Carpaccio zu Hause

Carpaccio zu Hause

Carpaccio ist ein etwas ungewöhnliches Gericht der italienischen Küche. Man kann nicht sagen, dass es keine Analoga hat, aber Geschmack und Aussehen dieses Gerichts sind absolut einzigartig. Am Anfang war der Aperitif ein dünn geschnittenes rohes Rindfleisch mit Sauce auf Mayonnaise-Basis. Es wurde zu Ehren des Renaissance-Künstlers benannt, auf dessen Leinwänden das rote und das weiße Gamma vorherrschten. Die Ausstellung seiner Gemälde fand gerade in Venedig statt, als Giuseppe Cipriane, um den Kunden zufrieden zu stellen, ein Rezept für ein Gericht fand, das später auf der ganzen Welt populär wurde. Heute nennt man Carpaccio dünn geschnittene Produkte (Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst), die mit einer pikanten Sauce serviert werden. Bei diesem berühmten italienischen Gericht ähnelt es dem russischen Hobel: Die Ähnlichkeit liegt im Fehlen einer Wärmebehandlung und der Art des Schnittes, der Hauptunterschied besteht im Servieren auf dem Tisch. Selbst ein unerfahrener Koch kann Carpaccio zu Hause kochen, wenn er mit den Besonderheiten der Technologie vertraut ist und ein geeignetes Rezept wählt.

Merkmale des Kochens

Um Gäste und Haushalte mit einem beliebten italienischen Gericht zu überraschen, ist es nicht erforderlich, gute Kochkünste zu haben. Sie müssen nur einige Momente kennen und berücksichtigen.

  • Traditionell wird Carpaccio aus rohem Rindfleisch hergestellt. Damit das Fleisch nicht zu rau und zäh wird, wird es in sehr dünne, fast transparente Scheiben über die Fasern geschnitten. Wenn sich in der Küche ein spezielles Gerät befindet, ist dies nicht schwierig, aber zu Hause können Sie auf die Verwendung von Spezialgeräten verzichten. Dazu muss das Fleisch gefroren sein, jedoch nicht so stark, dass die Eiskristalle an den Zähnen knistern. Dann fein hacken das Fleisch gut geschärft Küchenmesser.
  • Das Fleisch von Jungtieren ist zarter als das alte. Für Carpaccio ist dieser Unterschied signifikant.
  • Da Fleisch und Fisch bei der Zubereitung traditioneller Carpaccio-Sorten keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, müssen diese Produkte äußerst frisch und von hoher Qualität sein. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie sicher das auf dem Markt oder im Laden gekaufte Fleisch ist, sollten Sie nicht standardisierte Carpaccio-Optionen von gebratenen oder geräucherten Produkten in Betracht ziehen.
  • Verwenden Sie keinen Flussfisch für Carpaccio - dieses Produkt ist in seiner rohen Form nicht sicher. Das Essen von frischem Flussfisch kann zu einer Helmintheninfektion führen.
  • Carpaccio wird unmittelbar nach dem Kochen serviert. Wenn Sie einen Snack im Voraus zubereiten müssen, wickeln Sie einen Teller mit Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn in den Kühlschrank.

Der Geschmack von Carpaccio hängt stark von der Sauce ab, unter der es am Tisch serviert wird. Wenn Sie unter den beliebten Optionen kein geeignetes Marinadenrezept finden, können Sie versuchen, es selbst zu erfinden. Solche Experimente sind jedoch zulässig, wenn der Koch über ausreichende Erfahrung verfügt oder aus verzehrfertigen Speisen ein Gericht zubereitet.

Das klassische Rezept für Rindercarpaccio

Zusammensetzung:

  • Kalbsfilet - 0, 2 kg;
  • Mayonnaise (hausgemacht ist besser) - 50-60 ml;
  • dicke Sahne - 20 ml;
  • Tabasco-Sauce - 2-3 Tropfen;
  • Worcestershire-Sauce - 2-3 Tropfen;
  • Zitronensaft - 5 ml;
  • Parmesan - schmecken;
  • Salz, schwarzer und rosa Pfeffer - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Frisches Kalbfleisch waschen, mit einem Küchentuch abtrocknen. Entfernen Sie den Film.
  • Das Filet in Folie einwickeln. In den Gefrierschrank stellen, 2 Stunden warten.
  • Nimm das Fleisch aus dem Gefrierschrank und drehe es um. Mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
  • Mayonnaise in die Mixer-Schüssel geben, Sahne, Zitronensaft und heiße Saucen einfüllen. Fügen Sie hinzu, um gemahlenen Pfeffer zu schmecken, Salz. Schneebesen
  • Rindfleisch gleichmäßig bestreichen.
  • Mit einem Schäler den Käse hacken und mit Snacks bestreuen.

Vor dem Servieren wird empfohlen, das Gericht mit Rucola und kleinem eingelegtem Gemüse zu dekorieren.

Lachscarpaccio

Zusammensetzung:

  • Roter Fisch (Filet) - 0, 3 kg;
  • Zitrone - 0, 5 Stück;
  • Olivenöl - 60 ml;
  • Salz, Pfeffer - zum Abschmecken;
  • frische Petersilie, Hartkäse, Pinienkerne - zum Servieren.

