Gemüse mit Fleisch - die perfekte Kombination von Lebensmitteln. Geschirr in Töpfen - zeitlose Klassiker der Weltküche. Keramik und Steingut bleiben weiterhin in Gebrauch, nicht nur, um einen bestimmten Stil zu schaffen, sondern auch, um den maximalen Nutzen der Produkte zu erhalten, unter Berücksichtigung der Umwelt- und anderen nützlichen Eigenschaften des Materials, aus dem sie hergestellt werden. Erfahrene Köche, Ernährungswissenschaftler und Feinschmecker werden dieser Aussage zustimmen.
Ernährungswissenschaftler empfehlen, Fleisch mit Gemüse zu essen, basierend auf dem Wissen über die biochemischen Eigenschaften von Produkten und den Eigenschaften der Verdauung: Gemüse trägt zu einer besseren Aufnahme von tierischem Eiweiß bei. Durch die Wärmebehandlung in der Keramik im Ofen können die wertvollen Vitamine, die in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs enthalten sind, besser erhalten werden.
Wahre Profis wissen, wie man aus zwei oder drei Produkten jedes Gericht zubereitet und sogar ein kulinarisches Meisterwerk schafft. Es gibt so viele Möglichkeiten, ein Gericht aus allen vorhandenen Fleischsorten zusammen mit verschiedenen Gemüsesorten zusammenzustellen, so dass es unmöglich ist, sie zu systematisieren und zu erzählen. Die Wärmebehandlung von Fleisch mit Gemüse in Töpfen ist eine zusätzliche Möglichkeit, um den Geschmacksbereich und das Speisenangebot zu erweitern. Keramik ist ein natürliches Material, mit dem Sie die natürlichen Eigenschaften der einzelnen Komponenten hervorheben können.
Es bleibt nur ein geeignetes Rezept zu finden, für eine genaue Reproduktion oder kreative Improvisation, und gleichzeitig überzeugt zu sein von der Fähigkeit, mit Tonwaren richtig umzugehen, das theoretische Wissen über die Besonderheiten des technologischen Prozesses aufzufrischen und in der Praxis zu fixieren.
Fleisch mit Gemüse in Töpfen - technologische Grundlagen
Jede Frau kocht täglich zwei bis fünf Stunden. Dies ist ein spürbarer Zeitaufwand, wenn wir berücksichtigen, dass es neben den Problemen in der Küche auch Arbeit, Familie und andere Hausarbeiten gibt. Wie kann man wertvolle Zeit sparen und gleichzeitig der Familie ein schmackhaftes, nützliches und leckeres Mittagessen geben? Eintopf mit Gemüse in einem Topf im Ofen - eine großartige Lösung für das Problem. Ofen oder Mikrowelle - was Sie für ein schnelles Mittagessen ohne viel Aufwand benötigen. Die Mahlzeiten im russischen Ofen wurden von unseren Vorfahren über viele Jahrhunderte hinweg gekocht. Es war die größte Erfindung von Haushaltsgeräten, und der einzige Nachteil war, dass der russische Ofen mit Holz beheizt wurde. Nun hat sich der Ofen unter dem Einfluss des wissenschaftlichen und technologischen Fortschritts verändert, aber das Prinzip des Erhitzens von Speisen in modernen Öfen bleibt gleich: Alle modernen Küchengeräte sorgen für eine gleichmäßige Erwärmung der Lebensmittel.
In der Töpferei gekochte Vorfahren, die jetzt im Outback zu finden sind. Aber nicht jeder Tontopf eignet sich zum Kochen im Ofen (Ofen). Kochgeschirr aus Ton gewinnt erst nach dem Brand an Festigkeit. Es ist wünschenswert, dass die Tontöpfe mit Glasur bedeckt wurden. Ton "atmet", das heißt, er absorbiert leicht Feuchtigkeit, Geruch sowie kleinste Produktpartikel unter dem Einfluss von hohen Temperaturen.
