Tasty Avar khinkali werden oft mit dem für alle bekannten khinkali verwechselt, haben aber nichts gemeinsam außer den Namen.
Wenn Sie ein neues Gericht probieren möchten, bei dem weich gekochtes Fleisch mit reichhaltiger Brühe und saftiger Sauce perfekt zu den üppigen Teigstücken passt, werden Sie sorgfältig ausgewählte Avar-Khinkali-Rezepte mögen.
Avar Khinkali - Allgemeine Kochprinzipien
Normalerweise wird Lammfleisch zum Kochen verwendet, aber Khinkali mit Hühnchen und Rindfleisch ist nicht weniger lecker. Fleisch sollte nicht mager sein, es ist wünschenswert, ein Stück Knochen, Rippen oder Filet mit Fett zu erhalten.
Der Teig wird aus den günstigsten Produkten hergestellt: Mehl, Salz, Joghurt oder Milch. Khinkal-Portionen in kochendem Wasser kochen. Es ist wichtig, sie für die richtige Zeit im Wasser zu lassen. Sie sollten nicht weich gekocht werden oder roh bleiben.
Trotz der offensichtlichen Komplexität ist es ziemlich einfach, Avar khinkali herzustellen. Lass es uns versuchen
1. Avar Khinkali in Dagestan
Zutaten:
Bouillon:
• Rinderfilet - ein halbes Kilogramm;
• 3 Liter Wasser;
• Zwiebelkopf;
• Knoblauch 5 Nelken;
• 2 Lorbeerblätter;
• Piment - 15 Erbsen;
• Salz - ein halber Teelöffel.
Sauce:
• 1,5 Tassen saure Sahne;
• 3 Knoblauchzehen;
• einen halben Bund Petersilie;
• Soda - an der Spitze eines Teelöffels;
• Salz - Prise.
Teig:
• Kefir - 250 ml;
• Mehl - 12 EL. Löffel;
• Soda, Salz - zur Not.
Vorbereitung:
1. Bereiten Sie die Brühe vor: Legen Sie das Fleisch in einen tiefen Emailbehälter, fügen Sie Piment, Paprika, Salz, Knoblauch hinzu (falls gewünscht, können Sie auch eine Karotte dazugeben). Gießen Sie Wasser zu und kochen Sie bei schwacher Hitze etwa 50 Minuten lang, bis sich der Schaum entfernt hat.
2. In der Zwischenzeit machen wir einen Teig: Gießen Sie Kefir in das gesiebte Mehl, fügen Sie etwas Soda und Salz hinzu. Den Teig kneten, mit einem sauberen Tuch abdecken und 30 Minuten ziehen lassen.
3. Wir nehmen das gekochte Fleisch aus der Pfanne, filtern die Brühe und gießen es erneut in dieselbe Pfanne. 4. Wickeln Sie das Fleisch in Folie ein, um es kühl zu halten.
5. Bereiten Sie die Soße zu: Gehackte Kräuter mit Knoblauch in Sauerrahm geben, weich rühren und in den Kühlschrank stellen.
6. Der ausgebreitete Teig wird in 2 Teile geteilt und jeweils in eine dünne Schicht von ca. 0,6 cm Dicke ausgewalzt.
7. Schneiden Sie in mittlere Stücke.
8. Die Brühe abseihen, zum Kochen bringen, die Teststücke dort werfen und nicht länger als 6 Minuten kochen.
9. Die Bereitschaft der Prüflinge kann durch das Aussehen bestimmt werden: Sie werden leicht aufgebläht und im Schnitt geschichtet.
10. Um die Weichheit und Flockigkeit der Teiglinge zu erhalten, stecken wir sie mit einem Zahnstocher fest.
11. Das Fleisch wenden, in mittlere Stücke schneiden.
12. Stellen Sie gekochtes Khinkali an die Ränder eines Serviertellers, und in die Mitte des Fleisches stellen wir eine Tasse mit Sauce und eine Tasse mit Brühe.
2. Avar Khinkali auf Georgisch
Zutaten:
• eine kleine Lammkeule, die etwa ein halbes Kilogramm wiegt;
• Zwiebelkopf;
• 10 Früchte Wacholder
• Piment - 12 Erbsen;
• 1 Strauß Petersilie, Dill und Koriander;
Für den Test:
• einen halben Liter Kefir;
• Mehl - 10 Gläser;
• Soda, Salz - ein halber Teelöffel;
Für die Sauce:
• 6 mittelgroße Tomaten;
• 4 Knoblauchzehen;
• Butter - eine halbe Packung;
• heißer gemahlener Pfeffer - 1 Teelöffel;
• Prise Salz.
