Vielleicht ist Meringue eines der einfachsten Backwaren, dessen Geschmack vielen schon seit ihrer Kindheit bekannt ist. Es ist auch nicht schwierig, daraus einen leckeren, schönen Kuchen zu machen.
Selbst gemachter Baisertorte - Allgemeine Kochprinzipien
Das Prinzip der Herstellung von Baiser-Kuchen ist, dass zuerst der gebackene Baiser gebacken wird, der dann zu einem Kuchen geformt wird, der reichlich mit vorbereiteter Creme geschmiert wird.
Darüber hinaus kann der Kuchen auf einem beliebigen Biskuit- oder Mürbiskuchen geformt werden, wodurch das Dessert zufriedenstellender wird.
Es ist bemerkenswert, dass die Sahne und der Kuchen mit verschiedenen Zusätzen absolut beliebig sein können, zum Beispiel mit Schokolade, Kaffee, Nüssen, Cracker und anderen.
Nur mit einem einzigen wichtigen Bestandteil - Meringue - können Sie jedes Mal neue Kuchen herstellen und Ihrer kreativen Fantasie freien Lauf lassen.
1. Hausgemachter Baisertorte mit Sahne und Granatapfel
Zutaten:
Für den Test:
• Eier - 4 Stück;
• Kristallzucker - 1 Tasse;
• Soda - 10 g;
• Stärke - 20 g;
• Muttern - 50 g.
Füllung:
• Creme mit hohem Fettgehalt - 300 g;
• Pulver zum Fixieren der Creme - 20 g;
• Puderzucker - 20 g;
Zur Dekoration:
• halber Granatapfel;
• kleine Fertigmeringues - 1 Packung.
Herstellungsverfahren
1. Eier werden in Proteine und Eigelb eingeteilt. Eichhörnchen schlagen in einem üppigen Schaum und fügen Zucker hinzu. Fügen Sie Soda, gemischt mit Stärke und Nüssen, zu geschlagenen Proteinen hinzu und rühren Sie vorsichtig um, bis sie glatt ist.
2. Wir nehmen ein geteiltes Gefäß mit einem Durchmesser von 22 cm, streichen Pergamentpapier auf den Boden und gießen das Baiser langsam aus, indem Sie es mit einem Holzlöffel nivellieren. Wir backen 60 Minuten bei einer Temperatur von nicht mehr als 150 Grad. Gebackener Baiser sollte mit einer zarten, leicht goldenen Kruste bedeckt sein. Nach dem Backen das Baiser nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
3. Sahnemischung mit Fixierpulver, Puderzucker und Peitsche.
4. Zerlegen Sie den Granatapfel nach Korn.
5. Legen Sie den gekühlten Baiser auf eine flache Platte. Die Oberfläche des Kuchens mit Schlagsahne abschmieren, mit Meringues und Granatapfelsamen dekorieren. Gemäß diesem Rezept wird Baiser-Kuchen am besten sofort gegessen, denn wenn Sie ihn einige Tage stehen lassen, wird er in Sahne eingetaucht und knirscht nicht.
2. Hausgemachter Baisertorte mit Rhabarber und Ingwer
Zutaten:
• Rhabarber - 600 g;
• karamellisierter Ingwer (gehackt) - 4 Stück;
• Eier - 4 Stück;
• Salz - 10 g;
• Zucker - 300g;
• Sahne - 250 g;
• Puderzucker - 2 EL. Löffel
Garmethode:
1. Das erste Mal wärmen wir den Ofen auf 180 Grad. Wir nehmen 2 Blätter zum Backen, bedecken mit Pergament und zeichnen auf beiden einen Kreis mit einem Durchmesser von 18 cm. Drehen Sie das Papier um und nach unten.
2. Eichhörnchen werden vom Eigelb getrennt und mit Salz geschlagen, bis ein flockiger Schaum entsteht. Wir geben in mehreren Rezeptionen Proteine und eine Hälfte Zucker ein und schlagen erneut.
3. Lege die Eiweißmasse vorsichtig auf die Blätter mit den gezeichneten Kreisen und lege sie in den Ofen, backe sie 5 Minuten von Anfang an und reduziere die Temperatur auf 130 Grad und backe etwa 60 Minuten. Nach dem Backen das Feuer ausschalten und die Kuchen im Backofen abkühlen lassen.
4. Gehackten Rhabarber, Ingwer, zweiten Teil Zucker und gehackten Ingwer in die Pfanne geben. Füllen Sie alles mit Wasser, so dass alle Produkte leicht bedeckt sind. Wir machen ein kleines Feuer, schließen den Deckel und kochen 25 Minuten. Am Ende der Zeit lagen wir gekochten Rhabarber mit Ingwer in einem Sieb, um das Wasser zu glasieren. Legen Sie sie in eine Tasse, schließen Sie den Deckel und stellen Sie sie für 1 Stunde in den Kühlschrank.
