Zitronenglasur ist eine Mischung aus Zucker und Zitronensaft. Gegebenenfalls werden Zitrusschalen zu seiner Zusammensetzung hinzugefügt und nicht unbedingt Zitronen. Das Aussehen der Glasur wird mit neuen Farben funkeln, wenn Sie einen mehrfarbigen Brei aus der Schale verschiedener Früchte hinzufügen. Sie können Mandarine, Orange und Zitronenschale oder Kumquat nehmen.
Zitronenglasur - Allgemeine Kochprinzipien
Zitronenglasur frisch zu nehmen, ohne zu verdecken. Die Rezepte verwenden Zitronenschale und Zitronensaft. In einigen Fällen kann der Zitrone Limetten- oder Orangensaft zugesetzt werden.
Der Zitrone wird auch Zucker hinzugefügt, um eine Glasur herzustellen. Für sofortiges Kochen ist es jedoch besser, Puderzucker und nicht Zucker zu verwenden. Es löst sich vielmehr auf und ergibt die gewünschte homogene Konsistenz.
Zitronenglasur selbst hat keine ausgeprägte charakteristische Farbe, daher werden Farbtöne hinzugefügt. Es kann geschält werden, Schale von einer oder mehreren Arten von Zitrusfrüchten. Um die Zeste frischer und duftiger zu machen, brühen Sie die Früchte und kühlen Sie sie in kaltem Wasser ab, bevor Sie sie entfernen.
Es ist leicht, Zitronenglasur zu verwenden, es mit einem Backpinsel oder einem üblichen Löffel auf das gebackene Produkt anzuwenden - einen Kuchen, einen Kuchen, einen Keks, einen Cupcake, einen Kuchen oder einen Kuchen. Wenn gewünscht, können Sie Süßigkeiten, Kokosnuss, Mohn, Schokolade oder mehrfarbige Chips auf die Glasur gießen. Lassen Sie es ein wenig einfrieren. In 4-5 Minuten haben Sie ein elegant dekoriertes Produkt!
Zitronenglasur - ein klassisches Rezept
Zutaten:
· 50 g Puderzucker
· Eine kleine Zitrone
Garmethode:
1. Spüle die Zitrone aus und lege sie in eine tiefe Schüssel. Kochendes Wasser übergießen. Legen Sie die Früchte zum Abkühlen unter Eiswasser. Dann mit einem Handtuch abwischen und die Schale mit einem speziellen Gemüseschäler entfernen. Es braucht nicht viel. 2-3 Jahre ist genug
2. Die Zeste mit einem Mixer zu einem Brei zermahlen und die Zitrone halbieren. Saft auspressen. Es benötigt 50 ml frischen Saft. 3. Mischen Sie in einer separaten Schüssel Puderzucker, Zitronensaft und Schale. Letzteres wird ausschließlich für den Geschmack und das interessantere Erscheinungsbild der Glasur hinzugefügt (die Verwendung von Schalen ist nicht erforderlich).
4. Schlagen Sie die Masse mit einem Mixer oder Mixer für einige Sekunden bis die Konsistenz erreicht ist.
5. Streuen Sie Ihr Lieblingsgebäck auf das Sahnehäubchen, streuen Sie es mit farbigen Krümeln und servieren Sie es.
Zitronenkuchenglasur
Zutaten:
· 100 g Zucker
· 50 ml Zitronensaft.
Garmethode:
1. Kombinieren Sie Zucker und Zitronensaft in einer emaillierten Tasse. Umrühren und etwas stehen lassen, damit der Zucker verkauft wird.
2. Setzen Sie die Tasse auf ein langsames Feuer. Stellen Sie sicher, dass Sie mit einem Schneebesen rühren. Wenn die Mischung zu kochen beginnt, vom Herd nehmen.
3. Lassen Sie die Masse etwas abkühlen. Verwenden Sie es für den vorgesehenen Zweck - zum Dekorieren mit einem Kuchen. Diese Menge gekochte Zitronenglasur reicht aus, um die Oberfläche eines Kuchens mit 2-3 kg zu verzieren.
Zitronenglasur mit Wasser
Zutaten:
· Ein Glas Zucker
· 40 ml Zitronensaft (oder 1 Teelöffel Tafelessig 6%);
· 40 ml heißes Wasser.
Garmethode:
1. Mischen Sie Zucker, frisch gepressten Zitronensaft und heißes Wasser.
2. Schlagen Sie mit einem Mischer bei der ersten Geschwindigkeit, bis die Masse eine homogene Struktur mit einer glänzenden Oberfläche aufweist.