Herstellungsverfahren:

  • Roter Fisch in Filets geschnitten. Überprüfen Sie das Stück sorgfältig, um sicherzustellen, dass sich keine Knochen mehr darin befinden. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um das Filet von der Haut zu trennen.
  • Das Fischfilet in Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde lang in den Gefrierschrank legen.
  • Lachs herausnehmen, abrollen. Die Filets in dünne Platten schneiden und auf eine Platte legen.
  • Den Saft einer halben Zitrone auspressen und mit Olivenöl mischen. Fügen Sie Salz, Pfeffer und Schneebesen hinzu.
  • Gießen Sie die Marinade über den Fisch.
  • Mit Petersilienzweigen und Hartkäseflocken garnieren. Mit Pinienkernen bestreuen.

Lachs-Carpaccio kann als unabhängiger Imbiss oder als Sandwich oder Brötchen verwendet werden.

Hühnerbrust-Carpaccio

Carpaccio zu Hause

Zusammensetzung:

  • Hähnchenbrustfilet - 0, 2 kg;
  • Kirschtomaten - 100 g;
  • Wachteleier - 5-6 Stück;
  • Pflanzenöl - 40 ml;
  • Kalk - 1 Stück;
  • getrocknetes Basilikum - 5 g;
  • Blattsalat - 100 g.

Herstellungsverfahren:

  • Hähnchenbrustfilets, gewaschen und getrocknet, in Frischhaltefolie einwickeln, 20-30 Minuten in einen Gefrierschrank legen.
  • Entnehmen Sie nach einer festgelegten Zeit das Hühnerfleisch aus dem Gefrierschrank, dehnen Sie es aus und schneiden Sie es in dünne Scheiben über die Fasern.
  • In einem separaten Behälter den Saft aus der Limette drücken, mit Olivenöl mischen und leicht salzen.
  • Salatblätter aufheben, auf eine Schüssel geben und einen Teelöffel Soße einfüllen.
  • Die Hähnchenbruststücke auf die Salatblätter streichen. Mit der Hälfte der restlichen Sauce gießen, mit getrocknetem Basilikum bestreuen und die Hälfte der im Rezept angegebenen Gewürzmenge verwenden.
  • Gereinigte, hart gekochte Wachteleier, halbiert.
  • Schneiden Sie die Kirschtomaten in Hälften.
  • Die Eier und Tomaten auf Hühnerbrustscheiben verteilen, mit dem restlichen Basilikum bestreuen, die Sauce einfüllen.

Die nach diesem Rezept zubereitete Vorspeise schämt sich nicht, am festlichen Tisch serviert zu werden, aber Sie sollten die Gäste warnen, dass sie aus rohem Hühnerfleisch hergestellt werden.

Geräuchertes Rindercarpaccio mit Pilzen

Zusammensetzung:

  • geräuchertes Rinderfilet - 0,25 kg;
  • frische champignons - 100 g;
  • Blattsalat - 100 g;
  • Zitronensaft - 40 ml;
  • Pflanzenöl - 60 ml;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g.

Herstellungsverfahren:

  • Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden.
  • Salatblätter auf den Teller legen, geräucherte Fleischscheiben darauf verteilen.
  • Die Champignons mit einer Serviette waschen, trocknen, in dünne Platten schneiden.
  • Die Pilzscheiben auf dem Rindfleisch verteilen.
  • Fleisch und Pilze mit Pfeffer bestreuen.
  • Eine Mischung aus Pflanzenöl und Zitronensaft einfüllen.

Nach diesem Rezept zubereitetes Carpaccio ist im Vergleich zu rohen Fleischgerichten für den Körper ungefährlich. Der Charme dieses Carpaccio aus diesem geht nicht völlig verloren, da im Rezept rohe Pilze verwendet wurden.

Gegrilltes Rindercarpaccio

Zusammensetzung:

  • Rinderfilet - 0, 4 kg;
  • Chilischote - 1 Schote;
  • Zitrone - 1 Stück;
  • Olivenöl - 60 ml für Sauce zum Braten von Rindfleisch - wie viel wird übrig bleiben;
  • frisches grün, salz, schwarzer pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Das Rinderfilet waschen und mit einer Serviette trocknen. Entfernen Sie Filme und raue Stellen.
  • Das Rindfleisch mit schwarzem Pfeffer und Salz einreiben, mit Kochfaden binden.
  • Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen. Legen Sie das Rindfleisch, braten Sie es von vier Seiten, geben Sie jeder Seite 2 Minuten. In der Mitte muss das Filet roh bleiben.
  • Faden entfernen. Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer in dünne Platten.
  • Das Rindfleisch in Platten anordnen.
  • Scharfe Paprikaschoten vom Samen entfernen, mit einem Messer fein hacken.
  • Paprika mit Zitronensaft und drei Esslöffeln Olivenöl mischen.
  • Die Rindfleischsauce gleichmäßig bestreuen.

Diese Vorspeise sollte mit Gemüsesalat serviert werden. Es ist eine Überlegung wert, dass es scharf wird.

Carpaccio kann aus Gemüse und Obst hergestellt werden. Das Prinzip des Kochens wird das gleiche sein. Diese Snacks sehen auf dem Buffettisch gut aus.

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