![Brombeerwein Brombeerwein](https://de.food-and-recipes.com/content/46/46188/2c51f5639f3269572a2a30f82b4a92b0.jpg)
Nicht jeder kann sich rühmen, dass er Brombeerwein probiert hat: Es ist nicht leicht, einen solchen in den Regalen der Geschäfte zu finden. Immer mehr werden jedoch zu Hause Brombeerwein hergestellt. Die ständig wachsende Beliebtheit dieses Getränks ist klar: Es ist transparent, hat eine schöne, ziemlich satte Farbe, einen dünnen, leicht herben Geschmack, der bei der Lagerung immer zarter wird. Jeder kann es alleine schaffen, denn nicht nur Gartenbeeren, sondern auch Waldbeeren eignen sich für Wein. Es ist nur wichtig, einfachen Empfehlungen zu folgen, um die Technologie nicht zu brechen.
Blackberry-Weinproduktionstechnologie
Brombeerwein zu machen ist kein Wunder. Die Wahrscheinlichkeit, dass etwas schief geht, ist gering, wenn Sie die Details des Prozesses untersuchen.
Der Wein ist, wie bereits erwähnt, nicht nur die Gartenbrombeere, sondern die Vorliebe ist besser zu kultivieren: Der Geschmack und das Aroma des Weins sind ausgeprägter, reichhaltiger. Der Ort des Wachstums von Brombeeren ist auch wichtig: Von den in der Sonne wachsenden Beeren wird das Getränk süßer und Sie können mehr Saft davon bekommen. In jedem Fall sollte die Beere reif sein.
Es ist nicht notwendig, nach dem Regen Brombeeren zu sammeln und noch mehr zu waschen: Die lebenden Bakterien, die an der Oberfläche leben, ermöglichen es, die Würze ohne Hefezubereitung zu gären. Wenn Sie es beschleunigen oder die Stärke des Getränks erhöhen möchten, können Sie beim Kochen Rosinen hinzufügen. Wenn die Beere aus dem einen oder anderen Grund rein ist, ist es notwendig, spezielle Weinhefe oder selbstgekochten Sauerteig zu verwenden. Dies geschieht folgendermaßen: 0, 2 kg weiße Johannisbeere oder Himbeere (ungewaschen) sollten geknetet werden und aus 50 ml Wasser und 50 g Zucker Sirup gießen, 4 Tage lang an einem warmen Ort aufbewahren (während dieser Zeit die Mischung zweimal täglich mischen), belasten und legen Sie die abgelassene Flüssigkeit in den Kühlschrank. Brombeeren geben, obwohl sie viel Getreide haben, ziemlich viel Saft. Um die maximale Menge zu erreichen, wird die Beere leicht nachgeahmt, mit Zuckersirup oder zumindest reinem Wasser gefüllt. Sie tun dies in zwei Schritten: Sie kneten die Beeren, fügen Wasser hinzu, geben sie zwei Tage lang an einem warmen Ort ab, lassen den Saft ab, drücken das Fruchtfleisch zusammen und gießen es ein zweites Mal mit klarem Wasser. Nach 2 Tagen wird eine neue Charge Saft aus dem Fruchtfleisch gepresst. Beide Portionen werden in einen Behälter gefüllt und daraus Wein hergestellt.
Sie können verschiedene Weine aus Brombeeren herstellen, aber das Dessert gilt als geschmackvoller und aromatischer. Bei Tischweinen wird halbsüß bevorzugt.
Das klassische Rezept für Brombeerwein (ohne Hefe)
Zusammensetzung:
- Brombeere ungewaschen - 3 kg;
- Wasser - 3 l;
- Zucker - 2 kg.
Herstellungsverfahren:
- Den Sirup aus 1 Kilogramm Zucker und 3 Liter Wasser kochen, auf 60 Grad abkühlen lassen.
- Nun die Brombeere zerdrücken, mit Sirup abdecken, mit einem Tuch abdecken und an einem dunklen, warmen Ort aufbewahren. Wenn die Temperatur weniger als 20 Grad beträgt, gärt die Beere nicht.
- Rühre die Beere mindestens zweimal am Tag mit einem Holzstab um und lasse ein Fruchtfleisch auf den Boden fallen. Geschieht dies nicht, wird die Beere sauer und schimmlig, sie wird irreparabel beschädigt.
- Nach 7 Tagen gießen Sie die Flüssigkeit in die Weinflasche, drücken den Saft mit einer Presse aus dem Fruchtfleisch und geben ihn in den gleichen Behälter, nachdem zuvor 0,5 kg Zucker darin gelöst worden waren.
- Lege einen Haushaltshandschuh auf die Flasche und steche ein Loch mit einer Nadel hinein. Eine eher zivilisierte Option ist das Schließen des Halses mit einer Wasserabdichtung.
- Nach 4 Tagen mit einem Strohhalm, ein Ende in eine Flasche Würze und das andere in einen sauberen Topf absenken, etwa einen halben Liter Flüssigkeit einfüllen. Messen Sie das Volumen optional mit dem Auge.
- Löse den restlichen Zucker in der Flüssigkeit aus der Flasche und gieße ihn zurück, schließe die Falle wieder und warte.
