Ein in der zentralasiatischen Küche übliches Gericht - Beshbarmak - wird als "fünf Finger" übersetzt. Tatsache ist, dass Nomaden, die oft kochen, mit den Händen beshbarmak gegessen haben. Deshalb sind alle Zutaten in der Schale groß: Fleisch, Nudeln, Gemüse.
Traditionell wurde Beshbarmak aus Lammfleisch hergestellt, aber heute bereiten sie dank der Fülle verschiedener Produkte ein Gericht mit Rindfleisch und Schweinefleisch mit Hühnchen.
Das beliebteste ist Beshbarmak vom Huhn und aus gutem Grund: niedriger Kaloriengehalt, preiswerte Produkte, minimale Kochzeit.
Beshbarmak vom Huhn - allgemeine Grundsätze
Um ein echtes Beshbarmak zu haben und keine Standard-Hühnernudeln, sollten Sie einige der Feinheiten des Kochens beachten:
1. Die Brühe ist reichhaltig und schmackhafter, und das Fleisch wird saftiger, wenn Sie das Hähnchen ganz oder in großen Stücken garen. Es ist möglich, den Vogel nach dem Kochen in Teile zu schneiden.
2. Wählen Sie ein hausgemachtes Huhn. Natürlich kann das Gericht aus gekühltem oder tiefgefrorenem Produkt gegart werden, aber es ist nicht so lecker.
3. Die Wurzeln, Gewürze, Zwiebeln und Karotten, die beim Kochen von Fleisch im Wasser liegen, verleihen dem Gericht den Geschmack und den besonderen Geschmack.
4. Die Brühe wird schön und transparent, wenn der entstehende Eiweißschaum während des Kochens regelmäßig entfernt wird. Wenn das Huhn gekocht ist, sollte die Brühe abgelassen werden und das Gemüse und die Wurzeln sollten ausgeworfen werden.
5. Zum Kochen von Geschirr mit dicken Wänden nehmen Sie zum Beispiel einen Kessel oder eine gusseiserne Kochtopf. Durch die gleichmäßige Erwärmung und das Warmhalten solcher Geräte fällt Beshbarmak saftiger, schmackhafter aus. In Ermangelung solcher Gerichte darf ein langsamer Kocher verwendet werden.
6. Fleisch wird lange gekocht, und da zu Hause kein kommerzielles Huhn verwendet wird, ist es besser, das Geflügel mindestens eineinhalb Stunden zu kochen. Diese Zeit reicht gerade für die Zubereitung anderer Zutaten: Nudeln, Gemüse.
7. Viele verwenden Nudeln mit jeder beliebigen Form, aber das ist falsch. Nudeln für Beshbarmak sehen aus wie ein Viereck. In Geschäften ist dies selten, aber es ist ziemlich einfach, sich aus Wasser, Mehl und Eiern selbst zu kochen. 8. Nudeln kleben beim Kochen nicht zusammen, wenn Sie sie nach und nach in kochende Brühe geben. Es kocht 4-5 Minuten.
9. Zwiebeln sind ein weiterer Hauptbestandteil des Gerichts. Es wird in großen Mengen aufgenommen, in dünne Halbringe oder Ringe geschnitten und getrennt vom Fleisch in der Brühe gekocht, bis es gekocht ist.
1. Hühnchen-Beshbarmak
Zutaten:
• Hühnchen - 1 Stück;
• 3 Zwiebeln;
• Gewürz, Piment schwarzer Pfefferpulver - je 20 g;
• Sonnenblumenöl - 3 Teelöffel;
• 12 art. Löffel Mehl;
• Hühnereier - 2 Stück
Vorbereitung:
1. Das gewaschene Hähnchen in einen tiefen Behälter mit Wasser geben und bei hoher Hitze bis zum Kochen kochen.
2. Stellen Sie das Feuer nach dem Entfernen des Schaums auf das kleinste Maß ein, gießen Sie die Gewürze in die Pfanne, Salz, Pfeffer und kochen Sie 1,5 bis 2 Stunden lang.
3. 30 Minuten, bevor das Huhn vollständig gegart ist, den Teig kneten: Wasser in die Tasse gießen, mit etwas Butter, Salz und Eiern verrühren. Gießen Sie das vorbereitete Mehl langsam ein. Zu einem dicken, elastischen Zustand kneten, in den Kühlschrank stellen und in Plastikfolie einwickeln.
4. Während der Teig otlechivaetsya ist, die Zwiebeln putzen, in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Butter goldbraun braten.
