Rindfleisch-Kharcho - allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Die georgische Küche ist zweifellos etwas Besonderes. Diejenigen, die noch nicht von Satsivi, Khinkali, Khachapuri, Chakhokhbili gehört haben - diese Gerichte rufen mit einer melodischen Aussprache Appetit hervor. Die gleiche Reaktion kann dazu führen, dass eine Person ein anderes berühmtes georgisches Gericht nennt - Kharcho-Suppe. Aber nicht die, die es in der sowjetischen Gastronomie gab. Und keine Pennysäcke mit Halbfabrikaten mit dem Namen „Soup Kharcho“, bei denen die Zugehörigkeit zur georgischen Küche durch rote Farbe und Fülle von Pfeffer bestimmt war. Dies ist die wahre "Dzerohis Hortsi Harshot" - Rindfleischsuppe mit Reis und Walnüssen.
Wenn Sie noch keine echte würzige und reichhaltige Kharcho-Suppe probiert haben, füllen Sie diese Lücke sofort! Sie sollten nicht nach Georgien reisen - obwohl die Reise natürlich sehr aufregend sein kann. Ordnen Sie sich und Ihr georgianisches Heimrestaurant zu Hause zu, bereiten Sie eine der Rindersuppenoptionen mit Reis und Gewürzen, die als "Hopfen-Suneli" bezeichnet werden, zu.
Georgier haben kein klares Rezept, Ost- und Westgeorgien haben ihre eigenen unterschiedlichen Küchen, und jeder hält sein eigenes Rezept für das Richtigste, aber die Hauptzutaten, ohne die der Kharcho kein Kharcho ist, sind unverändert. Dies ist Brühe, sonnengetrocknete gestampfte Pflaume Tkalpi oder Tkemali und Walnüsse. Das Püree aus Kirschpflaume kann durch Saucen aus dem Handel ersetzt werden. Granatapfelsaft und Tomaten werden als Ersatz für sie verwendet. Der Geschmack ist etwas anders, aber die Küche der verschiedenen Nationen steht darauf - es gibt viele Variationen, so dass jeder Mensch genau seine eigene Version auswählen kann.
Rindfleisch-Kharcho - Zubereitung von Speisen
Die georgische Küche zeichnet sich durch die Fülle an Gewürzen aus, die in den ersten und zweiten Gerichten verwendet werden. Die bekanntesten sind "Hopfen-Suneli", Koriander (Koriander), Safran, Basilikum, Estragon und andere. Der klassische scharfe rote Pfeffer wird jedoch sehr sparsam verwendet, da die Gewürzkombination dem Gericht nur einen aromatischen Effekt und keine Schärfe verleihen soll. Ein paar Worte zur Auswahl des Fleisches. Die allgemeine Meinung, dass Hammelfleisch im Kaukasus bevorzugt wird, ist falsch. Georgier verwenden häufig Rindfleisch und Geflügel. Hier und für Kharcho ist es am besten, ein Stück fettes Rindfleisch mit Zuckerknochen aufzusammeln, vorzugsweise frisch. Trennen Sie Fleisch von Filmen und Knochen. Über die Maserung in ordentliche Stücke schneiden.
Rindfleisch-Kharcho - Zubereitung von Speisen
Da die Suppe auf einmal gekocht wird, reicht ein durchschnittlicher Topf zum Kochen aus, etwa 2,5-3 Liter. Und doch hängt seine Größe von der Anzahl der Esser am Esstisch ab. Natürlich sollte saurer Kharcho in einem Emailtopf gekocht werden, auf keinen Fall in Aluminium. Außerdem brauchen wir eine Bratpfanne zum Braten von Zwiebeln und natürlich Messer und Schneidebretter.
Rinds-Kharcho - die besten Rezepte
Rezept 1: Klassischer Kharcho mit Walnusssuppe
Das adstringierende Aroma von frisch gepressten Walnüssen, kombiniert mit der Säure von Tklapi, wird den charakteristischen Geschmack eines echten georgischen Gerichtes erzeugen. Es reicht aus, eine halbe Tasse Nüsse ungefähr während des Kochens zu legen. Wir werden sie nicht durch andere Zutaten ersetzen, wir werden versuchen, den Kharcho so zuzubereiten, wie er in echten georgischen Restaurants in Tbilisi serviert wird.
Zutaten:
Rinderbrust (eineinhalb Kilogramm), Zwiebeln (2 Stück), Knoblauch, ungekochter Reis (eine halbe Tasse), geschälte Walnüsse, Mehl (1 EL), Gemüse, Bratöl, Gewürze (Kalpisauce, rote Paprika und etwas würziges) , Lorbeerblatt, 10-12 Pfefferkörner, Zimt, Kurkuma).