Vorbereitung:
1. Ich wasche meine Lammkeule, schneide sie in mehrere mittlere Teile, lege sie in einen Metallbehälter und fülle sie mit Wasser. Legen Sie Zwiebeln und Gemüse, Wacholderbeeren, Piment und kochen Sie 1 Stunde bei schwacher Hitze.
2. Den Teig kneten: Gießen Sie das gesiebte Mehl in eine tiefe Tasse, gießen Sie den Kefir ein, fügen Sie Soda hinzu, salzen Sie und kneten Sie alles gut zusammen, bedecken Sie es mit einem Tuch und lassen Sie es 30 Minuten ruhen.
3. Bereiten Sie die Sauce zu: Entfernen Sie die Haut von den Tomaten, reiben Sie sie, fügen Sie die zerdrückten 2 Knoblauchzehen hinzu, hacken Sie den restlichen Knoblauch fein, geben Sie ihn in einen kleinen Metallbecher und gießen Sie etwas Wasser hinein. In der Pfanne die Butter schmelzen, die Tomaten mit Knoblauch gießen, umrühren und bei schwacher Hitze bei geöffnetem Deckel eine halbe Stunde kochen lassen. Für einige Minuten die fein gehackten Grüns in die Sauce geben und 10 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie die vorbereitete Sauce in einen kleinen Topf mit Knoblauch. 4. Rollen Sie den Teig in eine dünne Schicht und schneiden Sie ihn in rautenförmige Stücke.
5. Das Fleisch aus der Brühe geben, die Brühe filtern und zum Kochen bringen.
6. In die Brühe 15 Rauten legen und 10 Minuten kochen lassen.
7. Legen Sie die gekochten Teigdiamanten auf eine Portionsplatte und gießen Sie die gekochte Tomatensauce darüber. Als nächstes legen wir einen flachen Teller mit Fleisch und bestreuen es mit Gemüse.
3. Avar Avar Khinkali in Sauermilch
Zutaten:
• 8 Gläser Mehl;
• Soda, Salz - 1 Teelöffel;
• Wasser - 3 Gläser;
• Sauermilch - 2 Gläser;
• Hähnchenschenkel - 4 Stück;
• 5 Knoblauchzehen;
• Sauerrahm - 0,5 Liter;
• Grüns - 1 Bund.
Vorbereitung:
1. Hähnchenschenkel waschen und bei mittlerer Hitze 60 Minuten kochen.
2. Den Teig kneten: Das vorbereitete Mehl mit Soda und Salz mischen, mit Sauermilch einfüllen, gründlich mischen, dick stellen, den Teig in eine Plastiktüte geben und 15 Minuten stehen lassen.
3. Nach 15 Minuten nehmen wir den Teig aus dem Beutel, zerdrücken ihn ein wenig und legen ihn 15 Minuten in den Beutel.
4. Nehmen Sie die Hähnchenschenkel aus der Pfanne.
5. Den Teig in den Behälter rollen und in kleine Quadrate schneiden.
6. Brühen Sie die Brühe zum Kochen und legen Sie die Teigquadrate hinein. Kochen Sie bis zum Auftauchen.
7. Bereiten Sie khinkali vor und stoßen Sie mit einem Zahnstocher.
8. Avar khinkali nach diesem Rezept servieren, auf einen Teller geben, daneben die saure Sahne mit Knoblauch und Gemüse in die Schüssel geben, die Brühe in eine andere Schüssel geben. Legen Sie die gekochten Hähnchenschenkel separat auf einen flachen Teller.
4. Avar Khinkali mit Kartoffeln
Zutaten:
• ein Stück Rindfleisch mit einem Gewicht von 1 kg;
• Kartoffel - 4 mittlere Knollen.
Teig:
• 10 Gläser Mehl;
• saurer Kefir - 1 Liter Flasche;
• Soda, Salz - jeweils 10 g.
Sauce:
• nicht saurer Fettkefir - ein halber Liter;
• Mayonnaise - 20 g;
• 15 Knoblauchzehen.
Vorbereitung:
1. Von allen notwendigen Zutaten beginnen wir keinen sehr engen Teig. Den Teig in eine Plastiktüte geben und eine halbe Stunde ruhen lassen.
2. Mein Fleisch, in mittlere Stücke schneiden, mit kaltem Salzwasser in eine Pfanne geben und etwa 1 Stunde kochen, dabei den Schaum regelmäßig entfernen. 3. Wenn das Fleisch kocht, die geschälten Kartoffeln legen und halbieren.
4. Resteteig wird zu einer 6 mm dicken Schicht gerollt und in mittlere Stücke geschnitten.
5. Legen Sie die Stücke in kochende, gespannte Fleischbrühe und kochen Sie sie 15 Minuten lang.
6. Alle Stücke in ein Sieb geben und mit einem Holzstab durchbohren.
7. Bereiten Sie die Kefirsauce vor: gießen Sie den fetthaltigen Kefir in eine Schüssel, fügen Sie Knoblauch hinzu, drücken Sie die Mayonnaise durch eine Presse, salzen Sie und mischen Sie alles, bis eine homogene Masse entsteht.
