In Keramiktöpfen gekochtes Fleisch hat immer einen hervorragenden Geschmack, Aroma und ein sehr appetitliches Aussehen.
Aufgrund der dicken Wände des irdenen Topfes, die sich langsam und gleichmäßig erwärmen, brät das Fleisch nicht und kocht nicht, sondern schmachtet, so dass es alle positiven Eigenschaften behält.
Gleichzeitig ist das Garen von Fleisch in einem Topf überhaupt nicht schwierig. Hauptsächlich müssen Sie das Essen richtig vorbereiten und hineinlegen. Alles, was bleibt, ist zu warten, bis ein köstlich duftendes und schmackhaftes Gericht aus dem Ofen entnommen werden kann. Sie können fast jedes Fleisch in Töpfen kochen. Natürlich sind für die verschiedenen Arten unterschiedliche Wärmebehandlungszeiten erforderlich: Rindfleisch sollte mindestens eineinhalb Stunden gekocht werden, Schweinefleisch mindestens eine Stunde, Hühnchen in einem Topf ist normalerweise in 40 Minuten fertig und Gemüse, Pilze oder Kartoffeln werden normalerweise mit Fleisch in Töpfen geschmort. Diese geben dem Fleisch einen hervorragenden Geschmack und Aroma und können auch als Beilage verwendet werden.
Ein Grundprinzip des Kochens von Fleisch in Töpfen ist die Kompatibilität der Komponenten untereinander durch ihre kulinarischen Eigenschaften und ihren Geschmack. Fleisch, besonders Geflügel, passt sehr gut zu sauren Früchten und Beeren. Zum Beispiel ist eine sehr interessante Kombination eine fette Ente oder eine Gans mit einer Orange. Die Kombination von Hühnchen mit Äpfeln und Kartoffeln gilt als Klassiker. Wenn das Fleisch in einem Topf mit Brei gekocht wird, ist das Gericht mit Zwiebeln, Knoblauch und Champignons sehr gut gewürzt.
Topffleisch - Zubereitung von Speisen
Wenn Fleisch in Töpfen gegart wird, können alle darin enthaltenen Komponenten ohne vorherige Wärmebehandlung sofort eingelegt werden, und Sie können bereits vorbereitete Produkte dort ablegen.
Im ersten Fall dauert das Kochen weniger Zeit. Für gleichermaßen gut zubereitete Produkte, die eine unterschiedliche Dauer der Wärmebehandlung erfordern, können Sie zum Beispiel das Fleisch in kleine Stücke schneiden und Gemüse - größere.
Wenn zuvor hergestellte Produkte in den Topf gegeben werden, tritt das Problem der zeitlichen Differenz ihrer Wärmebehandlung nicht auf. Das Fleisch wird in Stücke der richtigen Größe geschnitten, wir braten es in Öl in einer Pfanne an, bereiten dann auch das Gemüse vor und legen alles zum Kochen in einen Topf.
Fleisch in Töpfen - Kochutensilien
Wenn Sie einen Topf auswählen, müssen Sie berechnen, welche Kapazität am besten zu Ihnen passt. Verwenden Sie normalerweise Töpfe von 250 ml bis 500 ml.
Es wird nicht empfohlen, ganze Kochtöpfe mit glasierter Innenseite zu verwenden, da Zinn, das Teil der Glasur ist, beim Erhitzen in das Gargut gelangen und Vergiftungen verursachen kann.
Wenn Sie einen Topf mit porösen Wänden wählen, können Sie gleichzeitig gesunde und schmackhafte Gerichte erhalten. Wenn Sie es einweichen, bevor Sie ein Gericht etwa eine halbe Stunde in Wasser kochen, füllen Sie seine Poren mit Feuchtigkeit, die während der Wärmebehandlung die Produkte aufnimmt und sie saftiger macht.
Rezept 1: Topffleisch mit Pilzen und Kartoffeln
Die klassische Kombination aus Fleisch, Kartoffeln und Champignons findet in diesem Gericht durch die Beigabe von Gurken einen völlig neuen Klang. Geröstete Karotten, Zwiebeln sowie Knoblauch und Gemüse runden das leckere Bild ab.
Zutaten:
0,5 kg Kalbfleisch oder Schweinefleisch;
10 Kartoffeln;
2 Möhren;
200 gr. Champignons;
2 eingelegte Gurken;
2 Zwiebeln;
Haufen Dill;
3 große Knoblauchzehen;
rast Zwiebel Röstöl;
Salz schmecken, Pfeffer.
Vorbereitung:
1. Bereiten Sie die Produkte vor: Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, eingelegte Gurken - in kleine Würfel, Champignons - nicht zu dünne Scheiben, hacken Sie den Knoblauch mit Dill, Zwiebeln, fein gehackt, braten Sie ihn in Pflanzenöl. Kartoffeln in Streifen schneiden.
2. Die Produkte in einen Topf falten: Fleisch mit eingelegter Gurke vermischen; Pilze mit Dill und Knoblauch; oben - Kartoffeln, Salz und Pfeffer.
3. Fügen Sie Wasser oder Brühe hinzu, so dass die Flüssigkeit den Inhalt des Topfes kaum bedeckt, darüber "bedecken" wir alles mit einer Schicht Sauerrahm und bestreuen mit geriebenem Käse.
