Koteletts sind ein vielseitiges Gericht, das Erwachsene und Kinder lieben.
Sie können sie bereits ab 10 Monaten in die Ernährung eines Kindes eintragen, und Dampfkoteletts können auch von Personen gegessen werden, die aus gesundheitlichen Gründen Diät halten.
Und natürlich hat jede Hausfrau ihr spezielles Rezept.
Allgemeine Grundsätze für das Kochen von Rind- und Schweinekoteletts
Der Geschmack von hausgemachten Fleischbällchen hängt in erster Linie davon ab, aus welchem Fleisch Hackfleisch hergestellt wird. Es sollte frisch sein. Einige bevorzugen den Spatel oder den Rücken, andere bevorzugen den Schweinenacken und das Rinderfilet. Es hängt alles davon ab, ob Sie mageres oder fetthaltiges Fleisch mögen. Bei Schnitzel ist es immer noch vorzuziehen, Fleisch mit einer geringen Menge Fett zu kaufen, so dass sie saftig werden. Schweinefleisch- und Rindfleischhackfleisch gilt als Universalität für Fleischbällchen, bei denen Schweinefleisch und leichteres Fett zu fettem Rindfleisch hinzugefügt wird.
Hackfleisch kann gekocht werden, indem gekaufte Fleischstücke zu diesem Zweck in einem Fleischwolf oder einem Mixer gedreht werden. Sie können aber sofort Hackfleisch kaufen. In diesem Fall wissen Sie nicht, was hineingegeben wurde, aber Sie können das geplante Gericht sehr schnell und mit wenig Aufwand zubereiten.
Im Ermessen der Hostess in der Füllung hinzufügen:
• Zwiebeln. Es kann roh oder geröstet hinzugefügt werden, bis es goldbraun ist. Und einige ziehen es vor, diese beiden Arten zuzubereiten. Zwiebeln geben unseren Schnitten Saftigkeit und verbessern den Geschmack. Wenn Ihre Haushalte jedoch ein leidenschaftlicher Gegner dieses Gemüses sind, werden die Koteletts ohne es erhalten;
• Brot. Grundsätzlich nehmen Sie Weißbrot oder ein Laib und in Wasser oder Milch getränkt. Es wird angenommen, dass wir das Brotfleisch nehmen müssen. Wie die Praxis zeigt, beeinträchtigt das Vorhandensein einer Kruste jedoch ihren Geschmack überhaupt nicht und es wird nicht einmal in der erweichten Form gefühlt. Proportional empfehlen, 1/5 des Brotes der ganzen Füllung hinzuzufügen. Brot wird benötigt, um den Saft in Koteletts aufzusaugen und zu halten. Aus diesem Saft tritt beim Frittieren kein Saft aus und die Schnitzel werden nicht hart und trocken; • Liebhaber von Kochkoteletts sind auch in Unterstützer unterteilt, die dem Hackfleisch und seinen Gegnern Eier hinzufügen. Diese und andere haben ihre eigenen Argumente. Die ersten meinen, dass sich die Koteletts bei der Verwendung von Eiern nicht auflösen, und die zweiten sind sich sicher, dass sich das Eiweiß beim Braten kräuselt, und das Hackfleisch wird nicht nur gestopft, sondern auch geteilt.
• häufiger Gast in diesem Rezept - geriebene rohe Kartoffeln. Die Verwendung mit oder anstelle von Brot verleiht Ihrem Gericht auch Saftigkeit;
• Es gibt Liebhaber, die solchen Pastetchen Knoblauch hinzufügen. Sie sollten jedoch sofort heiß konsumiert werden, andernfalls werden sie kalt, wenn sie kein sehr angenehmes Aroma haben.
• Salz und Pfeffer werden nach Geschmack hinzugefügt und es hängt von Ihnen ab, welche Art von Koteletts Sie wünschen.
• Sie können dem Hackfleisch auch etwas Wasser hinzufügen, wodurch es weicher wird. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben;
• Einige Hausfrauen geben den Pastetchen Grießbrei hinzu, um Hackfleisch zu verkleben. In den meisten Fällen handelt es sich hierbei jedoch um eine zusätzliche Ergänzung.