3. Es ist besser, die Glasur nicht zu lagern, sondern unmittelbar nach der Vorbereitung für das Produktdesign zu verwenden, da sonst das vorherige Aussehen verloren gehen kann.
Zitronenglasur auf Eiweiß
Zutaten:
· Ein paar Eier;
· Prise Salz
· 300 g Zucker oder Pulver
· 30 ml Zitronensaft.
Garmethode:
1. Trennen Sie das Eiweiß auf beliebige Weise vom Eigelb. Entfernen Sie das Eigelb, um ein anderes Gericht zu kochen.
2. Mischen Sie Eiweiß mit Salz. Beginnen Sie mit dem ersten Geschwindigkeitsmischer zu schlagen. Dann die Geschwindigkeit schrittweise erhöhen. Sie sollte eine dicke Masse siebenmal größer machen als das Original. Esslöffel in dieser Masse sollte stehen.
3. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Mischers auf die erste und füllen Sie den Zucker. Es ist besser, dies in mehreren Besuchen durchzuführen. Nun viel Zitronensaft einfüllen. Die Glasur erhält dadurch eine satte weiße Farbe. 4. Schlagen, bis eine glatte, samtige Masse erhalten wird. Wenn gewünscht, können Sie Lebensmittelfarbe hinzufügen. Zum Beispiel eine Prise Kurkuma oder natürlicher Safran. Dadurch wird der Gehalt einer Portion Zitrusfrüchte in der Glasur betont.
Zitronencreme-Zuckerguss
Zutaten:
· 200 g Puderzucker;
· 60 ml Sahne (jeder Fettgehalt ist möglich);
· 30 ml frischer Zitronensaft;
· 5 g Zitronenschale.
Garmethode:
1. Vermahlen Sie die Schale mit einem Mixer zu einem Püree.
2. Geben Sie den Puderzucker in eine Schüssel. Sahne, Zitronensaft und gemahlene Schale hinzufügen. Je fetter die Sahne wird, desto dicker wird der Zuckerguss.
3. Schlagen Sie zu einer homogenen, flauschigen Masse. Zuerst sollten Sie bei einer niedrigeren Geschwindigkeit stören, dann ist es wünschenswert, diese schrittweise zu erhöhen. Sofort nach dem Schlagen auf Backwaren auftragen. Sie können dazu eine Backpinsel, ein Tischmesser oder einen normalen Löffel verwenden.
Petithur in Zitronenglasur
Zutaten:
· 180 g Butter
· 600 g Kristallzucker;
· Vier Hühnereier
· Ein Glas Weizenmehl (v / s);
· 1 EL. l Mohnblume;
· Eine Zitrone;
· 20 ml Sonnenblumenöl.
Garmethode:
1. Um ptyfury zu starten. Trennen Sie dazu das Eiweiß vom Eigelb.
2. Eigelb mit weicher Butter und Zucker (300 g) mischen. Die Mischung mit einem Mixer cremig schlagen.
3. Nimm eine Zitrone und lege sie in einen tiefen Teller. Kochendes Wasser gießen, unter fließendem kaltem Wasser abkühlen. Entfernen Sie die Schale und hacken Sie sie mit einem Mixer oder Messer.
4. Sieben das Weizenmehl durch ein Sieb.
5. In der Sahne Zitronenschale, Mehl und Mohn hinzufügen. Letzteres kann, falls gewünscht, in einem Mörser auf Mehlbrei vorgetragen werden, dies ist jedoch nicht notwendig. Mischen Sie alles.
6. Protein in einer separaten Schüssel zu einem dicken Schaum schlagen. Den Teig aufsetzen. Mit einem Spatel nach oben kneten, damit der Teig luftig wird.
7. Bereiten Sie Formen für Tierpelz vor. Sie können kleine Silikonformen für Cupcakes nehmen. Dann schmieren Sie sie mit Sonnenblumenöl. Sie können jedoch darauf verzichten, wenn Sie spezielle Kapseln zum Backen von Muffins (kleine Cupcakes) haben. 8. Verteilen Sie den flüssigen Teig in Formen. Bei 200 ° C 15-20 Minuten backen. Die Backzeit hängt von der Größe der Formen mit dem Teig ab. Die fertigen Produkte müssen jedoch vollständig gebacken sein und eine rötliche Kruste auf der Oberfläche haben.
