Was auch immer das moderne Leben verlangen würde, Kuchen sind alles!
Vor allem, wenn sie hausgemacht sind und persönlich zur Freude ihres Haushalts gekocht werden.
Viele, besonders junge Hausfrauen, ziehen es vor, ein fertiges Brötchen oder Brötchen zu kaufen, um sich nicht mit dem Teig zu beschäftigen, weil die Arbeit damit zu kompliziert erscheint.
Es ist trotzdem notwendig, trotzdem zu beginnen.
Warum sind Omas Kuchen immer schmackhafter und schöner?
Weil Oma Erfahrung in diesem Geschäft hat.
Jeder nächste Kuchen ist immer schmackhafter und schöner als der vorherige. Haben Sie keine Angst vor Schwierigkeiten, denn sie sind immer nur vorübergehend. Denken Sie daran, dass früher oder später jeder zu Großmüttern wird, und es ist notwendig, zu studieren, um den Enkelkindern keine Freude zu bereiten, um irgendwann sagen zu können: „Die Torten meiner Oma sind die besten!“
Hefe-Apfelkuchen - technische Grundprinzipien
Der Schlüssel zum Erfolg - die frischesten und qualitativ besten Produkte für den Test. Es gibt eine Ausnahme: Milch kann sauer sein. Es ist noch besser, aber die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben; Der Teig passt zu mäßig saurer Milch, ohne Spuren von Mehltau und ranzigem Geschmack.
Hefe muss auch „arbeiten“, es ist nicht bekannt, welche Bedingungen unter welchen Bedingungen nicht übersehen werden, es ist nicht bekannt, wie lange. Überschüssige Hefe verleiht dem Backen einen charakteristischen sauren Geruch, fertige Hefeteigprodukte verschlechtern sich schnell. Eine unzureichende Hefemenge verlangsamt den Teigaufstieg oder steigt überhaupt nicht an, und die Produkte sind hart und schwer. Die optimale Menge an gepresster Hefe pro 1 Liter Flüssigkeit für Teig beträgt 100 g; für mageres Hefeteig - 40-60 g Muffin wiegt den Teig und macht es schwierig, ihn zu heben. Der Teig darf nicht stehen bleiben; Es ist auch nicht wünschenswert, mit einem nicht-virtuosen Test zu arbeiten. Für Hefe ist es auch wichtig, den richtigen Temperaturbereich zu wählen, mechanische Schwingungen des Teigs während des Auflaufs zu vermeiden und Zugluft in dem Raum zu vermeiden, in dem die Halbzeuge aus dem Hefeteig gestört werden. Bevor Sie mit der Zubereitung des Teigs beginnen, schauen Sie sich das Mehl genau an. Die Farbe von hochwertigem Mehl ist von schillerndem Weiß bis zu einem cremigen Farbton. Mehl der ersten und zweiten Klasse enthält Kleie, die auch gut ist, jedoch für Brot und nicht für Brötchen oder Hefeapfelkuchen, wenn die Verschreibung die Verwendung von Weizenmehl der höchsten Qualität vorsieht.
Zu feuchtes Mehl ist kühler, wenn es in der Hand gedrückt wird, wird es zusammengedrückt und zerbröckelt nicht. In diesem Fall müssen Sie weniger Flüssigkeit im Teig verwenden. Der Feuchtigkeitsgehalt des Mehls variiert in jedem Einzelfall, aufgrund dessen die in den Rezepten angegebene Mehlmenge mit einem Fehler von 5-10% etwas variieren kann. Eine weitere wichtige Eigenschaft des Mehls, die beachtet werden muss, ist der Glutengehalt, der die Qualität des Teigs und letztendlich das Aussehen und den Geschmack des Endprodukts bestimmt. Ohne Laboranalyse kann der Glutengehalt organoleptisch bestimmt werden. Nehmen Sie eine Prise Mehl und benetzen Sie die Kugel mit ein paar Tropfen Wasser. Wenn das Mehl schnell verklebt ist, ist es die höchste Stufe. Verwenden Sie für Hefepasteten nur solches Mehl und achten Sie darauf, es zu sichten: Nicht nur, um Verunreinigungen zu entfernen, sondern mehr, damit es mit Luft angereichert wird, die beim Gären und Backen dem Hefeteig zusätzlichen Pomp verleiht.
