Gebackener Fisch im Ofen - Allgemeine Grundsätze
Fischgerichte werden häufig in der diätetischen und medizinischen Ernährung konsumiert. Sie werden für ihren hohen Nährwert, ihren niedrigeren Kaloriengehalt im Vergleich zu vielen Fleischsorten, das Vorhandensein essenzieller Fettsäuren, den Gehalt an großen Mengen an Vitaminen, insbesondere der Gruppe B, und Spurenelemente geschätzt. Darüber hinaus ist der Fisch leicht verdaulich, hat einen sehr guten Geschmack und wirkt dank des Komplexes der B-Vitamine positiv auf das Nervensystem.
Gebackener Fisch im Ofen ist nicht nur gesundes Essen, sondern auch äußerst lecker. Außerdem bereitet der Fisch schnell genug vor, was Zeit spart - dies ist ein weiterer Pluspunkt des Produkts. Was den Eiweiß- und Nährstoffgehalt angeht, können See- und Flussbewohner durchaus mit den besten Fleischsorten mithalten. Beispielsweise übersteigt Hechtbarsch nach Futterwert Hühnerfleisch und Karpfenrindfleisch.
Der Vorgang des Bratens von Fisch im Ofen ist wie folgt: Der Fisch oder seine Bestandteile werden in mit etwas Fett eingefettetes Geschirr gelegt und in einen auf 230 bis 280 Grad vorgeheizten Ofen gestellt. Fischarten wie Zuban, Karausche, Karpfen, Kabeljau, Nototeniya, Heilbutt, Makrarus, Bluefish, Merou, Sardine, Seezunge, Ölfisch, Wolfsbarsch, Makrele sind in der gebackenen Version besonders lecker.
Sie können das Produkt mit Gemüse backen, insbesondere mit Kartoffeln, Reis, Käse, Milch, Pilzen, in Folie mit Würzmitteln, Mayonnaise, Sauerrahm, Mehl usw. Es wird nicht empfohlen, Seefisch in Paniermehl zu backen. Es ist besser, Weizenmehl in Kombination mit Kartoffeln im Verhältnis 4: 1 zu verwenden.
Fisch im Ofen - Gerichte zubereiten
Damit ein Fischgericht nahrhaft und lecker wird, müssen Sie zunächst einige kulinarische Regeln einhalten. Die Qualität des resultierenden Gerichts hängt von der richtigen Auswahl von Geschirr und Küchenutensilien ab. Es ist zu beachten, dass Fische im Ofen nur in Ton, schwarzem Gusseisen oder emailliertem Topf gebacken werden können. Andere Metall- und Aluminiumpfannen werden nicht empfohlen, da sie den Fisch beim Backen eine graue Farbe verleihen, den Geschmack der Schüssel erheblich verschlechtern und zur Zerstörung vieler nützlicher Substanzen beitragen. Backblech zum Backen ist vorzuziehen, um eine kleine Größe zu wählen.
Fisch im Ofen - Zubereitung von Speisen
Wenn Sie ganzen gekühlten Fisch im Laden kaufen, achten Sie auf einige Punkte. Erstens sollte der Fisch frisch sein: Mit glatten, glänzenden Schuppen, die gleichmäßig mit Schleim bedeckt sind, sollte der Bauch nicht geschwollen sein, die Augen von frischem Fisch sind transparent, glänzend und elastisch. Zweitens, bevor Sie ein Produkt kaufen, müssen Sie riechen: Der Geruch sollte nicht sauer sein und es sollte keine anderen Farbtöne geben, außer Fisch.
Also, den Fisch, den Sie gekauft haben. Wenn Sie nach Hause kommen, reinigen Sie die Schuppen (falls vorhanden) vom Schwanz bis zum Kopf, spülen Sie aus und machen Sie sich gut. Die Innenseiten vorsichtig entfernen. Entfernen Sie die Gallenblase und versuchen Sie, diese nicht zu beschädigen. Wenn es platzt - mach dir keine Sorgen. Es reicht aus, den Fisch gründlich in kaltem, notwendigerweise fließendem Wasser zu waschen, und die ganze Bitterkeit wird herauskommen. Den Schwanz, den Kopf, die Flossen abzuschneiden oder nicht, ist eine persönliche Angelegenheit.
