Nur wirklich schmackhafte und gesunde Gerichte können eine tausendjährige Geschichte haben. Kichererbsen - eine Vielzahl von Erbsen, die in den Ländern des Nahen Ostens und Asiens häufiger vorkommen - die Wiege alter menschlicher Zivilisationen. Im Osten ist Hummus ein völlig unabhängiges Gericht. Es wird auch mit Gemüse, Fleisch und Fisch zubereitet, wobei Kichererbsen sowohl als Hauptzutat als auch als zusätzliche Zutaten dienen.
Was hat diese Pflanze aufgefallen, die seit mehr als siebentausend Jahren unter den beliebten Lebensmitteln bleibt und sogar als Mittel der traditionellen Medizin verwendet wird, und welche Gerichte können aus Hummus Pea orientalischem Brei zubereitet werden?
Hummus aus der Kichererbse zu Hause - die technologischen Grundlagen
Hausgemachtes Kichererbsenhummus ist ein traditionelles und beliebtes Gericht im Osten und im Mittelmeerraum. Tatsächlich gibt es nichts Schwieriges an der Technologie der Vorbereitung. Der einzige Vorbehalt, den erfahrene Hausfrauen bei der Zubereitung hausgemachter Mahlzeiten auf Kichererbsen und Erbsen zu verzichten versuchen, ist die Dauer des Kochens des Produkts.
Ja, dies ist eine Unannehmlichkeit, die jedoch durch den Nährwert von Lammerbsen so kompensiert wird, dass Frauen, die sich mit dem Artikel befasst haben und nun auf gesunde und rationelle Ernährung achten, zum nächsten Supermarkt gehen und sofort mit Kochexperimenten in ihrer Küche beginnen.
In den Ländern Asiens und des Ostens wird Kichererbsenpüree wie üblich mit traditionellen Gewürzen zubereitet: Kümmel, Kurkuma, Paprika - alles, was in der nationalen Küche der südlichen Länder verwendet wird. In seiner reinen Form schmeckt das Kichererbsenpüree mit Ausnahme seines Aussehens fast nicht von der Kartoffel. Nur unser Lieblingskartoffelpüree ist weniger nützlich.
Die nicht sehr attraktive Farbe von Hummus lässt sich mit Hilfe der gleichen Kurkuma, würzigen Grüns oder Rüben leicht wechseln. Indem Sie der Erbsenpaste etwas Farbe hinzufügen, können Sie ein anderes beliebtes Gericht herstellen - die Falafel. Dies sind Erbsenbällchen, frittiert - ein sehr zufriedenstellendes und schmackhaftes Gericht, das mit Hilfe verschiedener Füllungen und Soßen ebenfalls diversifiziert werden kann. Wählen Sie nicht grüne, sondern gelbe Kichererbsen - sie hat einen neutralen Geschmack mit leicht nussigem Aroma. Mit dieser Sorte können Sie praktisch jedes Gericht aus Erbsenpüree zubereiten: Fleischbällchen und Fleischbällchen, Aufläufe, Pasteten - kulinarische Phantasie wird Sie dazu veranlassen, die Hauptzutat zuzusetzen, um das Gericht zu einem der beliebtesten in der Familie zu machen.
1. Hummus aus Kichererbsen zu Hause kochen - das Grundrezept
Zutaten:
Getrocknete Kichererbsen 0,5 kg
Wasser zum Kochen 1,25 l
Hummus ist ein gewöhnliches Erbsenpüree. Das heißt, der erste Schritt der Vorbereitung besteht darin, harte Bohnen zu tränken und vorzukochen. Die Bohnen werden gründlich in einer großen Menge Wasser gewaschen, dann mit klarem Wasser im Verhältnis 1: 2 gegossen und 10-12 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt, woraufhin das Wasser abgelassen wird. Anschließend wird kaltes Wasser zugegeben, jedoch bereits im Verhältnis 1: 2,5 . Erbsen bei niedriger Hitze 60-90 Minuten in einem verschlossenen Behälter kochen. Die Garzeit hängt von der Einwirkzeit der Bohnen und der Heiztemperatur ab. Salz die Erbsen sollten nicht früher als 10-15 Minuten vor Ende des Kochvorgangs sein, da Salz das Kochen von Speisen verhindert.
Für die Zubereitung von Kichererbsenpüree ist der Multicooker sehr nützlich. Fertige Halbfabrikate können in einem hermetisch verschlossenen Behälter im Gefrierschrank aufbewahrt werden, um anschließend die Zubereitung von Geschirr aus Erbsenpüree zu beschleunigen.