Die Konsistenz des Teigs wird je nach Rezept gewählt. Hefeteig kann flüssig (massig), weich (mittlere Konsistenz) und hart sein. Je weicher der Teig ist, desto luftiger ist das Gebäck, und im gebackenen Produkt bilden sich große Luftblasen. In einem dichten Teig sind die Blasen klein und der Teig ist länger.
Mischen Sie den Teig, müssen Sie die trockene Mischung der flüssigen Masse hinzufügen. Die Zusammensetzung der flüssigen Masse als feuchtigkeitshaltige Komponenten umfasst Milch oder Milchprodukte (Wasser - für den ungesäuerten Teig), Eier, geschmolzene Butter. Harte (gefrorene) Butter für mit Mehl gehackten Blätterteig. Hefeblätterteig ist vielleicht die einzige Art, die unter kalten Bedingungen geknetet wird, wobei die in den Teig eingebrachten Produkte eine ausreichend niedrige Temperatur haben. Wir stellen sofort fest, dass die Apfelfüllung in Kuchen nicht nur lecker ist, sondern auch leicht zu verarbeiten ist. Mischen Sie Äpfel niemals vorher mit Zucker: Je später - je besser, dass die Äpfel keine Zeit haben, um den Saft freizulassen und den ganzen Teig einzutauchen, und dann unten auf die Form rinnen, bilden Sie von unten eine verbrannte Kruste.
Wenn andere, sehr saftige Beeren zusammen mit den Äpfeln hinzugefügt werden, muss der Saft abtropfen lassen. Es ist nicht notwendig, herauszuquetschen, damit die Bedeutung ihrer Anwesenheit in den Pasteten nicht verloren geht: Lassen Sie das, was selbst einen Ausweg sucht. Danach zu saftige Füllung mit Stärke verarbeiten und die Beeren leicht „pulverisieren“. Stärke “bindet” den Saft im Teig und lässt ihn nicht willkürlich auslaufen, wo er möchte und das Aussehen des Produkts beeinträchtigen.
Rezept 1. Geschlossener Apfelkuchen aus Hefeteig „Rhein“
Zutaten:
Mandel 120 g
Milch 50 ml
Trockenhefe 6 g
Eier 5 Stück
Zucker 300 g
Zitronenschale (frisch) 40 g
Äpfel 700 g (netto)
Rosine 100 g
Öl 120 g
Mehl 350-400 g
Kirschmarmelade 70 g
Rum 30 ml
Vanille
Vorbereitung:
Die Hefe in Milch auflösen, einen Löffel Zucker und Mehl dazugeben. Weißes Eigelb mit 1/3 des Zuckers puffern, mit der Hefe und der weichen Butter mischen, die Vanille und die Schale hinzufügen, Mehl sieben, den Teig kneten; teilen Sie es in zwei Teile und rollen Sie 2 Kreise auf dem Tisch. Einer von ihnen hatte eine runde, mit Mehl bestreute Form und bedeckte die Seiten der Form mit dem gleichen Teil des Teigs.
Mit geschälten, fein gehackten Äpfeln mit Rum bestreuen, gehackte oder gemahlene Mandeln, Kirschmarmelade hinzufügen, umrühren und auf den Teig geben. Mit der Hälfte des restlichen Zuckers bestäuben und eine zweite Teigschicht auf die Füllung legen. Verbinden Sie die Ränder beider Teiglagen. Führen Sie Scherenschnitte in einem Kreis (2-3 cm) durch, drehen Sie dann die Schnittkanten des Teigs abwechselnd: Ziehen Sie die unteren Enden zwischen die oberen, und verbinden Sie sie paarweise unten und oben.
Bei 180 ° C backen, bis der Kuchen leicht gebräunt ist. Nehmen Sie es heraus und lassen Sie es abkühlen, ohne es aus der Form zu bringen.
Von den Proteinen und dem restlichen, dritten Teil des Zuckers schlagen Sie die beständige Eiweißmasse auf und bedecken die Oberfläche des Kuchens. Schicken Sie es zurück in den Ofen, und wenn die Proteinglasur bräunlich wird, entfernen Sie sie. Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, überführen Sie ihn in die Schüssel, indem Sie ihn mit einem dünnen Kirschsirupstreifen gießen.