9. Und zu diesem Zeitpunkt kannst du Zitronenglasur machen. Schneiden Sie die Zitrone in zwei Hälften und drücken Sie den Saft aus. Sieben durch ein Sieb.
10. Baue ein Wasserbad. 2/3 des Wasservolumens in einen Topf geben und das Feuer anzünden. Stellen Sie einen kleineren Topf in das Wasser. Mischen Sie den restlichen Zucker darin mit Zitronensaft. Erhitzen und mit einem Schneebesen rühren. Zuckerkörner sollten sich vollständig verteilen und auflösen.
11. Entfernen Sie als nächstes die Glasur vom Ofen und stellen Sie die Abkühlung ein.
12. Fertige Köche, um den Ofen zu verlassen. Ziehen Sie sie nach einigen Minuten aus der Form.
13. Kulinarischer Pinsel zum Abdecken der Oberfläche von Backwaren mit Glasur. Wenn die Muster kühl sind und die Glasur darauf härtet, können Sie sie essen.
Osterkuchen in Zitronenglasur
Zutaten:
· 200 ml Milch (+ 1 Esslöffel für die Glasur);
· 10 g trockene Schnellhefe;
· Zwei Hühnereier;
· 100 g Margarine;
· 1 TL Salze;
· 120 g Zucker
· 800 g Weizenmehl (i / s);
· Eine Handvoll kandierte Früchte;
· Eine Prise Zitronensäure.
Garmethode:
1. Milch in die Pfanne gießen. Fügen Sie Margarine, Zucker (20 g) und Salz hinzu. Bei langsamem Feuer aufheizen. Rühren Sie die Hand. Wenn es heiß ist, vom Herd nehmen.
2. Eier und Hefe in die Pfanne geben. Bedecken Sie auch die kandierten Früchte. Wenn der Bass große Stücke hat, schneiden Sie diese zuerst ab.
3. Rühren Sie die Masse um und füllen Sie das Mehl mit Teilen. Den Teig kneten. Erst in der Pfanne, dann auf dem Tisch. Hefeteig wird gleichmäßig, weich und elastisch sein.
4. Legen Sie es in eine saubere Schüssel und decken Sie es mit einem Handtuch ab. Hitze ohne Zugluft einlegen.
5. Nach einer halben Stunde den Teig kneten. Wieder anheben lassen. Ein solches Stanzen erfolgt 2-3 mal.
6. Wenn der alkoholische Geruch des gebackenen Hefeteigs auftritt, beginnen Sie ihn zu formen. Aus einer solchen Anzahl können mehrere kleine oder ein großer Kuchen herauskommen. 7. Backpapier kann in einer Auflaufform abgedeckt oder mit flüssigem Öl bestrichen werden. Legen Sie den Teig in die Form. Warm halten für das Proofing. Es ist sehr wichtig, dass gleichzeitig keine Bewegung der Luftzüge erfolgt.
8. Wenn der Teig steigt, backen Sie ihn je nach Volumen der Formen bei 180-200 ° C für 50-60 Minuten im heißen Ofen.
9. Für die Glasur in der Pfanne 100 g Zucker, 30 ml Milch und Zitronensäure zugeben. Milch ist besser Fett zu nehmen. Rühren und schlagen bis glatt.
10. Gebackener Osterkuchen sofort mit Zuckerguss bedeckt. Lass es einfrieren.
Zitronenglasur - Tipps und Tipps
· Wenn zur Herstellung der Glasur Kristallzucker verwendet wird, muss dieser zunächst vollständig aufgelöst werden.
· Choux-Glasur wird am besten mit einem Wasserbad zubereitet. In diesem Fall brennt der Zucker beim Karamellisieren nicht genau.
· Verwenden Sie für die Zubereitung einer solchen Finish-Glasur frischen Zitronensaft. Stattdessen können Sie Zitronensäure oder Tafelessig (Essenzen sind zulässig) verwenden.
· Es ist nicht notwendig, die Glasur in einer natürlichen Farbe zu hinterlassen. Sie können Lebensmittelfarbe hinzufügen: Kakao, gemahlenen Kaffee, Gewürze mit hellen Farben. Oder nehmen Sie einen Satz mehrfarbiger Farbstoffe und wählen Sie etwas davon aus.
· Es ist besser, die fertige Zitronenglasur sofort auf das fertige Backen aufzutragen, da sie sonst austrocknen oder wässerig werden kann, was den Aufbringvorgang erschwert.
