Gebackener Schinken im Ärmel - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Wir sind es gewohnt, frische Koteletts und Schnitzel zu kochen, und wo wir seltener Wurst essen. Stellen Sie sich das abgekühlte Steak mit einem Film aus versteiftem Fett vor! Es gibt jedoch eine Möglichkeit, leckeres Aufschnitt zuzubereiten - backen Sie es wie einen gebackenen Schinken im Ärmel.
Dieses Gericht erschien erstmals im 16. Jahrhundert im alten Russland, als unsere Vorfahren, die Slawen, auf Nahrungssuche gingen. Nachdem sie einen Bären geworfen hatten, kochten sie sofort einen Teil des Schlachtkörpers, und ein Teil wurde auf dem Feuer gebacken und später in einer kalten Form verbraucht. Aus dem Wort „Bärenfleisch“ stammt der Name des Gerichts „gebackener Schinken“. Später wurde der Hauptbestandteil des Gerichts in Schweinefleisch geändert, aber die Essenz der Zubereitung änderte sich nicht.
Damit Sie einen schmackhaften gebackenen Schinken haben, gibt es mehrere Geheimnisse:
- Fleisch muss zuerst eingeweicht werden. Das Produkt enthält etwa 50% Feuchtigkeit, aber unter der Einwirkung hoher Temperaturen im Ofen wird es allmählich verdampfen. Damit das Fleisch lange getrocknet werden kann, muss das Schweinefleisch in einer speziellen Sole mariniert werden. Am häufigsten ist Wasser einfach Salz oder speziell gekochte Salzsole mit Gewürzen. Fleisch reift etwa eine Stunde, wenn es sich um Fleisch eines jungen Ferkels handelt, von zwei bis drei, wenn es sich um Lamm oder Rind handelt. Der Vogel sollte nicht länger als dreißig Minuten in Salzlake gehalten werden.
- Fleisch wird saftig, wenn Sie es backen, nachdem Sie es zuvor eingewickelt haben. Gebackener Schinken in einer Hülse oder in einer Folie „gibt“ beim Backen keine überschüssige Flüssigkeit auf, weshalb diese Methode die beste ist.
Gebackener Schinken im Ärmel - Zubereitung von Produkten und Speisen
Der wichtigste Rat beim Kochen von leckerem Schinken im Ärmel ist die Wahl von gutem Fleisch. Es sollte keine Eiscreme oder Dampf sein, sonst wird die Schale trocken und heterogen mit einer faserigen Struktur.
Wenn Sie Schweinefleisch kaufen, kaufen Sie einen Hals - dieser Teil eignet sich hervorragend zum Kochen von leckerem Schinken, da er aus 30-40% Fett besteht. Es ist das geschmolzene Fett, das die Fleischschichten sättigt und dem Schweinefleisch einen saftigen Geschmack und ein appetitliches Aussehen gibt, auch wenn es kalt ist. Wenn Sie Rindfleisch oder Hühnchen zum Kochen wählen, kann es sich um ein beliebiges Fleisch handeln, aber Sie müssen das Fett angeben, sonst wird der Schinken eher trocken.
Für einen leckeren gebackenen Schinken brauchen Sie nichts anderes als Salz und Pfeffer, obwohl Sie den Geschmack des Gerichts mit Gewürzen, Gemüse und Trockenfrüchten variieren können. Geeignete Gewürze sind Basilikum, getrocknete Kräuter, Oregano, Berberitze, Hopfen-Suneli. Gemüse geeignet Knoblauch, Karotten, Rettich.
Backzeit für Schweinefleisch, Rindfleisch und Hammelfleisch - von einer bis drei Stunden, Hähnchen und Truthahn kochen bis zu zwanzig Minuten.
Gebackene Schweinefleischrezepte im Ärmel:
Rezept 1: Gebackener Schinken in der Hülse
Warum etwas kompliziertes erfinden, wenn die einfachste Lösung normalerweise die beste ist? Gebackener Schinken im Ärmel wird saftig, zart und weich, und der authentische Fleischgeschmack wird durch salzige Marinade und schwarzen Pfeffer betont. So kochten die Slawen Bärenfleisch, gekochtes Schweinefleisch, wiederholen Sie das Rezept (wenn auch mit Schweinefleisch) heute und Sie.
