Im alten Griechenland wurden frische Kohlblätter mit Hackfleisch umwickelt. Seitdem hat sich die Kochtechnologie kaum verändert. Heute wird gefüllter Kohl aus Peking und Weißkohl hergestellt.
Frische Kohlrouladen (Schritt für Schritt-Rezept) - grundlegende Kochprinzipien
Die wichtigste Aufgabe ist vielleicht die Wahl des richtigen Kohls. Für gefüllten Kohl nehmen Sie einen dichten Kopf von mittlerer Größe. Von einem kleinen Kopf bekommt man etwas Kohl. Ein großer Kopf funktioniert nicht, da seine Blätter zu groß sind. Achten Sie dabei auf die Blätter, sie sollten nicht starr sein, da sie sonst schwer voneinander zu trennen sind. Kann Peking-Kohl verwendet werden. Ihre Blätter sind besonders weich und zart.
In einigen Geschäften oder auf dem Basar können Sie Kohlblätter für Kohlrollen nach Gewicht finden. Dies ist sehr praktisch - Sie müssen nicht die richtigen Stecker herausnehmen.
Ausgewählter Kohlkopf unter dem Wasserhahn gewaschen und die oberen Blätter entfernen. Sie werden nicht zum Kochen verwendet. Stellen Sie einen großen Topf Wasser auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen. Der Kohlkopf wird in kochendes Wasser gelegt. Steh fünf Minuten. In der Tat wird die Zeit unabhängig voneinander bestimmt. Die oberen Blätter sollten transparent und weich sein. Entfernen Sie die Köpfe des Wassers und vorsichtig, damit Sie sich nicht verbrennen, entfernen Sie die Blätter, bis sie sich frei bewegen. Wiederholen Sie dann den Vorgang, bis glatte, mittelgroße Blätter vom Kopf entfernt werden. Schneiden Sie nun die Siegel an der Blattunterseite mit einem scharfen Messer.
Fahren Sie nun mit der Zubereitung der Füllung fort, die aus Hackfleisch und Reiscerealien hergestellt wird. Hackfleisch kann Schweinefleisch sein, aber wenn Sie möchten, können Sie Huhn oder Truthahn nehmen. Gekaufte Hackfleisch-Abtauung, die abends aus dem Gefrierschrank genommen wird. Aber es ist besser, wenn es hausgemachtes Hackfleisch ist. Waschen Sie dazu das Fleisch und reinigen Sie es von allen Überresten. In kleine Stücke schneiden und in einem Fleischwolf oder mit einem Mixer mahlen. Reis ist langkörnig oder rund. Die Hauptsache ist, dass die Kruppe von hoher Qualität sein sollte. Es ist gewaschen Wasser wird so lange gewechselt, bis es transparent wird. Dann wird Reis bis zur Hälfte gekocht. Wenn Sie das fertige Müsli einnehmen, wird die Füllung während des Kochvorgangs zu einem Brei und der rohe Reis nimmt den Saft aus dem Fleisch auf und er wird trocken sein. Halbgekochter Reis wird auf ein Sieb geworfen, erneut gewaschen und überflüssige Feuchtigkeit entfernt. Reis-Getreidespeicher in einer Schüssel mit Hackfleisch.
Neben Hackfleisch und Reis für die Zubereitung der Füllung benötigen Sie Zwiebeln und Karotten.
Die Zwiebeln werden frei geschält und in kleine Stücke, Viertelringe oder Halbringe gemahlen.
Karotten werden mit einer Reibe geschält und in große Chips zerkleinert. Karotten machen die Füllung saftig und müssen hinzugefügt werden.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin braten, bis sie leicht gebräunt ist. Gebratene Zwiebeln in einer Schüssel mit Hackfleisch und Reis. In derselben Pfanne braten Sie die Karotten weich. Es wird auch zu den restlichen Bestandteilen geschickt.
Die Füllung wird gesalzen, mit frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt und gut vermischt.
Kohlblatt wird mit der Basis auf sich selbst gestellt. Eine kleine Menge Füllung wird auf die Kante gelegt und in eine Röhre verwandelt, wobei die Kanten nach innen gewickelt werden.
Gefüllter Kohlaufstrich in einem Kessel oder Topf mit einer dicken Bodennaht nach unten, so dass sie dicht aneinander liegen.
