Profiteroles, Eclairs, Vanillepuddingbrötchen werden aus leichtem, luftigem, knusprigem Puddingteig hergestellt. Dieser Teig steigt im Ofen auf und vervielfacht sich mehrmals.
Air Choux Brötchen und Kuchen sind aufgrund der großen Wassermenge im Teig. Mit der Dampfbildung im Teig steigt er hoch an. In den Produkten befindet sich ein großer Hohlraum, der mit verschiedenen Füllungen, Cremes gefüllt ist. Choux-Gebäck haben eine glatte, glänzende Oberfläche. Choux-Gebäck ist auch Donuts, die in großen Mengen Butter geröstet werden.
Choux-Gebäck - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Für die Zubereitung eines solchen Teigs benötigen Sie keine langjährige Erfahrung. Es rollt nicht aus und wird nicht von Hand geknetet. Pofitroli kann mit einem Löffel auf einer Bratpfanne ausgebreitet oder mit einem Spritzbeutel extrudiert werden. Um den Teig erfolgreich zu machen, müssen Sie nur zwei Regeln kennen:
- Der Teig muss eine bestimmte Temperatur haben - ungefähr 70 bis 80 Grad Celsius, um heiß genug zu sein, aber die Eier nicht zu wenden.
- Vor dem Einbringen der Eier muss mindestens auf Raumtemperatur erwärmt werden.
Vor dem Backen wird der Teig erhitzt oder „gekocht“. Die Zusammensetzung des Teigs außer Mehl umfasst Wasser, Butter, Margarine und Eier. Die Anzahl der Eier wird abhängig von der Mehlmenge ausgewählt. Durch die Eier löst sich der Teig, steigt auf und füllt sich mit Luft. Fügen Sie dem Teig nicht zu viel Zucker hinzu, damit er sich beim Erhitzen nicht karamellisiert.
Rezept 1: Choux-Gebäck für Käse-Eclairs
Dies ist ein schnelles Teigrezept für die Bäckerei. Wer es wagt zu probieren - kann den ungewöhnlichen Eclairs, die mit Käse und heißem Pfeffer (mit pikanten Füllungen) zubereitet werden, nicht gleichgültig bleiben. Sie können beliebige Füllungen wählen - Fleisch, süß, Sahne oder Gemüse. Braten oder backen Sie Eclairs im Ofen - dies ist nur eine unvergleichliche Version von Choux-Gebäck.
Zutaten: Wasser (250 g), Salz, Butter (100 g, Sie können Margarine nehmen), Mehl (200 g), Hartkäse (150 g), Paprika (1 Teelöffel), Kümmel, Eier (5 Stück). Herstellungsverfahren
Konventioneller Choux-Teig beginnt mit der Auflösung von Butter in Wasser. In die kochende Flüssigkeit das Mehl einfüllen und gut mischen. Das Feuer entfernen und abkühlen. Eier werden einzeln gehämmert, kneten gut nach jeder Vertiefung, reiben den Käse in den fertigen Teig und fügen das Paprika hinzu. Wenn Sie die Fantasie einschalten, können Sie getrocknete Kräuter hinzufügen. Fans von würzigem Essen können anstelle von Paprika Pfeffer oder Pfeffer hinzufügen. Die Menge an Käse ist ebenfalls beliebig. Es ist jedoch unmöglich, Eclairs mit Käse zu verwöhnen.
Legen Sie den Teig mit einem Spritzbeutel auf ein Backblech. Die einfachste Option ist die Verwendung eines normalen, in Wasser getauchten Löffels. Mit Kümmel und grobem Salz bestreuen. Backen Sie bei einer Temperatur von 220 Grad zu einer rötlichen Farbe. Beim Backen sollte der Ofen 10-15 Minuten lang nicht geöffnet werden. Wenn die Temperatur im Ofen zu hoch ist, schwellen die Produkte zuerst an und fallen dann ab. Bei zu niedriger Temperatur steigen die Kuchen schlecht auf. Am Boden des Ofens müssen Sie etwas Wasser einfüllen - dann steigt der Teig höher.
