Bozbash - Allgemeine Grundsätze und Herstellungsverfahren
Die charakteristischen Merkmale der kaukasischen Küche entwickelten sich über Jahrtausende. Jeder, der den Kaukasus besucht hat, weiß, dass dort ein echter Essenskult herrscht. Das überrascht nicht - das Essen im Kaukasus ist so lecker, dass es wirklich verehrungswürdig ist. Originelle und originelle Gerichte erfreuen sich in vielen Ländern der Welt großer Beliebtheit. Würziger Geschmack, Gewürze, Gewürze und Grüns - all dies vereint viele internationale Gerichte, die in den Bergen geboren wurden und über Jahrhunderte weit über den Kaukasus hinaus bewegt wurden. Bozbash - eines dieser Gerichte. Was ist das Geheimnis seiner Popularität? Fleischsuppe aus fetten Lammfleisch, leicht zuzubereiten, ideal für Urlaub und Alltag.
Sehr gern bozbash kaukasische Männer. Kein Wunder, dass er als Hauptgericht der kaukasischen Khans galt. Idealerweise wird es aus einem Widderkopf (Bozba - ein grauer Kopf) zubereitet, die erforderliche Zutat ist Lammerbsen (Nohut, Kichererbsen, Nat). Ein charakteristisches, aber optionales Element - Kastanien - sie können durch normale Kartoffeln ersetzt werden. Gekochte Suppe aus verschiedenen Teilen von Lamm oder Rindfleisch - zum Beispiel Brust, Rippen, Vorderbeine sowie eine große Anzahl von Gemüse. Bozbash hat mehrere Sorten. Je nach Jahreszeit wird zwischen Sommer und Winter unterschieden. Nach Regionen gibt es viele Varianten - Eriwan, Sisian, Echmiadzin, Shusha New und Shusha Old.
Bozbash - Produktherstellung
Die Menge an Fleisch und Wasser in den verschiedenen Suppenrezepten ist fast gleich, der Unterschied liegt im verwendeten Gemüse und Obst und im Kräutersatz. Das technologische Schema des Kochens ist fast das gleiche: Kochen Sie zuerst das Fleisch und geben Sie der Lammbrühe dann kräftiges Gemüse und Gewürze (Basilikum, Estragon, Minze, Safran) hinzu. Gekochter und gewaschener Hammelfleisch kann weiter gebraten werden.
Gemüse kann Rüben, Tomaten, Gemüsepaprika, Karotten, Zucchini, saure Pflaumen oder Kirschpflaumen, Äpfel, Auberginen und Trockenfrüchte, grüne Bohnen, je nach Jahreszeit und Region, umfassen. Kufta ist ein Fleischbällchengericht. Trotz der Tatsache, dass Lammfleisch ziemlich fett ist, enthält es 2-3 mal weniger Fett als Schweinefleisch. Das Lamm wird heute von jenen ausgewählt, die sich um ihre eigene Gesundheit kümmern, weil es weniger kalorienhaltig ist als Schweinefleisch. Hammelfleisch-Bozbash wird leicht und schnell gekocht, ist aber nahrhaft und sehr lecker. Bozbash - die besten Rezepte
Rezept 1: Bozbash würzig auf Armenisch
Vergessen Sie nicht, die Lammerbsen am Abend zu baden, nachdem Sie Bozbash zum Mittagessen geplant haben. Würzige Suppe wird mit bitteren Pfefferkapseln gegeben, die Sie vollständig braten und gleich zu Beginn des Kochens in die Pfanne geben müssen.
Zutaten: Lammfleisch (500 g), Kartoffeln (500 g), Kichererbsen (100 g), Zwiebeln (100 g), Ghee, Gemüse, Chilischote (100 g), Salz.
Herstellungsverfahren
Schneiden Sie die Lammstücke in große Stücke von 60 - 70 g, gießen Sie dann kaltes Wasser in einen Topf, geben Sie die eingeweichten Erbsen und kochen Sie 1-1,5 Stunden lang, wobei Sie den Schaum entfernen. Schneiden Sie Gemüse (Zwiebeln und Tomaten) und geben Sie es, schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Scheiben. Schicken Sie alles in die Pfanne. Gebratene Bitterpaprika ganz anbraten, mit gehackten Gemüse und Gewürzen zur Suppe hinzufügen. Weitere 20-30 Minuten bei ruhigem Feuer und - fertig!
