Croissants aus Hefeteig - eine köstliche Delikatesse, wenn man sie richtig kocht.
Sie müssen daran basteln, aber das Ergebnis ist es wert, und Ausfälle sind selten: Dieser Teig ist nicht zu launisch.
Sie müssen sich jedoch strikt an einige Regeln halten.
Allgemeine Grundsätze für die Herstellung von Hefeteighörnchen
Mehl für Hefehörnchen muss zuerst gesiebt werden. Dies geschieht nicht nur, um sicherzustellen, dass sich im Mehl keine Klumpen und Abfälle befinden. Durch das Sieben wird das Mehl mit Luft gesättigt, es wird leichter und flockiger.
Zweitens muss Butter, Butter oder Gemüse unbedingt von hoher Qualität sein. Der Geschmack und der Geruch des Teigs sowie seine Struktur hängen davon ab.
Drittens sollten beim Kneten und Schneiden von Teig Zugluft vermieden werden.
Hefe zur Herstellung von Croissants aus Hefeteig kann trocken oder gepresst genommen werden, jedoch immer mit einer nicht abgelaufenen Haltbarkeit. Wenn es sich um gepresste Hefe handelt, sollten sie ordnungsgemäß gelagert worden sein.
Teig für Hefecroissants wird vorzugsweise mindestens 15-20 Minuten lang geknetet, vorzugsweise länger.
Während der Teig steigt, muss er zweimal geknetet werden.
Rezept 1. Croissants aus Hefeteig "Shustrika"
Inhaltsstoffe
Milch - 300 ml
Mehl - 5 Gläser
Trockenhefe - 15 g
Kristallzucker - 2-4 Löffel (oder mehr, wenn Sie süßes Gebäck benötigen)
Butter - 300 g
Salz - ein bisschen, ungefähr einen halben Löffel
Füllen zum Beispiel Marmelade
Herstellungsverfahren
Butter in einer Schüssel schmelzen und mit Milch, Salz und Zucker vermischen. Die Mischung sollte eine angenehme lauwarme Temperatur haben. Wenn heiß - kühl.
Einen Teil des Mehls mit Hefe mischen und in die Milch-Öl-Mischung geben. Rühren Gießen Sie dann das Mehl ein, um sicherzustellen, dass der Teig weich und zart ist, aber nicht flüssig ist. Gut kneten.
Lassen Sie sich etwa 10 Minuten im wahrsten Sinne des Wortes stehen, teilen Sie es in ungefähr fünf gleiche Teile und rollen Sie jeweils zu einem Kreis. Kreise schneiden jeweils in 8 "Dreiecke". Legen Sie die Füllung auf eine breite Kante und rollen Sie die Hörnchen auf.
Hefehörnchen auf einem Backblech leicht geölt anrichten. Schicken Sie nun die Croissants in einen Ofen, der auf 180 Grad erhitzt ist.
Rezept 2. Hefehörnchen auf leckerem Joghurt
Inhaltsstoffe
Kefir - 300 ml
Mehl - etwa ein halbes Kilo
Ei - 1 Stück
Presshefe - 25 g
Pflanzenöl - 3 Esslöffel
Zucker - 1 Esslöffel
Salz - ein Drittel Teelöffel
Herstellungsverfahren
Teig für Hefecroissants auf Kefir wird nach der Schwammmethode zubereitet. Das heißt, wir müssen zuerst das Gebräu vorbereiten. Gießen Sie dazu Kefir in eine Schüssel und erhitzen Sie es in der Nähe der Batterie oder in der Mikrowelle, so dass es sich bei Berührung leicht lauwarm anfühlt.
Rühren Sie die zerquetschte Hefe, den Zucker und die Löffel mit drei Mehl ein. Stellen Sie das Gebräu ca. 20-30 Minuten an einen warmen Ort.
Gießen Sie Salz in den sprudelnden Kürbis, gießen Sie das Ei und das Pflanzenöl aus und beginnen Sie, das Mehl nach und nach zu gießen, wobei Sie die ganze Zeit kneten, bis der Teig weich ist. Es ist wichtig, das Mehl nicht zu verschieben.
