Hummus ist ein sehr schmackhafter Kichererbsen-Snack der jüdischen Küche. Das klassische Gericht wird mit Sesam-Tahini-Paste zubereitet, es entsteht eine Art Sauce-Dip. Es kann zu einer großen Auswahl an Gemüse- und Fleischgerichten serviert werden, verteilt auf Fladenbrot, Brot oder Toast. Hier sind die besten klassischen Hummus-Rezepte.
Klassischer Hummus - allgemeine Grundsätze des Kochens
Klassischer Hummus wird aus gekochten Kichererbsen hergestellt und wird auch Lammerbsen genannt. Es gibt aber auch alternative Versionen der Sauce, die aus Bohnen hergestellt wird. Eines dieser Rezepte befindet sich unten. Um die Kochzeit der Erbsen nicht zu verzögern, sollte sie gut eingeweicht werden. Am besten gießen Sie abends kaltes Wasser. In diesem Fall ist die Weichheit der Kichererbsen in 50 bis 60 Minuten erreicht.
Was setzen sie sonst noch in Hummus?
• Zitronensaft;
• Olivenöl oder anderes Pflanzenöl;
• Knoblauch;
• Sesampaste.
Alle Zutaten werden zu einer einheitlichen Paste gemahlen. Praktisch, dies mit einem Mixer zu tun. Verwenden Sie jedoch häufig den üblichen Fleischwolf, um Produkte mehrmals zu überspringen. Gewürze werden am Ende hinzugefügt, um es nicht zu übertreiben und den gewünschten Geschmack einzustellen.
Hummus wird mit Gemüse serviert, aber manchmal wird vor dem Hacken eine kleine Menge hinzugefügt. Hier müssen Sie vorsichtig sein, um die Farbe nicht zu beschädigen. Wenn Sie es mit Petersilie übertreiben, kann die Sauce grün werden.
Hummus: klassisches Rezept mit Tahini
Das klassische Rezept für Hummus enthält Sesam-Tahini-Paste und Zitronensaft. Diese Zutaten können durch nichts ersetzt werden. Gewürze können nach Ihrem Geschmack ausgewählt werden.
Zutaten
• 150 g Kichererbsen;
• 1/3 Tasse Tahini-Paste;
• 4 EL. l Zitronensaft;
• 1 TL feines Salz;
• 1 TL gehackte Petersilie;
• 2 Knoblauchzehen;
• 0,3 tsp. Paprika;
• 10 ml Olivenöl.
Kochen
1. Am Vorabend die Kichererbsen mit kaltem Wasser gießen, damit die Erbsen gut geschwollen sind.
2. Lassen Sie das Wasser ab, gießen Sie die Erbsen in den Topf. Gießen Sie sauberes Wasser und kochen Sie, bis es weich ist. Kichererbsen sollten sich beim Drücken leicht erwärmen. Brühe ablassen, cool. 3. Knoblauchzehen schälen, halbieren.
4. Drücken Sie den Saft aus der Zitrone heraus und messen Sie die gewünschte Menge.
5. Drehen Sie die Erbsen zweimal mit Knoblauch durch einen Fleischwolf.
6. Oder zerschlagen Sie alles bis zur Konsistenz eines glatten Breis.
7. Salz, Paprika, Tahini-Paste hinzufügen und gut mischen. Sie können den Mixer wieder unterbrechen, der Geschmack wird noch besser.
8. Übertragen Sie den Hummus auf die Servierplatte.
9. Mit Olivenöl bestreuen. Stattdessen kann jedes andere Pflanzenöl verwendet werden.
10. Mit Petersilie bestreuen und sehr fein hacken. Auf den Tisch tauchen!
Hummus: ein klassisches Rezept mit Sesamkörnern
Es ist nicht immer möglich, Sesampaste zu kaufen, aber es kann aus gewöhnlichen rohen Sonnenblumenkernen hergestellt werden. Es wird nur weißer Sesam verwendet. Auch im klassischen Rezept von Hummus gibt es verschiedene duftende Gewürze, auf Wunsch kann die Artenzahl reduziert werden.
Zutaten
• 200 g Kichererbsen;
• 3 EL. l Sesam;
• 0,5 Zitrone;
• 3 Knoblauchzehen;
• Paprika, Kümmel, Koriander, eine Mischung aus Paprika;
• 3 EL. l Olivenöl;
• 0,5 Bündel Grüns und ein wenig zur Dekoration.
Kochen
1. Kichererbsen in kaltem Wasser einweichen, bis sie gut anschwellen. Im Durchschnitt dauert es etwa acht Stunden. Dann auf den Herd stellen, weich kochen, Wasser ablassen.