Erforderliche Zutaten:
- Schweinefleisch, ganzes Stück
- Pfeffer und Salz
Herstellungsverfahren:
- Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie das Salz in Wasser auflösen (etwa 45 Gramm pro Liter Wasser).
- Das Fleisch in Salzlake einweichen - 1,5 Stunden ruhen lassen (für 1 kg Fleisch benötigen Sie 1-1,5 Salzlake).
- Entfernen Sie das Fleisch, trocknen Sie es mit Papiertüchern ab und streuen Sie alle Seiten mit Pfeffer.
- Wärmen Sie den Ofen vor und legen Sie das Deck mit dem Schweinefleisch in die Hülse. Die ideale Temperatur zum Braten von gebackenem Schinken beträgt nicht mehr als 160 Grad.
Rezept 2: Gebackener Schinken in einer Rinderhülle
Aus diesem Rezept lernst du, wie man Schweinefleisch köstlich backt. Wie Sie wissen, kann dieses Fleisch ziemlich hart sein, wenn es nicht richtig gekocht wird. Das Geheimnis des köstlichen gebackenen Schinkens ist die richtige Zeit zum Marinieren und Backen sowie zum Hinzufügen von Brisket oder Speck zum Fleisch.
Erforderliche Zutaten:
- Ein Stück Rindfleisch
- Gewürze
- Brust - 240 g
Herstellungsverfahren:
- Bereiten Sie eine Salzsole vor, die Hirse mit Salz in Wasser aufgelöst hat.
- Waschen Sie ein Stück Rindfleisch zum Backen und lassen Sie es 2 Stunden in Salzlake einweichen.
- Bruststück in dünne Scheiben schneiden.
- Entfernen Sie das Fleisch und trocknen Sie es, legen Sie es mit Brisketstücken über und wickeln Sie es fest mit Fäden. Pfeffer es.
- Legen Sie das Rindfleisch in den Ärmel und lassen Sie es auf dem Deck backen. Backzeit - 2,5 Stunden.
Rezept 3: Gebackener Schinken in der Hülse (Lamm)
Das Schweinefleisch kann aus jedem Fleisch, einschließlich Lammfleisch, gegart werden. Der Nachteil dieser Fleischsorte wird von vielen als großes Fett angesehen, aber bei richtiger Zubereitung wird dies zu einem Vorteil. Achten Sie auf die Art der Solezubereitung.
Erforderliche Zutaten:
- Ein Stück Lammfleisch
- Nelken, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer
- Zitronensaft
- Salz und Gewürze
Herstellungsverfahren:
- Bereiten Sie die Marinade vor. Um dies zu tun, stellen Sie einen Topf mit Wasser ins Feuer, wenn es kocht, senken Sie die Nelken, das Lorbeerblatt und den Pfeffer. Wasser 5 Minuten kochen, dann das Gas abstellen und die Marinade abkühlen lassen. Wenn es kaum warm ist, fügen Sie Zitronensaft (1 Esslöffel pro Liter Wasser) zur Marinade hinzu.
- Senken Sie das Fleisch in der Marinade ein und lassen Sie es 2,5 Stunden an einem kalten Ort liegen.
- Lamm, Pfeffer abtropfen lassen und in den Bräter legen.
- Das Fleisch mindestens 2,5 Stunden bei 150 Grad backen.
Rezept 4: Gebackener Schinken im Ärmel mit getrockneten Aprikosen und Rosinen
"Fett mit Schokolade" ist ein Euphemismus, aber in der "hohen" Küche hören sie nicht auf, Obst und süße Gewürze zu Fleisch hinzuzufügen. Wenn Sie es weise tun, wird sich herausstellen, dass das Gericht kein delikates Aroma und leichte Süße aufweist, was den wahren Geschmack nicht beeinträchtigt.
Erforderliche Zutaten:
- Schweinefleisch
- Getrocknete Aprikosen - 160 gr.
- Rosine - 120 gr.
Herstellungsverfahren:
- Fleisch sollte gewaschen und mariniert werden. Für die Marinade lösen Sie einfach das Salz in Wasser. Fleisch sollte etwa 1,5 Stunden eingeweicht werden.
- Gießen Sie das gekochte Wasser 15 Minuten lang in getrocknete Früchte, spülen Sie es ab und trocknen Sie es ab.
