Stroganoff mit Pilzen

Stroganoff aus Rindfleisch - eines der beliebtesten Gerichte der sowjetischen Gastronomie. Dieses Fleisch wird in dünne längliche Stücke geschnitten und in Sauerrahm oder Sahnesauce gedünstet. Viele Hausfrauen bereiten dieses Gericht zu Hause zu. Es ist immer lecker, nahrhaft und passt zu jeder Beilage. Moderne Köche ergänzen das Gericht oft mit Gemüse und anderen Zutaten, wodurch es noch attraktiver wird. Appetitlich, saftig und duftig fällt der Stroganoff aus Rindfleisch mit Pilzen aus. Es kann mit einer Beilage oder als unabhängiger Snack serviert werden. Es ist nicht nur für den Alltag geeignet, sondern auch für den Feiertagstisch.

Merkmale des Kochens

Rinder-Stroganoff mit Pilzen ist nicht schwer zuzubereiten, aber nicht alle Hausfrauen erweisen sich als ebenso lecker. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, müssen Sie einige Punkte kennen und berücksichtigen.

Stroganoff kann mit beliebigen Pilzen hergestellt werden, aber Steinpilze oder Champignons werden häufiger verwendet, da sie keine komplizierten und langen Vorbereitungen erfordern. Die restlichen Champignons müssen entsprechend ihrer Kategorie (Einweichen, Kochen) zubereitet werden. Erst dann können sie gebraten und zur Zubereitung von Rindfleisch verwendet werden.
Stroganoff-Pilze werden normalerweise frisch verwendet, es ist jedoch zulässig, ein gefrorenes oder getrocknetes Produkt zu nehmen. Gefrorene Champignons sollten auftauen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen. Getrocknete Mazerate in Wasser, damit sie die ursprüngliche Form und das Volumen annehmen.
Fleisch ist der Hauptbestandteil von Stroganoff für Rindfleisch, der Geschmack des fertigen Gerichts hängt direkt davon ab. Sie müssen frisches Rindfleisch oder gekühlt wählen. Gefrorenes Fleisch ist nicht so saftig wie frisch. Um den Feuchtigkeitsverlust zu minimieren, wird es im Kühlschrank aufgetaut, ohne dass es zu einem starken Temperaturabfall kommt.
Das Fleisch von Jungtieren ist zarter. Rindfleisch-Stroganoff aus Kalbfleisch ist lecker und erfordert weniger Garzeit.
Befstroganovs Kochtechnologie legt den besonderen Charakter des Schneidens von fleischdünnen Streifen nahe. Es ist bequemer, das leicht gefrorene Fleisch auf diese Weise zu schneiden. Zuerst wird das Stück über die Fasern in Platten geschnitten und abgeschlagen. Wenn Sie das Fleisch in einen Beutel geben, bevor Sie es schlagen, werden die Spritzer davon nicht in alle Richtungen verstreut und die Reinigung der Küche wird nicht schwierig sein. Gebrochenes Fleisch wird in Streifen geschnitten und zur Zubereitung des Gerichts verwendet. Die übrigen Produkte werden gemäß den Empfehlungen des ausgewählten Rezepts gemahlen.
Die klassische Technologie des Rindfleisch-Stroganoffs mit Champignons besteht darin, Fleisch und Pilze in separaten Pfannen zu rösten und anschließend in einer Soße zu garen. Sauerrahm wird häufiger als Basis für die Sauce verwendet, seltener Sahne, Milch, Brühe, Mayonnaise. Um die Sauce würzig zu machen, fügen Sie Senf oder Tomatenmark hinzu. Um die Sauce dick zu machen, wird Mehl hineingegeben.

Rinder-Stroganoff-Rezepte mit Pilzen gibt es mehrere. Selbst der anspruchsvollste Gourmet wird eine Option finden, die seinen gastronomischen Vorlieben entspricht.

Stroganoff mit Steinpilzen

Zusammensetzung:

Rindfleisch (Tenderloin) - 0,5 kg;
weiße Pilze (frisch oder gefroren) - 0, 2 kg;
Zwiebeln - 100 g;
Butter - 80 g;
Sauerrahm - 0, 2 l;
Weizenmehl - 40 g;
Salz, schwarzer Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden.
Pilze waschen und trocknen. Lassen Sie das aufgetaute gefrorene Produkt die überschüssige Flüssigkeit ablaufen.
Champignons in Würfel schneiden, die knapp 1 cm groß sind.
Legen Sie das Fleisch für eine Weile in den Gefrierschrank, damit es leicht gefroren ist. Wenn Sie es bereits gefroren haben, fahren Sie mit der Zubereitung des Tellers fort und lassen Sie es nicht bis zum Ende auftauen.
Schneiden Sie den Schnitt mit einem scharfen Messer in Platten mit einer Dicke von etwa einem halben Zentimeter oder etwas mehr. Platten in Würfel schneiden.
Die Fleischstücke in den Beutel falten und durchschlagen.
In einer tiefen Pfanne 40 g Butter schmelzen, Fleischstroh hineinlegen, salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze ohne Deckel braten, bis das Fleisch gebräunt ist.
Das Fleisch mit Mehl bestreuen, umrühren und vorübergehend vom Herd nehmen.
Die restliche Butter in einer sauberen Pfanne schmelzen. Zwiebeln und Champignons hineinlegen. Braten Sie sie an, bis die Flüssigkeit, die sich aus den Pilzen entwickelt hat, beim Erhitzen verdampft.
Übertrage die Pilze in das Fleisch. Fügen Sie saure Sahne hinzu, mischen Sie.
Bringe die Pilzpfanne wieder in den Ofen. Bei niedriger Hitze eine halbe Stunde unter dem Deckel köcheln lassen.