Den Teig hineingeben, dabei einmal kneten.
Den Teig in 3-4 Teile teilen, zu Kuchen rollen und in „Dreiecke“ schneiden.
Sie können jedes Stück einfach zu einem Croissant rollen oder auf einen großen Teil der Füllung geben.
Im Ofen bei 180 Grad 20 Minuten backen.
Rezept 3. Croissants aus Hefeteig mit Mohn und Sesam
Diese Hefe-Croissants erweisen sich als sehr aufgebläht. Sie müssen nur mit gutem Öl geschmiert werden, um sicherzustellen, dass es ausreicht.
Inhaltsstoffe
Milch - ungefähr 1 Glas
Raffiniertes Pflanzenöl (vorzugsweise Maisöl) - eine halbe Tasse
Mehl - ein halbes Kilo
Sachet (5 g) Trockenhefe
Butter - 80 g
1 Eigelb
Mack, Sesam - über ein Glas
Salz - 1/2 Teelöffel
Zucker - 3 Esslöffel
Herstellungsverfahren
Zunächst sollte die Milch leicht erwärmt werden (so dass sie etwas lauwarm wirkte), die Hefe darin umrühren, mit einem sauberen Handtuch abdecken, an einen warmen Ort stellen und warten, bis der Teig aufgeschäumt ist.
Gießen Sie das Pflanzenöl in den Teig, fügen Sie Zucker, Eigelb und Salz hinzu und füllen Sie das Mehl allmählich ein, bis der Teig eine angenehm weiche Textur hat. Den Teig mit einem Handtuch bedecken und etwa eine Stunde gehen lassen, bis er eineinhalb Mal größer ist.
Butter schmelzen.
Teilen Sie den Teig in vier Teile, rollen Sie die Kugeln aus und geben Sie ein bisschen mehr zu gehen. Rollen Sie jede Kugel zu einer Torte, schmieren Sie eine Torte gründlich mit Butter, decken Sie die zweite ab, schmieren Sie sie auch mit Öl, dann die dritte und vierte. Der obere Kuchen ist zum Schmieren nicht notwendig. Drücken Sie die Kuchen mit einem Nudelholz leicht zusammen, falten Sie sie in vier Teile, rollen Sie sie erneut mit einem Nudelholz, machen Sie den Ball sorgfältig und machen Sie ihn zu einem Kuchen.
Fett neu mit Butter glätten, mit Zucker, Mohn und Sesam bestreuen.
Schneiden Sie den Kuchen in 16 Sektoren und rollen Sie Croissants auf, beginnend am breiten Ende.
Zum Backen in den Ofen stellen und bei 200 Grad etwa eine halbe Stunde kochen lassen.
Rezept 3: Hefehörnchen mit Schokoladenfüllung 4
Inhaltsstoffe
Mehl - 2 Gläser
Ei - 1 ganze und 1 Eigelb
Sauerrahm - 2 Esslöffel
Milch - eine halbe Tasse
Hefe - 1 Beutel
Milch - eine halbe Tasse
Butter - 100 g
Zucker - 1 Esslöffel + zum Bestreuen
Pflanzenöl - 1 Esslöffel
Salz
Dunkle Schokolade für die Füllung
Herstellungsverfahren
Bereiten Sie den ersten Sud vor. Um dies zu tun, erwärmen Sie die Milch leicht, indem Sie bei einer Temperatur von etwa 35 Grad Zucker, Hefe und Salz hinzufügen und einige Zeit stehen lassen. Wenn die Opara Blasen bildet, können Sie andere Zutaten hinzufügen: geschmolzene Butter, Sauerrahm, Eier und Pflanzenöl. Zum Mischen einen Mixer verwenden. Tauchen, kneten, Mehl, um einen angenehmen und weichen Teig zu erhalten.
Lassen Sie den Teig 20-30 Minuten stehen. Rollen Sie zwei dünne Tortillas aus und schneiden Sie sie wie eine Pizza in acht Stücke.
