Kharcho ist ein unvergleichliches Gericht der georgischen Küche.
Es ist sehr reichhaltig, nahrhaft, hell und jeder muss ausnahmslos schmecken.
Dank scharfer Gewürze verteilt Kharcho Blut, wärmt, verbessert den Appetit und kämpft mit seinem Aroma geradezu.
Lassen Sie uns die georgische Suppe treffen?
Kharcho zu Hause - allgemeine Grundsätze des Kochens
Für echte georgische Kharcho verwenden Sie fette Fleischstücke, immer mit einem Knochen. Obwohl öfter Sie Rezepte mit Geflügel und sogar Vegetarier finden können. Sie haben auch viele Fans, also lass sie sein! Die Brühe wird gekocht, bis das Fleisch ganz weich ist und erst dann Reis hinzugefügt wird.
Was geben sie sonst noch in Kharcho-Suppe?
• Tomaten, Tomatenmark;
• Zwiebeln, manchmal Karotten;
• Knoblauch;
• Pfeffer verschiedener Art;
• Koriandergrün, manchmal anders;
• Walnüsse.
Und natürlich viele Gewürze. Der einfachste Weg, eine Mischung aus Hopfen-Suneli zu sich zu nehmen, um Gewürze nicht alleine zu sammeln. Paprika, Lorbeerblätter werden oft hinzugefügt, Sie können fertige adjika setzen. Klassischer Kharcho zubereitet mit Pflaumensumpfmehl als dünnes Fladenbrot. Das Fehlen dieser Zutat wird jedoch immer häufiger mit Soßen auf Pflaumenbasis kompensiert oder sie kommen einfach mit scharfem Adzhika aus.
Rezept 1: Klassische Kharcho-Suppe zu Hause mit Tklapi
Das Rezept der echten Kharcho-Suppe zu Hause mit der Zugabe von Tklapi. Was ist das? In der Tat handelt es sich um einen dünnen Pita getrockneter Pflaumen, den die Georgier in vielen nationalen Gerichten verwenden.
Inhaltsstoffe
• Pfund Rindfleisch am Knochen;
• Knoblauchkopf;
• 0,1 kg Walnussnüsse;
• 50 ml Tomatenpaste;
• 150 g Reis;
• 2 Zwiebeln;
• 150 Pflaumenpita (Tklapi);
• 1 TL Hopfen Suneli;
• 2 Lorbeerblätter;
• 0,5 tsp. roter Pfeffer;
• Bund Koriander;
• Salz;
• 1 scharfe Chilischote;
• 5 Pimentpaprikas.
Kochen
1. Kochbrühe Waschen Sie dazu das gewaschene Rindfleischstück weich, vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen. Dann muss das Fleisch entfernt werden, den Knochen entfernen, in Stücke schneiden und in die Pfanne zurückkehren. 2. Tklapi-Tränenstücke können geschnitten werden. Wir werfen in eine Schüssel, gießen heiße Brühe ein und ziehen ein.
3. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in die Brühe laufen lassen.
4. Fügen Sie den gewaschenen Reis hinzu, Sie können ihn sofort salzen. Kochen Sie fast bis zur Bereitschaft.
5. Brühe mit Tklapi hinzufügen.
6. Mahlen Sie Koriandergrün, einen Knoblauch und mahlen Sie alles in einem Mörser, um die Mischung aromatischer zu machen.
7. Tomatenpaste einfüllen und die zuvor gekochte würzige Masse verteilen.
8. Wir werfen Pfefferkörner, Lorbeerblätter und gießen roten Pfeffer, aber Sie können weniger setzen. Wir werfen gehackte Nüsse.
9. Suppe aus, bestehen Sie 15 Minuten. Dann gießen wir in Platten und fügen den heißen, mit Locken gehackten Pfeffer hinzu.
Rezept 2: Selbstgemachtes Kharcho mit Tkemali-Sauce herstellen
Nicht jeder hat selbstgemachtes Trockenpflaumen-Pita-Brot, aber Tkemali-Sauce kann man in jedem Laden kaufen. Und viele Leute lieben ihn, verwenden ihn oft und wissen nicht, dass Sie mit ihm zu Hause ein erstaunliches kleines Essen kochen können.