2. Sesam auf eine trockene Pfanne gießen und goldbraun braten. Es ist sehr wichtig, die Samen nicht zu übertreiben und regelmäßig umzurühren. Es sollte kein Grat sein. Verbrannte Sonnenblumenkerne beeinträchtigen den Geschmack.
3. Ostuchenny-Sesam muss in einer Kaffeemühle oder einem Mixer gemahlen werden. Olivenöl hinzufügen, umrühren. Es stellte sich fast die Paste heraus, die wir brauchen.
4. Fügen Sie der gekochten Kichererbse ein wenig frisches Grün hinzu, gießen Sie alle Gewürze auf die Liste, fügen Sie etwa einen Drittel Teelöffel Salz hinzu.
5. Drücken Sie den Saft aus der Zitrone. Wenn die Zitrusfrüchte klein oder einfach nicht sehr saftig sind, verwenden Sie sie vollständig.
6. Den Knoblauch schälen, halbieren und zur Gesamtmasse geben.
7. Schlagen Sie alles mit einem Mixer zu einem einheitlichen und flaumigen Kartoffelpüree.
8. Geben Sie die gekochte Sesampaste ein und schlagen Sie erneut. 9. Hummus zum Servieren in eine Schüssel geben. Damit das Püree nicht austrocknet, können Sie zusätzlich mit Öl bestreuen. Wir dekorieren mit Grüns.
Lazy Hummus: ein klassisches Rezept aus Kichererbsenkonserven
Eingemachte Kichererbsen sind eine gute Alternative zu gekochten Erbsen. Mit diesem Produkt können Sie die Soße sehr schnell zubereiten und die Zeit auf der längsten Stufe des Einweichens und Garens verkürzen.
Zutaten
• 2 Tassen Kichererbsen in Dosen;
• 1 EL. l Zitronensaft;
• 5 g frischer Knoblauch;
• 20 ml Öl;
• 20 g Sesampaste;
• Gewürze und Kräuter, Salz.
Kochen
1. Lassen Sie die Flüssigkeit aus den Erbsen aus der Dose ab und gießen Sie sie in eine Schüssel. Wenn die Mühle zum Schleifen verwendet wird, verschieben wir sie in eine beliebige Schüssel.
2. Fügen Sie geschälten Knoblauch hinzu, gießen Sie Zitronensaft hinzu, legen Sie die Gewürze aus und ergänzen Sie alles mit Olivenöl.
3. Schlagen Sie den Mixer einige Minuten lang, bis sich die Masse in eine homogene Aufschlämmung verwandelt.
4. Wenn ein Fleischwolf verwendet wird, fügen wir noch keine flüssigen Zutaten hinzu. Gießen Sie Erbsen mit Knoblauch nach dem Hacken ein.
5. Sesampaste hinzufügen, salzen und alles zusammen schlagen.
6. In eine Schüssel oder eine Salatschüssel geben und mit Gemüse dekorieren.
Hummus: klassisches Rezept mit Gemüse
Dieses klassische Rezept für Hummus verwendet geröstetes Gemüse. Die Sauce ist zart, leichter, aber sehr lecker und duftend.
Zutaten
• 200 g Kichererbsen;
• eine Zwiebel;
• drei Knoblauchzehen;
• 0,5 Zitrone;
• eine Möhre;
• 0,3 Tassen Sesampaste;
• 30 ml Öl;
• Grüns und Gewürze.
Kochen
1. Bereiten Sie die Erbsen wie gewohnt vor: gut einweichen, Wasser gießen, weich kochen, von der Flüssigkeit lösen und abkühlen lassen.
2. Zwiebel und Karotte abschneiden.
3. Gießen Sie das Öl in die Pfanne und fügen Sie Gemüse hinzu. Kochen Sie etwas weniger als durchschnittlich auf Feuer. Gemüse sollte nicht schnell bräunen, man muss die Stücke weich machen.
4. Verbinden Sie die Erbsen mit Gemüse und fügen Sie Knoblauch hinzu. Zerdrücken Sie die Masse auf beliebige Weise. Wenn ein Mixer verwendet wird, ist er besonders erfolgreich: flauschig, glatt, cremig 5. Fügen Sie die Sesampaste hinzu, fügen Sie den Saft einer halben Zitrone hinzu, aber Sie können und mehr. Es ist besser zu versuchen und zu Ihrem Geschmack hinzuzufügen.
6. Gewürze hinzufügen: Salz, Pfeffer, Paprika, aromatische Kräuter, Zira. Wenn Sie dem Hummus eine hellere Farbe geben möchten und das Vorhandensein von Karotten im Snack hervorheben möchten, fügen Sie Kurkuma hinzu.