Auf die breite Kante jedes Stücks 2 Schokoladenquadrate legen und ein Croissant rollen.
Backen Sie die Croissants für etwa eine halbe Stunde im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
Rezept 5. Hefeteighörnchen mit Schinken und Käse
Für dieses Rezept für Hefehörnchen ist es besser, Käsekäse für Cheeseburger zu verwenden.
Inhaltsstoffe Mehl - 500 g
Kefir - 150 ml
Hefe - 1 Beutel
Pflanzenöl - 1 Esslöffel
Warmes Wasser - eine halbe Tasse
Kristallzucker - 1 Teelöffel
Schmelzkäse - 2 Packungen
Geräucherter Schinken oder Speck - 200 g
Sesam - Handvoll
Eigelb - 1 Stück
Salz - Prise
Herstellungsverfahren
Hefe und Zucker vorsichtig in warmem Wasser umrühren, mit einer Serviette abdecken und 15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit mischen Sie den Kefir mit dem Pflanzenöl mit zwei Dritteln des Mehls und Salzes, kneten Sie gut und gießen Sie etwas ein, kneten Sie das Gebräu gründlich.
Das Mehl beenden, bis ein elastischer und ziemlich dichter Teig entsteht. Legen Sie es mindestens eine Stunde lang an einem warmen Ort auf.
Den Teig auf einer mit Mehl bestrichenen Oberfläche in eine etwa 2 mm dicke Schicht ausrollen und in Keile schneiden. Legen Sie einen Teller Käse und einen Streifen Speck auf eine breite Kante und wickeln Sie das Hörnchen wie eine Rolle ein.
Fertige Produkte, die mit geschlagenem Eigelb verschmiert und in Sesam getaucht wurden.
Bei 210 Grad etwa eine halbe Stunde auf einem eingefetteten Backblech backen.
Rezept 6. Traditionelle Hefeteighörnchen
Dies ist bei weitem das zeitaufwendigste Rezept für Hefehörnchen, aber Gebäck ist ausgezeichnet.
Inhaltsstoffe
Mehl - ein halbes Kilo
Milch - 2/3 Tasse
Butter - 450 g
Trockenhefe - 20 g
Eier - 3 Stück
Salz, Zucker, etwas Pflanzenöl
Herstellungsverfahren
Erhitzen Sie die Milch auf eine Temperatur, die bei Berührung etwas warm erscheint. Gießen Sie ein paar Esslöffel Zucker hinein und legen Sie die Hefe hinein. Lassen Sie dann etwas stehen, wo es warm ist und es keinen Luftzug gibt, bis das Gebräu geschäumt ist.
Butter schmelzen (nicht alle, aber nur 250 g), 2 Eier darin mischen, Salz hinzufügen, Milch mit Hefe einschenken und die Hälfte des Mehls hinzufügen. Alles gut kneten und alles eine halbe Stunde an einem warmen Ort aufbewahren.
Den Teig kneten, mit der erforderlichen Menge Mehl füllen und den Teig wieder kommen lassen.
Mit einem Nudelholz ausrollen und den Teig ziemlich fest in eine flache Lage drücken. Ein gut gefrorenes Stück Butter wird auf dünne Teller gehobelt und auf einer Teigschicht so verteilt, dass 2/3 der Lage bedeckt sind. Wickeln Sie das Teil ohne Öl in die Schicht mit Öl und wickeln Sie dann die zweite Seite des Teigs ein. Sehr sanft ausrollen. Nun den Teig wieder in drei Teile falten und wieder ein wenig ausrollen. Den Teig in eine Plastiktüte oder besser in eine Plastikfolie einwickeln und in dieser Form in den Kühlschrank legen. Nach einer halben Stunde wieder dreimal falten, ausrollen und in den Kühlschrank stellen. Wiederholen Sie den Vorgang 3 bis 5 Mal.
Den Teig zum letzten Mal ausrollen, in Dreiecke schneiden und jeweils zu einem Hörnchen rollen.