Inhaltsstoffe
• 0,7 kg Rindfleisch;
• 4 reife Tomaten;
• 4 Knoblauchzehen;
• 50 g Reis;
• 1 Lorbeerblatt;
• 50 g Nüsse;
• Grüns und Salz;
• 50 g Tkemali;
• 30 g Tomatenmark;
• heißer Pfeffer;
• ein wenig Hopfen-Suneli.
Kochen
1. Machen Sie eine Brühe aus einem Stück Fleisch, einer Zwiebel und einem Lorbeerblatt. Sie können Pfeffererbsen setzen.
2. Sobald das Rindfleisch weich wird und sich vom Knochen wegbewegt, schalten Sie es aus. Die Brühe abseihen. In Stücke geschnittenes Fleisch, Zwiebeln und Gewürze werden weggeworfen.
3. Brühe kochen, Reis hinzufügen und kochen.
4. Füllen Sie etwas Öl in die Pfanne und zünden Sie es an.
5. Setzen Sie die restliche Zwiebel, die fein gehackt werden muss.
6. Sobald die Zwiebeln rot werden, fügen Sie gewürfelte Tomaten hinzu. Die Haut kann entfernt oder verlassen werden, es spielt keine Rolle.
7. Sobald der Saft aus den Tomaten verdampft ist, Tkemali mit Tomatenmark und gehacktem Pfeffer hinzufügen. Kochen Sie alles zusammen für ein paar Minuten und geben Sie den bereits gekochten Reis in eine Pfanne.
8. Gebratenes Fleisch hinzufügen, Gewürze würzen und ausschalten.
9. Legen Sie beim Servieren Grünkohl und scharfe Paprikaschoten in jeden Teller und streuen Sie einige Nüsse, die leicht in einer Pfanne gebraten werden können, um den Geschmack aufzuhellen.
Rezept 3: Selbst gemachter Kharcho mit Karotten und würziger Adjika
Ein weiteres Rezept, auf dem Sie Kharcho zu Hause kochen können. Sie benötigen eine wirklich scharfe Adjika, die die meisten Gewürze ersetzt, was den Prozess vereinfacht.
Inhaltsstoffe
• 1 kg Fleisch;
• 2 Möhren;
• 2 Zwiebeln;
• 50 Gramm Adjika;
• 5 Esslöffel Tomatenmark;
• 120 g Reis;
• etwas Öl;
• Salz und roter Pfeffer;
• 0,5 Esslöffel Hopfen-Suneli;
• Lorbeerblatt, Petersilie (kann trocken sein).
Kochen
1. Brühe aus Fleisch, einer Karotte, einer Zwiebel und Lorbeer kochen. Wasser gießen etwa 2,5 Liter. Dann filtern wir, pflücken das Fleisch und geben es zurück.
2. Wir waschen Reis, wir werfen in eine Pfanne, wir kochen.
3. Restliche Möhre zerkleinern, Zwiebel hacken. In einer Pfanne mit Öl braten.
4. Pasta verdünnte Suppenkelle.
5. Sobald das Gemüse rot wird, gießen Sie eine Tomate ein. Setzen Sie die adjika und kochen Sie die Gemüsemischung für etwa zehn Minuten bei schwacher Hitze.
6. Dann wechseln wir in die Pfanne mit gekochtem Reis und Salz und köcheln weitere drei Minuten bei schwacher Hitze.
7. Es waren Gewürze an der Reihe. Laufen Sie Hopfen, werfen Sie Petersilie und fügen Sie nach Belieben Knoblauch hinzu. Die Schärfe wird durch Pfeffer eingestellt, Sie können jedoch mehr Adzhiki hinzufügen. Lecker!
Rezept 4: Kharcho zu Hause vom Huhn
Option leichter Suppe Kharcho, die in Hühnerbrühe zubereitet wird. Ebenso können Sie einen Truthahn verwenden. Ein Teil des Schlachtkörpers spielt keine Rolle.
Inhaltsstoffe
• 0,5 Tassen Reis;
• 2 Löffel Butter;
• 1 Zwiebel;
• 2 Tomaten;
• 1 Löffel Nudeln;
• 500-700 Gramm Hühnchen;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 TL Hopfen;
• 3 Esslöffel Nüsse;
• Koriander, Lorbeerblatt;
• roter Boden oder Paprikapfeffer.
Kochen
1. Das Hähnchen in kleine Stücke schneiden, in die Pfanne werfen, 2 Liter Wasser hinzufügen und 40 Minuten kochen, nicht mehr.