Anschließend den Fisch vor allem von innen ausspülen, mit Salz bestreichen und nach einem bestimmten Rezept befolgen. Sie können übrigens als ganzen Fisch backen und in Stücke schneiden. In diesem Fall wird die Zeit zum Kochen eines Gerichtes erheblich reduziert.
Rezept 1: Fisch in Folie im Ofen gebacken
Folie - eine große Erfindung der Menschheit - schützt Lebensmittelrohstoffe wie Geschirr, hat aber keine negativen Seiten. Die Folie oxidiert nicht, sie ist kompakt, leicht, behält die Nährstoffe im Produkt und verleiht dem Fischgericht einen unübertroffenen Geschmack ohne zusätzlichen Eingriff. Für dieses Rezept ist es ratsam, rosa Lachsfleisch zu verwenden.
Zutaten: ein rosa Lachs, eine Zitrone, große Zwiebeln, Karotten - eine, 50 gr. abtropfen lassen Öle, beliebige Kräuter zur Dekoration.
Herstellungsverfahren:
1. Fisch reinigen, ausspülen. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Geriebene geriebene Möhren (vorzugsweise groß). Zitrone, wie Zwiebeln, in halbrunde Läppchen schneiden. 2. Zwiebeln und Karotten, Salz, Pfeffer müssen in Pflanzenöl gekocht werden. Zuerst werden die Zwiebeln gebraten und dann die Karotten hinzugefügt.
3. Der Fisch sollte auch innen und außen mit Salz und Pfeffer überzogen, mit geröstetem Gemüse gefüllt, 2-3 Scheiben Zitronenscheiben eingelegt und in kleine Rahmstücke geschnitten werden.
4. Wenn das Gemüse übrig bleibt, muss es in einem vorbereiteten Blatt Folie ausgelegt werden. Legen Sie darüber gefüllten Fisch und ein paar Zitronenscheiben (auf den Fisch). Die zukünftige Schale gründlich in Folie einwickeln, die Ränder gut verschließen (wenn ein Blatt nicht ausreicht, mehr aufnehmen), auf ein Backblech legen und eine Stunde bei 180 ° C backen.
Befreien Sie den fertigen Fisch schonend von der Folie, geben Sie ihn in eine längliche große Schüssel und verzieren Sie ihn mit Gemüse. Lebensmittel können in Portionen geschnitten und serviert werden.
Rezept 2: Fisch mit Kartoffeln im Ofen
Für dieses Rezept nehmen Sie das Fischfilet, das mit Kartoffeln in einer zarten Milchsauce gebacken wird. Ein leckeres und sehr gesundes Gericht ist perfekt für ein Familienessen. Nach dem Rezeptprinzip können Kartoffeln durch anderes Gemüse (z. B. Blumenkohl) oder gebackenen Fisch in einer separaten Form ersetzt werden.
Zutaten: Fischfilet mit mittlerem Fettgehalt - 800 g, 10 mittlere Kartoffeln, 2 Zwiebeln, Sauerrahm mit zehn Prozent Fettgehalt - 250 g., 300 ml Milch, geriebener Käse - 100 g., 2 EL. l hochwertiges Mehl, Ketchup, Salz, Pfeffer nach Belieben und Geschmack.
Herstellungsverfahren:
1. Kochen Sie die Kartoffeln, aber sie sollten leicht unterbacken bleiben, abkühlen lassen. Die Zwiebeln auf einer mittleren Reibe reiben und leicht anbraten. Öl, dann Mehl mit Zwiebeln in die Pfanne geben, alles mischen und noch einige Minuten auf dem Herd halten.
2. Dann Zwiebel mit Mehl mit Sauerrahm und Ketchup hinzufügen (2 Esslöffel Ketchup sind genug) und weitere 2 Minuten unter Rühren schmoren lassen. Als nächstes gießen Sie die Milch, rühren Sie um und kochen Sie wieder ein paar Minuten. Die Sauce salzen und pfeffern.