- Machen Sie im Fleisch Schnitte auf der gesamten Oberfläche und legen Sie getrocknete Früchte hinein. Fleisch reiben Pfeffer.
- Legen Sie das Schweinefleisch in die Hülse und legen Sie es zum Backen in den Behälter. Schicken Sie es in den Ofen.
Rezept 5: Gebackener Schinken in der Hülse (Huhn)
Hühnerkeule - ist weich, zartes Fleisch, nicht übergetrocknet und von homogener Struktur. Damit das Hähnchen auf diese Weise gebacken werden kann, müssen Sie es ebenso wie Schweinefleisch vormarinieren und dann in eine Backhülse legen. Ein weiteres Geheimnis ist die Verwendung von Bruststück. Das geschmolzene zarte Schmalz saugt fast entrahmte Filets auf und macht das Schweinefleisch zart und saftig.
Erforderliche Zutaten:
- Hähnchenfilet
- Brust (1/6 der Anzahl der Filets)
- Gewürze
Herstellungsverfahren:
- Waschen Sie das Fleisch, entfernen Sie die fettigen Stücke.
- Salz in Wasser auflösen, Filet für eine halbe Stunde in Salzlake legen.
- Die Brust in dünne Scheiben schneiden.
- Trocknen Sie das marinierte Fleisch und legen Sie den ersten Teil auf eine saubere Oberfläche. Legen Sie den Speck auf das Hühnerfleisch und decken Sie die restlichen Fleischstücke darauf. Mit Pfeffer bestreuen und zurückspulen.
- Legen Sie das Fleisch in die Hülse und legen Sie es zum Backen in den Behälter.
Rezept 6: Gebackener Schinken in einer Hülse mit Gemüse
Wenn Sie normales Fleisch satt haben, können Sie den Geschmack durch das Hinzufügen von Gemüse und Gewürzen variieren. Gebackener Schinken kann gekocht werden und nicht aus einem Stück Schweinefleisch. Wir werden Ihnen sagen, wie das geht.
Erforderliche Zutaten:
- Schweinefleisch
- Karotte - 1 Stck.
- Knoblauch - 6 Zähne
- Salo - 100 g
- Gewürze
Herstellungsverfahren:
- Um gekochtes Schweinefleisch herzustellen, benötigen Sie zwei Fleischstücke.
- Das Schweinefleisch in normaler Salzlake marinieren - das Fleisch etwa eine Stunde einweichen lassen.
- Schneiden Sie den Speck in Scheiben.
- Schneiden Sie die Möhren in dünne Scheiben.
- Das Fleisch mit Papiertüchern trocknen. Legen Sie das erste Stück Fleisch auf eine saubere Oberfläche, würzen Sie es großzügig, legen Sie Speckscheiben darauf und lassen Sie die Knoblauchzähne durch die Presse. Legen Sie ein zweites Stück Fleisch darauf und spulen Sie das entstandene Sandwich auf.
- Machen Sie einen Schnitt entlang der Oberfläche des Fleisches und fügen Sie Karottenscheiben hinein.
- Legen Sie das Schweinefleisch in die Hülse und senden Sie es in ein Backgefäß.
Gebackener Schinken im Ärmel - Geheimnisse und nützliche Tipps der besten Köche
- Das gekochte Fleisch im Ärmel hat ein appetitliches, wenn auch blasses Aussehen. Wenn Sie möchten, dass das Fleisch ein wenig „golden“ wird, nehmen Sie die Hülse 10 Minuten vor der Bereitschaft vom Deck und schneiden Sie sie ab. Das Fleisch wird leicht gebraten und erhält einen goldenen Knusper. Eile nicht, um das gekochte Schweinefleisch aus dem Ofen zu ziehen - lass es noch 15 Minuten stehen.
- Legen Sie das Fleisch ausschließlich in einen beheizten Ofen.
- Einige Köche verwenden einen speziellen Trick, um das Fleisch saftiger zu machen, und die Marinierzeit verkürzt sich. Um dies zu tun, ein Stück Fleisch vor dem Marinieren, müssen Sie schnell in einer sauberen Pfanne braten. Durch dieses Verfahren wird das Fleisch „versiegelt“ und der Saft wird beim Backen nicht reichlich hervorgehoben.