5. Sahne aufschlagen, bis ein gleichmäßiger Schaum entsteht. Fügen Sie Rhabarber und Ingwer hinzu. Den ersten Kuchen vom Blech auf eine flache Schüssel schieben, mit Sahne einfetten und den zweiten Kuchen schließen. Den Kuchen mit Puderzucker bestreuen.
3. Hausgemachte Baiser-Torte "Graf Ruins" mit Kondensmilch und Keksen
Zutaten:
• Eier - 8 Stück;
• Puderzucker - 500g;
• gekochte Kondensmilch aus Milch und Zucker - 250 g;
• Walnüsse - 250 g;
• krümelige Kekse - 1 Packung;
• Butter - 1 Packung.
Herstellungsverfahren
1. Am Tag vor der Zubereitung dieses Kuchens kochen Sie Kondensmilch. Wir machen es so: Stellen Sie das Glas in einen kleinen Topf, gießen Sie Wasser ein, damit es das Glas vollständig schließt. Bei mäßiger Hitze 3 Stunden kochen. Wenn das Wasser verdunstet ist, noch einmal hinzufügen. 2. Nehmen Sie das Glas nach dem Kochen heraus.
3. Die Weißen vom Eigelb trennen und mit einem kühlen Schaum unter allmählicher Zugabe von Puderzucker schlagen.
4. Streichen Sie das Baiser mit einem Löffel oder einer Spezialspritze in einem Abstand von 1 cm auf eine Folie, und wir backen etwa 3 Stunden bei einer Temperatur von nicht mehr als 150 Grad.
5. Entfernen Sie den gebackenen Baiser in heißem Zustand aus der Pfanne.
6. Reinigen Sie die Muttern und mahlen Sie sie in einem Mixer.
7. Zubereitung der Sahne: Mischen Sie leicht geschmolzene Butter, Kondensmilch und Nüsse und mischen Sie alles glatt.
8. Kekse brechen.
9. Tauchen Sie alle Baiserbällchen in die Creme und legen Sie sie in Schichten auf einen Teller: Bälle - gebrochene Kekse. So formen wir den Kuchen.
10. Besprühen Sie die Oberfläche des Kuchens mit Nüssen und Krümelkeksen.
4. Baisertorte zu Hause mit einer Keksbasis
Zutaten:
• Eier - 3 Stück;
• Zucker - ein halbes Kilogramm;
• Mehl - 200 g;
• Eiweiß - 3 Stück;
• Haselnusskerne;
• Kiwi;
• Gelee.
Herstellungsverfahren
1. 3 Eier mit Zucker schlagen, Mehl darüber gießen, gut mischen und einen Biskuitkuchen backen.
2. Peitschen Sie die Weißen getrennt mit den Zuckern aus, und legen Sie die Masse mit einer Spritzspritze oder einem Löffel auf ein mit Pergament bedecktes Blatt.
3. Reinigen Sie die Haselnüsse.
4. Legen Sie einen Haselnusskern auf das Baiser.
5. Wir backen bei einer Temperatur von nicht mehr als 180 Grad zu einem leicht goldenen Farbton.
6. Kiwimodus-Schnitte und in Form einer „Blume“ auf den Keks gelegt. Gelee füllen oder mit Sahne bestreichen, zum Abbinden in den Kühlschrank stellen.
7. Nach dem Aushärten Meringue auf die Oberfläche legen.
5. Hausgemachter Baisertorte mit Haselnüssen
Zutaten:
• geröstete, geschälte Haselnüsse - 250 g;
• Maisstärke - 70 g;
• Puderzucker - 0,5 Tassen + 4 EL. Löffel;
• Eiweiß - 6 Stück;
• Zahnstein - ein halber Teelöffel;
• Sahne - 600 g;
• Vanillin - 20 g;
• Schokoriegel - 2 Stück;
• Espressokaffee - 20 g;
Herstellungsverfahren
1. Erhitzen Sie den Ofen auf 150 Grad. Legen Sie das Pergament auf das Blatt und zeichnen Sie 4 Kreise mit einem Durchmesser von 20 cm darauf.
2. In einem Mixer Nüsse mahlen, Maisstärke und die Hälfte des Puderzuckers hinzufügen. 3. In einer tiefen Schüssel schlagen Sie das Weiße und den Zahnstein in einen weichen Zustand. Fügen Sie gleichzeitig ein unvollständiges Glas Puderzucker in 2 Schritten hinzu. Schlagen Sie sich der Nachhaltigkeit zu.