3. Kartoffeln mit Kunststoff schneiden, ein Backblech mit Butter einfetten, Kartoffelboden mit Kartoffeln bedecken und Fischstücke darauf legen. Gießen Sie die Kartoffeln mit gekochter Fischsauce in einem vorgeheizten Ofen (bis zu 220 Grad). 40 min backen ohne Abdeckung. Zehn Minuten, bis sie gar sind, mit geriebenem Käse bestreuen. Der fertige Fisch auf der Oberseite wird mit einer schönen, appetitlichen Kruste bedeckt und innen mit Milchsauce getränkt. Guten Appetit!
Rezept 3: Fisch mit Gemüse im Ofen
Fisch ist ein sehr nützliches Produkt, Gemüse ist auch wertvoll. Sie ergänzen und verbessern ideal die vorteilhaften Eigenschaften von einander.
Zutaten: Seefisch - 2 Stück, Weißkohl - 1, 2 Karotten, 2 Zwiebeln, bulgarischer Pfeffer - 1 Stück, Tomate (Tomatenmark), Pilze, Gewürze Ihrer Wahl (für Fisch) Mayonnaise, eine halbe Zitrone, geschmolzener Käse - 2, Gemüse.
Herstellungsverfahren:
1. Shred Kohl, Möhren, Zwiebeln und Paprika; Alles zum Braten in eine Pfanne geben. Wenn der Kohl weich ist, fügen Sie eine verdrehte Tomate oder Pasta hinzu.
2. Fisch in gesalzene Stücke schneiden, Mayonnaise mit Gewürzen befeuchten.
3. Backblech mit Fett einfetten, halb gebratene Lage auslegen, dann - Fisch, mit Zitronensaft bestreuen und mit dem restlichen Braten belegen. Machen Sie eine Masche Mayonnaise und senden Sie sie in den Ofen, bis sie fertig ist. 15 Minuten bevor Sie fertig sind, bestreuen Sie den zukünftigen Teller mit geriebenem Käse.
Rezept 4: Fisch in Folie im Ofen mit Zitrone und Senf
Zutaten: Kilogramm Fisch, ein Bündel Petersiliengrün, mittelgroße Zwiebel, gemahlener schwarzer Pfeffer, Tomaten, feines Salz, 50 g Senf, Zitrone.
Herstellungsverfahren
1. Waschen Sie den Fischkadaver gründlich, reinigen Sie ihn gegebenenfalls von Schuppen. Kopf und Schwanz abschneiden, Flossen abschneiden und die Innenseiten entfernen. Spülen und erneut mit einem Papiertuch abtupfen. Machen Sie über den Kadaver ein paar kleine Schnitte am Grat. Die Karkasse mit Salz und Pfeffer einreiben und 20 Minuten ziehen lassen.
2. Tomaten waschen, abwischen und in dünne Scheiben schneiden. Geschälte Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte in dünne Kreise schneiden.
3. Decken Sie das Formular mit Folie ab und legen Sie den zubereiteten Fisch darauf. Fügen Sie eine Scheibe Tomate und Zitrone in jeden Schnitt ein.
4. Den Saft aus der zweiten Zitronenhälfte auspressen. Mischen Sie es mit Senf. Die entstandene Sauce fettet den Fisch auf beiden Seiten. 5. Legen Sie die restlichen Tomaten und Zwiebeln in den Bauch. Sie können mit einem Bogen krönen. Die Karkasse in Folie einwickeln. Legen Sie das Formular für eine halbe Stunde in den Ofen. Bei 200 Grad backen. Öffnen Sie einige Minuten vor der Bereitschaft die Folie, um den Fisch zu bräunen.
Rezept 5: Fisch in Folie im Ofen unter Pflanzenpelzmantel
Zutaten: sechs Stücke Fischfilet (je 200 g), Pflanzenöl, vier mittelgroße Karotten, Fischgewürz, zwei große Zwiebeln, fein gemahlenes Salz, 200 g Käse, 70 g Mayonnaise.