• Zum Panieren können Sie Mehl oder Paniermehl verwenden.
Rezept 1. Klassische gehackte Schweinefleisch- und Rinderpasteten
Dies ist ein traditionelles Rezept, das jede Hostess mit zusätzlichen Komponenten auf ihre eigene Art zu diversifizieren sucht.
Zutaten:
• gehacktes Schweinefleisch und Rindfleisch - 1 kg;
• Langes Laib oder Brot (vorzugsweise weiß und leicht trocken, da frisches Brot zu Säure führen kann) - 1/3 einer Portion oder 200 Gramm;
• rohes Ei - 1 Stück;
• Zwiebel - 3 Köpfe;
• destilliertes Wasser bei Raumtemperatur - 1,5 Tassen;
• Salz, Pfeffer - nach eigenem Ermessen;
Vorbereitung:
1. Laib oder Brot in Stücke schneiden und mit Wasser oder Milch bedecken. Die Flüssigkeit sollte Raumtemperatur haben.
2. Schneiden Sie die rohen Zwiebeln in kleine Stücke oder lassen Sie sie durch einen Fleischwolf fallen. Wenn gewünscht, können Zwiebeln in Butter gebräunt werden.
3. Fügen Sie das Hackfleisch hinzu, aus dem das Glas Wasser, Zwiebel und das Ei ist.
4. Salz und Pfeffer abschmecken und gut mischen.
5. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und fügen Sie Pflanzenöl hinzu.
6. Schnitzel machen, auf vorgeheizte Pfanne legen und goldbraun braten. 7. Füllen Sie nach dem Kochen etwas Wasser in die Pfanne und schmoren Sie die Schnitzel 10 Minuten lang.
Rezept 2 Gehackte Schweinefleisch- und Rindfleischkoteletts mit Gemüse
Die Verwendung von Grünzeug verleiht diesem Gericht einen appetitlichen Look und Geschmack.
Zutaten:
• Hackfleisch (die perfekte Kombination: Schweinefleisch + Rindfleisch) - 600 Gramm;
• ein Zwiebelkopf;
• Weißbrot - 3 Stück;
• frische milch - 0,5 st.
• mittelgroßes Hühnerei - 1 Stück;
• Dill, Petersilie - in einem Bündel;
• Knoblauch (nach eigenem Ermessen) - 1-2 Nelken;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Mehl zum Panieren.
Vorbereitung:
1. Nehmen Sie Hackfleisch oder Hackfleisch in einem Fleischwolf mit Schweinefleisch und Rindfleisch.
2. Erhitzen Sie etwas Milch und gießen Sie sie mit Weißbrot oder Laib.
3. Zwiebel und Grüns fein hacken.
4. Verbinden Sie Hackfleisch, Brot, aus dem Sie Milch, Zwiebeln und Kräuter gießen.
5. Ei, Salz und Pfeffer hinzufügen.
6. Die Weichheit und Saftigkeit der Frikadellen sorgt für ein vorsichtiges Kneten mit den Händen. Und es hilft, wenn Sie zerkleinern, da es in einer Schüssel zerschlagen wird.
7. Aus der erhaltenen Mischung bilden sich die Pastetchen nach Belieben. Diese sehen im Oval sehr schön aus. Wir rollen sie in Mehl nieder.
8. Frittieren Sie die Koteletts bei mäßiger Hitze, damit sie von innen geröstet werden. Die Garzeit beträgt 20 Minuten.
Rezept 3. Rind- und Schweinekoteletts in Form von Igeln
Dieses Rezept eignet sich für kleine Feinschmecker und wird Kinder zum Beispiel auf einer Kinderparty begeistern.
Zutaten:
• Rindfleisch - 250 Gramm;
• Schweinefleisch - 250 Gramm;
• Brot - 4 Stück oder 3 Stück Hackfleisch;
• Grieß - 2 Esslöffel l.
• geröstete Erdnüsse - 2 Esslöffel l.