Es ist auch wichtig, besonders auf die Sorgfalt bei der Zubereitung der Töpferwaren zu achten. Nach dem Gebrauch können Töpfe nur in Soda oder Essigwasserlösung gewaschen werden. Denken Sie daran, dass Detergenzien Duftstoffe enthalten, die leicht in die Wände der Töpferei gelangen und die Schüssel verderben können, indem sie den Geruch während des Löschvorgangs an die Produkte weitergeben.
Ton weist im Vergleich zu anderen Materialien, aus denen modernes Geschirr hergestellt wird, eine hohe Zerbrechlichkeit auf. Daher sollte die Keramik vor plötzlichen Temperaturschwankungen geschützt werden. Stellen Sie den Topf nicht auf einer kalten Oberfläche aus dem heißen Ofen. Verwenden Sie einen Holzständer. Es ist auch notwendig, die Töpfe allmählich zu erwärmen: Dazu werden sie in einen kalten Ofen gestellt und erst dann eingeschaltet.
Natürlich ist die Verwendung von Keramik aufgrund der oben aufgelisteten Merkmale nicht sehr bequem, hat jedoch einige Vorteile. Aufgrund der gleichmäßigen Erwärmung der Töpfe im Ofen brennen die Speisen in ihnen nie. Keramik reguliert den Feuchtigkeitsgehalt in der Schale, weil sie hygroskopisch ist.
Eine Möglichkeit, in den Töpfen Geschirr zu kochen, hilft dabei, Zeit zu sparen. Diese Technologie wurde vor vielen Jahrhunderten verwendet und besteht aus dem gleichzeitigen Ablegen aller Zutaten eines Tellers in einem feuerfesten Teller, gefolgt vom Schmoren (Braten) im Ofen. Diese Art des Kochens spart den Hausfrauen Zeit: Sie müssen nur das Essen waschen, putzen und zerkleinern, den Topf in den Ofen stellen und Sie können andere Dinge tun, warten, bis der Ofentimer funktioniert, oder nur die Küche ist mit dem Aroma der fertigen Schüssel gefüllt. Die zweite Methode - die vorläufige Wärmebehandlung einzelner Bestandteile des Tellers, gefolgt von der Kombination in einem Topf und dem Bereitstellen im Ofen, erschien relativ erst kürzlich. Beispielsweise wird Fleisch in einer Pfanne vorgebraten, und das weitere Kochen erfolgt im Ofen in Kombination mit Gemüse, das nicht lange gekocht werden muss, dem Fleisch jedoch ein besonderes Aroma verleiht. Die Verwendung dieser Methode reduziert die Dauer der Wärmebehandlung im Ofen, erfordert aber gleichzeitig zusätzliche Zeit für die Zubereitung der Zutaten. Bei dieser Methode gibt es noch eine weitere Nuance: Das Fleisch, das in der Pfanne bereit oder halbfertig ist, erfordert keine lange Wärmebehandlung mehr im Ofen. Dies bedeutet, dass Gemüse, das dem Fleisch im Topf hinzugefügt wird, mehr Vitamine spart und gleichzeitig die Eintopfzeit verkürzt.
Rezept 1. Topffleisch mit Gemüse - gebraten mit Ente, rustikal
Produkte:
Kartoffeln 900 g (netto)
Ente (Flügel, Beine, Brust) 1,2 kg
Zwiebeln 600g
Petersilie
Lorbeerblätter
Wein (trocken, rot) 200 ml
Muscat, gemahlen
Honig 50 g
Nelke
Salz
Preiselbeere oder Cranberry 150 g
Pfeffermischung
Brühe
Vorbereitung:
Teilen Sie große Würfel mit geschälten und gewaschenen Kartoffeln in vorbereitete Töpfe: 150 g pro Portion. Fleischstücke (70-80 g) auf die Kartoffeln geben. Die Zwiebel in Streifen schneiden und das Fleisch damit bedecken. Mit Beeren bestreuen. In der fertigen Fleischbrühe Honig, Salz, Wein, würzige Gewürze hinzufügen. Kochen Sie, lassen Sie es eine halbe Stunde stehen und gießen Sie dann den Inhalt der Töpfe mit gespannter Brühe. Decken und köcheln, bis sie weich sind.