Hummus: klassisches Rezept mit Avocado
Avocado ist ein sehr nützliches Produkt und kann eine wunderbare Ergänzung zum klassischen Hummus sein. Für die Zubereitung von Snacks nach diesem Rezept verwenden Sie eine weiche und reife Frucht. Dann wird alles optimal.
Zutaten
• 200 g trockene Kichererbsen;
• 1 Avocado;
• 2 EL. l Zitronensaft;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 EL. l gemahlener Sesam oder Nudeln;
• 1,5 Löffel Butter;
• 0,5 tsp. gemahlener Käse;
• Salz und Pfeffer;
• Petersilie, Brot zum Servieren.
Kochen
1. Bereiten Sie die Erbsen nach allen Regeln vor: einweichen, kochen, abkühlen lassen. Wenn dafür keine Zeit bleibt, verwenden wir eingemachte Kichererbsen, verdoppeln aber die Menge, das heißt, wir nehmen 400 Gramm.
2. Schälen Sie den Knoblauch und schicken Sie ihn zu den Erbsen.
3. Wir schneiden die Avocado entlang des gesamten Umfangs bis zum Knochen, scrollen und teilen die Hälften. Wir stecken ein Messer in den Knochen, nehmen es heraus. Löffel harke das Fruchtfleisch und hinterlasse eine dünne Haut.
4. Reinigen Sie alle vorbereiteten Produkte mit einem Mixer oder drehen Sie sie einige Male durch einen Fleischwolf. Verwenden Sie dazu ein Sieb mit den kleinsten Löchern.
5. Zitronensaft hinzufügen, Sesampaste hinzufügen oder einfach Sesamboden einschlafen.
6. Wir führen Salz ein, wir schlafen Zira und Pfeffer ein. Rühren Sie die Sauce gründlich um.
7. Wir wechseln zu einer bequemen Schüssel. Da die Avocado eine ölige Frucht ist, wurden keine zusätzlichen Fette verabreicht. Aber oben auf dem Gericht muss noch ein Löffel Öl gestreut werden.
8. Mit Gemüse dekorieren, mit flachem Kuchen in Stücke schneiden. Hummus ist übrigens auch perfekt mit dünnem Lavash kombiniert.
Hummus: klassisches Rezept aus Bohnen
Wenn Lammerbsen nicht immer zu finden und zu kaufen sind, werden die Bohnen in jedem Geschäft verkauft, außerdem ist sie billiger. Für Hummus ist es wünschenswert, weiße Sorten zu wählen, die Größe der Bohnen spielt keine Rolle. Zutaten
• 250 g trockene Bohnen;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 EL. l Olivenöl;
• 1 TL Zitronensaft;
• Salz und Pfeffer;
• 0,3 Gläser Brühe aus den Bohnen;
• 1.5 Kunst. l gerösteter Sesam oder Pasta.
Kochen
1. Die weißen Bohnen einweichen und nach dem Aufquellen kochen. Ablassen, abkühlen lassen.
2. Mahlen Sie die Bohnen mit frischen Knoblauchzehen.
3. Fügen Sie der Masse eine kleine Bohnenbrühe hinzu und geben Sie Zitronensaft hinzu.
4. Fügen Sie Olivenöl zu gemahlenem Sesam hinzu, rühren Sie um und wechseln Sie in Hummus.
5. Mit Salz abschmecken, pfeffern, gründlich mit einem Löffel mischen oder erneut mit einem Mixer mischen, bis die Masse wie eine homogene Pastete aussieht.
6. Mit Tortillas, Gemüse und Kräutern servieren.
Classic Hummus - nützliche Tipps und Tricks
• Ist Hummus zu dick? Es kann mit zusätzlichem Olivenöl verdünnt werden. Wenn Sie den Fettgehalt der Sauce nicht erhöhen möchten, gießen Sie dann etwas Fleisch oder Gemüsebrühe hinzu, Sie können Karotten oder andere Gemüsesäfte verwenden, mit denen sich die Sauce lecker zusammensetzt.
• Es wird vermutet, dass Kichererbsen in dem Wasser gekühlt werden sollten, in dem sie zubereitet wurden. Dies wirkt sich vermutlich positiv auf den Geschmack des Imbisses aus.
• Wenn es keinen frischen Knoblauch gibt, kann trockenes gemahlenes Gemüse sicher in den Hummus gegeben werden. Ihre Menge ist einfacher einzustellen.
• Fertige Sauce kann mit einer Vielzahl von Produkten kombiniert werden, wodurch der klassische Geschmack verändert wird. Besonders beliebt sind folgende Zusatzstoffe: Käse, Hüttenkäse, Walnüsse und Pinienkerne.