Herstellungsverfahren
1. Wenn Sie gefrorenen Fisch verwenden, müssen Sie ihn auftauen, indem Sie ihn in kaltes Wasser legen. Aufgetaute Fischfilets abspülen und mit einer Serviette eintauchen. Jedes Stück mit Pfeffer und Salz auf beiden Seiten würzen. Lassen Sie es eine Weile, damit der Fisch mit Gewürzen getränkt wird.
2. Gemüse schälen und waschen. Mit einem Mixer die Karotten und Zwiebeln hacken. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und erhitzen Sie das Pflanzenöl darin. Die Zwiebeln in die Pfanne geben und braten, bis sie transparent sind. Fügen Sie dann Karotten hinzu. Gemüse braten bis weiche Karotten. Braten Sie cool.
3. Machen Sie für jedes Fischstück eine Art Platte mit Seitenfolie. Legen Sie den Fisch in Folie.
4. Mayonnaise zu dem Gemüsebraten geben und glatt rühren.
5. Legen Sie die Gemüsemischung in einer gleichmäßigen Schicht auf den Fisch. Den Käse grob reiben und mit Fisch bestreuen. Legen Sie das Backblech mit dem Fisch vierzig Minuten lang in den Ofen. Bei 175 Grad backen. Dienen, ohne die Folie herauszunehmen.
Rezept 6: Fisch in einer Folie im Ofen in einer Sahne-Soja-Marinade
Zutaten: 300 g nicht knöcherner Fisch, frisches Gemüse, 50 ml Sojasauce, eine Prise Kümmelsamen, 50 ml Sauerrahm, eine Prise Chilischote, 50 g Sauerrahm, 30 g Olivenöl, st. Löffel geriebener Ingwer, zwei Knoblauchzehen.
Herstellungsverfahren
1. Kratzen Sie den Fischkadaver ab, schneiden Sie Kopf und Schwanz ab. Machen Sie einen Schnitt entlang des Kamms. Trennen Sie die Filets von den Knochen. Den Fisch in kleine Stücke schneiden.
2. Mischen Sie in einer separaten Schüssel die saure Sahne mit der geriebenen Ingwerwurzel. Drücken Sie den geschälten Knoblauch hier durch die Knoblauchpresse. Fügen Sie Olivenöl hinzu, würzen Sie es mit Kreuzkümmel und Chilischote. In Sojasauce gießen. Die Marinade gründlich mischen, bis sie glatt ist. 3. Tauchen Sie jedes Fischstück in die Marinade und lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde warten, damit der Fisch gut mariniert.
4. Decken Sie das Backblech mit gefalteter Folie ab. Zieh ihre Fischstücke an. Decken Sie die Oberseite mit der gleichen Folie ab und wickeln Sie die Kanten gut ein. In den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben. Den Fisch etwa 20 Minuten backen. Nehmen Sie den fertigen Fisch aus dem Ofen, entfernen Sie die oberste Folie und bestreuen Sie ihn mit fein geschnittenen Grüns.
Fisch im Ofen - nützliche Tipps
Damit sich das Geschirr beim Backen nicht mit Fischgeruch verstopft, bedecken Sie das Backblech mit einem Blatt Folie. Kurz bevor Sie mit dem Kochen beginnen, können Sie es mit Essig oder Zitronensaft bestreichen und anschließend einfach mit Wasser abspülen. Um den Geruch von Ihren Händen zu beseitigen, reiben Sie sie mit Zitronenschale oder Kaffeesatz ein.
Fisch im Ofen wird normalerweise in einer Pfanne oder Pfanne gebacken. Das Geschirr sollte vollständig mit Garnitur und Fisch gefüllt sein, da sonst die Feuchtigkeit beim Backen schnell verdunstet und das Produkt trocken ist.
Fisch ist ein verderbliches Produkt, das getrennt von anderen Zutaten ordnungsgemäß gelagert werden muss. Unsachgemäße Lagerbedingungen haben großen Einfluss auf die Qualität zukünftiger Fischgerichte.
Und der letzte Tipp: Am besten backen Sie den Fisch kurz vor der Mahlzeit und servieren Sie ihn sofort auf dem Tisch. Überbackener Fisch im Ofen verliert seinen einzigartigen Geschmack.
