Früher war der Barsch ein häufiger Besucher an unseren Tischen, wurde jedoch im Laufe der Zeit durch köstliche Fischsorten ersetzt.
Es ist jedoch nicht nur lecker, sondern auch sehr nützlich für Fische.
Barsch ist Meer und Fluss.
Rotbarsch weniger knochig und größer als der Fluss.
Darüber hinaus ist Wolfsbarsch der Rekord für den Gehalt wichtiger Omega-3-Säuren.
Barsch im Ofen in Folie - die Grundprinzipien des Kochens
Die Vorbereitung beginnt mit dem Schneiden von Fisch. Scharfe Flossen werden zuerst abgeschnitten, da sie den Arm schwer verletzen können. Dann wird der Fisch von Schuppen gereinigt und Kopf und Schwanz entfernt.
Barsch im Ofen in Folie kann ganz oder in Scheiben gebacken werden. Manchmal verwenden sie nur Fischfilets.
Vorbereiteter Barsch mit Gewürzen eingerieben und einige Zeit stehen lassen, so dass er mit seinen Aromen getränkt wurde.
Beim Backen in Folie fällt der Fisch zart und saftig aus. Mit Folie können Sie alle Nährstoffe und den Saft speichern, der beim Kochen freigesetzt wird. Außerdem kochen sie auf diese Weise Fisch in Sauce, Sauerrahm oder Sahne.
Folie formen eine Form wie ein Boot auf die Größe des Fisches und gießen ein wenig Olivenöl hinein.
Auf dem Barsch Querschnitte machen und jede Zitronenscheibe hineingeben. Mit einer Sauce, Sahne oder Sauerrahm belegen. Die Schale wird mit Folie abgedeckt und eine halbe Stunde lang in den Ofen geschickt.
Wenn Sie Gemüse oder Pilze mit Fisch backen, erhalten Sie ein vollwertiges Gericht, das sogar für einen festlichen Tisch geeignet ist.
Rezept 1. Flussbarsch im Ofen in Folie
Inhaltsstoffe
zwei kg Barsch;
Sonnenblumenöl;
Karotte;
Salz, gemahlener Ingwer, Pfeffer, Oregano;
Zwiebel;
Zitrone;
Butter - 100 g;
ein großer Haufen Dill.
Herstellungsverfahren
1. Zwiebel und Karotte gut putzen und waschen. Gemüse in Ringe schneiden. Grünes Dill, sortieren, spülen, trocknen und fein hacken. 2. Nun bereiten wir den Fisch vor. Barsch gut ausspülen und gut. Schneiden Sie die Flossen, den Kopf und den Schwanz ab. Schneiden Sie die Kiemen und reinigen Sie die Waage. Reinigen Sie jeden Fisch und spülen Sie ihn erneut ab. Jetzt müssen wir es so machen, dass wir Filets auf der Haut haben. Dazu die Rippenknochen auf beiden Seiten einschneiden und den First vollständig entfernen. Wähle kleine Knochen. Das resultierende Filet ist gut gesalzen, Pfeffer und mit Gewürzen würzig. Den Fisch in eine tiefe Schüssel geben, mit Folie abdecken und eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
3. Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Karotten darin einlegen und braten, bis sie weich sind. Schneiden Sie die Folie in filetgroße Stücke. Das Filet auf die Folie legen, Gemüsebraten und ein Stück Butter darauf geben. Mit fein gehacktem Dill bestreuen. Dann die Filets zur Hälfte falten, so dass sich das Braten, Dill und Butter darin befinden. In Folie einwickeln und auf ein Backblech legen. Also mit jedem Filet. Dann das Backblech mit dem Fisch vierzig Minuten in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen geben.
4. Legen Sie den fertigen Barsch direkt in die Folie auf einen Teller, garnieren Sie ihn mit Gemüse und servieren Sie ihn mit frischem Gemüse oder Kartoffelgarnitur.
Rezept 2. Stehen Sie mit einer Überraschung im Ofen in Folie
Inhaltsstoffe
700 g Barsch;
Schnittlauch;
zwei Zwiebeln;
50 ml Sonnenblumenöl;
ein kleiner junger Kürbis;
Meersalz.
Herstellungsverfahren
1. Frischer Zackenbarsch, scharfe Flossen und Kiemen trimmen. Gut ausspülen Wenn es einen Wunsch gibt, können Sie die Schuppen reinigen, aber in der fertigen Form ist die Haut zusammen mit den Schuppen vom Filet perfekt getrennt. Den Barsch mit Salz bestreuen und auf beiden Seiten jeweils vier Minuten in heißem Öl braten.
2. Die Zwiebeln schälen, ausspülen und in Halbringe schneiden. Die Zwiebeln goldbraun braten. Jungen Kürbis waschen, mit Servietten abwischen und in dünne Ringe schneiden.