- Nach einer Woche sollte die aktive Fermentationsphase beendet sein. Dies wird auf dem fallenden Handschuh sichtbar sein oder auf dem Wassersiegel zu hören sein, das aufhören wird zu glucksen. Es ist aber noch zu früh, um den Wein anzufassen: Die Phase der „ruhigen“ Gärung beginnt, die mehrere Wochen dauern kann.
- Ein Zeichen für das Ende der Gärung wird ein Sediment sein, das zu Boden fällt, der Wein selbst wird aufhellen und transparent werden.
- Den Wein durch den Strohhalm ablassen und ihn von Sediment, Filter und Flasche befreien. Bewahren Sie sie dicht und waagerecht bei einer Temperatur von 16 bis 18 Grad auf.
Von einem solchen Wein wird gesagt, je älter er ist, desto besser. Sie können es bis zu 5 Jahre aufbewahren. Es hat einen zarten süßlich-sauren Geschmack, ein wenig herbe. Adstringenz ist für jungen Wein charakteristischer, mit zunehmendem Alter wird er edler. Es wird nicht stark sein - maximal 12 Grad.
Brombeerwein mit Rosinen
Zusammensetzung:
- Brombeere - 2 kg;
- Kristallzucker - 1 kg;
- Rosinen - 50 g;
- Wasser - 1 l.
Herstellungsverfahren:
- Iteriere die Beeren, entferne das Faulige und Schimmelige, den Rest, den du erinnerst, Zucker in Höhe von 0, 4 kg hinzufügen, Rosinen (alles) hinzufügen, mit Wasser bedecken (1 l), den Behälter mit Gaze zudecken, um die Beeren vor Fliegen zu schützen.
- Gaze zweimal täglich entfernen und Beere umrühren.
- Wenn die Zeichen der Gärung ausgeprägt sind (Zischen, Schaum, saurer Geruch), drücken Sie den Saft unter Druck aus der Maische.
- Gießen Sie 0,3 kg Zucker in den Saft und stellen Sie ihn in einen Behälter, in dem die Gärung stattfindet. Ideal geeignet für diese Flasche. In den Korken, mit dem er geschlossen ist, ein Loch machen, einen Gummischlauch einführen, die Fugen abdichten, das andere Ende in das Wasser absenken. Dieses Design wird als Wasserdichtung bezeichnet. Dadurch wird Kohlendioxid erzeugt, das während der Fermentation entsteht, und die Luft gelangt nicht in das Innere. In der Flasche sollte ein Ort für die Gärung sein.
- Gießen Sie nach sieben Tagen etwas Flüssigkeit aus der Flasche durch den Strohhalm, lösen Sie den restlichen Zucker auf und lassen Sie ihn wieder ab. Verschließen Sie ihn dann wieder mit einer hydraulischen Verriegelung.
- Nach einem Monat sollte die Gärung aufhören. Der Wein wird leichter werden. Lassen Sie es ab und lassen Sie es am Boden des Bodens liegen, filtern und in Flaschen füllen.
Dieser Wein ist etwas stärker als der vorherige, er hat 11-14 Grad.
Brombeerwein (aus Weinhefe hergestellt)
Zusammensetzung:
- Brombeere - 2 kg;
- Kristallzucker - 2 kg;
- Weinhefe (Hefe) - 0, 2 l;
- Wasser - 5 l.
Herstellungsverfahren:
- Pflücke, wasche, zerdrücke die Beeren. Füllen Sie 1 l Wasser ein, lassen Sie den Saft nach dem Pressen einen Tag lang auspressen.
- Weinsauerteig in Saft gießen, Zucker hinzufügen, 4 Liter Wasser einfüllen, Flasche mit Wasserfalle verschließen.
- Nach 6 Wochen den Wein abtropfen lassen, vom Sediment befreien, filtern, abfüllen und verkorken, lagern.
Bei Temperaturen bis zu 18 Grad kann Wein 5 Jahre gelagert werden. Seine Festung wird 11-14 Grad betragen.
Brombeerwein mit Honig
Zusammensetzung:
- Brombeere - 3 kg;
- Honig - 0, 3 kg;
- Zucker - 1,7 kg;
- Wasser - 4,5 l.
Herstellungsverfahren:
- Gib die Brombeere in Gaze, zerdrücke sie gut und tauche sie in einen Wasserbehälter (3 l).
- Einen Tag später holst du einen Sack Beeren und drückst den Saft in dieselbe Flüssigkeit wie zuvor.
- Den Sirup aus dem restlichen Wasser und dem gesamten Zucker kochen, darin auflösen, wenn er auf 40 Grad abkühlt, Honig, den Brombeersaft einfüllen.
- Fülle den Saft mit dem Wassersiegel in die Flasche. In einem warmen Raum aufbewahren (die Temperatur beträgt etwa 24 Grad).
- Nach 40 Tagen die Flasche an einen kühlen Ort bringen (bis zu 20 Grad).
- Eine Woche später abtropfen lassen, von Sediment befreit und abgefüllt.
Dieser Wein hat ein angenehmes Beerenaroma mit Honignoten, es ist eine Freude, ihn zu trinken. Es gibt einen Nachteil: Dieser Wein kann nicht länger als ein Jahr gelagert werden.
Brombeerwein - ein Getränk für echte Feinschmecker. Es ist preiswert, ist leicht gemacht, aber Geschmack, Farbe und Aroma sind einem guten Traubenwein nicht minderwertig.