Choux-Gebäck - allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Verben, Bälle, Ringe, Hufeisen, Stäbchen - die Form des Vanillepuddingkuchens kann die unterschiedlichste sein. Schließlich ist der Teig ziemlich dick und kann mit einem Spritzbeutel oder einer Spritze auf bizarrste Weise entfernt werden. Der Kuchen ist ein hohler Behälter, gefüllt mit einer leckeren Füllung - Vanillepuddingcreme, Butter, Quarkcreme, Kondensmilch, aus geschlagenen Proteinen, sogar Eiscreme.
Kuchen haben übrigens nicht immer eine süße Füllung. Wenn sie als Snack serviert werden, füllen Sie sie mit einer salzigen Käsemasse, Pastete, Kaviar mit Butter und Salaten. Choux-Gebäck gibt es in sehr kleinen Größen - nicht mehr als zwei oder vier Zentimeter im Durchmesser. Man nennt sie Profiteroles. Sie sind in der Regel mit festlichen Tischen für Bankette und Buffets dekoriert. Kuchen, die etwas gewinnstärker sind, werden Eclairs genannt. Normalerweise haben sie die Form von Stöcken. Runde Kuchen werden als "Shu" bezeichnet, obwohl das Wort "Eclair" im Alltag so weit haftet, dass es sich um Vanillepuddingkuchen handelt. Süße Puddingcremes sind mit Schokoglasur, Fudge, Puderzucker und gemahlenen Nüssen bestreut.
Choux-Gebäck - Zubereitung von Speisen
Kuchen lassen sich ganz leicht selbst herstellen. Aus irgendeinem Grund haben manche Angst, sich mit dem Vanillepudding-Teig zu beschäftigen, und denken, dies sei ein schwieriger Prozess. Und nichts ist kompliziert. Zuerst muss das Mehl in kochendem Wasser mit Salz und geschmolzenem Fett - Margarine oder Butter gekocht werden. Wenn die Masse leicht abgekühlt ist, die Eier hinzufügen. Daher heißt der Teig Vanillepudding, weil Es wird in kochendem Wasser gebraut.
Unter gutem Rühren muss die Masse eine oder zweieinhalb Minuten lang bei niedriger Hitze gehalten werden, dann wird das Geschirr vom Herd genommen und weiter geknetet. Zunächst sieht der Teig nicht sehr attraktiv aus. Sobald die Masse elastisch, glänzend und homogen wird, wird das Kneten gestoppt.
Lassen Sie etwas abkühlen und beginnen Sie, Eier einzeln zu injizieren. Anfangs ist die Masse schlecht zu verbinden - die Eier getrennt, der Teig getrennt. Bei ständigem Rühren wird das Ei jedoch vollständig absorbiert. Sobald es absorbiert ist und die Masse homogen wird, das nächste Ei einführen und so weiter. Das Prinzip lautet: Das nächste Ei wird eingetrieben, wenn das vorherige Ei absorbiert wird. Choux-Teig ist fertig. Wenn es zu dick ist, können Sie ein anderes Ei schlagen, aber wenn es flüssig ist, kann dies nicht korrigiert werden. Wenn Sie Eier einführen, müssen Sie die Konsistenz des Teigs überwachen, um rechtzeitig anzuhalten, auch wenn nicht alle Eier verschrieben werden. Jetzt muss man noch ein Backblech auflegen und backen. Beim Backen wird das Produkt um das zwei- bis dreifache erhöht, daher müssen die Kuchen auf ein Backblech gelegt werden. Zwischen ihnen ist ein Abstand von etwa vier bis fünf Zentimetern erforderlich. Backen mit Kuchen sollte nur in einen gut geheizten Ofen gestellt werden. Produkte sind fertig, wenn sie größer werden und eine dunkle Aschefarbe annehmen.
Choux-Gebäck - die besten Rezepte
Rezept 1: Gebrühter Kuchen mit Kondensmilchcreme
Choux-Gebäck ist köstlich in sich, und die Abfüllung von Kondensmilch, ein beliebter Leckerbissen aus Kindertagen, macht ihren Geschmack göttlich. Sie haben nur einen Nachteil - sie sind sehr nahrhaft. Daher sollten diejenigen, die die Diät befolgen, vorsichtig sein: Nachdem sie einen Kuchen gegessen haben, ist es unmöglich, aufzuhören.
Zutaten: Teig - ein Glas Wasser und Mehl, 100 g Margarine, 1/2 Tee. lügen Salz, 4 Eier. Sahne - Dose Kondensmilch (400g), eine Packung Butter (200g).
Herstellungsverfahren
Wasser in den Kessel gießen, Salz und in Scheiben geschnittene Margarine hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Wenn die Mischung siedet, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und fügen Sie Mehl hinzu. Unter ständigem Rühren etwa zwei Minuten lang aufbrühen. Entfernen Sie den Kessel von der Hitze und reiben Sie die Masse, bis sie elastisch wird. Mit einem Deckel abdecken und den Teig abkühlen lassen (etwa zehn bis zwölf Minuten), damit die Eier nicht gerinnen.
Legen Sie alle Eier einzeln in den noch warmen Teig und reiben Sie die Masse vorsichtig ein. Legen Sie die Produkte auf ein Backblech, fetten Sie sie ein und backen Sie 15-20 Minuten lang bei 220 ° C, bis sie aufgehen. Anschließend reduzieren Sie die Temperatur auf 180 ° C und backen Sie weitere zehn Minuten. Lassen Sie die Spitze abkühlen, um die Füllung zu füllen.
Kochen Sie die Sahne: Machen Sie die Butter weich, mischen Sie sie mit Kondensmilch und füllen Sie die Kuchen. Zum Abschmecken kann die vorkondensierte Milch zwei oder drei Stunden kochen.