Rezept 2. Gelierter Hefekuchen von mit Marmelade gefüllten Äpfeln
Zutaten:
Äpfel 12 Stück
Orangen 6 Stück
Creme 150 ml
Zucker 70 g
Eier 3 Stück
Weiße Cracker 250 g
Zimt 1 g
Hefe 3-4 g
Öl 50 g
Kochen:
Entfernen Sie die Kerne von den gewaschenen Äpfeln, ohne sie zu schneiden. Mittelgroße Orangen waschen und der Länge nach halbieren. Nehmen Sie das Fruchtfleisch von Orangen heraus, befreien Sie es von den Membranen, schneiden Sie es zusammen und kombinieren Sie es mit Zucker und Zimt. Füllen Sie das Fruchtfleisch der Orangen mit Löchern in den Äpfeln und legen Sie sie in die Hälften der Orangenschale. Backblech mit Folie abdecken. Die Oberfläche der Folie mit Öl schmieren und in Form von Äpfeln in eine Orangenschale geben.
Sahne mit Semmelbröseln mischen und die Hefe darin einweichen. Eier mit Zucker einreiben und zum Teig geben, mischen. Den Teig mit Früchten füllen und an einem warmen Ort etwas stehen lassen. Bei 180 ° C backen.
Rezept 3. Hefe-Apfel-Pfirsich-Torte
Zutaten:
Pfirsiche 200 g
Zucker 350 g
Äpfel 300 g (netto)
Milch 150 ml
Mehl 370 g
Grieß 50 g
Stärke, Mais 60 g (einschließlich 30 g für den Test)
Öl 120 g
Eier 4 Eigelb und 2 ganze Eier
Hefe, gepresst 100 g
Salz
Vanille oder Zimt
Kochen:
Mehl sieben und mit Grieß, Salz, Vanille (Zimt) und 30 g Stärke vermengen. Nehmen Sie 1/3 der gekochten Masse, fügen Sie 50-100 g Zucker hinzu, gießen Sie warme Milch ein und geben Sie die zerdrückte Hefe. Mischen Sie den zubereiteten Teig mit einem Schneebesen, wickeln Sie das Geschirr mit einer Folie ein und legen Sie ihn näher an den mitgelieferten Herd, so dass der Teig bei 20-25 ° C aufsteigt. Bei einer Erhöhung des Teigs um das Zweifache, fügen Sie ein weiteres Drittel des Mehls hinzu, rühren Sie den Teig um, und legen Sie ihn erneut um. 150 g Zucker mit vier Eigelb und einem Ei zerstoßen, weiche Butter dazugeben und mit einem Schneebesen aufschlagen, mit dem Teig aufgehen. Fügen Sie das restliche Mehl hinzu, kneten Sie den Teig sehr gründlich: Er sollte sehr weich sein, nicht zu dicht. Decken Sie die Schüssel wieder zu und lassen Sie den Teig kommen. Machen Sie sich in der Zwischenzeit bereit, die Form und die Füllung zu machen. Äpfel und Pfirsiche in Scheiben schneiden und leicht mit Stärke bestreuen. Kochen Sie 1 geschlagenes Ei, um den Kuchen zu schmieren. Schmieren Sie die tiefe Form und Arbeitsfläche mit Öl. Der geteilte Teig ist in fünf Teile unterteilt: 4 Teile - für rollende Kreise, von denen einer etwa eineinhalb Mal größer sein sollte als die anderen, und der fünfte kleine - zum Formen von Teigdekorationen auf der Kuchenoberfläche. Mehl in ein kleines Stück mischen, da es dichter und bequemer zum Modellieren und Ausschneiden von Figuren sein sollte. Rollen Sie das größte Teigstück zu einem Kreis und legen Sie es in eine Form, so dass seine Kanten leicht über die Seite hängen. Am unteren Rand des Formulars, mit Teig bedeckt, eine Schicht Apfelscheiben einlegen und mit Zucker bestreuen. Die folgenden drei Teigstücke über den Durchmesser der Form ausrollen. Legen Sie sie abwechselnd übereinander. Legen Sie den Teig auf die Blöcke, dann - Pfirsiche, mit Zucker bestreut, dann - wieder die Teig- und Apfelschicht. Die letzte Schicht sollte die Frucht schließen - und wir werden sie mit aus dem Teig geschnittenen Figuren schmücken. Mischen Sie die Kanten der unteren Schicht mit der oberen Schicht des Kuchens. Formen Sie ein Flagellum oder einen Zopf, um die Stellen zu bedecken, an denen der Teig geklebt wird. Damit die Dekorationen auf der Oberfläche haften bleiben, bevor Sie sie auf den Kuchen legen, bürsten Sie die Oberfläche mit einem Ei mit einer Bürste ab. Wir senden den Kuchen zum Proofing, bevor er das Volumen mindestens zweimal erhöht. Beim Backen (180 ° C) zuerst 10-15 Minuten lang die Oberfläche des Kuchens mit Folie abdecken, so dass der untere Teil mit der Füllung gut aufsteigt und gekocht wird. Es gibt viele Füllungen im Kuchen; Außerdem ist es saftig und schwer: Es braucht mehr Zeit zum Backen, und gleichzeitig darf die Oberseite nicht verbrannt werden. Warten Sie nach dem Entfernen der Folie, bis die Oberseite zu braten beginnt, und bürsten Sie sie mit einem Ei, um einen schönen goldenen Glanz zu erhalten. Behalten Sie den fertigen Kuchen nicht lange in der Form: Er sollte nur leicht gedämpft werden, damit er leicht hinter dem Boden der Form bleibt. Legen Sie es auf eine Holzoberfläche und decken Sie es mit einem Baumwolltuch ab.
