Die Meringues, die Meringues, sind das einzige Gebäck, das aus nur zwei Zutaten hergestellt werden kann.
Eiweiß und Zucker sind in jedem Haus zu finden.
Aber nicht alles ist so einfach.
Um zu Hause wirklich lecker und luftig zu werden, muss man noch etwas wissen.
Hausgemachte Baiser - Allgemeine Kochprinzipien
Die Herstellung von Meringues besteht aus drei Hauptstufen: Aufschlagen der Masse, Formen und Backen von Kuchen. Beim Schlagen ist es unmöglich, den Proteinen sofort Zucker zuzusetzen, sonst können sie ihn nicht gut heben und die Masse wird nicht sehr üppig. Zuerst müssen Sie einen dichten Schaum erzeugen und dann kleine Mengen Zucker einspritzen. Und noch besseres Pulver, da es sich schneller auflöst.
Wie und wie wird das Baiser auf einer Backform abgelagert
Zum Formen der fertigen Masse eignet sich am besten der Gebäckbeutel. Mit Düsen ist es möglich, dann werden die Kuchen schöner. Sie können auch eine enge Tasche nehmen, geschlagene Masse hineingeben, die Spitze abschneiden und das Baiser durch das entstandene Loch drücken. Es ist am einfachsten und einfacher, das Baiser mit einem Löffel auf einem Backblech zu verteilen, aber in diesem Fall sind sie alle unterschiedlich geformt und äußerlich nicht besonders schön.
Die Baiser unmittelbar nach dem Formen im Ofen backen. Die Temperatur sollte 120 Grad nicht überschreiten. Kuchen müssen innen trocknen, sonst fallen sie. Die Backzeit ist recht lang und kann je nach Größe der Meringues mehrere Stunden betragen.
Rezept 1: Vanille-Meringue zu Hause
Das Rezept für einen klassischen Baisertorte zu Hause ohne zusätzliche Zusätze. Die Meringues sind weiß, luftig und hell. Sie können als separate Delikatesse oder zusätzlich zu anderen Desserts verwendet werden.
Inhaltsstoffe
• 250 g Zucker;
• 4 Proteine;
• Prise Vanille;
• etwas Butter und Mehl.
Sie benötigen auch ein Stück Pergamentpapier für das Backblech.
Kochen
1. Füllen Sie Proteine in eine Schüssel, lassen Sie den Mixer herunter und beginnen Sie zu schlagen, wobei Sie die Drehzahl allmählich hinzufügen. 2. In zwei Minuten wird die Masse dick und üppig,
3. Wir fangen an, etwas Zucker einzuführen. Schlagen Sie bis die Körner vollständig aufgelöst sind. Die Masse wird weißer und dichter.
4. Am Ende fügen Sie Vanille hinzu.
5. Schneiden Sie ein Stück Pergament auf die Pfannengröße ab und fetten Sie es leicht mit Butter ein. Mit Mehl bestreuen.
6. Jetzt können Sie Meringues otsazhivat. Wie und wie das geht, ist oben ausführlich beschrieben. Wählen Sie die geeignete Option und formen Sie kleine Kuchen mit einem Durchmesser von 4 bis 5 Zentimetern.
7. Trocknen Sie den Ofen bei 100 Grad etwa 70-80 Minuten lang. Die Zeit hängt nicht nur von der Größe ab, sondern auch vom Ofen selbst.
Rezept 2: Schokoladenmeringe zu Hause
Baiser mit Schokoladengeschmack. Es ist sehr einfach und leicht zu machen! Und um die Meringues richtig duftend und schokoladig zu machen, müssen Sie eine Fliese mit einem Kakaoanteil von mindestens 70% verwenden.
Inhaltsstoffe
• 2 Proteine;
• 100 g Zucker;
• 50 g dunkle schokolade.
Kochen
1. Schalten Sie den Ofen sofort bei 120 Grad ein und lassen Sie ihn aufheizen.
2. Weiß schlagen, Zucker hinzufügen. Wir schlagen weiter zu schlagen, bis alle Körner vollständig auseinander laufen.
3. Crumble Schokoladenwürfel, die im Wasserbad ertrinken sollen. Die Masse sollte schmelzen, aber nicht sehr heiß werden, regelmäßig rühren.
4. Gießen Sie einen dünnen Strahl Schokolade in die Eiweißmasse, rühren Sie um. Sie können nicht lange rühren und ein paar Mal mit einem Löffel laufen. Dann wird in der Masse eine schöne Scheidung von Schokolade stattfinden.