Wenn die Bohnen weich sind, geht die Brühe ineinander über - alles nach dem Rezept. Was zum fertigen Brei hinzuzufügen ist, entscheidet der Koch, aber einige Ideen können angenommen werden. Diese sind in den Rezepten unten aufgeführt.
2. Hausgemachte Kichererbsenhummus - Ideen für Sandwiches
Es gibt viele Möglichkeiten, Sandwiches auf Basis von Erbsenpüree herzustellen: vom klassischen Kichererbsenhummus mit Zusatz von Kümmel, Olivenöl und Wein, der im alten Rom erfunden wurde, bis hin zu moderner Fantasie mit Zusatz von Zucchini, Auberginen, Tomaten, Pinienkernen oder Sesam. Die Textur von Kartoffelpüree ermöglicht es Ihnen, echte kulinarische Meisterwerke zu kreieren, Sandwiches mit Gemüsepasten oder Fleischpasten zu dekorieren, die zum Kichererbsenpüree hinzugefügt werden und einen angenehmen, subtilen Geschmack nach Nüssen haben. Im Gegensatz zu „Taube“, grünen Erbsen, haben „Hammelfleisch“ Erbsen keinen ausgeprägten Geschmack und können daher mit beliebigen Produkten kombiniert werden. Zutaten:
Borodinsky-Brot 400 g
Kichererbsenpüree (Halbzeug) 350 g
Petersilie (frische Blätter) 140 g
Knoblauch 40 g
Scharfer Pfeffer
Salz
Gemahlener Kreuzkümmel
Olivenöl 70 ml
Gewürzgurke 1-2 Stck.
Garmethode:
Roggenbrot in Stücke von 0,5 bis 0,7 cm Dicke schneiden und auf Wunsch mit Metallrillen lockig machen. Trocken abschneiden - sie können zur Herstellung von Kwas verwendet werden.
Gekochte Kichererbsen, gehackte Petersilie, Knoblauch, Kreuzkümmel und gemahlene rote Paprika in eine Mixerschüssel geben und vorsichtig perebuyu-Masse glatt rühren. Fügen Sie Olivenöl hinzu und zerschlagen Sie es erneut. Die gekochten Nudeln in einen Spritzbeutel geben und in Brotstücke fallen lassen. Mit Gurkenscheiben verzieren.
3. Kichererbsenhummus zu Hause kochen - Bruschetta mit Kichererbsenpaste
Zutaten:
Baguette 1 Stück
Käse (oder Feta, Mozzarella) 300 g
Salat, Basilikum 150 g
Hummus (Püree ohne Gewürze) 300 g
Kirsche 6-8 Stck.
Oliven (entsteint) 5-6 Stück
Cayenne-Pfeffer
Salz
Sesam 50 g
Kochen:
Baguette schneidet Teller, brät die Stücke auf dem Grill. Mit Hummus, Vorsalz und Pfeffer abschmecken. Salat auflegen, Scheiben Käse und Kirschtomaten. Mit Oliven und Sesam garnieren.
4. Hausgemachter Kichererbsenhummus mit Rüben in Pita
Zutaten:
Armenisches Fladenbrot 1 Stck.
Knoblauch 50 g
Rüben, gekochte Kantine 150 g
Kichererbsenpüree 200 g
Der trockene Wein
Hartkäse 250 g
Walnüsse 120 g
Mayonnaise 100 g
Olivenöl (oder Nuss) 50 ml
Garvorgang:
Kichererbsenpüree und geriebene gekochte Rüben tauchen Sie in einen Mixer, fügen Sie Knoblauch, etwas Pflanzenöl und Mayonnaise hinzu, um der Masse Pomp und Plastizität zu verleihen. Unterbrechen Sie vorsichtig. Käse reiben auf einer feinen Reibe, hacken die gerösteten Kerne von Nüssen.
Pita auf der Arbeitsfläche ausdehnen, mit Wein bestreuen. Warten Sie einige Minuten, bis es aufgesaugt und weich wird. Mit gekochten Nudeln bestreichen, mit geriebenem Käse und Nüssen bestreuen. Die Rolle falten, in Folie einwickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank einweichen. In Ringe schneiden, auf eine Schüssel legen. Imbiss kann heiß serviert werden und erwärmt die Brötchenscheiben in der Mikrowelle.
5. Kichererbsenhummus zu Hause: Kuchenfüllung
Zutaten:
Gekochte Kichererbsen 0,5 kg
Zwiebeln 250 g
Möhren 200 g
Pflanzenöl 150 ml
Salz
Pfeffer
Garmethode:
Karotten waschen, schälen, raspeln. Zwiebel in Würfel schneiden. Geben Sie das Gemüse in einer großen Menge Pflanzenöl. Mit gekochten Kichererbsen verbinden und mit einem Mixer zerdrücken, bis er glatt ist.