Rezept 2: Brandteiggebäck mit Schlagsahne
In diesem Rezept erhalten Sie sehr schnell 12-14 Stücke für Gebäck. Füllen Sie sie mit geschlagenen Eichhörnchen und streuen Sie sie zum Beispiel, Nüsse sind nicht schwer.
Zutaten: Butter (50 g), Wasser (250 g), Salz, Mehl (150 g), Eier (4 Stück).
Herstellungsverfahren
Das Wasser in einem Topf erhitzen, Salz und Butter hinzufügen, erhitzen, die Flüssigkeit nicht zum Kochen bringen. Gießen Sie sofort das gesamte Mehl in die Pfanne direkt am Feuer. Mit einem Schneebesen umrühren, bis ein Klumpen entsteht. Den Teigklumpen für weitere 2 Minuten im Kreis kneten, daher sollte er gut von den Wänden der Pfanne getrennt sein. Gib es in eine Schüssel und zerbreche die Eier einzeln. Den Teig umrühren und 5 Minuten im Kreis rühren. Es sollte glatt und cremig sein. Idealerweise ist der Brandteig homogen, glänzend und fällt in langen Stücken vom Rand ab. In einem auf 200 Grad beheizten Ofen verteilen wir die Kuchen der gewünschten Form in einem Abstand, so dass sie sich beim Backen nicht verbinden und das Volumen verändern. 30-35 Minuten backen.
Rezept 3: Choux-Gebäck für Donuts
Leckere zarte Donuts werden in großen Mengen Fett gebraten. Sie haben nicht einmal Zeit, sie zu braten, da sie von Ihrem Zuhause feierlich gefressen werden.
Zutaten: ein Glas Wasser, Butter (80 Gramm), Eier (4 Stück), Salz, Mehl (1 Tasse), Öl zum Braten.
Sahne: 1 Glas Milch, Zucker (0, 5 Gläser), Butter (150 g), Vanille, Ei.
Herstellungsverfahren
Wir wählen geeignete Gerichte aus und erwärmen das Öl in Wasser auf etwa 70 bis 80 Grad Celsius, fügen Sie Salz hinzu. Vom Herd nehmen und mit einem Löffel umrühren. Setzen Sie das Feuer wieder auf, rühren Sie den Teig um, bis er hinter dem Boden und den Seiten der Pfanne hängt. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen und Eier einzeln schlagen, bis sie glatt und glänzend werden. Heizöl zum Frittieren. Den Teig mit einem Teelöffel in ein kochendes Öl geben. Das Öl sollte reichlich sein, es ist wünschenswert, dass die Teigstücke darin schwimmen und ertrinken.
Creme: In einem kleinen Topf das Ei auflösen, mit Zucker und Mehl einreiben. Milch verdünnen, anzünden. Unter Rühren aufkochen lassen, abkühlen lassen und mit Butter aufschlagen. Die Temperatur sollte nicht unter der Raumtemperatur liegen. Fertige Donuts kühlen, schneiden und mit Sahne verzieren.
Choux-Gebäck - Tipps von erfahrenen Köchen
- Für Choux-Gebäck ist die Eierqualität sehr wichtig. Um die Frische zu gewährleisten, können Sie einen Test durchführen: Tauchen Sie das Ei in ein Glas Wasser. Ein altes Ei bleibt nicht an der Unterseite des Glases, sondern erscheint. Eier, die mit einem stumpfen Ende auftauchen, sollten überhaupt nicht verwendet werden.
- Choux-Teig muss nicht mit einem Mixer oder einem Mähdrescher geknetet werden - wenn Sie sich zu sehr mitreißen lassen, kann er nicht aufgehen. Der Teig sollte nicht dick und nicht flüssig sein, damit er gut in den Ofen steigt, er sollte verdoppelt werden.
- Glutenfreie Mehlprodukte sind weicher und einfacher herzustellen.
- Butter kann durch Margarine oder konzentrierte Fette ersetzt werden. Natürlich ist es jedoch besser, natürliche Zutaten zu verwenden. Butter hilft beim Backen während des Backens im Ofen.