Rezept 2: Vanillepudding- und Vanillepuddingkuchen
Vanillepudding - ein Klassiker des Genres. Mit ihm vielleicht die leckersten Kuchen bekommen. Um ihnen den Status von Eleganz und Großzügigkeit zu verleihen, sollten die Kuchen nicht fudge sein, keine Zuckerglasur, sondern echte geschmolzene Schokolade. Ein Weiß oder Schwarz - lassen Sie jeden nach Ihrem Geschmack bestimmen.
Zutaten: ein Teig und ein Glas Mehl, ein halbes Glas Wasser und Milch, 4 Eier, 100 g Butter, eine Prise Salz. Sahne - 0,5 Liter Milch, 2/3 Stapel. Zucker, keine Dias 2-3 Tisch. lügen Mehl, 2 Eier, Vanillezucker - 1 Beutel (oder 1/2 Vanilleschote), eine Packung Butter (200 g). Dekoration - 1,5 Riegel Schokolade (150g).
Herstellungsverfahren
Zuerst solltest du die Sahne vorbereiten, weil Bis es abgekühlt ist, können Sie Eclairs backen.
Für die Sahne kochen Sie die Milch mit Vanille und einer halben Portion Zucker. Mehl, Eier und den restlichen Zucker mischen, mahlen und heiße süße Milch in die Mischung geben. Masse anzünden, ständig rühren und bis dicke halten, nicht kochen lassen. Sie können in einem Wasserbad kochen. Wenn die Sahne fast vollständig abgekühlt ist, geben Sie die weich gewordene Butter hinein und mischen Sie sie mit einem Schneebesen, damit die Masse flaumig und homogen wird. Den Deckel schließen und kalt stellen.
Für den Teig gießen Sie Wasser und Milch in einen Kessel, fügen Sie Salz und Butter hinzu und zünden Sie Feuer an. Wenn das Wasser siedet, gießen Sie die gesamte Mehlportion ein und rühren Sie für etwa ein bis zwei Minuten ohne Unterbrechung um, wobei die Hitze auf ein Minimum reduziert wird. Gut gemachter Teig sollte leicht hinter die Wände fallen. Nehmen Sie es aus dem Ofen und kühlen Sie es auf einen warmen Zustand ab. Geben Sie alle Eier einzeln ein und mischen Sie jedes Mal gründlich.
Bedecken Sie das Backblech mit einem Blatt Backpapier oder Pinsel mit Butter und legen Sie den Teig ab. Bei konstanter Temperatur (190 ° C) backen - 30-35 Minuten. Oder erstmal bei 220 ° C etwa 15 bis 20 Minuten backen, dann den Grad auf 160 ° C reduzieren und weitere 10 bis 15 Minuten backen.
So füllen Sie die Kuchen mit Sahne: Schneiden Sie den Deckel ab und füllen Sie ihn mit einem Löffel oder füllen Sie eine kleine Spritze mit einem kleinen Loch. Streuen Sie Schokolade über das Wasserbad.
Rezept 3: Brandteiggebäck mit Quarkcreme
Fast klassischer Brandteig, nur nicht mit Sahne gemischt, sondern mit Pflanzenöl. Ein weicher Quarkkuchen schmilzt sich im Mund und hinterlässt angenehme Erinnerungen und einen leichten Vanille-cremigen Nachgeschmack. Zutaten: Teig - ein Glas Wasser und Mehl, 4 Eier, eine halbe Tasse Pflanzenöl, eine Prise Salz. Sahne - 300 g fetter Hüttenkäse, 200 ml fette Sauerrahm (oder dicke Sahne), Vanillezucker, ein Glas Puderzucker.
Herstellungsverfahren
In einem Kessel Wasser, Öl und Salz mischen und zum Kochen bringen. Gießen Sie das Mehl und brühen Sie den Teig einige Minuten lang auf einem kleinen Feuer. Etwas abkühlen und alle Eier darauf geben.
15-20 Minuten backen (220 ° C), dann das Feuer auf 180 ° C reduzieren und weitere 10-15 Minuten backen.
Für Sahne Mühlkäse mit Puderzucker, Vanille, Sahne (Schneebesen) oder Sauerrahm zu einer sanften homogenen Konsistenz mahlen. Füllen Sie es mit einem Löffel Eclairs und schneiden Sie die Oberseite ab. Anstelle von Puder können Sie Zucker verwenden. Das Abreiben der Sahne dauert länger, um die Körner aufzulösen.
Choux-Gebäck - Tipps von erfahrenen Köchen
- Damit sich frisch gebackener Kuchen nicht absetzen kann, müssen Sie zwei oder drei Punktionen mit einem Zahnstocher machen, damit der Dampf schneller austritt.
- Zum Brühen von Teig ist es besser, ein Gusseisen oder dicke Bodenschalen zu verwenden, damit die Masse nicht brennt.
- Wenn Sie keine Teigspritze zum Ablegen von Teig oder zum Füllen von Produkten mit Sahne haben, können Sie eine Plastiktüte aus Milch oder Kefir verwenden, die eine Ecke abschneidet.
- Um sicherzustellen, dass der Kuchen während des Backens gut ansteigt und sich eine Leerstelle im Inneren bildet, können Sie den Ofen nicht für die ersten 15 Minuten öffnen.
- Den Teig auf ein Backblech ausgeben, können zwei Teelöffel oder Esslöffel sein. Man muss den Teig schöpfen und der zweite - den Löffel auskratzen. Damit die Masse nicht klebt, können Löffel in kaltes Wasser getaucht werden.