Gekochte Kartoffelpüree kann als Beilage für Fleisch und Fisch und als Füllung für Pasteten verwendet werden.
6. Hausgemachtes Kichererbsenhummus: Falafel mit Käse
Frittierte Gemüsebällchen - nicht neu in der Weltküche. Falafel ist so alt wie Hummus. Das Herzstück des Gerichts ist das Kichererbsenpüree, das jedoch auf besondere Weise zubereitet wird. Wie sehr dieses Rezept originell und beliebt in der Familienkarte wird, hängt auch von der Fantasie der Hausfrau ab.
Zutaten:
Hummus (Kuchenmischung) 600 g
Kurkuma 10 g
Butter 90 g
Weichkäse, cremig 240 g
Knoblauch 20 g
Grüne nach Geschmack
Getrocknete Paprika (Stücke)
Brotkrumen 120 g
Ei 1 Stck.
Mehl 30 g
Fett zum Frittieren 300-400 ml (nach Volumen des Geschirrs)
Kochen:
Fügen Sie in den fertig gestampften Kichererbsen geschmolzene Butter, Kurkuma hinzu. Schmecken, wenn nötig mit Salz und Pfeffer würzen und gehackten Knoblauch hinzufügen. Zertrümmern Sie die Mixermasse.
Käse fein hacken, mit gehackter Petersilie, Koriander, Basilikum vermischen. Optional können Sie beliebige Gewürze nach Geschmack und Stimmung hinzufügen.
Die Kartoffelpüree in Kugeln mit einem Gewicht von je 50 g teilen und 1/2 Teelöffel in jeden Block geben. Füllung. Bilden Sie die Kugeln so, dass sich die Füllung darin befindet.
Das Ei schlagen und mit einem Löffel Mehl vermischen. Tauchen Sie die Bälle in die Eimasse, rollen Sie sie in Paniermehl und übertragen Sie sie sofort sanft in das kochende Fett.
Braten "Falafelki" müssen rötliche Farbe haben und sie vollständig in kochendes Fett eintauchen.
Dekorieren Sie das Gericht mit Gemüse zum Servieren. Gießen Sie die Bälle mit Ihrer Lieblingssauce.
Es gibt eine Version, die die Mönche Falafel erfunden haben. Sie versuchten, den Bedarf an Eiweißnahrung zu befriedigen, und erfanden Hummus-Koteletts.
Hausgemachte Kichererbsen - Hummus - Tipps
Kichererbsen haben klare Vorteile gegenüber ihrem nächsten Bohnen-Gegenstück. Es besteht aus einem höheren Gehalt an gesunden Fetten und einem niedrigeren glykämischen Index. Der vom Menschen in Kichererbsen benötigte Gehalt an Aminosäuren ist zweieinhalb Mal höher als derselbe Indikator in grünen Erbsen.
Der zweite Vergleich der Zusammensetzung zweier verwandter Pflanzenarten ist ebenfalls ein wichtiges Argument für die Kichererbse. Beide Bohnen enthalten Kohlenhydrate, die sich, wie Sie wissen, negativ auf die Taillengröße auswirkt, in Kichererbsen jedoch langsam sind, dh, wenn sie in den Körper gelangen, werden sie sozusagen allmählich absorbiert und erzeugen ein langanhaltendes Gefühl Sättigung und nicht in Form von Fettfalten an den Seiten verschoben.
Natürlich hat Kichererbse andere Vorteile:
Der hohe Faseranteil ermöglicht die Verwendung von Kichererbsen zur Körperreinigung. Natürlich werden Kichererbsen roh verzehrt, die Erbsen für die Nacht eingeweicht und anschließend mit einem Fleischwolf gemahlen. Der Reinigungsverlauf - 7 Tage; 3 mal am Tag, ein Teelöffel auf leeren Magen;
Kichererbsen erhöht die Laktation - es ist nützlich, stillende Mütter zu kennen;
Ein hoher Magnesiumgehalt stärkt das Nervensystem. Es stellt sich heraus, dass deshalb im Osten die Menschen immer ruhig und freundlich lächeln!
Fügen Sie beim Kochen von Erbsen kein Backpulver hinzu. Natriumbicarbonat erweicht Wasser, keine Erbsen. In Leguminosenpflanzen ist Natrium in ausreichenden Mengen enthalten, um den täglichen Bedarf zu decken. Ein erhöhter Verbrauch von Natriumsalzen führt zu Ödemen, einem erhöhten Blutdruck und verhindert die Aufnahme anderer essentieller Mineralien - Magnesium, Kalium, Kalzium.
