Die Angewohnheit, Fleisch in der Menschheit zu hacken, war schon lange her: wahrscheinlich, seit die Menschen der Antike ihren Kindern beigebracht hatten, Fleisch zu essen, aber noch nicht in der Lage waren, Erfindungen zu patentieren.
Aber Hackfleisch ist die größte Entdeckung der Menschheit auf dem Gebiet des Kochens, denn ohne sie würden die Leute nicht viel Hackfleischgerichte kennen.
Der Name des "Schnitzel" wurde zwar erst vor kurzem von den Franzosen erfunden - vor nur drei Jahrhunderten, und dieses Wort war ursprünglich kein Hackfleisch, sondern ein Stück gutes Filet, gebraten, paniert und gebraten.
Nun kann jeder Liebhaber eines Tellers auf seine Weise gehacktes Schweinekotelett herstellen, seine kulinarische Vorstellungskraft mit voller Kraft entfalten und sich diese Sucht nicht verweigern.
Gehackte Schweinekoteletts - Technische Grundprinzipien
Schweinefleisch - Art von Fleisch, das Sie Dutzende von verschiedenen Produkten von anderen Arten von Fleisch, Fleisch und Milchprodukten abholen, Gemüse, Pilzen, Obst und sogar Beeren, mit denen es sehr in Harmonie sein wird und das Bild von Gewürzen und Kräutern ergänzen, die die Menschen entdeckt für mich zu viel Es stellt sich heraus, dass Schweinefleischbrei dreihundertfünfundsechzig Tage im Jahr sein kann, um gehackte Schweinekoteletts zu braten, ohne das Rezept ein Jahr lang zu wiederholen. Natürlich ist das Schreiben eines detaillierten Routings für jedes Rezept extrem schwierig.
Es bleiben die wichtigsten Punkte des Kochens von gehackten Schweinekoteletts, auf die man sich konzentrieren soll.
Auswahl an Qualitätsprodukten. Hier ist alles klar: Die Einhaltung dieser Bedingung hängt direkt mit der Lebensmittelsicherheit zusammen.
Vorbehandlung der Zutaten für das Gericht. Das Fleisch wird wie alle anderen Bestandteile der Schnitzel gewaschen, von Folien gereinigt, zerkleinert. Bei Kotelettfleisch wird das Fleisch, je nach Art der Frikadellen, mit einem scharfen Messer geschnitten oder spezielle Küchengeräte verwendet. Bei gehackten Schnitzeln wird das Schneiden von Fleisch mit einem Messer oder ein großes Netz in einem Fleischwolf verwendet. Für die knollenartige Masse wird Fleisch zweimal in einer Fleischmühle gemahlen, um eine zartere Masse mit homogener Konsistenz zu bilden. Gemäß dem einen oder anderen Rezept für gehackte Schweinekoteletts werden zusätzliche Zutaten verwendet, die zusammen mit dem Fleisch eine einheitliche Struktur des Hackfleischs bilden müssen. Herstellung von Halbzeug aus gegartem Hackfleisch. Die Größe und Form der Schnitzel kann unterschiedlich sein. Es ist wichtig zu wissen, dass das Kotelett während des Frittiervorgangs nicht im Freien gebrannt und im Inneren gebraten werden darf. Daher sind Form und Größe von Bedeutung: Diese Indikatoren hängen von der Zusammensetzung des gekochten Hackfleischs ab. Wenn das Volumen des Halbzeugs 100 - 120 g beträgt, ist es besser, ein flaches Pastetchen so zu formen, dass es innen geröstet wird. Für komplexe Rezepte von Fleischbällchen mit Hackfleisch im Inneren (Zraz) wird eine spezielle Art der Wärmebehandlung vorgesehen - Kochen in Fett.
Wärmebehandlung. Um zu verhindern, dass die Burger während des Frittiervorgangs verstreut werden und nicht an der Pfanne kleben, erhitzen Sie das Fett zum Kochen, und legen Sie die Halbfabrikate erst dann in die Pfanne. Bei hoher Hitze eine Seite anbraten, bis eine ausreichende Masse erreicht ist. Nach dem Auftauchen einer goldbraunen Kruste (überprüfen, die Pastete leicht anheben), werden die Produkte gewendet, weitere 4-5 Minuten gebraten, durch intensives Feuer entfernt und mit einem Bratpfannendeckel abgedeckt, um das Hackfleisch darin sicher zu braten.