3. Schneiden Sie ein Stück Folie ab und legen Sie einen leicht gebratenen Barsch hinein. In den Bauch ein wenig gebratene Zwiebeln und Zucchini-Kreise, vorgesalzen. 4. Den gefüllten Barsch in Folie einwickeln und auf ein Backblech legen. Schicken Sie es für 25 Minuten in den Ofen und erwärmen Sie es auf 200 ° C. Den gebackenen Fisch aus dem Ofen nehmen und direkt in die Folie auf einer Servierschale legen. Mit Federn aus Frühlingszwiebeln vorsichtig entfalten und verzieren.
Rezept 3. Wolfsbarsch im Ofen in Folie
Inhaltsstoffe
400 g Karkassenbarsch;
Olivenöl;
Zitrone - Hälfte;
Kochsalz;
Karotte - 1 Stück;
getrocknete Kräuter - Prise;
Tomate;
Rosmarin, Petersilie und Dill;
Bug - Kopf;
Knoblauch - Kopf.
Herstellungsverfahren
1. Schneiden Sie die scharfen Flossen mit einer Schere von der Barschkarkasse ab, schaben Sie sie ab und nehmen Sie sie ab. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer den schwarzen Film. Den Fisch gut waschen und mit einem Papiertuch abtrocknen.
2. Wir zerlegen den Knoblauchkopf in Scheiben, schälen sie, spülen sie aus und drücken sie durch die Knoblauchpresse. Den zerquetschten Knoblauch in eine Platte geben. Fügen Sie eine Mischung aus getrockneten Kräutern und zwei Esslöffel Olivenöl hinzu. Den Saft einer halben Zitrone in einen Teller drücken, salzen und gut mischen.
3. Barschkarkasse wird auf einen Teller gelegt, gründlich mit Salz eingerieben, über die vorbereitete Marinade gegossen und eine halbe Stunde marinieren lassen.
4. Die Zwiebel schälen und die Ringe hacken. Wir reinigen, waschen und mahlen Karotten mit dünnen Halbringen.
5. Gießen Sie Olivenöl in eine heiße Pfanne und braten Sie Zwiebelringe darin. Legen Sie die Zwiebel in die Platte.
6. Pfanne nach meinen Zwiebeln braten, frische Butter einschenken und in Brand setzen. Leicht gebratene Karotten
7. Legen Sie den Barsch in die Pfanne und braten Sie beide Seiten jeweils ein paar Minuten. Dies geschieht um saftig zu sitzen.
8. Spülen Sie die grünen Zweige ab und verteilen Sie sie auf einer Folie. Legen Sie den Barschkarkasse auf die Grüns. Auf der gesamten Fischoberfläche sind gebratene Zwiebelringe und Karotten angeordnet.
9. Meine Tomate mit einer Serviette abwischen und in Ringe schneiden. Setzen Sie sie auf Fisch über Gemüse. Die Ränder der Folie fest miteinander verbinden, die Stange auf ein Backblech legen und eine halbe Stunde in den vorgeheizten Ofen geben.
Rezept 4. Barsch im Ofen in Folie in Sauerrahmsauce
Inhaltsstoffe
frischer Barsch - 900 g;
Salz, Gewürze und Pfeffer;
Fettcreme - ein Glas;
frische Grüns;
Zitrone;
Knoblauch - fünf Nelken;
Zitronenschale - zwei Teelöffel;
Französischer Senf - 10 g.
Herstellungsverfahren
1. Kratzen Sie vorsichtig die Barschschuppen ab, schneiden Sie die Kiemen, den Rücken und die unteren Flossen aus. Fisch ausgeweidet und unter fließendem kaltem Wasser gewaschen. Jeder Fisch wird mit Papiertüchern getrocknet und mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Gewürzen eingerieben.
2. Mit einem scharfen Messer oder mit Hilfe einer feinen Reibe entfernen wir die Zeste von der Zitrone und legen sie in einen tiefen Teller. Hier drücken wir auch den Saft aus der Zitrone. Sauerrahm, Pfeffer und Senf auf den Teller geben. Alles gut mischen. In der vorbereiteten Sauce den Fisch auslegen, mischen und 20 Minuten marinieren lassen.
3. Decken Sie das Backblech mit Lebensmittelfolie ab. Legen Sie den eingelegten Barsch hinein. Oben mit einem weiteren Blatt Folie schließen. Senden Sie ein Backblech mit Fisch für eine halbe Stunde in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen.
Rezept 5. Barsch im Ofen in einer Folie mit Walnüssen
Inhaltsstoffe
700 g Seebarsch;
Speisesalz;
75 g Mehl;
250 g Walnüsse;
Ei;
Bündel Frühlingszwiebeln.
Herstellungsverfahren
1. Schneiden Sie die untere und die Rückenflosse von der Barschkarkasse ab. Kopf und Schwanz abschneiden. Schneiden Sie den Grat von beiden Seiten ab und entfernen Sie ihn. Entfernen Sie mit dem Filet die Haut mit einer Pinzette vorsichtig die kleinen Knochen. Spülen Sie das Filet ab, legen Sie ein Papiertuch auf und trocknen Sie es ab.