2. Lassen Sie den gewaschenen Reis laufen, salzen Sie die Suppe.
3. Gehackte Zwiebel mit Butter braten.
4. Zerdrückte Tomaten mit Tomatenmark in die Pfanne geben.
5. Wenn Pfeffer in einer Schote verwendet wird, sollte er fein gehackt und auch in die Pfanne geworfen werden. Mit anderem Gemüse schmoren lassen und scharf stellen. 6. Braten Sie die Muttern separat an, Sie können sofort einen Nudelholz detaillieren oder rollen.
7. Den Inhalt der Pfanne in die Pfanne laufen lassen, kochen lassen.
8. Werfen Sie Hopfen, gehackten Knoblauch mit Nüssen und Lorbeerblatt. Cilantro kann beim Servieren in die Pfanne gegeben oder portioniert werden.
Rezept 5: Hausgemachte Hammelrippen Kharcho
Diese Option beim Kochen von Kharcho zu Hause kann nicht als Diät bezeichnet werden. Die Suppe ist ziemlich fett, reichhaltig, aber unglaublich duftend und lecker. Vor allem Männern gefällt es.
Inhaltsstoffe
• 1 kg Hammelrippen;
• 2,5-3 Liter Wasser;
• 1 Löffel Nudeln;
• 3 Tomaten;
• 3 Zwiebeln;
• 1 Löffel Hopfen;
• 0,5 tsp. roter Pfeffer;
• 200 g Reis;
• Lorbeer, Basilikum, Koriander;
• 1 TL Paprika;
• etwas Öl;
• 4 Knoblauchzehen.
Kochen
1. Nimm einen Kessel und brate die Rippen bei hoher Hitze. Fügen Sie kochendes Wasser hinzu und kochen Sie duftende Brühe.
2. Sobald das Lamm fertig ist, lass Reis laufen. Es sollte in mehreren Gewässern gut gewaschen werden.
3. Werfen Sie sofort eine gehackte Zwiebel in die Pfanne und lassen Sie sie mit Reis kochen.
4. Der Rest der Zwiebeln wird geschnitten, in einer Pfanne gebraten.
5. Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften, reiben Sie die geriebene Haut ab und schicken Sie sie zur Zwiebel. Tomatenpaste sofort werfen und 15 Minuten köcheln lassen.
6. Wir schieben den Inhalt der Pfanne in den Kessel, salzen, Pfeffer, Hopfen, Paprika und kochen fünf Minuten.
7. Zum Schluss die Suppe mit Gemüse, gewürfeltem Knoblauch und Lorbeerblätter würzen.
Rezept 6: Kharcho zu Hause mit geräuchertem Schweinefleisch kochen
Geräucherter Kharcho zu Hause ist noch einfacher und schneller zu kochen als eine klassische Suppe. Sie können dazu Schweinerippchen oder andere Stücke verwenden, aber Sie brauchen ziemlich viel davon.
Inhaltsstoffe
• 300 g geräuchertes Schweinefleisch;
• 2 Zwiebeln;
• 120 g Reis;
• 2 Möhren;
• 150 g Nudeln;
• 50 g Schmalz frisch;
• Grüns;
• 4 Knoblauchzehen;
• duftende Gewürze, Pfeffer.
Kochen
1. Füllen Sie das Schweinefleisch mit zwei Litern Wasser, stellen Sie es auf den Herd und lassen Sie es genau fünf Minuten lang kochen.
2. Wir werfen den gewaschenen Reis und kochen bis er weich ist.
3. Braten Sie die Speckstücke in einer Pfanne in kleine Würfel. 4. Fügen Sie die Zwiebeln mit Karotten hinzu, fügen Sie die Tomatenpaste hinzu und lassen Sie sie 10 Minuten köcheln.
5. Wir verschieben das Gemüse mit Schweinefleisch zu Reis, salzen die Suppe.
6. In zwei Minuten bringen wir Gewürze, gehackten Knoblauch und Gemüse an.
Rezept 7: Mager Kharcho Suppe zu Hause
Magere Suppen sind normalerweise leer und wässrig, aber nicht nur Kharcho. Dies ist ein hervorragendes Rezept für eine vegetarische Suppe, die nicht nur für die Post geeignet ist, sondern auch, wenn Sie etwas Leichtes kochen möchten.