Richtig gebratenes Schnitzel sollte außen eine knusprige Konsistenz haben, wenn es paniert ist, und saftig - innen. Für Kotelettpasteten muss die Konsistenz sowohl innen als auch außen einheitlich sein.
Die Saftigkeit der Kotelettmasse wird durch Zugabe von Wasser oder Milchprodukten erreicht, die viel Feuchtigkeit enthalten. Seien Sie aber nicht mit Additiven eifrig: Ein Kotelett mit mindestens 60% sollte aus Fleisch bestehen, nicht aus Zwiebeln oder Brot.
Rezept 1. Gehackte natürliche Schweinekoteletts
Produktliste:
Schweinefleisch (Hals) 800 g
Salz, Pfeffer
Ei 2 Stück
Zwiebacke, weiß (zum Panieren) 200 g
Wasser 50 ml
Fett 100 ml
Kochen:
Zellstoff waschen, den Film entfernen, trocknen und in Würfel 0,5 x 0,5 cm schneiden oder einen Fleischwolf mit einem großen Gitter verwenden. Pfeffer hinzufügen, salzen. Rühren Sie die Kotelettmasse, um die Aromen gleichmäßig zu verteilen und abzustoßen: Die Scheiben der gehackten Masse müssen zusammenkleben und dürfen nicht zerbröckeln. Bewahren Sie die Füllung zur Reifung im Kühlschrank auf.
Holen Sie sich nicht früher als eine halbe Stunde und teilen Sie es in Portionen von 130 g. In einer tiefen Schüssel die Eier zerbrechen, mit einem Schneebesen aufschlagen und Wasser hinzufügen. Verteilen Sie die Semmelbrösel auf einer breiten und flachen Schüssel und verteilen Sie sie auf der gesamten Oberfläche. Das Fett in der Pfanne erhitzen. Bilden Sie eine flache ovale Schnitzel. Tauchen Sie sie in geschlagene Eier und geben Sie Paniermehl in das erhitzte Fett. Auf beiden Seiten nacheinander goldbraun braten.
Rezept 2. Gehackte Schweinekoteletts zu Hause
Zusammensetzung:
Schweinefleisch (Fettanteil) 1,0 kg
Rollen Sie 200 g
Salz
Ei 2 Stück
Zwiebel 250g
Pfeffer
Milch 100 ml
Öl oder Fett (zum Braten)
Panieren
Knoblauch 40 g
Vorbereitung:
Brötchen mit Milch angefeuchtet. Fügen Sie gehackte Zwiebeln, gehackten Knoblauch, Gewürze, in Milch getränktes Brot hinzu und schlagen Sie die Eier zu Hackfleisch. Hackfleisch rühren und Koteletts formen. Braten Sie bei mittlerem warmen Fett. Die Koteletts nach 3-4 Minuten auf der anderen Seite wenden, goldbraun braten, die Pfanne mit dem Deckel bedecken und die Koteletts 3-4 Minuten dämpfen.
Rezept 3. Gehackte Schweinekoteletts
Komponentenliste:
Fettarmes Rindfleisch (Fruchtfleisch) 0,5 kg
Schweinefleisch (Fettanteil) 500 g
Pfeffermischung
Schalotte 50 g
Weiße Champignons, gebraten 300 g
Kartoffeln 100 g
Ei 1 Stck.
Grieß und Sesam (Panade 50/50)
Zwiebeln 150g
Das öl
Salz
Vorbereitung:
Die gebratenen Champignons fein hacken, mit Gewürzen würzen und mit gehackten Schalotten vermischen. Bereiten Sie Hackfleisch aus Hackfleisch, Zwiebeln und geschälten rohen Kartoffeln zu. Die Masse mit Pfeffer und Salz würzen, abstoßen und flache runde Tortillas formen. In die Mitte jedes Halbzeugs das Pilzhackfleisch geben und mit Hackfleisch einwickeln. Die Bällchen rollen, in das Ei und in die Mischung aus Grieß und Sesam tauchen und die Schnitzel in kochendem Frittieren braten.
Rezept 4. Gehackte Schweinekoteletts mit Äpfeln
Zutaten:
Äpfel (Püree) 350 g
Salz
Fettarmes Schweinefleisch 1,0 kg
Cracker, weiß
Das öl
Kochen:
Hackfleisch salzen und mit Apfelmus mischen. Rollen Sie die Schnitzel in Paniermehl. Backblech mit Folie oder Pergament bedecken und mit Butter bestreichen. Koteletts backen im Ofen. Mit Sauerrahm servieren.