8. Wenn Sie auf einem Teller servieren, legen Sie die gekochten Kartoffeln an die Ränder, legen Sie das Fleisch darauf und dekorieren Sie es mit Petersilienblättern.
5. Avar khinkali, gekocht in scharfer Fleischbrühe
Zutaten:
• Lammrippen - 1 kg;
• Wasser - 3 Liter;
• Zwiebelkopf;
• süße Erbsen - 10 Stück;
• Basilikum, Koriander in trockener Form - 20 g;
• 3 Blätter von Lavrushka.
Auf dem Teig:
• 2 EL. Löffel Mehl;
• Kefir - 250 ml;
• Salz - ein halber Teelöffel;
• Wasser - ein halbes Glas.
Bei Soße:
• saure Sahne - 1 Tasse;
• Mayonnaise - 2 EL. Löffel;
• Petersilie - Bouquetboden;
• 3 Knoblauchzehen.
Vorbereitung:
1. Den Teig kneten: Kefir und Wasser in eine tiefe Tasse geben, etwas Salz hinzufügen, Mehl hinzufügen und gut kneten. Der Teig sollte nicht sehr dick sein, aber nicht an den Händen kleben.
2. Waschen Sie meine Rippen, geben Sie den emaillierten Behälter mit Wasser ein, geben Sie die Zwiebel hinein, halbieren Sie alle Gewürze und Lavrushka, kochen Sie 50 Minuten und entfernen Sie den Schaum.
3. Bereiten Sie die Sauce zu: Mischen Sie die saure Sahne mit Mayonnaise und gehacktem Knoblauch und Gemüse, mischen Sie alles gut, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
4. Entfernen Sie die gekochten Rippen aus der Brühe.
5. In die filtrierte duftende, kochende Brühe legen Sie die Teigquadrate mit einer Breite von 3 cm und kochen 5 Minuten lang unter ständigem Rühren, damit die Stücke nicht zusammenkleben.
6. Fertige Teigquadrate auflegen und mit einem Messer nähen.
7. Beim Servieren auf einer flachen Schüssel legen wir gekochtes Khinkali auf die Rippen. In eine Schüssel geben wir die Soße und in die zweite Brühe die gehackte Petersilie. Auf Wunsch können Sie auch eine separate Schüssel und Tomatensauce dazugeben.
6. Avar khinkali in einem langsamen Kocher
Zutaten: • Rindfleisch - ein halbes Kilogramm;
• Wasser - 6 Gläser;
• 1 Zwiebel;
• 2 Lorbeerblätter.
Für den Test:
• Wasser - 400 ml;
• Mehl - 400 g;
• Salz, Soda - jeweils 20 g.
Für die Sauce:
• Tomatenmark - halbes Glas;
• Butter - ein kleines Stück;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Wasser - 3 EL. Löffel
Vorbereitung:
1. Kneten auf dem Wasser ist nicht sehr fester Teig, geben Sie Ruhe in der Frischhaltefolie.
2. In der Kapazität des Multikochers legen wir das in Scheiben geschnittene Fleisch, die Zwiebel, schneiden es in zwei Teile, lavrushka, gießen es mit Wasser ein und schalten für 50 Minuten in den Kochmodus.
3. Butter separat in einer Pfanne schmelzen, Tomatenmark hinzufügen, umrühren und 3 Minuten erhitzen.
4. Drücken Sie den Knoblauch durch die Knoblauchpresse, gießen Sie etwas Wasser ein und lassen Sie ihn 5 Minuten kochen.
5. Gießen Sie etwas Pfeffer in die vorbereitete Sauce und gießen Sie sie in eine Schüssel.
6. Legen Sie den Teig in eine dünne Schicht und rollen Sie ihn zu Diamanten.
7. Wir geben diese Diamanten in den Topftopf in der Brühe, aus der wir das Fleisch herausnehmen, die Maschine in den gleichen Modus versetzen, aber bereits für 15 Minuten.
8. Wir stellen das fertige Avar khinkali einerseits auf einen Teller und andererseits Fleisch mit Dill.
9. Neben die Schüssel geben wir die Sauce.
Avar Khinkali - Tricks und Tipps
• Bereiten Sie Khinkali unmittelbar vor der Verwendung zu, der abgekühlte Teig ist selbst beim Erhitzen nicht so lecker.
• Wenn Sie jedoch noch Khinkali haben, können Sie ihnen einen neuen Geschmack verleihen, indem Sie den nächsten Tag in einer geölten Knoblauchpfanne braten.
• Avar khinkali werden gegessen, Teig in Sauce getaucht, Fleisch gegessen und mit Brühe abgewaschen.