• Sauerrahm oder Joghurt (mit einem hohen Fettanteil und Joghurt ohne Fruchtzusatz) - 1 EL .;
• Vollmilch - 1 EL;
• gekochte gekochte Eier - 3 Stück;
• rohes Hühnerei - 1 Stück;
• Paniermehl (kann gelb sein) - 4 Esslöffel;
• schwarze Pfefferkörner - um Igel zu schmücken;
• grüne Zwiebeln - 1 Bundle;
• Salz
Aus der angegebenen Menge sollten im Durchschnitt 6 große Frikadellen bestehen.
Vorbereitung:
1. Blättern Sie durch den Mixer oder Fleischwolf und mischen Sie die Komponenten miteinander. 2. Zerkleinern Sie Weißbrot oder Brot, gießen Sie Milch und lassen Sie sie 10-15 Minuten stehen.
3. Kochen Sie hart gekochte 3 Eier für ungefähr 7-8 Minuten.
4. Schneiden Sie die gekochten Eier in zwei Hälften. Kneten Sie oder drei auf einer feinen Reibeigelb, fügen Sie gehackte Frühlingszwiebeln, Salz und Zeug mit der resultierenden Mischung aus Eiweiß hinzu.
5. In das gedrehte Hackfleisch das Brotfleisch, das Ei, das Salz, den Grieß geben. Alles sorgfältig schlagen und mischen.
6. Wickeln Sie die gefüllten Eier in ein Hackfleisch und machen Sie daraus einen Igel.
7. Koteletts mit Erdnüssen anstelle von Nadeln, schwarzem Pfeffer mit Erbsen anstelle von Gucklöchern und Nasen verzieren und mit etwas Paniermehl bestreuen.
8. Es wird empfohlen, diese Koteletts 30 - 40 Minuten bei 180 Grad im Ofen zu backen.
Rezept 4 Rind- und Schweinekoteletts "Holiday"
Die Technologie solcher Fleischbällchen erinnert an das Kochen von Huhn Kiew. Hier werden wir jedoch kein Hähnchenfilet verwenden und die ganze Füllung kochen.
Zutaten:
• Schweinefleisch und Rindfleisch in gleichen Mengen - dieses Rezept pro 1 kg;
• Hartkäse - 100 Gramm;
• Zwiebel - 2 Köpfe;
• rohes Ei - 2 Stück;
• Cracker aus 4 Scheiben Weißbrot;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack;
• Butter - 100 Gramm;
• Paniermehl - 1 Packung;
• Mehl zum Panieren;
• Dill - 2 EL.
Zutaten:
1. Bereiten Sie die Füllung zu: Reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe, zerquetschen Sie die weiche Butter mit einer Gabel und mischen Sie alles mit fein gehacktem Dill.
2. Aus der entstandenen Komposition rollen wir kleine ovale Kugeln. Wir bringen sie cool an den gewünschten Punkt.
3. Füllen Sie die Semmelbrösel mit kaltem Wasser in kleine Quadrate, bis sie weich sind. Dann das restliche Wasser ablassen.
4. Zwiebeln auf eine grobe Reibe gerieben oder in kleine Stücke geschnitten.
5. Hackfleisch kochen: In einer Fleischmühle Schweinefleisch und Rindfleisch mahlen. Wir kombinieren Fleisch, Cracker, 1 Ei und Gewürze miteinander.
6. Die resultierende Füllung wird in portionierte Stücke aufgeteilt, in die wir jeweils ein Stück Butter mit Käse und Kräutern einwickeln.
7. Festliche Koteletts zerbröckeln in mehreren Schritten: in Mehl, geschlagenem Ei und Paniermehl. 8. Frittieren Sie die Schnitzel bei mäßiger Hitze goldbraun.
Rezept 5 Gehackte Koteletts aus Schweinefleisch und Rindfleisch
Ihre Eigenschaft ist, Haferflocken anstelle von Ei hinzuzufügen.
Zutaten:
• Hackfleisch - 1 kg;
• Milch - 200-300 ml;
• Haferflocken - 100-140 Gramm;
• Zwiebel - 2 Stück;
• Salz, Pfeffer - zum Abschmecken;
• Paniermehl oder Mehl - 100 Gramm;
• Grüns - ein Haufen.