Die Croissants mit einem geschlagenen Ei fertig stellen, ca. 20 Minuten gehen lassen und im Backofen eine halbe Stunde backen, wobei die Temperatur bis zu 200 Grad beträgt.
Rezept 7. Fastenhefehörnchen
Und dieses Rezept für Hefeteighörnchen wird diejenigen ansprechen, die sich in tierischen Fetten fasten oder beschränken.
Inhaltsstoffe
Mehl - ein halbes Kilo
Warmwasser - 250 ml
Presshefe - 15 g
Pflanzenöl - eine halbe Tasse
Salz, Zucker
Herstellungsverfahren
Nimm zuerst die Hefe und rühre sie in warmem Wasser ein und lege alles beiseite, bis der Schwamm aufschäumt.
Kneten Sie den Teig aus dem Teig, Pflanzenöl (50 ml) und Mehl, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und fügen Sie, falls gewünscht, Vanillezucker hinzu.
Den Teig aufgehen lassen, in 10 Teile teilen, Kugeln herstellen. Bälle in Tortillas rollen, mit Pflanzenöl einfetten und stapeln.
Nehmen Sie einen Stapel Pellets und rollen Sie ihn in den Vorratsbehälter.
Aus der resultierenden Ebene in Dreiecke schneiden. Legen Sie die Füllung (z. B. ein Stück Marmelade) auf die breite Seite und legen Sie sie mit einem Croissant auf. Sie können kochen, ohne zu füllen, aber dann können Sie die Oberseite des fertigen Produkts mit geschmolzener flüssiger Schokolade dekorieren oder so belassen, geben Sie einfach mehr Zucker in die Charge.
Croissants breiten sich auf einem Backblech aus und bringen Hitze in Gang, so dass die Produkte eineinhalb Stunden aufgehen.
Backen Sie 20-25 Minuten in einem Ofen, der auf 180-190 Grad erhitzt wird.
Rezept 8. Croissants aus Anticrisis-Hefeteig
Inhaltsstoffe
Mehl - 2 Gläser
Warmwasser - 1 Glas
Pflanzenöl - 2 Esslöffel
Trockenhefe - halber Beutel
Zucker - 3 + 5 Esslöffel
Salz, Vanillin - schmecken
Herstellungsverfahren
Aus Wasser, Hefe, drei Esslöffeln Zucker und Mehl einen weichen und elastischen Teig kneten. Mit einer Schicht rollen, mit Pflanzenöl bestreichen und leicht mit Kristallzucker bestreuen, falten und wieder rollen. 3-5 mal machen.
Nochmals ausrollen und in Dreiecke schneiden. An einer breiten Kante können Sie beliebige Füllungen ablegen, aber Sie können nichts ablegen, sondern nur einen Bagel rollen. Lassen Sie die geformten Croissants etwa eine Stunde aufgehen und backen Sie sie bei 180 Grad für etwa 20 Minuten.
Hefe-Croissants: Tipps und Tipps
- Sie können Croissants aus Hefeteig "mit solchem" machen, oder Sie können auch mit Füllung, süßer (Marmelade, Marmelade, Toffee, Mohn usw.) oder salzig (Käse, Schinken, Sesam usw.) .). Abhängig davon sollten etwa 5 oder etwa 30 Gramm Zucker in den Teig gegeben werden.
- Gebildete Croissants müssen richtig aufgehen. Wenn dies nicht geschieht, sind die Grautöne nicht luftig.
- Um nicht zu viel Zeit für diesen Vorgang aufzuwenden, können Sie die Produkte in den Ofen geben, indem Sie die Temperatur auf 50 Grad einstellen, dann steigen die Croissants in 30 Minuten an und erhöhen dann die Temperatur auf den erforderlichen Grad zum Backen.
- Wenn es absolut keine Zeit für die Zubereitung des Teigs gibt, verwenden Sie den Kauf.
- Vor dem Backen können die Produkte mit Ei, Eigelb oder süßem, starkem Tee bestrichen werden.