4. Decken Sie die Töpfe mit Deckeln ab, stellen Sie sie in den Ofen und kochen Sie unser Gericht eine Stunde lang.
Rezept 2: Fleisch mit neuen Kartoffeln
Dieses Gericht ist leicht zuzubereiten, auch ohne besondere Fähigkeiten und viel Zeit. Es wird aus den uns bekanntesten Produkten zubereitet - Fleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten. Dieses Fleisch in Töpfen mit seiner scheinbaren Einfachheit ist jedoch sehr lecker und nahrhaft. Zutaten:
200 gr. Hühnerfleisch;
1 Karotte;
1 Zwiebel;
300 gr. kleine neue Kartoffeln;
mehrere schwarze Pfefferkörner;
Lorbeerblätter;
Pflanzenfett;
das Salz schmecken
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie das Fleisch ab und geben Sie es nach dem Frittieren in Pflanzenöl in einen Topf.
2. Nachdem wir Karotten und Zwiebeln geschält haben, schneiden wir sie in kleine Würfel und geben sie in einer Pfanne unter dem Fleisch ab.
3. Neue Kartoffeln gründlich waschen und Rinde entfernen.
4. Das gedämpfte Gemüse auf das Fleisch in den Topf geben, dann die ganzen Kartoffeln.
5. Füllen Sie den Inhalt des Topfes mit heißem Wasser, das ihn kaum bedecken sollte, salzen, pfeffern und ein Lorbeerblatt hinzufügen.
6. Den Topf mit einem Deckel abdecken und etwa eine Stunde im Ofen schmoren.
Rezept 3: Topffleisch mit türkischem Gemüse.
Wenn Sie das übliche Fleisch in Töpfen mit Kartoffeln satt haben, bereiten Sie dieses Gericht zu und Sie werden es nicht bereuen! Es ist einfach zubereitet, aber sein Geschmack und sein Aroma, das durch die Fülle von Gemüse, mit dem Fleisch gedünstet wird, gewonnen wird, wird selbst den anspruchsvollsten Liebhaber guter Rezepte begeistern.
Zutaten:
1 kg Hammelfleisch;
4 EL. l Margarine;
10 Stück Schalotten;
150 gr. grüne Bohnen;
1 große Aubergine;
2 mittlere Kartoffeln;
2 mittlere Möhren;
2 große Tomaten;
3 grüne Paprikaschoten;
ein kleiner Haufen Dill;
gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz schmecken.
Vorbereitung:
1. Das Lamm in kleine Stücke schneiden und in einen großen Tontopf geben.
2. Bereiten Sie das Gemüse vor: Schneiden Sie die Tomaten in Kreisen, schneiden Sie die Enden der grünen Bohnen und schneiden Sie sie in zwei Hälften, waschen Sie die Bohnen und schneiden Sie sie in lange Stücke, putzen Sie die Auberginen und schneiden Sie sie in bis zu 4 cm große Stücke, putzen Sie die grünen Paprikas und schneiden Sie sie in 4 Stücke Schalotten, Kartoffeln putzen und in große Würfel schneiden.
3. Dann das vorbereitete Gemüse in einem Topf auf das Fleisch schichten: Tomaten, Bohnen, Auberginen, Paprika, oben auf den Paprika - eine ganze Schalotte, darauf - noch ein paar Tomatenscheiben, dann Kartoffeln und wieder Tomatenscheiben.
4. Salz und Pfeffer geben, mit fein gehacktem Dill bestreuen, die Margarine darauflegen, ein halbes Glas Wasser einfüllen. Bedecken Sie den Topf mit einem Deckel und lassen Sie alles ca. 2 Stunden kochen. Wenn das Fleisch weich ist, ist unser Gericht fertig.
Topffleisch - Tipps von erfahrenen Köchen
Um zu verhindern, dass die Töpfe aufgrund von Temperaturabfällen Risse bekommen, wird empfohlen, sie in einen kalten Ofen zu stellen, damit sie sich gleichmäßig erwärmen.
Erfahrene Köche glauben, dass das Fleisch in den Töpfen köstlicher ist, wenn Sie die Speisen in der rohen Form in den Topf geben, da sie das Aroma anderer Produkte während des Kochvorgangs absorbieren.
Wenn Sie beim Kochen feststellen, dass Sie dem Gericht mehr Flüssigkeit hinzufügen müssen, brauchen Sie nur heißes Wasser oder Brühe in einer kleinen Menge zu verwenden, da der Topf sonst platzen könnte.
Da die oberste Produktschicht während des Wärmebehandlungsprozesses austrocknen kann, ist es ratsam, sie aus Zwiebeln oder Tomaten herzustellen, die Saft abgeben. Idealerweise sollten Sie den Topf immer mit einem Deckel bedecken oder in Folie einwickeln oder mit einem Teigstück abdecken.
Der heiße Topf, der aus dem Ofen entnommen wird, darf nur auf einem Holzständer oder Holzbrett aufgestellt werden und nicht auf einer kalten Oberfläche. Andernfalls kann der Boden reißen.
Nehmen Sie den Topf kurz vor der Zubereitung des Tellers besser aus dem Ofen. So wird es vor dem Servieren ein wenig abkühlen und unter der Wirkung der heißen Wände des Topfes die Bereitschaft erreichen.
Denken Sie daran, dass Speisen, die in einem Keramiktopf im Ofen gegart werden, eine gute Verdaulichkeit und die Fähigkeit haben, den Körper wiederherzustellen, sodass er nicht nur lecker ist, sondern auch äußerst nützlich ist.