5. Ausgegartes Hühnchen herauskühlen, das Fleisch von den Knochen trennen.
6. Fleisch zerreißt die Hände.
7. Rested Teig in Teile aufgeteilt und eine dünne Schicht ausrollen, in Form eines Diamanten in Stücke schneiden.
8. Ein Teil der Hühnerbrühe wird in eine saubere Schüssel gegossen und im übrigen die Teiglinge gekocht.
9. Wir legen die Teigstücke in Teller, darauf Hühnerfleisch, über die Röstzwiebeln, die Schüssel mit der Brühe.
2. Hühnchen-Beshbarmak mit Gewürzen
Zutaten:
• kleines Huhn;
• 4 Zwiebeln;
• 1 Karotte;
• frischer Sellerie - 4 Stiele;
• Lavrushka - 2 Blätter;
• Prise Pimenterbsen;
• Salz - 2 Teelöffel;
• ein Bund Petersilie;
• ein Stück Butter;
• ein paar Eier;
• Mehl - 1 Tasse;
• Sonnenblumenöl - 3st. Löffel
Vorbereitung:
1. Kochen Sie den Hühnerkadaver in Wasser und fügen Sie eine Zwiebel, eine Karotte und einen Stiel Sellerie für etwa 3 Stunden hinzu.
2. Während der Schlachtkörper zubereitet wird, beginnen wir den Teig: Ein halbes Glas Wasser in eine kleine Schüssel geben, Salz und Eier hinzufügen, gut umrühren und langsam Mehl hinzufügen. Den Teig kneten, bis er fest ist. Wickeln Sie den Teig in eine Plastiktüte und lassen Sie ihn 1 Stunde im Kühlschrank. 3. Schneiden Sie die geschälten drei Zwiebeln in Ringe, geben Sie sie in eine Pfanne mit dickem Boden, gießen Sie etwas Pflanzenöl ein, geben Sie ein Stück Butter hinzu und lassen Sie das Ganze etwa vier Minuten köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren.
4. Petersilie mit einem Messer fein hacken.
5. Schneiden Sie das gekühlte Hähnchen in Stücke und trennen Sie die Filets von den Knochen.
6. Den Teig in Stücke teilen, zu einem dünnen Kuchen rollen und in Quadrate schneiden.
7. Schneiden Sie die kleinen Quadrate auf ein Schneidebrett, um etwas zu trocknen, und kochen Sie sie dann in Hühnerbrühe.
8. Legen Sie die gekochten Quadrate auf einen flachen Teller, legen Sie die gedünstete Zwiebel mit Fleisch darauf, streuen Sie sie mit Pfeffer und gehackter Petersilie darüber. Wieder auf die Petersilie eine Schicht Nudeln, Zwiebeln, Fleisch, Pfeffer und Petersilie legen. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals und gießen Sie die Brühe darüber.
3. Original Hühnchenbeshbarmak
Zutaten:
• kleines Huhn;
• 4 Zwiebeln;
• 4 Möhren;
• Pimentpulver, Salz - jeweils 20 g;
Auf dem Teig:
• Wasser - 1 Tasse;
• ein halbes Kilogramm Mehl;
• Eier - 3 Stück;
• Pflanzenöl - 3 EL. Löffel;
• Prise Salz.
Vorbereitung:
1. Kochen Sie die Karkasse in mäßiger Hitze unter ständigem Abschäumen 2,5 Stunden lang in Salzwasser. Fertig Hühnchen raus aus der Brühe, cool. Die Brühe wird nicht gegossen.
2. Den Teig kneten: Salz, etwas Sonnenblumenöl und Eier mit Wasser in die Tasse geben, gut umrühren und Mehl hinzufügen. Dicken Teig kneten, nicht an den Händen kleben. Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
3. In einer Bratpfanne mit Butter die Zwiebel anbraten, 3 Minuten in Halbringe schneiden, eine Karotte auslegen, auf einer mittleren Reibe reiben und braten, bis sie vollständig weich geworden ist.
4. Wir trennen die Knochen vom abgekühlten Huhn und zerreißen das Fleisch mit unseren Händen in Stücke.
5. Den Teig in mehrere Teile teilen, jede Rolle in eine dünne dünne Schicht teilen, ganz in kochende Brühe legen und einige Minuten kochen lassen.
6. Gekochte Pfannkuchen werden langsam mit einem gekerbten Löffel herausgezogen.
7. Auf jede gekochte Nudelschicht legen wir das Fleisch auf, braten Gemüse, wickeln alles in Form eines Umschlags ein und verteilen es auf einem Teller, daneben stellen wir einen Glasbecher mit Brühe.
4. Beshbarmak aus Hühnchen mit Gemüse und Kräutern
Zutaten:
• Hühnerbrust mit einem halben Kilogramm;
• fertig beshbarmachnaya Nudeln - 2 Packungen;
• Schalottenzwiebeln - 3 Stück;
• Lauch - 4 Stiele;
• Pflanzenöl - 3 EL. Löffel;
• roter und schwarzer Pfeffer - 30 g;
• Salz - 20 g;
• 5 Basilikumblätter.
Vorbereitung:
1. Gießen Sie ein wenig Salz in einen Topf mit Wasser, fügen Sie einen Lauchstängel hinzu, legen Sie die Hühnerbrust auf und kochen Sie bei starker Hitze. Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum und kochen Sie bei schwacher Hitze bis zum Kochen.