Herstellungsverfahren
Suppe fängt immer mit Brühe an, unser Kharcho ist keine Ausnahme. Grob geschnittenes Fleisch wird in einen Topf gegeben und beobachtet gewissenhaft den Schaum, entfernt es von sehr hoher Qualität. Lassen Sie die Brühe etwa eineinhalb Stunden kochen. Pasta Zwiebel in einer Pfanne mit einem Löffel Mehl zu goldener Farbe, gehen lassen. Wir nehmen das gekochte Fleisch heraus, schneiden es in Stücke und mischen es mit Zwiebeln. Den Reis waschen, in die Pfanne geben. Und dann - Aufmerksamkeit und Schnelligkeit! Nach 10 Minuten gießen wir die zerquetschten Walnüsse ein, fügen dann das Braten, die Petersilienwurzel, die zerstoßenen schwarzen Pfefferkörner, die Gewürze und die Tklapi-Sauce hinzu. Fügen Sie zerdrückten Knoblauch hinzu, bedecken Sie ihn mit einem Deckel und warten Sie 15 Minuten. Umständliches Warten kann durch Gedecken des Tisches gedauert werden. Es ist Zeit, dies köstlich zu würzen. Das Wort "pour" wird mit einer anderen Komponente des Abendessens assoziiert, die hier sehr nützlich sein wird - ein Haufen Cognac.
Rezept 2: Rindfleisch-Kharcho-Suppe mit Pflaumen
Backpflaume mit Rindfleisch ist eine recht häufige Kombination. Kharcho mit Pflaumen ist ein schmackhaftes, nahrhaftes und sogar sparsames Gericht. Warum sparsam? Es gibt kaum jemanden, der nach einem Teller mit heißem Kharcho nach einem anderen Hauptgang fragt.
Zutaten:
Rindfleisch am Knochen (400 Gramm), Zwiebeln (2-3 Stück), Reis (4 Esslöffel), reife rote Tomaten (400 Gramm), Hopfen-Suneli (1 Löffel), Knoblauch, Pflaumen (8 Stück), Gemüse, Achten Sie auf Petersilie, Dill, Koriander, Petersilienwurzel oder Sellerie.
Herstellungsverfahren
Kochen Sie die Brühe und entfernen Sie den Schaum etwa eineinhalb Stunden lang vorsichtig. 30 Minuten vor dem Ende Sellerie oder Petersilie in den Topf geben. Wir nehmen die Knochen und das Fleisch heraus und filtern. Pass den Bogen. Wir reinigen die Tomaten von der Haut, schneiden sie ab und verbrühen sie mit kochendem Wasser. In Würfel schneiden, zusammen mit dem Reis in die Brühe geben. Wir füllen die Brühe mit Passerovka, Gewürzen, gehackten Pflaumen, kochen 5 Minuten lang und machen das Feuer aus. Drücken Sie eine große Knoblauchzehe durch die Knoblauchbox, bedecken Sie sie mit einem Deckel und lassen Sie sie etwa 20 Minuten ziehen. Cilantro, Petersilie und Dill separat servieren.
Rezept 2: Kharcho-Suppe mit Adjika
Dies ist das einfachste Rezept, man kann sogar ein schnelles Mittagessen sagen. Die größte Zeit ist das Kochen des Fleisches, das Kochen der Suppe selbst ist zeitlich gleich, bis der Reis bereit ist. Ja, Gewürze sind nicht schwer zu bekommen - adjika enthält fast alles, was Sie brauchen. Frisches Gemüse und zerdrückter Knoblauch erledigen ihre Arbeit. Das soll nicht heißen, dass dies ein tägliches Gericht ist - also für einen Amateur, aber Sie können zur Abwechslung trotzdem experimentieren, vor allem, wenn Sie von der Arbeit nach Hause gerast sind - und das Mittagessen noch nicht fertig ist.
Zutaten:
Auf einem 3-Liter-Kochtopf: Rindfleisch (300 g), 0,5 Tassen Reis (ein halbes Glas), Zwiebeln, Lorbeerblatt, Adjika, frisches Gemüse.
Kochmethode: Gießen Sie große Fleischstücke ohne Steine mit Wasser und kochen Sie, bis sie fertig sind. Schaum, ein kleines Feuer - so wie es in einer klassischen Brühe sein sollte. Reis waschen. Zwiebeln schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Fügen Sie die Kartoffeln wie gewünscht hinzu. 10 Minuten kochen, Lorbeerblatt und ein paar Löffel Adschika hinzufügen. Wir verschütten sofort und gießen einen Haufen Grün darauf. Fertig! Vergessen Sie nicht, Fladenbrot und frisches Gemüse - sie sind immer auf dem georgianischen Tisch - sowohl im Sommer als auch im Winter.
Beef Kharcho - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Eine andere Option ist ebenfalls erlaubt: Das Fleisch wird aus der Brühe genommen und mit Zwiebeln gebraten, die Suppe erhält einen reichhaltigeren Geschmack. Sie können den Geschmack der Suppe variieren, indem Sie fein gehackte Kirschpflaumen hinzufügen.
- Denken Sie daran, dass beim Kochen von Kharcho viele Grüns verwendet werden. Cilantro hat einen bestimmten Geschmack, der nicht jedem gefällt. Wenn Sie sich also nicht sicher sind, ob Sie ihn mit einem Knall wahrnehmen, fügen Sie ihn nicht in die Pfanne oder mischen Sie ihn nicht mit anderen Produkten, sondern servieren Sie ihn separat.
