Armenischer bulgarischer Pfeffer für den Winter

In fast jeder armenischen Familie sind große Mengen an scharfer und süßer Paprika für den Winter geschlossen. Bulgarischer Pfeffer wird in armenischer Form in großen Stücken oder sogar im Ganzen mit einer großen Menge frischer Kräuter und Knoblauch konserviert. Diese Vorspeise sieht appetitlich aus. Paprika mit saftigem Grün im Winter wirkt besonders hell, frisch und verführerisch. Einmal am Feiertagstisch ist es unwahrscheinlich, dass dieses Gericht ignoriert wird.

Merkmale des Kochens

Das Verfahren zur Herstellung von Pfeffer auf Armenisch hat bestimmte Eigenschaften, ohne zu wissen, welchen Snack der Snack selbst, wenn er sich als lecker erweist, nicht für den armenischen Snack charakteristische organoleptische Eigenschaften besitzt. Verstöße gegen die Technologie der Konservenindustrie können dazu führen, dass sich der Snack schnell verschlechtert, sogar bevor er den Winter erreicht.

Für die Zubereitung von Gemüsepaprika in bulgarischer Sprache wählen Sie rote Früchte. Die Farbe des Gemüses spielt nicht immer eine Rolle, aber in diesem Fall muss dieses Merkmal berücksichtigt werden. Früchte können jedoch sowohl groß als auch klein sein. Klein gestopft und ganz geschlossen, in Hälften oder Viertel (längs) geschnitten. Die Pfefferfrüchte zur Konservierung nach armenischen Rezepten fein hacken, werden nicht akzeptiert.
Nach traditioneller Technologie wird Pfeffer in der Marinade "gebadet", in Dosen ausgelegt, mit Kräutern und Knoblauch bestreut, dann mit kochender Marinade gegossen und sterilisiert. Wenn der Pfeffer ganz geschlossen ist, liegen Gemüse mit Knoblauch in der Frucht. Das Einfüllen erfordert mehr, aber die Ausbeute an Snacks ist groß.
Marinaden werden gleichmäßig über die Ufer gegossen, da dies für eine Weile nicht ausreicht und Sie kochendes Wasser in die Ufer gießen müssen.
Es gibt Rezepte, nach denen armenischer Pfeffer ohne Sterilisation zubereitet werden kann, aber dann ist der Aperitif weniger appetitlich, da die Grüns darin eher verblasst wirken.
Knoblauchzehen für Pfeffer werden in Armenien normalerweise nicht geschnitten, aber wenn die Nelken sehr groß sind, können sie mit einem Messer in zwei Hälften geschnitten werden.
Um zu verhindern, dass die Bänke während der Sterilisation platzen, wird ein Handtuch auf den Boden der Pfanne gelegt. Wasser wird kaum warm oder bei Raumtemperatur in den Topf gegossen, heißes oder kaltes Wasser darf nicht verwendet werden.
Ob die Banken vor dem Abfüllen mit Pfeffer sterilisiert werden sollen, bleibt der Gastgeberin überlassen. Einerseits sind Paprikaschoten nicht launisch und für ihre Konservierung reicht es aus, die Dosen zusammen mit dem Snack zu sterilisieren. Andererseits verringert die Vorsterilisation von Behältern das Risiko, dass der Snack vorzeitig verderbt wird. Wenn das Rezept keine Sterilisation von Paprikas in Gläsern vorsieht, müssen diese vor dem Abfüllen des fertigen Imbisses sterilisiert werden. Deckel müssen trotzdem gekocht werden.

Armenischer Pfeffer sollte an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Dies kann ein Keller, Keller, ungeheizter Abstellraum sein.

Bulgarischer Pfeffer in armenischen Stücken

Zusammensetzung (für 6-7 l):

süßer pfeffer (rot) - 6 kg;
Wasser - 1 l;
Knoblauch - 0, 3 kg;
Petersilie - 100 g;
Cilantro - 100 g;
Selleriestiel - 100 g;
Salz - 120 g;
Zucker - 120 g;
Tafelessig (9 Prozent) - 100 ml;
Lorbeerblatt - 6 Stück;
schwarze pfeffer erbsen - 18 stück;
Piment - 12 Stück

Herstellungsverfahren:

Paprika waschen. Entfernen Sie den Stiel mit Samen. Schneiden Sie die Früchte in Viertel.
Knoblauchzehen sauber.
Greens waschen, Handtuch auflegen, warten, bis es trocknet. Mit einem Messer grob hacken.
Gläser und Deckel mit Soda waschen. Kochdeckel Banken für Zuverlässigkeit können auch sterilisieren.
Wasser, Salz und Zucker mischen. Zum Kochen bringen.
Wenn sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben, füge Öl und Essig hinzu und mische. Lorbeer und Pfefferkörner in die Marinade geben.
Wenn die Marinade siedet, gib die erste Portion Pfeffer (etwa 1 kg) hinein. 2-3 Minuten blanchieren.
Nimm den Pfeffer mit einem Löffel heraus und verteile ihn auf vorbereiteten Dosen. Top mit einem großen Shchipi von jeder Art von Grüns und 2-3 Knoblauchzehen.
Koche die nächste Portion Pfeffer in der Marinade, gib sie in Dosen, bedecke sie mit Gemüse und füge Knoblauch hinzu.
Füllen Sie die Gläser weiter mit in der Marinade blanchiertem Pfeffer, bestreuen Sie sie mit Grünzeug und verschieben Sie den Knoblauch. Oberschicht, um die Grüns und den Knoblauch zu legen.
Marinade zum Kochen bringen. Fangen Sie die Pfeffer- und Lorbeerblätter ab, die an den Ufern verteilt sind.
Gießen Sie die kochende Marinade darüber. Wenn es nicht genug ist, fügen Sie jeder Dose kochendes Wasser hinzu.
Lege ein Handtuch auf den Boden eines großen Topfes und lege Dosen mit Snacks darauf.
Gieße Wasser in die Pfanne, bis es die Schultern erreicht. Decken Sie die Behälter mit vorbereiteten Deckeln ab.
Setzen Sie die Pfanne auf ein langsames Feuer, bringen Sie das Wasser zum Kochen. Sterilisieren Sie Banken von 15 bis 45 Minuten je nach Volumen (15 Minuten pro 0,5 l).
Entferne die Gläser vorsichtig aus der Pfanne und rolle sie auf.

Gekühlte Gläser können in einem kühlen Vorratsraum oder in einem anderen Raum aufbewahrt werden, in dem die Temperatur nicht über 20 Grad steigt.

Ganzer armenischer Pfeffer

Die Zusammensetzung (7-7,5 l):

bulgarischer pfeffer - 5 kg;
Wasser - 1 l;
Trauben- oder Apfelessig (6 Prozent) - 0,5 l;
raffiniertes Pflanzenöl - 0,5 l;
Salz - 100 g;
Zucker - 0,25 kg;
Lorbeerblatt - 7 Stück;
Pimenterbsen - 20-25;
schwarzer pfeffer in einem topf - 20-25 stück;
Blattsellerie - 100 g;
Petersilie oder Koriander - 100 g;
Knoblauch - 0, 25 kg.

Herstellungsverfahren:

Nach dem Waschen und Trocknen der Paprikaschoten die Stiele abschneiden und zusammen mit den Samen entfernen.
Kräuter waschen, trocknen lassen, mit einem Messer hacken (nicht zu fein). Bereiten Sie Knoblauchzehen vor. Bei Knoblauch wird empfohlen, in Handschuhen zu arbeiten, um nicht verbrannt zu werden.
Wasser kochen, mit Essig und Öl mischen, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen.
Bring die Marinade zum Kochen.
Paprikaschoten dazugeben und 5 Minuten blanchieren. Legen Sie es in die Pfanne.
Wenn die Paprikaschoten kühl sind, gib jeweils ein Paar Knoblauchzehen und eine Prise Grünzeug hinein.
Fülle die vorbereiteten Gläser mit Paprika und versuche, sie so dicht wie möglich zu stapeln.
Koche die Marinade erneut und gieße die Paprikaschoten darüber.
Die Gläser mit Deckeln abdecken, in einen Topf geben und 10-30 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.
Dosen hermetisch verschließen, umdrehen. Wrap ist nicht notwendig.

Gekühlte Gläser können in den üblichen Aufbewahrungsort für Winterbedarf gebracht werden. Der Snack lohnt sich bei Raumtemperatur. Wenn Sie auf Sterilisation verzichten möchten, können Sie die Paprikaschoten nur im Kühlschrank aufbewahren.

bulgarischer pfeffer mit gewürzzusatz

Zusammensetzung (5-6 l):

süßer pfeffer - 5 kg;
Peperoni - 1 Stück;
frischer Koriander - 150 g;
frische Petersilie - 150 g;
Wasser - 1,5 l;
tafelessig (9 prozent) - 0,25 l;
lorbeerblätter - 5-6 stück;
Pimenterbsen - 12-15;
raffiniertes Pflanzenöl - 0,25 l;
Salz - 120 g;
Zucker - 0, 3 kg.

Herstellungsverfahren:

Paprika, gewaschen und von Samen gereinigt, vierteln.
Bereite Knoblauchzehen und Gemüse vor. Grünes in kleine Stücke geschnitten.
Den scharfen Pfeffer in dünne Ringe schneiden und die Samen daraus entfernen.
Wasser kochen, Salz und Zucker darin auflösen, Salzsole mit Öl und Essig mischen und erneut zum Kochen bringen.
Die scharfen Pfefferringe, Lorbeerblätter und Piment zur Marinade hinzufügen. Marinade 2-3 Minuten kochen lassen. Kochen Sie es brauchen Teile.
Bereiten Sie die Gläser vor. Marinade abseihen.
Verteile heiße Pfefferringe und Gewürze aus der Marinade in den Gläsern.
Fülle die Gläser mit bulgarischem Pfeffer, drücke sie vorsichtig und verschiebe sie mit Grünzeug und Knoblauch.
Die Marinade 5 Minuten kochen, die Paprikaschoten darüber gießen.
Die Gläser mit Snacks 15-45 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisieren.
Korken, verkehrt stehen lassen.

Diese Vorspeiseoption wird Liebhaber von würzigen Gerichten ansprechen.

Armenischer Pfeffer ist hell, saftig und appetitlich. Es hat ein frisches Aroma und einen würzigen Geschmack. Eine solche Vorbereitung auf den Winter wird nicht überflüssig.