geschälte Äpfel in Scheiben schneiden.
3. Hüttenkäse trocken nehmen und mit Äpfeln bestreuen. Fügen Sie dem Produkt nichts hinzu.
4. Den Teig ausrollen, die Torte bedecken.
5. Wenn Blätterteiggebäck verwendet wird, backen Sie bei 200 Grad etwa eine halbe Stunde. 180-190 Sandteig reicht aus, der Vorgang dauert ca. 40 Minuten.
Apple Taten - Tipps und Tricks
• Tatin kann nicht nur mit Äpfeln, sondern auch mit Aprikosen oder Pfirsichen gekocht werden. In diesen Fällen ist es jedoch wichtig, etwas unreife und dichte Früchte zu verwenden, die der Wärmebehandlung standhalten.
• In Scheiben geschnittene Apfelscheiben werden nicht dunkel, der Kuchen duftet, wenn die Früchte mit Zitronensaft gegossen werden.
• Jedes Karamell schmeckt besser, wenn Sie Alkohol hinzufügen. Sie können Brandy, Weißwein oder Liköre nehmen, die dem Geschmack von Äpfeln oder Kuchen nicht entgegenstehen.