Vorbereitung:
1. Bei Raumtemperatur in die gehackte Milch gießen.
2. Fügen Sie die geschälte und geriebene Zwiebel hinzu.
3. Wir gießen Haferflocken, Salz, Pfeffer und Gemüse aus. Haferflocken können in einer Kaffeemühle zu Mehl gemahlen werden.
4. Alles gut mischen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
5. Aus dem Hackfleisch kleine Pasteten formen, in Paniermehl rollen und in einer heißen Pfanne in Pflanzenöl braten, bis sie gar sind.
6. Nachdem die braune Kruste auf den Koteletts aufgetaucht ist, fügen Sie der Pfanne 100 ml Wasser hinzu und kochen Sie, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
Rezept 6 Gehackte Schweinefleisch-Rindfleisch-Pastetchen mit Reis
Diese Burger sind sehr nahrhaft.
Zutaten:
• Hackfleisch - 1 kg;
• runder Reis - 200 Gramm;
• Eier - 2 Stück;
• Zwiebeln - 2 Köpfe;
• Knoblauch - 1-2 Nelken (nach Ermessen);
• Salz, Pfeffer - zum Abschmecken;
• Mehl.
Vorbereitung:
1. Waschen Sie Reis unter fließendem kaltem Wasser. Markieren Sie es in einem Kochtopf und gießen Sie 1 Tasse Reis für 2 Gläser Wasser mit kochendem Wasser.
2. In dem gerollten Hackfleisch Zwiebeln und Knoblauch in einem Fleischwolf hinzufügen.
3. Zum Hackfleisch auch gekochten Reis, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alle stören sorgfältig und bilden die Pastetchen.
4. Erwärmen Sie die Pfanne auf einen heißen Zustand. Pflanzenöl gießen.
5. Legen Sie die Pastetchen und braten Sie sie bei niedriger Hitze für 7-10 Minuten. Dann drehen wir die Schnitzel auf die andere Seite, decken die Pfanne mit einem Deckel ab und braten weitere 5 Minuten.
Rezept 7 Schnelles gehacktes Schweinekotelett
Diese Koteletts helfen, wenn Sie das Abendessen in aller Eile zubereiten müssen.
Zutaten: • Schweinefleisch und Rindfleisch zu gleichen Teilen - 600 Gramm;
• rohe Eier - 4 Stück, aber Sie können weniger nehmen;
• rohe Kartoffeln (empfohlen für Saftigkeit) - 2 mittelgroße Stücke;
• grüne Zwiebeln - 1 Bund;
• Mayonnaise (verleiht dem Produkt Geschmack und Saftigkeit) - 50 Gramm;
• Gewürze - nach Geschmack;
• Mehl - 2-3 EL.
Vorbereitung:
1. Frühlingszwiebeln fein schneiden.
2. Rohe Kartoffeln schälen und reiben.
3. Fügen Sie in die vorbereitete Füllung hinzu: Zwiebeln, Kartoffeln, Eier, Salz und Pfeffer.
4. Diese Komponenten werden gemischt.
5. Mayonnaise und Mehl hinzugeben und nochmals mischen.
6. In Pflanzenöl auf beiden Seiten 4-5 Minuten braten, bis sie gar sind.
Tipps und Tricks zur Herstellung von gehacktem Schweinefleisch und Rinderkoteletts
1. Mischen Sie es gut und lassen Sie es für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
2. Rühren Sie sich besser mit den Händen, damit Sie die Konsistenz und das Fehlen von Klumpen spüren können.
3. Um das Hackfleisch nicht an den Händen zu halten, benetzen Sie die Hände beim Formen der Koteletts mit Wasser.
4. Vor dem Braten sollte die Pfanne gut erhitzt werden. Übertreiben Sie es nicht mit Öl. Es sollte genau so notwendig sein, die Pfanne abzudecken. Braten Sie sie 2-3 Minuten bei starker Hitze an und bringen Sie dann bei geschlossenem Deckel zur Bereitschaft.
5. Braten Sie nach dem Frittieren einige Koteletts in einer Pfanne, damit sie saftiger und weicher werden. Die Zeit beträgt etwa 10-15 Minuten.
Lernen Sie, das Essen und den Garprozess zu fühlen. Sie bekommen einen Vorgeschmack und werden Erfolg haben!