Diese Variante des Rindfleisch-Stroganoffs mit Champignons kann als klassisch angesehen werden, kostet jedoch ein solches Gericht billig. Wenn Sie die weißen Pilze durch Pilze und Pflanzenöl ersetzen, erhalten Sie auch ein leckeres Gericht, das jedoch weniger teuer ist. Servieren Sie das Gericht vorzugsweise mit einer Beilage aus Kartoffeln, die besten Kartoffelpürees.

Stroganoff mit Champignons

Zusammensetzung:

Rinderfilet - 0,3 kg;
Champignons - 0, 2 kg;
Zwiebeln - 100 g;
Mehl - 40 g;
Sauerrahm - 100 ml;
Bouillon - 100 ml;
Knoblauch - 2 Nelken;
Essig (6 Prozent) - 10 ml;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken;
raffiniertes Pflanzenöl - 40-60 ml.

Herstellungsverfahren:

Fleisch abschneiden und in kleine Stücke schneiden.
Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und in den Beutel geben. Legen Sie das Fleisch in den Beutel und schütteln Sie es gut, so dass das Fleisch mit Mehl bedeckt ist.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch braten. Sie müssen bei mittlerer Hitze ohne Deckel braten, damit das Fleisch brät.
Mit einer Serviette gewaschene und getrocknete Pilze in dünne Platten schneiden.
Zwiebel, die sich von der Hülle befreit, in dünne Halbringe geschnitten.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln hineingeben, leicht gebräunt.
Zwiebeln mit Champignons würzen. Kochen Sie sie, bis die Flüssigkeit, die sich daraus entwickelt hat, verdunstet.
Knoblauch und Essig dazugeben, durch die Pilze drücken, mischen.
Übertrage das Fleisch zu den Pilzen.
Füllen Sie die Produkte mit Sauerrahm und verdünnen Sie sie mit Brühe und Wasser.
Das Gericht 20-30 Minuten unter einem Deckel dämpfen, bis das Fleisch vollständig gar ist.

Beef Stroganoff für dieses Rezept ist sanft, aber gleichzeitig leicht pikant. Als Beilage eignet sich Makkaroni für ihn.

Stroganoff mit Pilzen und Gemüse

Zusammensetzung:

Rinderfilet - 0,5 kg;
Champignons - 0, 25 kg;
Wasser oder Brühe - 0,5 l;
Tomatenpaste - 40 ml;
Creme - 100 ml;
Mehl - 80 g;
Senf (Sauce) - 20 ml;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
bulgarischer pfeffer - 0, 4 kg;
raffiniertes Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
Salz, schwarzer Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Befreie die Zwiebeln von der Hülle und schneide sie in halbe Ringe.
Von Samen befreite Paprikaschoten, in Streifen oder Viertel von Ringen geschnitten.
Pilze waschen, mit Serviette abtupfen, in Streifen schneiden.
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Abwechselnd im Abstand von 3-5 Minuten Zwiebeln, Pilze und Pfeffer hineingeben. Nachdem Sie das letzte Gemüse eingelegt haben, braten Sie die Zutaten für 5-7 Minuten.
Pilze mit Gemüse mit Senf- und Tomatenmark bestreichen, 5 Minuten schmoren lassen.
Wasser einfüllen. Warten Sie, bis es kocht.
Sahne mit Mehl mischen und mit Gemüse in die Pfanne geben. Kochen Sie, bis die Sauce dicker wird.
Das Fleisch in Streifen schneiden, salzen und pfeffern, in einer separaten Pfanne fast bis zum Kochen braten.
Gießen Sie das Fleisch mit der Sauce mit Gemüse oder verschieben Sie es zu anderen Zutaten.
Die Pfanne mit dem Deckel abdecken und 10-15 Minuten köcheln lassen.

Ein nach diesem Rezept zubereitetes Gericht ist auch ohne Beilage lecker. Wenn Sie vorhaben, eine Beilage zuzubereiten, haben Sie die Wahl, Reis anzuhalten.

Rindfleisch-Stroganoff mit Gemüse - ein schmackhaftes und befriedigendes Gericht, das einen festlichen Tisch verdient. Fast jede Beilage reicht aus. Es wird unter Berücksichtigung der Produkte ausgewählt, mit denen die Hauptkomponenten hinzugefügt werden: Pilze und Fleisch.