Rezept 4. Torte mit Hefeteigäpfeln, mit Hüttenkäse
Zutaten:
Äpfel 250 g (netto)
Zucker abschmecken Hüttenkäse 400 g
Rosine 100 g
Hefeteig, Blätterteig:
Mehl durchsiebt 500 g
Hefe, gepresst 100 g
Öl 150 g
Milch 70-100 ml
Vanille, Rum, Zimt (für Parfüm)
Salz 2-3 g
Kochen:
Passen Sie nach Belieben die Zuckermenge für die Füllung an. Das Gewicht der Äpfel wird in netto angegeben. Sie sollten gewaschen, gereinigt und in Würfel geschnitten werden, aber eilen Sie nicht, bis der Teig fertig ist. Die Rosinen waschen und mit kochendem Wasser dämpfen und trocknen.
Hüttenkäse ist besser geeignet, Fett, hausgemacht oder unter Druck gut zu drücken, um Molke zu entfernen. Mahlen Sie gekühlte Butter mit Mehl, um einen Krümel herzustellen. Mit Hüttenkäse mischen und mischen. Im Kühlschrank aufbewahren, um dem Teig gekühlte Krümel hinzuzufügen.
In erwärmter Milch die Hefe verdünnen. Für Blätterteigteig ist es wichtig, dass die Hefe vor dem Gärvorgang nicht funktioniert. Daher sollte die Temperatur der Milch niedrig sein, so dass sich die Hefe gerade löste, aber keine Zeit zum Verdienen hatte. Gießen Sie sie sofort in gesiebtes Mehl, kombiniert mit Aromen und Salz. Kneten Sie den Teig und rollen Sie ihn in eine dünne Schicht (0,5 cm). Mit Butter und Quarkmehl bestreuen, den Teig in einen Umschlag rollen und dünn wieder ausrollen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie das gesamte Baby benutzt haben. Wenn die Butter heiß wird und schmilzt und der Teig zu weich wird, erstarren Sie leicht ein und rollen Sie weiter.
Teig während der Arbeit sollte kalt sein. Den fertigen Teig zu einer dünnen, rechteckigen, länglichen Form ausrollen und die gewürfelten Äpfel und Rosinen darauf legen. Füllung mit Rum bestreuen und den Teig zusammen mit der Füllung zu einer Rolle rollen.
Ein Halbzeug auf ein Backblech legen, den Kuchen mit einem geschlagenen Ei einfetten, in den Ofen stellen (20-25 ° C) und backen.