2. In einer separaten Schüssel das Ei mit Salz schlagen. Walnüsse in einen Mixerbehälter gießen und mahlen. Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und fein hacken. Nüsse, Mehl und Frühlingszwiebeln in separate Teller geben.
3. Rollen Sie das Barschfilet in Mehl und tauchen Sie es in die Eimasse. Dann rollen Sie den Fisch in Nüssen und fein geschnittenen Grüns.
4. Backblech mit Folie abdecken, vorbereiteten Fisch darauflegen und fest in Folie einwickeln. Den Barsch eine halbe Stunde lang in den auf 160 ° C vorgeheizten Ofen geben.
Rezept 6. Barsch im Ofen in Folie mit Kartoffeln
Inhaltsstoffe
große Barschkarkasse;
Gewürze für Fische - 10 g;
Kartoffeln - 300 g;
Salz - 5 g;
Zitrone;
Balsamico-Essig - 25 ml;
zwei Zwiebeln;
Olivenöl - 80 ml;
Karotte
Herstellungsverfahren
1. Reinigen Sie den Fisch gründlich von der Schuppe. Schneiden Sie die scharfen Rückenflossen mit einer Schere ab. Senken Sie auch ab. Gut Barsch, schneiden Sie die Kiemen und spülen Sie den Kadaver gut aus. Machen Sie lange, flache Schnitte, tauchen Sie den Fisch mit Servietten ein und bestreuen Sie ihn mit Gewürzen.
2. Kartoffeln schälen, Kartoffeln und Karotten waschen. Kochen Sie das Gemüse in leicht gesalzenem Wasser bis es zart ist.
3. Mischen Sie Olivenöl mit Essig. Marinade und Zitronensaft auf den Fischkadaver gießen und eine Stunde marinieren lassen.
4. Schneiden Sie Ringe gekochtes Gemüse und Zwiebeln.
5. Die Backform mit Folie abdecken, mit Butter bestreichen, eine gleichmäßige Schicht Kartoffeln, dann Karotten und Zwiebelringe darin einlegen. Legen Sie die Barschkarkasse oben auf das Gemüse und bedecken Sie sie mit der Oberseite der Folie. 45 Minuten in den auf 200 ° C vorgeheizten Backofen geben. Kurz vor dem Ende des Garvorgangs entfernen Sie die oberste Folienschicht, so dass der Fisch braun wird.
Rezept 7. Barsch im Ofen in Folie mit Gemüse
Inhaltsstoffe
eineinhalb kg Barsch;
Pfeffer und Salz;
zehn Kirschtomaten;
frische Grüns;
eine halbe Tasse trockener Weißwein;
Zitrone;
Butter - 70 g;
Karotte;
getrocknetes Basilikum - 15 g;
Karotte;
Olivenöl;
Zwiebel;
Bulgarischer Pfeffer;
fünf Kartoffeln
Herstellungsverfahren
1. Sitzstangen reinigen, Kopf, Schwanz und Flossen entfernen. Unter fließendem Wasser gut abspülen und mit Einweghandtüchern trocknen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
2. Kartoffeln und Karotten schälen, spülen und in halbe Ringe schneiden. Den bulgarischen Pfeffer abspülen, mit einer Serviette abwischen, einen Schwanz mit Samen schneiden, in zwei Hälften schneiden und in dünne Streifen schneiden. Pfeffer und Zwiebeln in heißem Olivenöl goldbraun braten. 3. Kühlen Sie das geröstete Gemüse ab und legen Sie es in eine folienförmige Form. Legen Sie gekochte Kartoffelscheiben in einer gleichmäßigen Schicht darauf. Kirschtomaten aus den Zweigen entfernen, ausspülen und auf Gemüse verteilen. Legen Sie Zitronenscheiben hier. Barsch darauf legen.
4. Mischen Sie den Wein in einer separaten Schüssel mit geschmolzener Butter, fügen Sie Basilikum hinzu und mischen Sie alles gut. Sauce über den Fisch. Mit Folie abdecken und das Formular eine halbe Stunde in den Ofen legen. Bei 180 ° C kochen. Entfernen Sie nach dieser Zeit die Form, entfernen Sie die obere Folie und legen Sie sie weitere fünf Minuten in den Ofen.
Barsch im Ofen in Folie - Tricks und Tipps von erfahrenen Köchen
- Wenn der Barsch mit Zwiebelhalbringen gefüllt ist, wird der Fisch viel weicher.
- Am Ende des Kochvorgangs können Sie den Fisch mit Zitronensaft bestreuen.
- Damit der Fisch mit einer appetitlichen Kruste bedeckt wird, öffnen Sie die Folie und legen Sie den Barsch weitere fünf Minuten in den Ofen.
- Stellen Sie sicher, dass Sie die Flossen vom Barsch abschneiden, da Sie sich sonst verletzen könnten.
- Barsch erweist sich als geschmackvoller, wenn er zuvor mariniert wird.