Rezept 5. Gehackte Donbass-Schweine- und Rindfleischkoteletts
Zutaten:
Hackfleisch, Schweinefleisch und Rindfleisch 900 g
Feines Salz
Butter 160 g
Stadtbrot oder Langbrot 350 g
Eier, roh 2 Stück
Öl (für tiefes Fett)
Wasser 100 ml
Vorbereitung: Gehacktes Fleisch, Salz und Abstoßung. Frisches Weißbrot reiben an einer großen Reibe. Eier mit Wasser in einem Mixer schlagen. Gefrorene Butter und Schnitzel in 6 Portionen. Formen Sie runde und flache Kuchen mit einem Durchmesser von 6-6,5 cm aus Fleisch. Schmieren Sie die Oberfläche ihrer Eimasse und setzen Sie ein Stück Butter auf. Wickeln Sie es in Hackfleisch ein und geben Sie den Koteletts die Form eines länglichen und voluminösen Ovals. Zweimal in das Ei eintauchen und dann - in Brotkrumen, jedes Mal leicht drücken, damit die Panade festgehalten wird. Das Öl in einer Fritteuse zum Kochen bringen und braten, bis es knusprig ist.
Rezept 6. Gehackte Schweinefleisch- und Rinderleberkoteletts
Zutaten:
Leber
Bogen
Salz
Der Knoblauch
Butter
Semmelbrösel
Schweinefleisch, gehackt
Das ei
Pfeffer
Kochen:
Die Leber von Film und Gallengängen mit Rinderleber schälen, in kleine Riegel schneiden, leicht abklopfen und auf beiden Seiten 2 Minuten braten. Nach dem Zufallsprinzip gehackte Zwiebeln und Knoblauch passieren. Wenn Leber und Zwiebeln abkühlen, geben Sie sie in einen Mähdrescher oder Tauchmixer, fügen Sie Butter und Gewürze hinzu und machen Sie eine Paste mit flauschiger Konsistenz.
Schneiden Sie das geschnittene Schweinefleisch in 100 g-Portionen und formen Sie flache Kreise mit einer Dicke von nicht mehr als 1 cm. Verteilen Sie die Leberpaste und die gekühlten Bälle in der Mitte. Wickeln Sie die Pastete in die Füllung. Brothalbzeug in Eiern und Brotkrumen zweimal. Braten Sie kugelförmige Koteletts in kochendem Frittiertopf
Rezept 7. Gehackte Schweinekoteletts mit Zucchini
Zutaten:
Hühnerei, roh1 Stück
Zucchini 250 g
Salz
Schweinefleisch (Hackfleisch) ca. 1,0 kg
Gewürze (gemahlener Pfeffer, Nelken, Koriander)
Zitrone
Der Knoblauch
Mehl
Fett (zum Braten)
Kochen:
Kotelettfleisch mit einer Mischung aus gemahlenen Gewürzen, frischer Zitronenschale, Salz und Formbällchen je 50-60 g würzen, in einer Schüssel ein Ei schlagen, den Saft einer halben Zitrone auspressen, eine fein gehackte Knoblauchzehe dazugeben und mischen. Zu dieser Mischung die geriebene Zucchini mit einer mittleren Spachtel geben und die Masse erneut rühren. Die Mischung sollte nicht zu flüssig sein. Fügen Sie daher Mehl hinzu, damit die Masse zusammengeklebt wird. Kochen Sie die Fleischbällchen, rollen Sie in Mehl und in den vorbereiteten Teig von Zucchini und Eiern. Sofort in kochendes Öl eintauchen und goldbraun braten. Auf ein Sieb oder ein Tuch streichen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Für solche Koteletts eignen sich Zitronensauce und eine Beilage aus gekochtem Reis.
Gehackte Schweinekoteletts - Tipps und Tricks
Ein gut geschlagenes Kotelettfleisch produziert kollagenhaltigen Saft, einen Klebstoff, der die Form des Halbzeugs beibehält. Es kommt jedoch vor, dass die Burger in einer Pfanne verstreut sind.
Dafür kann es mehrere Gründe geben.
Schnell korrigiert die Situation im Hackfleisch eine kleine Menge Stärke, Mehl, Eier.
In diesem Fall sollte die Füllung nochmals gründlich durchgemischt werden, abklopfen und Zeit lassen, um ein wenig in der Kälte zu stehen.
Wenn Sie beginnen, Schnitzel zu braten, versuchen Sie zuerst, nur eines zu braten, um die Konsistenz von Hackfleisch zu prüfen und das Schnitzel zu kosten.