5. Formen Sie die Eiweißmasse mit Schokolade auf die gelegte Pfanne. Etwa eine Stunde lang backen.
Rezept 3: Selbst gemachtes Meringue mit Kokosnusschips
Reife Kokosnuss-Meringe zu Hause. Weiße Chips sind nicht erforderlich. Sie können Farbe annehmen und Meringue mehr Spaß machen.
Inhaltsstoffe
• 2 Proteine;
• Prise Salz;
• 30 g Kokosnussspäne;
• 90 g Pulver;
• 1 TL Zitronensaft
Kochen
1. Nehmen Sie eine saubere und trockene Schüssel, fügen Sie Zitronensaft hinzu und wischen Sie sie von innen ab.
2. Setzen Sie Eichhörnchen und fangen Sie an zu schlagen.
3. Sobald sie zunehmen und verdicken, spritzen Sie Pulver ein und schlagen Sie weiter. 4. Fügen Sie die Kokos-Chips hinzu und mischen Sie sie vorsichtig. Wenn ein Wunsch besteht, können einige Chips auf den bereits aufgelösten Meringues liegen gelassen werden.
5. Zarte Masse auf dem vorbereiteten Backblech sitzend.
6. Stellen Sie den Ofen in den Ofen und trocknen Sie ihn bei 100-120 Grad.
Rezept 4: Selbst gemachtes Meringue mit Charlotte-Creme
Zarte Kuchen, ergänzte Creme Charlotte, die das Problem mit dem restlichen Eigelb löst. Für das Jiggen dieser Kuchen ist es ratsam, einen Spritzbeutel zu verwenden, so dass sich diese in Größe und Form am besten verhalten.
Inhaltsstoffe
• 6 Proteine;
• 1 Beutel Vanille;
• 1,5 Tassen Zucker;
• 1 Glas Nüsse.
Für Sahne:
• 6 Eigelb;
• 180 ml Milch;
• 9 Esslöffel Zucker;
• 1 Beutel Vanille;
• 200 g Öl.
Kochen
1. Trennen Sie vorsichtig die Proteine. Die Eigelbe hatten sich so weit zurückgezogen, später zu ihnen zurück.
2. Nüsse fein hacken. Sie können Haselnüsse, Erdnüsse, Walnüsse oder Mandeln verwenden.
3. Schlagen Sie die Weißen mit einem Mixer, fügen Sie nach und nach Zucker und Vanillin hinzu. Zum Schluss 0,5 Löffel zuvor zubereitete Nüsse hinzufügen.
4. Auf einem Backblech wird eine dicke, flockige Masse in Form von Kuchen abgelegt.
5. Backen, bis sie bei 120 Grad fertig sind. Etwa 1,5 Stunden.
6. Für die Sahne den Zucker mit 150 Gramm Milch vermengen und auf den Herd stellen.
7. Das Eigelb mit der restlichen Milch verrühren und mit der bereits kochenden Masse auf dem Herd langsam in den Topf gießen. Sobald sich die Masse zu verdicken beginnt, sofort von der Hitze nehmen. Lassen Sie die Sahne nicht kochen, da das Eigelb gerinnt. Abkühlung
8. Mischen Sie die weiche Butter mit einem Mixer, geben Sie nach und nach eine Dottermasse mit Milch hinzu und fügen Sie am Ende Vanillin hinzu. Die Sahne ist fertig!
9. Meringue cool, aus der Pfanne nehmen. Wir beschichten mit Sahne, wir streuen mit Nüssen.
Rezept 5: Selbstgemachtes Meringue mit Süßstoff
Diätetische Version des Meringekuchens zu Hause. Auf Stevia-Extrakt zubereitet. Sie können aber auch jeden anderen Zuckerersatz nehmen. Als Aroma setzen wir Vanille.
Inhaltsstoffe
• 3 Proteine;
• 0,5 tsp. Stevia-Extrakt; • Prise Vanille;
• 1 Löffel Zitronensaft;
• eine Prise Zimt.
Kochen
1. Füllen Sie Proteine in eine Schüssel und fügen Sie sofort Zitronensaft hinzu. Schlag auf Pomp.
2. Stevia-Extrakt einführen, gut schlagen.
3. Jetzt setzen wir Vanille und Zimt ein. Mischen und fertig!
4. Diätmeringe wird auf die gleiche Weise wie üblich auf ein Backblech gelegt. Da es jedoch keinen Zucker enthält, ist die Masse schwächer und kann abfallen. Deshalb ist es besser, kleine Kuchen zu kochen.