Inhaltsstoffe
• 4 Kartoffeln;
• 2 Möhren;
• 80 g Nüsse;
• 4 Knoblauchzehen;
• 100 g Nudeln;
• 2 Zwiebeln;
• Salz, roter Pfeffer;
• Lorbeerblatt, Grüns;
• 50 ml Öl;
• 100 g Reis;
• Piment.
Kochen
1. Kartoffeln würfeln, 2,5 Liter kochendes Wasser laufen lassen.
2. Sobald die Kartoffeln kochen, werfen Sie den gewaschenen Reis. Sofort salzen.
3. In einer Pfanne mit der Zwiebel fein anbraten.
4. Nach ein paar Minuten die geriebene Karotte dazugeben und weich kochen.
5. In die Pfanne Tomatenpaste laufen lassen, mit Wasser verdünnt. Eintopf etwa zehn Minuten.
6. Wenn die Kartoffeln und der Reis gegart sind, geben Sie den Inhalt der Pfanne in die Pfanne.
7. Gehackten Knoblauch, gehackte Nüsse, alle anderen Gewürze und Kräuter laufen lassen. Kochen lassen und sofort ausschalten. Nach 15 Minuten Suppe Infusion unter dem Deckel servieren.
Rezept 8: Selbstgemachtes Kharcho-Rezept mit Graupengerste
Rezept gesunde und reichhaltige Suppe, die anstelle von Reis Perlgerste ist. Um die Garzeit zu verkürzen, empfiehlt es sich, die Sandkörner vorher in kaltes Wasser zu legen. Es ist für die ganze Nacht möglich.
Inhaltsstoffe
• 150 g Gerste;
• 500 g Fleisch, Sie können Geflügel;
• 2 Esslöffel Nudeln;
• 1 Paprika;
• 1 scharfe Schote;
• 2 Zwiebeln;
• Petersilie;
• 2 Knoblauchzehen;
• Gewürze;
• 1 Löffel adjika;
• etwas Öl.
Kochen
1. Kochen Sie die Brühe. Fügen Sie etwa 2,5 Liter Wasser hinzu.
2. Kochen Sie die Perlgerste separat, bis sie weich ist. Achten Sie jedoch darauf, dass die Körner nicht weich gekocht werden. Wasser ablassen, Gerste waschen.
3. Frittieren Sie die gewürfelten Zwiebeln und geben Sie den gehackten Pfeffer
4. Tomatenpaste, adjika und etwas Brühe aus der Pfanne hinzufügen und köcheln lassen, bis das Gemüse vollständig weich ist. 5. Sobald das Fleisch gegart ist, nehmen wir es heraus, schneiden es in Würfel und gießen es wieder in die Pfanne. Salzbrühe
6. Perlgerste zum Fleisch geben und etwa fünf Minuten kochen, damit die Geschmäcker verbunden sind.
7. Wir legen den Verband aus der Pfanne in die Suppe und lassen ihn eine Minute kochen.
8. Fügen Sie Gewürze, Kräuter, zerdrückten Knoblauch und alles hinzu! Sie können ein aromatisches Gericht auf dem Tisch servieren.
Alle Tricks und Geheimnisse beim Kochen von Kharcho zu Hause
• Cilantro ist ein unverzichtbarer Bestandteil von Kharcho. Aber es ist nicht jedermanns Sache. Und wenn Sie diese Zutat nicht mögen, ersetzen Sie mutig die Petersilie. Wenn Gäste zum Mittagessen erwartet werden, ist es besser, mehrere Arten von Grünpflanzen in einem separaten Behälter einzureichen.
• Um die Würze zu öffnen, sollte die Schale nach dem Garen ca. 15 Minuten ziehen lassen. Aber übertreiben Sie es nicht, denn Reis kann abgehen und statt Suppe bekommen Sie Tomatenbrei. Aus dem gleichen Grund sollten Sie nicht für die Zukunft kochen, es ist nur lecker lecker.
• Kharcho - würziges Gericht. Es ist jedoch nicht notwendig, dieser Regel zu folgen. Wenn Sie kein scharfes Essen mögen oder Kinder an der Mahlzeit teilnehmen, verwenden Sie neutrale Gewürze: Paprika, Curry, alle Arten von Grüns. Pfeffer und Adjika können separat serviert werden.
• Gekochter Knoblauch ist nicht sehr lecker und verliert seinen Geschmack. Fügen Sie am Ende der Suppe gehackte Nelken hinzu oder kochen Sie sie direkt auf den Tellern.