Rezept 2: Rinderbozbash mit jungen Bohnen
Bozbash kann ein Übungsplatz für kulinarische Aktivitäten sein. Variationen nahrhafter Gerichte hängen von der Verfügbarkeit der Produkte ab. Rindfleisch mit Bohnen und Auberginen ist etwas Besonderes.
Zutaten: Rindfleischbrei (500 g), Schoten junger Bohnen (250 g), Auberginen (2 Stück), Zwiebeln (3-4 Stück), Butterschmalz (2 EL), scharfer Pfeffer (2 Stück), Tomaten (6 Stück), Kartoffeln (8 Stück), Petersilie, Koriander, Basilikum, Dill (200 g), Salz nach Geschmack, schwarzer Pfeffer, Knoblauch.
Herstellungsverfahren
Schneiden Sie das Fleisch in Stücke mit einem Gewicht von 50 Gramm. Mit kaltem Wasser auffüllen und die Brühe kochen. Pfeffer und Zwiebeln in Halbringe legen und bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen. Vergessen Sie nicht, zuerst den Schaum zu entfernen. Wir putzen die Kartoffeln, schneiden sie in 4 Teile und lassen uns in die Brühe fallen. Fertige Kartoffeln können direkt in der Platte geknetet werden. Die Tomaten von der Haut nehmen (verbrühen), durch ein Sieb mahlen. Aubergine in Stücke schneiden, salzen und gehen lassen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Braten Sie sie in einer Pfanne zusammen mit Pfefferkörnern, in Scheiben geschnittenen grünen Bohnen, fügen Sie alles zur Suppe hinzu, bringen Sie es zum Kochen, stellen Sie die Hitze ab und lassen Sie es für 20 Minuten stehen.
Rezept 3: Kyufta-Bozbash
Die Suppe von Lammfleischbällchen oder Fleischbällchen erweist sich als sehr zart. Yufta aus Fleisch kochen, mit Steinen, Reis und geschlagenem Ei schneiden. Bevor Sie Fleischbällchen kochen, sollten Sie das Fleisch mindestens 15 Minuten in der Kälte aufbewahren. In der gleichen Kirschpflaume ohne Steine auffüllen - beim Kochen von Fleischbällchen wird gereinigte Kirschpflaume hineingelegt. Zutaten: Hammelfleisch mit Knochen (500-700 Gramm), 1 Ei, Kirschpflaume (20 Stück), Zwiebeln (2 + 2 Stück), Salz, gemahlene schwarze Feder, trockene Minze, Erbsen (2 Esslöffel) Löffel), Kartoffeln (2-3 Stück oder 16-20 kleine Kastanien), fetter Schwanz (20 Gramm), Safran (1 EL Löffel), Basilikum, Estragon, Petersilie.
Herstellungsverfahren
Trennen Sie das Fleisch von den Knochen, machen Sie das Hackfleisch, kochen Sie die Brühe aus den Knochen. Kochen Sie Kufta - kombinieren Sie Hackfleisch mit Zwiebeln, die durch einen Fleischwolf zerkleinert werden, fügen Sie geschlagenes Ei, gekochten Reis, Gewürze und Salz hinzu. Für 15 Minuten im Kühlschrank aufbewahren und Frikadellen kochen - Bällchen von der Größe kleiner Eier, in deren Mitte sich Kirschpflaume ohne Stein versteckt. Die fertige Brühe mit gekochten Erbsen von den Knochen trennen, darin Kyufta, Kartoffeln, gekochte Kastanien und fein gehackte Zwiebeln legen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 7 Minuten kochen. Mit geröstetem fetten Schwanz und Gewürzen abschmecken.
Bozbash - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Ein interessanter Geschmack der Suppe kann durch Hinzufügen von Pflaumen und Äpfeln erzielt werden. In diesem Fall fügen Sie ein wenig Tomate hinzu, um dem Bozbash einen charakteristischen Säuregehalt zu verleihen. Darüber hinaus erfordert es Fleisch und Erbsen, einige Gewürze.
- Brocade-bozbash - Aserbaidschanische wärmende Suppe mit Kirschpflaume und Quitte. Obst, Erbsen, Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln) und Gewürze (Minze, Safran, Ingwer) - und wieder bekommen Sie eine völlig neue Suppe, die in Aserbaidschan sehr traditionell ist. Probieren Sie es aus, es ist sehr lecker.