Tomatenmark wird in Wasser verdünnt und mit Kohl gefüllt. Der Flüssigkeitsstand sollte zwei Finger nicht bis an die Oberkante des Kohls reichen. Neben Tomatenpaste können Sie der Sauce auch Ketchup, ungesüßten Joghurt oder Sauerrahm hinzufügen. Der Kessel wird auf den Herd gestellt, zum Kochen gebracht, das Feuer auf ein Minimum reduziert und eine Stunde gelöscht.
Kohlrouladen können durch Braten von Zwiebeln und Karotten verschoben werden.
Gefüllter Kohl mit Sauerrahm oder Sauce servieren.
Rezept 1. Frischer Kohl gefüllter Kohl: ein Schritt-für-Schritt-Rezept in einem Kessel
Inhaltsstoffe
zwei mittlere Weißkohlgabeln;
ein Glas raffiniertes Sonnenblumenöl; Schweinefleisch und Rinderhackfleisch - ein halbes Kilogramm;
180 g Tomatenmark;
zwei Gläser Reis;
Speisesalz;
große Zwiebel;
frisch gemahlener Pfeffer;
große Möhren
Herstellungsverfahren
1. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl. Stellen Sie einen großen Topf Wasser auf den Herd. Schalte das Feuer ein und halte gedrückt, bis das Wasser zu kochen beginnt. Wir stechen den Kopf einer großen Gabel und senken den Kohl in kochendes Wasser. Halten Sie fünf Minuten lang. Stellen Sie sicher, dass die Blätter nicht verdaut werden, sonst sind sie nicht für die Zubereitung von Kohlrouladen geeignet. Wir nehmen den Kohlkopf aus dem kochenden Wasser, an der Basis machen wir Schnitte und trennen die weichen Blätter. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Blätter fertig sind. Schneiden Sie die verdichteten Bereiche an der Basis ab. Legen Sie die vorbereiteten Blätter beiseite.
2. Wir reinigen den Zwiebelkopf von der Schale. Wir verteilen uns auf der Tafel, schneiden in vier Teile und schneiden dünne Viertel in Ringe. Stellen Sie die Pfanne in Brand, gießen Sie etwas Öl ein. Sobald es sich erwärmt, Zwiebeln verteilen und darin braten, regelmäßig rühren, bis das Licht rosig wird. Die gebratenen Zwiebeln in einen Teller geben.
3. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer eine dünne Haut von einer Karotte ab. Gemüse waschen und in geriebene, geriebene Chips schneiden. Fügen Sie in der Pfanne, in der die Zwiebeln gebraten wurden, Pflanzenöl hinzu und braten Sie die Karotten unter ständigem Rühren, bis sie weich ist.
4. Gießen Sie den Reis in ein Sieb und spülen Sie ihn unter kaltem Wasser ab. Wir ziehen in den Topf, gießen sauberes Wasser und kochen bis zur Hälfte gegart. Dann wieder auf das Sieb werfen und erneut waschen. Überlassen Sie die überschüssige Flüssigkeit. Wir bewegen uns in eine tiefe Schüssel.
5. Mince kann gebrauchsfertig verwendet werden oder macht es selbst. Um dies zu tun, das Fleisch meines Rind- und Schweinefleisch, reinigen wir alles Überflüssige. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke und drehen Sie das Hackfleisch mit einem Fleischwolf. Das Hackfleisch mit Reis in eine Schüssel geben. Wir schicken auch gebratene Zwiebeln und Karotten hierher. Salzfüllung, mit Pfeffer würzen und alles gut mischen. Sie können Gewürze für Fleisch hinzufügen. 6. Legen Sie das Kohlblatt mit der Basis zu sich auf das Schneidebrett. Legen Sie eine kleine Füllung auf die Kante und wickeln Sie sie in ein Blatt in eine Rolle. Die Kanten tanken innen nach.
7. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und gießen Sie etwas Öl ein. Den gefüllten Kohl mit Tomatenpaste auf eine Seite schneiden und mit der eingefetteten Seite nach unten in eine Pfanne geben. Fetten Sie nun den oberen Teil der Paste ein. Sobald die Kohlrouladen frittiert sind, wenden Sie sie an und braten Sie weiter, bis sie leicht rosig werden.
8. Schalten Sie den Ofen bei 230 Grad ein. Gebratener Kohlrouladen in tiefer Form. Gießen Sie das Wasser so ein, dass es 1/3 der Kohlstärke erreicht. Mit Folie abdecken und anderthalb Stunden im Ofen stellen. Nehmen Sie von Zeit zu Zeit die Kohlrouladen heraus und gießen Sie sie mit der Flüssigkeit, in der sie schmoren.