Rezept 2. Fleisch mit Gemüse in Töpfen - Gjuvech mit Lamm. Bulgarische Küche
Zutaten für 6 Portionen:
Hammelfleisch (Filetanteil) 900 g
Tomaten 300 g
Zwiebeln 360g
Aubergine 300 g
Salatpfeffer 180g
Karotte rot 240 g
Eier 6 Stück
Dill und Petersilie 120 g
Sauermilch 250 ml
Pfeffer "Ratunda" 120 g
Pflanzenöl 100 ml (für den Durchgang von Gemüse)
Tafelwein, weiß (für Marinade)
Gemahlene Gewürze: Pfeffermischung, Koriander, Nelken, Lorbeerblatt
Zucker und Salz abschmecken Vorbereitung:
Abgewaschen und aus dem Film gereinigt und Fett Hammelfleisch in große Würfel geschnitten und in eine Schüssel falten. Marinade aus Wein und Gewürzen für ein paar Stunden gießen. Nach dem Braten bis zur Hälfte fertig.
Tomaten und Paprika blanchieren, schälen und entkernen, in Scheiben schneiden. Geschälte Auberginen, süße Karotten, in große Riegel schneiden und in einer tiefen Pfanne unter Zusatz von Pflanzenöl braten. Legen Sie den Rest des Gemüses hier und schmoren Sie es weich.
In den erhitzten Töpfen das vorbereitete Lamm ausbreiten - auf das Gemüse. Fügen Sie frisch gemahlene Gewürze hinzu. Eier und Sauermilch zerschlagen, die resultierende Masse der Töpfe einschenken, mit gehacktem Gemüse bestreuen. Mit Deckel bedeckt, die Töpfe in den Ofen stellen, den durchschnittlichen Heizmodus einschalten und 40 Minuten köcheln lassen.
Rezept 3. Eingemachtes Gemüsefleisch - Schweinefleisch, Kohl und Reis
Zusammensetzung der Produkte:
Weißkohl 1,2 kg
Mutiges Schweinefleisch 1,4 kg
Zwiebeln 400g
Karotten 360 g
Tomatensauce 350 ml
Grüns 120 g
240 g Reis
Gewürze: Paprika, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Koriander
Öl, Gemüse 90 ml
Ausbeute: 6 Portionen
Vorbereitung:
Hacken Sie Kohl, Möhren und Zwiebeln und schneiden Sie das vorbereitete Fleisch in mittelgroße Bars. Fügen Sie der Tomatensauce gemahlene Gewürze, Zucker und Salz hinzu, um dem Gericht den Geschmack zu verleihen.
Das Fleisch auf dem Boden der Töpfe verteilen. Legen Sie den gewaschenen und getränkten Reis darauf und decken Sie das Fleisch in einer dünnen Schicht ab. Die nächste Schicht ist Kohl.
Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne vorbereiten, Tomatensauce dazugeben und mit Gewürzen würzen. Den Verband in 6 Teile teilen und in Töpfe gießen. Decken Sie sie mit Deckeln ab. 1,5 Stunden bei 180 ° C köcheln lassen Vor dem Servieren mit gehacktem Grün bestreuen.
Zusammensetzung der Produkte (Gewicht: netto):
Zwiebel 160g
Fett, geschmolzen 90 g
Rindfleisch (Fruchtfleisch) 720 g
Püree, Tomate 100 g
Kartoffeln, geschält 1,2 kg
Knoblauch 30 g
Gesalzene Gurken 240 g
Gewürz
Mehl 45 g
1/2 Bündelgrüns
Brühe 1,2 l
Arbeitsreihenfolge:
Fleisch in Stücke von 20-25 g schneiden und in einer Pfanne braten. Verwenden Sie zum Braten gekochten Rindertalg oder ersetzen Sie ihn gegebenenfalls mit Margarine, Pflanzenöl und Schweinefett. Rindertalg im Rezept wird unter Berücksichtigung der Besonderheiten der Tatarischen Nationalküche geboten, bei der kein Schweinefleisch und kein Schmalz konsumiert wird. Gebratenes Fleisch in 120 g Tontöpfen ausgebreitet.
