Blätterteiggebäck zu Hause

Die legendäre Napoleon-Torte, die Uvula-Torte, Croissants und viele andere kulinarische Produkte können nicht ohne Blätterteig gekocht werden. Es werden Kuchen, Khachapuri, süße und herzhafte Kuchen gebacken. Dieses Produkt ist so gefragt, dass eine Gastgeberin mit Selbstachtung fast sicher lernen will, wie es von Hand geht. Wenn Sie wissen, wie man Blätterteig zu Hause zubereitet, ist es für jeden Koch notwendig, auch wenn er im nächsten Geschäft verkauft wird. Wirklich sanftes, luftiges, schmelzendes Gebäck erhalten Sie nur aus hausgemachten Zubereitungen.

Merkmale des Kochens

Es besteht die Meinung, dass die Herstellung von Blätterteig zu Hause schwierig ist. In der Tat haben nicht alle Hausfrauen beim ersten Mal das erwartete Ergebnis. Manchmal kann nur die Erfahrung mit dem Teig sagen, wie weich er sein soll, ob es nicht notwendig ist, Mehl oder Wasser zu gießen. Die Kenntnis der grundlegenden Merkmale der Herstellung von hausgemachtem Blätterteig liefert jedoch ein Qualitätsprodukt, ohne lange experimentieren zu müssen.

• Blätterteig kann Hefe sein und ohne Hefe hergestellt werden. Für die Zubereitung von Hefeteigprodukten mit Ausnahme von Butter müssen Sie den Kühlschrank vorher verlassen, damit sie sich auf mindestens Raumtemperatur erwärmen können. Für hefefreie Blätterteigprodukte kalt verwenden.
• Ohne Butter oder Margarine ist es unmöglich, Blätterteig herzustellen. Von fettreicher Butter ist es zarter.
• Blätterteigmehl wird notwendigerweise manchmal zweimal gesiebt. Dadurch können Sie es mit Sauerstoff sättigen, so dass der Teig luftiger wird. Gleichzeitig wird das Mehl von der kleinen Einstreu gereinigt, was ebenfalls wichtig ist.
• Die Zubereitungstechnologie von Blätterteig beinhaltet die Zubereitung der Teigbasis, die Butter oder Margarine verteilt. Die Basis wird mit einem Umschlag gefaltet und ausgerollt. Der Vorgang wird mehrmals im Abstand von 30 Minuten wiederholt, wobei der Teig jeweils im Kühlschrank gekühlt wird. Aufgrund dessen werden die Schichten gebildet.
• Es wird nicht empfohlen, das gesamte Mehl auf einmal auf den Teig zu geben, da sonst die Gefahr besteht, dass zu dichter Teig entsteht, aus dem die Produkte hart und trocken austreten. Blätterteig sollte auch nach mehrmaligem Aufrollen weich und geschmeidig bleiben.
• Der Blätterteig sollte nicht zu dünn sein. Wenn die Schicht eine Dicke von 1 cm erreicht, kann sie aufgerollt und zum nächsten Schritt in den Kühlschrank geschickt werden.

Blätterteig kann gefroren werden, dadurch verliert er seine Eigenschaften nicht. Zum Einfrieren der mit Mehl bestreuten Teigschichten in eine Packung legen und anschließend in den Gefrierschrank legen. Die Haltbarkeit des Produkts im Gefrierschrank beträgt mindestens 3 Monate.

Hefeblätterteig

Zusammensetzung:

• Weizenmehl - 0,5 kg;
• Milch - 0,25 l;
• Butter - 0, 2 kg;
• Zucker - 20-40 g;
• Trockenhefe - 7 g.

Herstellungsverfahren:

• Die Milch auf Raumtemperatur erwärmen lassen.
• Mehl zweimal sieben.
• 50 g Butter schmelzen, den Rest der Butter im Kühlschrank lassen oder sogar vorübergehend in den Gefrierschrank stellen.
• Milch in die Butter geben, Zucker und Hefe hinzugeben und umrühren. Die Zuckermenge hängt von dem Zweck ab, für den Sie Blätterteig zubereiten. Wenn es zum süßen Backen benötigt wird, nehmen Sie 30-40 g Zucker. Wenn der Teig für die Zubereitung von pikanten Gerichten verwendet wird, reicht es aus, 20 g Zucker zu nehmen.
• Lassen Sie die flüssige Mischung 10 Minuten lang warm bleiben.
• Während Sie dem Teig Mehl hinzufügen, kneten Sie den weichen, aber nicht klebrigen Teig. Rollen Sie es in eine Schüssel und stellen Sie es eine Stunde lang in den Kühlschrank.
• Rollen Sie den Teig in einer Schichtstärke von 1 bis 1,5 cm aus.
• Gekühlte Butter auf eine mit Frischhaltefolie bedeckte Tafel geben. Mit einer zweiten Filmschicht abdecken und ausrollen.
• Mit Hilfe eines Films die Butter in den Teig geben und auf die Seite legen. Bedecke das zweite Ende des Teigs und wickle ihn in einen Umschlag.
• Den Teig ausrollen, noch einmal in einen Umschlag falten und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Rollen Sie den Teig nach einer halben Stunde noch einmal auf, rollen Sie ihn auf, lassen Sie ihn abkühlen. Wiederholen Sie den Vorgang vier weitere Male im Abstand von 30 Minuten.