5. Und Diät-Meringues sind absolut gebacken. Oder sie werden bei 100 Grad getrocknet, bis sie fertig sind.
Rezept 6: Selbst gemachtes Meringue mit Beeren und Schokolade
Das Rezept ist sehr lecker und schönes Dessert, das jeden Tisch schmücken wird. Vor allem wird er glückliche Kinder sein. Sie können alle Beeren verwenden, aber besser samenlos und zart: Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren.
Inhaltsstoffe
• 6 Eier;
• 2 Gläser Zucker;
• 1/2 TL Zimt;
• 100 g schokolade;
• 200 g Beeren.
Kochen
1. Alle Beeren werden gewaschen und getrocknet. Wir trennen die weichsten und am meisten geschlagenen aus, verwenden Gaze und pressen einen Löffel Saft daraus. Der Rest der Beeren wird zum Nachtisch gehen. Sie sind noch zur Seite entfernt.
2. Peitschen Sie die Proteine mit einer allmählichen Zugabe von Zucker und Zimt. Alles wie immer. Am Ende führen wir einen Löffel Beerensaft ein. Es gibt den Meringues einen interessanten Geschmack. Optional können Sie etwas Farbstoff hinzufügen, da der Saft nur eine leichte Nuance ist.
3. Wir legen das Baiser auf ein Backblech und backen es bei 100 Grad fertig.
4. Im Bad Schokolade schmelzen.
5. Biegen Sie das Baiser in Portionen von 2-3 Stück in Platten. Nehmen Sie einen Löffel und entfernen Sie vorsichtig den Deckel. Holen Sie sich eine flache Plattform.
6. Wir legen Beeren darauf und gießen geschmolzene Schokolade darauf. Geben Sie etwas Frost und Sie können Dessert servieren!
Rezept 7: Nuss-Meringue zu Hause
Für Nussmeringues können Sie beliebige Nüsse verwenden, es wird jedoch nicht empfohlen, die Mischung zu nehmen. Gerüche werden sich also stören.
Inhaltsstoffe
• 4 Proteine;
• 50 g Nüsse;
• Prise Salz;
• 1 TL Zitronensaft;
• 180 g Zucker oder Pulver. Kochen
1. Die Nüsse in einer Pfanne ablassen und abkühlen lassen. Dann verschieben wir sie auf ein Schneidebrett und rollen 3-4 Mal mit einem Nudelholz, damit kleine, aber sichtbare Teile entstehen.
2. Schlagen Sie die Weißen mit einer Prise Salz an und gießen Sie dann Zitronensaft hinzu.
3. In einer üppigen Masse etwas Puderzucker. Sobald die Masse weiß wird und das Licht scheint, schalten Sie den Mischer aus.
4. Gehackte Nüsse dazugeben und mit einem Löffel umrühren.
5. Nuss-Meringues auf ein Backblech streichen und bei 100 Grad mindestens zwei Stunden backen. Nüsse sind ziemlich fettig und schwer, daher kocht der Baiser mit ihnen etwas länger.
Hausgemachtes Meringue - Tipps und Tricks
• Um eine stabilere Eiweißmasse zu erhalten, wird empfohlen, die Proteine vor dem Schlagen abzukühlen.
• Schlagen Sie das Weiße am besten in einer Metallschale, aber nicht in einer Aluminiumschale. Aber von Plastikbehältern und Schüsseln ist es besser aufzugeben, weil in ihnen die Masse weniger üppig ist.
• Eiprotein schlägt nicht zu, wenn schmutziges Geschirr verwendet wird. Die Schüssel muss trocken sein, ebenso wie der Mixer. Wenn sich sogar ein Tropfen Fett auf der Krone befindet, wird der Schlagvorgang sehr kompliziert.
• Wenn der Ofen gasförmig ist, müssen Sie die Temperatur sorgfältig überwachen. Es kann im Laufe der Zeit höher steigen und die Meringues werden dunkler. Bei einfacheren elektrischen Öfen überschreitet die Temperatur selten die eingestellten Parameter.
• Bei der Herstellung von Baiserproteinen ist es sehr wichtig, dass das Eigelb nicht in sie eindringt. Daher müssen Sie die Eier nacheinander in einer kleinen Schüssel trennen und dann das Protein auf die Gesamtmasse verschieben. Dieselbe Technik verhindert, dass die verdorbenen Eier in das Dessert gelangen.
