Wie man Hummus zubereitet

Hummus ist eines der beliebtesten Gerichte im Nahen Osten. Es ist eine ölige Paste aus Kichererbsen oder anderen Bohnen. Es wird gegessen, auf Kuchen ausgebreitet oder Stücke davon wie Löffel geschöpft. Das kanonische Rezept Hummus existiert nicht. Jedes Land hat seine eigenen Traditionen, dieses Gericht zu kochen, jede Hausfrau hat ihr eigenes Lieblingsrezept. Die allgemeinen Merkmale der Technologie zum Kochen dieses Gerichts sind jedoch noch verfügbar. Wenn Sie wissen, wie Hummus zu Hause zubereitet wird, müssen Sie sich nicht darum kümmern, was zu essen ist. Nusspaste ist lecker, nahrhaft und gleichzeitig nützlich, obwohl sie einen relativ hohen Kaloriengehalt hat.

Merkmale des Kochens

Es gibt keine einzige Möglichkeit, Hummus herzustellen, aber es gibt immer noch verschiedene Zutaten, die sowohl von Israelis als auch von arabischen Einwohnern verwendet werden. Dies sind Kichererbsen oder andere Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen, Linsen), Sesampaste (Tahina, Tahina), Zitronensaft, Knoblauch, orientalische Gewürze, Olivenöl. Die Technologie zur Herstellung von Hummus ist einfach, erfordert jedoch die Kenntnis einiger Feinheiten.

Kichererbsen (Kichererbsen) werden lange gekocht. Wenn Sie es nicht vorher einweichen, dauert es 6-8 Stunden, um es vorzubereiten. Das Einweichen für 10-12 Stunden verringert die Garzeit um 1, 5-2 Mal. Erbsen und Bohnen müssen auch eingeweicht werden, aber nicht unbedingt für eine so lange Zeit, 4-8 Stunden sind ausreichend.
Damit die Kichererbsen nicht sauer sind, sollte der Behälter, in den sie eingeweicht werden, an einen kühlen Ort gebracht werden, idealerweise im Kühlschrank.
Die Kichererbse ist mit Hülsen bedeckt. Einige verlassen es, aber um einen sanften Hummus zu bekommen, ist es besser, ihn zu entfernen. Es ist leicht zu machen, wenn heiße, gekochte Kichererbsen eisiges Wasser gießen.
Das Wasser, in dem die Hülsenfrüchte eingeweicht werden, wird abgelassen. Das Produkt wird gewaschen, mit klarem Wasser gefüllt und anschließend gekocht. Dies verringert die Wahrscheinlichkeit von Blähungsproblemen, die häufig nach dem Verzehr von Hülsenfrüchten auftreten.
Beim Kochen von Kichererbsen wird Wasser dreimal so oft genommen wie Kichererbsen. Beim Kochen von Bohnen und Erbsen gilt ein Verhältnis von 2: 1 als ausreichend. Wenn das Wasser auskocht, bevor die Bohnen weich sind, muss es eingegossen werden. Verwenden Sie dazu warmes oder sogar heißes abgekochtes Wasser.
Ohne das wird Erbsenpaste nicht zu Hummus. Kaufen Sie diese notwendige Zutat kann nicht in jedem Laden sein. Wenn Sie es nicht geschafft haben, dünn zu werden, können Sie es selbst kochen. Dazu werden Sesamsamen in einer trockenen Pfanne geröstet, mit einer Kaffeemühle zerkleinert und entweder mit Sesam oder Olivenöl zu einer cremigen Konsistenz verdünnt. Normalerweise hinterlässt ein Glas Sesam ein halbes Glas Öl.
Die Zubereitung von Hummus erfordert die Verwendung orientalischer Gewürze. Fast immer geben sie Kümmel (Kümmel) hinein, oft fügen sie Koriander, Paprika, Zimt, Kurkuma und Bohnenkraut hinzu. Um das Aroma freizulegen, können Gewürze auch in einer Pfanne getrocknet und anschließend in einer Kaffeemühle oder in einem Mörser gemahlen werden.

Hummus wird normalerweise kalt serviert, indem er auf ein Gericht gestellt wird und ein Brunnen in der Mitte gemacht wird. Öl hineingießen, ganze Erbsen von Kichererbsen einfüllen oder Nüsse gießen. Separat servierte Kuchen, die durch in Scheiben geschnittenes Gemüse mit länglichen Stücken ersetzt werden können - sie eignen sich auch gut für aromatisierte Pasta.

kichererbsenhummus-rezept

Zusammensetzung:

Kichererbsen - 0,25 kg;
Tkhina - 0,22 kg;
Zitrone - 1 Stück;
Knoblauch - 1 Kopf;
Olivenöl - 50-100 ml;
Kümmel - 5 g;
Koriander - 5 g;
frische Petersilie, Paprika, Pinienkerne - zum Servieren;
Soda - 3 g;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Kichererbsen spülen, mit viel Wasser abdecken und 10-12 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren.
Fülle die Kichererbsen mit klarem Wasser, so dass sie vollständig bedeckt sind. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, 3 Minuten kochen, Wasser gießen.
Gießen Sie Kichererbsen mit drei oder vier Gläsern Wasser, fügen Sie Soda hinzu und stellen Sie es erneut auf den Herd. Bei schwacher Hitze kochen, bis sie weich ist. Eine halbe Stunde vor dem Salzen fertig.
In ein Sieb eintauchen, in eine Schüssel geben. Mit Eiswasser auffüllen. Erinnere dich sanft an die Kichererbsenhände, um die Schale von ihm zu reinigen. Es löst sich leicht und schwimmt an die Oberfläche.
Wasser mit der Schale ablassen.
Kichererbsen mit einem Mixer mahlen. Um es einfacher zu machen, können Sie 50-100 ml kaltes gereinigtes Wasser hinzufügen.
Den Knoblauch in Folie einwickeln und im Ofen backen, bis er weich ist. Dies geschieht am besten zu der Zeit, wenn Kichererbsen gekocht werden.
Gebackene Knoblauchzehen in einen Kichererbsenbehälter geben.
Reibe, entferne die Zitronenschale, drücke den Saft aus. Senden Sie die Schale mit Zitronensaft in einen Behälter, in dem sich Kichererbsen befinden.
Koriander und Kümmel dazugeben. Verteilen Sie es auf den Rest der Zutaten.
Schlage alles zusammen.
Gießen Sie das Öl in einen Löffel und schlagen Sie es so lange, bis die Hühner die Konsistenz einer dicken, öligen Paste haben.
Lege es auf die Platte und mache eine kleine Vertiefung in der Mitte. Für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Beim Servieren Hummus mit gehacktem Grün bestreuen, Öl einfüllen und eine Handvoll Pinienkerne in die Vertiefung geben.

Erbsenhummus

Zusammensetzung:

Erbsen - 0, 2 kg;
Sesampaste - 50 g;
Knoblauch - 3 Nelken;
Chili-Pfeffer - 1 Stück;
Zitronensaft - 50 ml;
olivenöl - schmecken;
Kurkuma, Kümmel, Salz - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

Die Erbsen abends oder mindestens 4 Stunden vor dem Kochen einweichen.
Das Erbsenwasser aus dem Behälter ablassen, in dem es eingeweicht wird. Füllen Sie das Produkt mit klarem Wasser.
Machen Sie ein langsames Feuer und kochen Sie 1,5 Stunden ohne Salzzusatz. Stellen Sie sicher, dass das Wasser bei Bedarf nicht aufkocht.
Verwandeln Sie die Erbsen mit Hilfe eines Dip-Mixers in Kartoffelpüree.
Zitronensaft auspressen.
Kerne fein hacken, geschält und Knoblauch. Pfeffer, Knoblauch, Gewürze und Salzbrei gründlich dazugeben und zu den Erbsen geben.
Die Erbsen schlagen, mit Sesampaste kombinieren, nochmals schlagen.
Wenn die Konsistenz von Hummus ungenügend glatt und ölig schien, fügen Sie 1-2 Esslöffel Olivenöl hinzu und mischen Sie die Paste erneut mit einem Mixer.

Die zubereiteten Nudeln auf eine Schüssel geben und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen. Es empfiehlt sich, beim Servieren mit Öl und Sesam in einer trockenen Pfanne zu streuen. Hummus, der nach diesem Rezept zubereitet wird, wird Liebhaber von pikanten Snacks ansprechen.

Bohnenhummus

Zusammensetzung:

Bohnen - 0,25 kg;
Knoblauch - 3 Nelken;
Zwiebeln - 100 g;
Olivenöl - 100 ml;
Tomatenpaste - 5 ml;
Sesamsamen - 50 g;
Kurkuma - 5 g;
Zitrone - 1 Stück;
Zimt - eine Prise;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Sesamsamen in einer Pfanne abtropfen lassen, mit einer Kaffeemühle vermahlen und mit einem Löffel Olivenöl mischen.
Morgens die Bohnen einweichen, morgens ausspülen, mit klarem Wasser abdecken und weich kochen. Eine halbe Stunde vor dem Kochen Salz hinzugeben.
Ohne auf das Abkühlen der Bohnen zu warten, gieße zwei Esslöffel Butter hinein, füge Tomatenpaste hinzu, drücke den Saft aus der Zitrone zur Hälfte und zerkleinere sie mit einem Mixer, bis eine homogene Zusammensetzung entsteht.
Zwiebeln schälen, fein hacken.
Knoblauch hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.
Knoblauch und Zwiebeln würzen, gut umrühren.
Das gebratene Gemüse und die Sesampaste auf die Bohnen geben. Schlage es mit einem Mixer.

Es bleibt noch übrig, den Bohnenhummus in die Schüssel zu schieben und abzukühlen, indem er mehrere Stunden im Kühlschrank entfernt wird. Wenn das Essen nicht schmeckt, verzieren Sie es mit fein gehacktem Gemüse, Sesam, Sonnenblumen- oder Kürbiskernen. Nach dem obigen Rezept kann Hummus aus Bohnen aus der Dose hergestellt werden.

Hummus ist eines der beliebtesten Gerichte der jüdischen Küche. Es ist auch in anderen Ländern des Nahen Ostens vorbereitet. Die Basis des Gerichts sind Kichererbsen, die durch Erbsen, Bohnen, Linsen ersetzt werden können. Sie werden in einem Mixer gemahlen und mit Sesampaste, Zitronensaft, Knoblauch und Gewürzen kombiniert. Das Ergebnis ist eine köstliche und geschmackvolle Paste, die wie Pastete verwendet wird. Das Gericht eignet sich für einen vegetarischen Tisch und für Mahlzeiten während des Fastens.

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