4. Fügen Sie den Proteinen die Nussmischung hinzu und rühren Sie sie langsam mit einem Silikonspatel um.
5. Tragen Sie mit einem Eisenspatel 1/4 der Eimischung auf alle Kreise auf. Wir legen 45 Minuten in den Ofen. Lassen Sie den Ofen nach dem Backen 1 Stunde lang abkühlen.
6. Legen Sie den Kuchen auf einen Teller und entfernen Sie das Pergament.
Schokoladencreme kochen:
1. 1/2 Teil Sahne mit 50 g Puderzucker und einem halben Teelöffel Vanille zu einer üppigen Konsistenz schlagen.
2. Fügen Sie der cremigen Masse Schokolade hinzu und rühren Sie sie vorsichtig mit einem Silikonspatel glatt.
Kaffeesahne herstellen:
1. Brühen Sie Espressokaffee mit 20 g Sahne.
2. Die restliche Sahne mit 100 g Puderzucker schlagen.
3. Fügen Sie der Sahne Kaffee hinzu und schlagen Sie erneut auf.
Kuchenmontage:
1. 1 Kuchen auf einen Teller geben und mit der Hälfte der Schokoladencreme einfetten. Mit dem zweiten Kuchen abdecken und mit Kaffeesahne bestreichen. Dasselbe machen wir mit den restlichen Kuchenschichten.
2. Legen Sie die restliche Schokoladencreme in die Mitte des Kuchens.
3. Legen Sie den fertigen Kuchen für die ganze Nacht in den Kühlschrank.
4. Vor dem Tee mit geriebener Schokolade bestreuen.
7. Selbst gemachter Meringekuchen "Snickers"
Zutaten:
Für Biskuitkuchen:
• Eier - 4 Stück;
• Mehl höchster Qualität - 250 g;
• Zucker - 250 g;
• Butter - 130 g;
• Zitronensaft - 20 ml;
• Soda - 10 g.
Auf Sahne:
• Butter - 130 g;
• gekochte Kondensmilch - 230g;
• frische Erdnüsse - 1 Tasse;
• Salzige Cracker - 1 Packung.
Für die Glasur:
• dunkle Schokolade - 2 Fliesen;
• Creme mit hohem Fettgehalt - 125 g.
Garmethode:
1. Die in einem üppigen Schaum geschlagenen Weißen voneinander trennen und gleichzeitig Zucker und Zitronensaft einfüllen.
2. Zucker in eine Tasse gießen, mit Mehl, Soda, Eigelb und Butter mischen. Alles gut gerührt. Für 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Wir nehmen den Teig aus dem Kühlschrank, teilen ihn in 3 Teile auf und verteilen ihn auf ein Backblech mit Pergament, nivellieren ihn und legen die geschlagenen Proteine darauf. Eichhörnchen sind nicht nivelliert, lassen Sie so wie sie sind. 4. Wir backen alle Backbleche 60 Minuten lang bei einer nicht hohen Temperatur.
Zubereitung der Sahne:
1. Kondensmilch in die Tasse gießen und mit Butter mischen.
2. Erdnüsse in einer Pfanne braten.
3. Mahlen Sie die Erdnüsse mit dem Cracker in einem Mixer nicht sehr klein.
4. Erdnuss mit Cracker zu Kondensmilch und Butter gießen, gründlich mischen, bis sie glatt ist.
Kuchenform:
1. Alle Kuchenfettcreme. Wir legen sie aufeinander und schicken sie zur Imprägnierung in den Kühlschrank.
Vorbereitung der Glasur:
1. Gießen Sie die Creme in einen Metallbehälter und kochen Sie sie bei schwacher Hitze.
2. Nach dem Kochen die gebrochene Schokolade in die Sahne geben und mischen.
3. Den ganzen Kuchen mit der fertigen Glasur einfüllen und erneut in den Kühlschrank stellen.
Selbst gemachter Meringekuchen - Tipps und Tricks
• Proteine zur Herstellung von Baiser sollten sehr gut geschlagen werden. Stellen Sie fest, dass sie leicht fertig sind: Drehen Sie einfach den Behälter mit den Proteinen um. Erfolgreich geschlagene Proteine fließen nicht ab und verlieren ihre Form. Darüber hinaus glänzt diese Mischung und wird homogen.
• Um zu verstehen, dass das Baiser gebacken wurde, drücken Sie es leicht. Es sollte seine Form behalten und ein Rascheln aufweisen, das für Baiser charakteristisch ist.
• Manchmal dauert das Trocknen der Meringues länger als im Rezept angegeben. Wenn das Backen länger als eine Stunde dauert, sollten Sie die Backofentemperatur auf 80 Grad senken, die Tür schließen und mit dem Garvorgang fortfahren.