2. Entfernen Sie die gekochte Brust, filtern Sie die Brühe.
3. Stellen Sie den Kochtopf mit der Brühe auf ein kleines Feuer, salzen Sie ihn nach Belieben, bringen Sie ihn zum Kochen.
4. Die Brühe auf 8 Teller mit beshbarmachnoy Nudeln geben und einige Minuten kochen lassen.
5. Teilen Sie die abgekühlte Brust in Stücke, entfernen Sie die Knochen.
6. Schalotten werden in kleine Stücke geschnitten und bei schwacher Hitze gebraten, bis sie mit etwas Butter weich werden.
7. Zu der Zwiebel legen wir das Hühnerfleisch aus, obendrauf beshbarmachnaya-Nudeln, gut mischen, Salz hinzufügen, wenn nötig, Pfeffer mit rotem und schwarzem Pfeffer, ca. 3 Minuten aufwärmen.
8. Beim Servieren verschieben wir alle Zutaten auf einen flachen Teller, dekorieren mit Basilikumblättern, daneben stellen wir eine Schüssel mit Brühe.
5. Beshbarmak vom Huhn in einem Multikocher
Zutaten:
• Nudeln;
• 1 mittlere Hühnerkeule;
• Tomaten - nach Belieben;
• ein paar Knoblauchzehen;
• 2 Zwiebeln;
• ein Bund Petersilie;
• Lorbeerblatt;
• Boden der Selleriewurzel;
• 1 Karotte.
Vorbereitung:
1. Hühnerkeule, Karotte, Zwiebel ohne Schale, gewaschene Selleriewurzel, Lavrushka und alle anderen Gewürze in einen Multikocherbehälter geben, 2 Liter Wasser einfüllen, das Gerät auf "Suppe" stellen und 2 Stunden kochen lassen.
2. Kochen Sie die Nudeln in einer separaten Pfanne.
3. Die zweite Zwiebel schälen, in Streifen schneiden, in eine Tasse geben und Hühnerbrühe einfüllen.
4. Legen Sie die Nudeln auf einen Teller, legen Sie Fleisch, Zwiebeln, getrennt von den Knochen, gießen Sie die ganze Brühe darüber und streuen Sie sie mit gehackter Petersilie. Sie können eine kleine Tomate dazugeben.
6. Beshbarmak aus Hähnchen mit Kartoffeln
Zutaten:
• kleine Hühnerkarkasse;
• 6 Kartoffelknollen;
• ein paar Möhren;
• 3 Zwiebeln;
• frische Petersilie - 1 Bund;
• Salz, Piment, Gewürz für Hühnerfleisch - 1 Teelöffel; • 2 Lorbeerblätter;
• Mehl - 12 EL. Löffel;
• 2 Eier;
• etwas Sonnenblumenöl.
Vorbereitung:
1. Kochen Sie das Hühnchen in Wasser unter Zugabe von Karotten, Petersilienzweigen, Lorbeer, Gewürzen und Salz.
2. Nehmen Sie den gekochten Kadaver zusammen mit der Karotte aus der Brühe und filtrieren Sie die Brühe.
3. Kochen Sie die geschälten Kartoffeln in einem separaten Topf und schneiden Sie sie in große Stücke.
4. Zwiebel in Streifen schneiden und in Butter bei schwacher Hitze braten, bis sie weich ist.
5. Kneten Sie den elastischen Teig aus einer Mischung aus Wasser, Mehl, Eiern und Salz. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.
6. Teilen Sie den Teig in Stücke, rollen Sie ihn in flache Kuchen von 2 mm Dicke und schneiden Sie ihn in rautenförmige Stücke.
7. Kochen Sie die Diamanten in kochender Brühe.
8. Trennen Sie das Hähnchen von den Knochen und schneiden Sie das Fleisch in Stücke.
9. Auf einem flachen Teller Schichten gekochte Kartoffeln, Nudeln, Hühnchen, Zwiebeln auslegen, die Oberseite mit Scheiben gekochter Karotten dekorieren, Kräuter bestreuen, etwas Brühe gießen.
Beshbarmak from chicken - Ratschläge, wie man ein Gericht richtig serviert
Es gibt zwei Hauptarten des Servierens. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie das Beshbarmak vom Hühnchen nicht auf Ihre Art servieren können:
1. Sie benötigen vier Teller, verteilen Sie Nudeln auf den ersten, Gemüse auf den zweiten und Hühnchen auf den dritten. Der vierte Teller wird dem Gast gegeben, darin wird er sein Beshbarmak unabhängig vom Hühnchen sammeln. Legen Sie zusätzlich eine Schüssel mit Hühnerbrühe und eine Schüssel mit verschiedenen, geschnittenen Grüns.
2. In einem tiefen Servierteller nach dem Gemüse ein paar Blätter Nudeln auf das Hühnchen legen. Alle Zutaten mit Brühe gießen, mit Kräutern bestreuen.