Getrennt die geschnittenen Zwiebeln unter Zugabe von Fett und Mehl passieren. Tomatenpüree zu den Zwiebeln geben und 3-4 Minuten braten, dann Fleisch- oder Gemüsebrühe hinzugeben, den Geschmack des Dressings durch Zugabe von Gewürzen einstellen und in kleine Würfel von Gurken schneiden.
200 g Kartoffeln in Scheiben in die Töpfe geben und den vorbereiteten Dressing gießen. Geben Sie auch 5 g gehackten Knoblauch und eine Prise gehackte Gemüse in Töpfe. Bei mittlerer Temperatur schmoren. Fertigfleisch sollte weich und saftig sein.
Rezept 5. Fleisch mit Gemüse in Töpfen - Soljanka. Spanische Küche
Kochprodukte:
Marinierte Oliven 180 g
Salami 360g
Bruststück 240 g
Schinken 420 g
Marinierte Champignons 180g
Kaninchen (Filet) 0,5 kg
Reis, rund 360 g
Basilikum 60g
Dill 90 g
Grüne Erbsen 250 g
Olivenöl 150 ml
Zitrone (Scheiben) 120 g
Gewürze, gemahlen: Safran, Paprika, Chili
Walnusskerne 120 g
Knoblauch 60 g
Brühe
Tomatenpüree 100 g
Gebackene milch 150 ml
Zwiebel, 240 g
Kochen:
Kaninchenfleisch in große Würfel schneiden, Schinken, Salami und Rinderbrust in dünne Riegel schneiden. Fry
Reis waschen und 3-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen. In Salzwasser halb gekocht kochen und abspülen.
Schneiden Sie Oliven und Pilze. Knoblauch, Nusskerne mit einem Mixer zerkleinern, 2-3 Löffel Öl und 50 ml Zitronensaft hinzugeben.
Tomatenpüree mit gebackener Milch mischen, Gewürze hinzufügen. Zwiebeln in Pflanzenöl schneiden, bis sie transparent sind, und Milch-Tomatensauce einfüllen.
Alle vorbereiteten Zutaten in Töpfe geben, ggf. Brühe hinzufügen, um die festen Bestandteile mit Flüssigkeit zu bedecken. Bei mäßiger Temperatur zwanzig Minuten im Ofen garen und die Töpfe mit Deckel bedecken.
Rezept 6. Topffleisch mit Gemüse - Gulasch mit Pflaumen. Ungarische Küche
Produkte:
Zwiebeln 300 g
Kalbfleisch (Hals) 900 g
Tomaten 450 g
Pfeffer, gemahlen 30 g
Gewürznelke 10 g
Koriander 25 g
Trockenpflaumen 150 g
Der Knoblauch
Dill 90 g
Salo, frisch 200 g
Petersilie 120 g
Salz
Karotten 500 g
Kochen: Den Speck fein hacken. In einer erhitzten Pfanne das Fett erhitzen und die Grieben entfernen. In Schweinefett gebratene Zwiebeln, Karotten und Tomatenwürfel.
Schneiden Sie das Kalbfleisch in Würfel und geben Sie es in 6 Portionen. Mit Gemüse-Dressing garnieren, gehackte Pflaumen und Knoblauch dazugeben. Mit frisch gehackten grünen Streuseln bestreuen und bei mittlerer Temperatur im Ofen etwa eine Stunde kochen lassen.
Topffleisch mit Gemüse - Tipps und Tricks
- Versuchen Sie für Geschirr in den Töpfen krümelige Kartoffeln auszuwählen. Hartkartoffelsorten sind lange weich gekocht, besonders wenn Kartoffeln in säurehaltiger Tomatensauce gedünstet werden. Harte Kartoffelsorten sollten besser in Wasser eingetaucht oder bis zur Hälfte gekocht werden.
- Es ist bekannt, dass verschiedene Fleischsorten unterschiedliche Eintopf- oder Kochzeiten haben. Kombinieren Sie hartes Fleisch (Rindfleisch, Hammelfleisch) mit hartem Gemüse oder bereiten Sie es vor, so dass die Bereitschaft von Fleisch und Gemüse in Töpfen gleichzeitig entsteht.