Rezept 5. Hefeapfelkuchen mit Kirsche
Zutaten:
Frische Himbeere
Äpfel
Zucker
Teig:
Eier 3 Stück
Mehl 600 g
Zucker 150 g
Hefe "Moment", trocken 12 g
Öl 82,5% 100 g
Milch 100 ml
Rum, Vanille
Salz
Kochen:
Eier mit Zucker und Butter schlagen, warme Milch dazugeben, Hefe, Vanillepulver einfüllen, Rum hinzugeben, und nach und nach Mehl hinzugeben, den Teig zu einer normalen, glatten Konsistenz kneten. Lassen Sie den Teig aufgehen und halten Sie ihn warm, bis sich das Volumen um das 2-3-fache erhöht. Zu einer Schicht von 0,5 cm rollen und in Streifen schneiden. In die Mitte jedes Streifens die Kirsche legen (über die gesamte Länge des Streifens legen), am Rand des Streifens Scheiben von Äpfeln auslegen, überlappen. Mit Zucker bestreuen und mit Rum oder Ihrem Lieblingslikör bestreuen. Äpfel müssen vorgewaschen werden und nur die Samen entfernen, aber die Haut schneidet nicht. Rollen Sie die Streifen zur Hälfte, so dass die Kirschen den Teig schließen und die Ränder der Apfelscheiben draußen bleiben. Legen Sie die Streifen sofort in der Form von der Kante zur Mitte und falten Sie sie zu einem Ring. Apfelscheiben sollten senkrecht zur Oberfläche des Formulars liegen. Verschließen Sie die Ränder jedes Streifens so, dass der Saft beim Backen nicht herausfließt. Nach dem Proofen backen. Zunächst empfiehlt es sich, den Kuchen mit Folie zu bedecken, damit die Äpfel nicht austrocknen oder verbrennen. 5-10 Minuten vor dem Ende des Backens die Folie entfernen und mit einem geschlagenen Ei abbürsten. Wenn fertig und leicht kühl, mit Zucker bestreuen.
Rezept 6. Eine sehr schnelle, offene Torte mit Äpfeln aus Hefeteig
Zutaten:
Äpfel (Scheiben) 400 g (netto)
Hefeteig (Fertig) Blätterteig 350 g
Zimt, Vanille
Puderzucker 70 g
Kochen:
Dieser Kuchen braucht nicht viel Zeit und Mühe, denn er wird aus vorgefertigtem Teig hergestellt, entweder beim Kochen gekauft oder am Vortag gekocht.
Bereiten Sie ein Formular vor, nachdem Sie es mit Öl eingefettet haben, und erwärmen Sie das Gehäuse auf 180 ° C. Den Teig auf die Größe der Form ausrollen und so platzieren, dass sich eine Seite um den Umfang oder Durchmesser des zum Backen gewählten Behälters bildet. Vorbereitete Apfelscheiben mit Zimt oder Vanille bestreuen, Teig auflegen und den vorbereiteten Kuchen an einem warmen Ort zum Teig geben. Wenn der Teig deutlich ansteigt - den Kuchen backen. Nach dem Abkühlen die Äpfel mit Pulver bestreuen.
Rezept 7. Hefekuchen aus Äpfeln und Entenbrust
Zutaten:
Mehl 800 g
Entenfleisch 500 g
Milch 250 ml
Zucker 50 g
Salz
Ei 3 Stück
Öl (82,5%) 100 g
Gekochter Reis 150 g
Hefe 100 g (gepresst)
Äpfel, geschält 300 g
Zwiebeln 200g
Gewürz
Kochen:
Braten Sie die Entenbrustscheiben in einer Pfanne mit Zwiebeln und Gewürzen an. Mit gekochtem Reis und geschälten Äpfeln vermischen.
In der Milch mit Zucker die Hefe auflösen, indem Sie gesiebtes Mehl, Salz, geschmolzene Butter und 2 Eier dazugeben und den Teig kneten. Nach dem Gärvorgang den Teig in zwei Teile teilen. Ein Stück ausgerollt, in das Formular einlegen und die vorbereitete Füllung abdecken. Die zweite Teigschicht ausrollen, die Tortenfüllung damit schließen. Schicken Sie das Halbzeug erneut zum Proofing und nach dem Backen. Entfernen Sie den Kuchen in fünf bis sieben Minuten und schmieren Sie die Oberfläche mit einem Ei, dann backen Sie ihn. Nachdem Sie den Kuchen aus dem Ofen genommen haben, decken Sie ihn einige Minuten mit einem Baumwolltuch ab und nehmen Sie ihn aus der Form.
Hefeteig-Apfelkuchen - Tricks und Tipps
Um die Reinigung in der Küche nach dem Arbeiten mit dem Teig schnell abzuschließen, behandeln Sie die Arbeitsfläche nicht mit Mehl, sondern mit raffiniertem Öl mit einem neutralen Geschmack. Schmieren Sie Hände, Tisch und Geschirr, aber nicht zu reichlich, damit der Teig ihn nicht aufnimmt und nicht zu viel rutscht. Es ist schwieriger, Mehl zu sammeln, und danach müssen Sie höchstwahrscheinlich weggefegt und weggeworfen werden. Der wichtigste Ratschlag: Mit dem Teig nur mit großer Lust und guter Laune arbeiten: Alles wird auf jeden Fall klappen. Das ist ernst!