Nach dem letzten Aufrollen des Teigs können Sie den Umschlag nicht falten, sondern für den vorgesehenen Zweck verwenden. Wenn Sie zu viel Teig zubereitet haben, können Sie den Rest einfrieren, indem Sie ihn in eine Tüte legen und in den Gefrierschrank legen.

Blätterteiggebäck

Zusammensetzung:

• Butter oder Margarine - 0,2 kg;
• Mehl - 0, 4 kg;
• kaltes Wasser - 150 ml;
• Hühnerei - 1 Stück;
• Salz - eine Prise;
• Zitronensaft - 1 ml.

Herstellungsverfahren:

• Mehl sieben.
• Etwa 100 g Mehl streuen auf der Arbeitsfläche des Tisches.
• Butter oder Margarine in Scheiben schneiden und auf Mehl verteilen.
• Das Mehl mit dem Fett mit einem schweren Messer hacken und in verschiedenen Winkeln halten. Das Ergebnis sollte ölige Mehlkrume sein.
• Sammle einen Krümel, in dem, ohne stark zu quetschen. In den Kühlschrank stellen.
• Zerbrich das Ei mit kaltem Wasser in einen Behälter, gib einen Tropfen Zitronensaft und eine Prise Salz dazu. Alles glatt rühren.
• Gieße ein Glas Mehl in die Eimasse und rühre kräftig mit einem Löffel um. Nach und nach Mehl bestreuen und den Teig umrühren, bis er aufgehoben werden kann.
• Den Teig auf die Arbeitsfläche legen und mit den Händen kneten. Dabei darf der Blätterteig nicht steil werden.
• Rollen Sie den Teig in eine rechteckige Schicht. Etwas näher an einen seiner Ränder stellen Sie einen Klumpen Butter und Mehl, der im Kühlschrank gekühlt wird. Decken Sie es mit der nächsten Seite des Teigs ab, stecken Sie dann die Seitenkanten ein, bedecken Sie die verbleibende freie Kante.
• Den Teig auf eine bemehlte Tellernaht legen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
• Den Teig auf eine Arbeitsfläche legen, auf derselben Seite wie auf der Platte. Rollen Sie in eine rechteckige Ebene. Rollen Sie den Umschlag erneut auf und legen Sie ihn in den Kühlschrank.
• Nach einer halben Stunde den Teig wieder ausrollen, in einem Umschlag wieder aufrollen und der Kälte zuführen.
• Wiederholen Sie das Ausrollen zweimal und fahren Sie mit der Bildung von Produkten fort, zu deren Vorbereitung Sie den Blätterteig geknetet haben.

Dieses Rezept für den Teig gilt als schnell, da es bereits nach 3-4 Erweiterungen verwendet werden kann, in der Regel zweimal.

Blätterteig ohne Hefe und Eier

Zusammensetzung:

• weizenmehl - 0, 25-0, 3 kg;
• Butter - 0, 2 kg;
• kaltes Wasser - 125 ml;
• Salz - eine Prise.

Herstellungsverfahren:

• Schneiden Sie ein Stück mit einem Gewicht von etwa 30 g Butter ab und entfernen Sie die restliche Butter vorübergehend im Gefrierfach.
• Wenn die aus dem Kühlschrank entnommene Butter weich ist, in eine Schüssel 1, 5 Tassen Mehl sieben (das restliche Mehl wird zum Bestreuen und Rollen von Teig benötigt).
• Mach einen Brunnen in den Mehlhügel, gib die weiche Butter hinein und gib Salz hinzu. Pfund Mehl
• Nach und nach das Wasser einfüllen, den Teig kneten. Sie müssen ungefähr 5 Minuten kneten, bis der Teig nicht mehr an Ihren Händen klebt.
• Rollen Sie den Teig wie von GOST gefordert in eine 13 x 25 cm große Schicht aus. Rollen Sie es in der Mitte etwas weiter aus und machen Sie "Ohren".
• Entnehmen Sie das gefrorene Öl aus dem Kühlschrank, mahlen Sie es auf einer Reibe und legen Sie es in die Mitte der Teigschicht.
• Falte die Ohren von den Rändern über das Öl. Überlappen Sie die freien Ränder des Teigs.
• Beginne sanft mit dem Teig, damit sich die Butter ausbreitet. Mit etwas mehr Mühe weiter rollen.
• Rollen Sie den Teig in drei Schichten und legen Sie ihn eine halbe Stunde lang in die Hauptkammer des Kühlschranks.
• Den Teig 5-6 mal ausrollen und falten.

Dieses Blätterteigrezept schließt zwar die Verwendung von Eiern nicht ein, ist aber zart und elastisch. Diese Version des Tests gilt als klassisch.

Video: Super universeller Blätterteig ohne Mühe!