9. Fertige Kohlrouladen aus frischem Kohl (Schritt-für-Schritt-Rezept) werden auf einen Teller gelegt, mit Sauerrahm oder einer darauf basierenden Sauce bestreut und zum Tisch serviert.
Rezept 2. Frischer kohlgefüllter Kohl: ein schrittweises Rezept in einem langsamen Kocher
Inhaltsstoffe
mittlerer Kohlkopf;
Gewürze;
zwei Möhren;
zwei Lorbeerblätter;
ein Glas Langkornreis;
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
750 g Fleisch;
Speisesalz;
ein Glas Tomatensauce.
Herstellungsverfahren
1. Reis für Kohl wird in der Regel bis zur Hälfte gekocht. Wir werden uns aber ein bisschen anders verhalten. Waschen Sie die Kruppe. Dann gießen Sie den Reis in eine Schüssel und füllen ihn mit heißem, gekochtem Wasser. Für eine halbe Stunde beiseite stellen. Wasser sollte fast vollständig in den Reis aufgenommen werden.
2. Nehmen Sie Schweinefleisch und Rindfleischbrei zu gleichen Teilen. Wir waschen das Fleisch und schneiden alles überschüssige ab. In kleine Stücke schneiden. Mahlen Sie mit einem Mixer oder einem Fleischwolf in den Zustand von Hackfleisch. Wir verschieben die Füllung in einen tiefen Teller. Reis auf ein Sieb geben. Wenn die restliche Flüssigkeit abgelassen ist, verlagern wir das Getreide zum Hackfleisch und mischen es gut.
3. Meine Möhren waschen, putzen und wieder segnen. Mahlgut gerieben mit mittleren Abschnitten. Karottenchips mit Reis und Hackfleisch auf einem Teller verteilen. Salz, würzen mit Gewürzen und schwarzem Pfeffer. Umrühren, die Platte mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, damit Reis und Hackfleisch mit den Aromen von Gewürzen getränkt werden. 4. Gießen Sie ein Glas sauberes Wasser in den Multikocherbehälter. Legen Sie den Kohl hinein, nachdem Sie die oberen Blätter davon entfernt haben. Der Behälter wird in das Gerät gestellt und das Programm "Dämpfen" ausgeführt. Wir stellen die Zeit auf 20 Minuten ein. Die Abdeckung des Geräts ist geschlossen.
5. Entfernen Sie nach dem Piepton den Kohl, verschieben Sie ihn auf einen Teller und kühlen Sie ihn ab. Wir sortieren Flugblätter und schneiden an der Basis. Schneiden Sie die Dichtungen an der Basis ab. Wasser aus dem Tank wird eingegossen. Legen Sie zwei oder drei Blätter auf die Unterseite.
6. Hackfleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Setzen Sie sich ein Schneidebrett Kohlblatt. Wir verteilen den Löffel der Füllung an der Basis, falten die Ränder an beiden Seiten und falten ihn in Form einer Rolle. So stellen wir alle Kohlrouladen her und legen sie in einen Container auf Kohlblätter. Wir gießen anderthalb Gläser des gefilterten Wassers ein, wir legen ein Lorbeerblatt, wir würzen mit Gewürzen.
7. Installieren Sie den Behälter im Gerät. Führen Sie den Modus "Kohl" oder "Kochen" aus. Wir stellen die Zeit für eine halbe Stunde ein. Öffnen Sie nach dem Piepton den Deckel und gießen Sie die Tomatensauce hinein. Wir starten den gleichen Modus für eine weitere halbe Stunde und schließen den Deckel. Frischen Kohl (Schritt für Schritt Rezept) servieren, heiß serviert.
Frische Kohlrouladen (Rezept Schritt für Schritt) - Tipps und Tricks
Schneiden Sie unbedingt die Versiegelungsfolie an der Basis ab, da sonst der Geschmack der Schüssel beeinträchtigt wird.
Langkörniger Reis kann nicht kochen, es genügt, kochendes Wasser zu gießen und eine halbe Stunde gehen zu lassen.
Sie können der Füllung gehackte frische Grüns hinzufügen.
Gefüllter Kohl kann gekocht oder im Ofen gebacken werden.
Zum Servieren können Sie eine Sauce aus Sauerrahm und Ketchup zubereiten.
