- Im Ofen gebackener Schweinefleischschinken - Allgemeine Grundsätze des Kochens
- Rezept 1. Im Ofen gebackener Schweinefleischschinken in Folie (mit Orangen)
- Rezept 2. Im Ofen gebackener Schweineschinken in Folie (mit Apfelmus)
- Rezept 3. Gebackener Schinken im Ofen (im Teig)
- Rezept 4. Schweinefleischschinken, in Portionen gebacken
- Rezept 5. Gebackener Schinken im Ofen (mit Kwas)
- Rezept 6. Im Ofen gebackener Schweineschinken (mit Wacholderbeeren)
- Rezept 7. Im Ofen gebackener Schweinefleischschinken (mit Flüssigrauch)
- Rezept 8. Im Ofen gebackener Schweineschinken (in Soja-Senf-Marinade)
- Rezept 9. Im Ofen gebackener Schweinefleischschinken (sparsam)
- Rezept 10. Im Ofen gebackener Schweinefleischschinken (Waliserisches Rezept)
- Rezept 11. Schweinefleischschinken, im Ofen in der Hülse gebacken (mit Preiselbeermischung)
- Rezept 12. Schweinefleischschinken, im Ofen gebacken (paniert)
- Im Ofen gebackener Schweineschinken - Tricks und Tipps
Traditionelle slawische Küche zeichnet sich seit jeher durch die Zubereitung von Fleisch in Form von großen Stücken aus. Sie wurden gekocht und in Töpfen, Gusseisen und am offenen Feuer gebacken.
Diese Methode wurde als einfach und sinnvoll betrachtet.
Im letzten Jahrhundert ersetzten Öfen das offene Feuer von Öfen, bei dem große Stücke auf allen Seiten gleichmäßig geröstet wurden, ohne das Aussehen und den Geschmack zu beeinträchtigen.
Bein (Schwanz) - die fleischige Hüfte oder Schulter des Schweineschlachtkörpers, die meistens einer Wärmebehandlung durch Rösten unterzogen wird.
Das Schinkenfleisch wird heiß und auch als kalte Vorspeise (Schinken, Schinken, Schinken, Schinken) verzehrt. Zum Braten können Sie das Fleischfilet des Schinkenfemurs oder den Schinken mit Fett am Knochen wählen. Einige bevorzugen mageres Fruchtfleisch, während andere keinen Schinken ohne Fettschicht darstellen. Für alle Arten von Schweineschinken gibt es unterschiedliche Kochmethoden.
Im Ofen gebackener Schweinefleischschinken - allgemeine Kochprinzipien
Für die Verarbeitung in irgendeiner Weise wird der Schinken aus dem obersten Oberschenkelteil des Schweins genommen. Das Bein der vorderen Skapulierregion ist faserig und fettarm, es eignet sich zum Braten, Brötchen und Diätrezepte. Der hintere Fleisch- oder Speckteil eines Ferkels hat mehr saftiges und fettes Fleisch mit Fettschichten unterschiedlicher Dicke. Für dieses Fleisch ist das Braten die erfolgreichste Option.
Vor dem Backen wird normalerweise der Schinken für die Wärmebehandlung vorbereitet.
Das Fleisch muss unter kaltem Wasser gespült werden, so dass möglicherweise kleine Knochenstücke, Borstenhaare und Blutreste abgespült werden.
Meistens wird vor dem Braten des Schinkens in Salzlake oder Marinade die Garzeit im Ofen deutlich verkürzt.
Rezept 1. Im Ofen gebackener Schweinefleischschinken in Folie (mit Orangen)
Zutaten:
• 1-2 kg. fetter Schinken;
• 4 Orangen;
• Gewürze zum Abschmecken;
• Salatgrün (zur Dekoration).
Kochen:
Kratzen Sie die Schinkenhaut mit einem Messer ab, um die Poren zu reinigen und zu öffnen. Machen Sie um den Umfang des Gammons kreuzförmige Einschnitte. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schneiden Sie die Orangen zusammen mit der Schale in Kreise.
Bedecken Sie das Backblech mit Folie, so dass die Kanten über dem Blech hängen.
Zitronekreise auf die Folie legen und das Fleisch darauf legen. Es ist wiederum von einer Schicht Orangen umgeben und mit einer Folie bedeckt, ist es nicht sehr dicht.
Der Schinken wird 80 Minuten in einem Ofen auf 180 Grad erhitzt.
Das fertige Fleisch wird von der Folie befreit und in Portionen geschnitten, sie werden auf einem mit Salatblättern bedeckten Teller ausgelegt. Orangen werden darauf gelegt.
Orangen im Rezept können durch Ananas oder Papa ersetzt werden.
Rezept 2. Im Ofen gebackener Schweinefleischschinken in Folie (mit Apfelmus)
Zutaten:
• Ein Stück Schinken - 2 - 2,5 kg;
• Karotte - 2 Stück;
• Knoblauchkopf;
• Gewürze, Lorbeerblatt;
• Mageröl (beliebig) - 40 ml;
• Äpfel (ungesüßte Sorte) - 5 Stück;
• Dessertwein (rot) - Glas; • Zitronenschale;
• Gewürze und Salz.
Kochen:
Fleisch wird gewaschen, getrocknet und mit Knoblauch, Lorbeerblatt und Karotte gefüllt.
Gesalzenes Fleisch sollte gesalzen, mit rotem Pfeffer eingerieben und mit Olivenöl oder anderem Öl bestrichen werden. Das von Gewürzen verarbeitete Stück wird mit einem Deckel abgedeckt und tagelang im Kühlschrank gereinigt.
Nach 24 Stunden kommt das Fleisch aus dem Kühlschrank, wird mit einem Papiertuch von überschüssigem Saft getaucht und in Folie eingewickelt.
Das Schweinebein wird bei mittlerer Hitze (180-190 Grad) etwa 2 Stunden im Ofen gebacken.
Zubereitung der Sauce: Äpfel schälen, in Stücke schneiden, Wasser hinzugeben und weich kochen. Nach dem Kochen werden Äpfel püriert, mit Wein verdünnt und Zitronenschale gerieben.
Der fertige Schinken wird in Stücke geschnitten, die in eingefetteten feuerfesten Schalen und Apfelsauce abgelegt werden. Wärmen Sie vor dem Servieren das Gericht im Ofen (der keine Zeit zum Abkühlen hatte) für 5-7 Minuten.
Rezept 3. Gebackener Schinken im Ofen (im Teig)
Zutaten:
• Bein - 1,5-2 kg;
• Zitrone;
• 1 Ei;
• 100 g Käse;
• Um 4 EL. Löffel Sauerrahm-Mayonnaise-Sauce;
• Salz, Gewürze;
• 1/2 Tasse Mehl;
• 1 Teelöffel würzig duftende Kräuter.
Kochen:
Schneiden Sie die Haut und das Fett vom Schinken ab. Kochen Sie das Fleisch mit Salz und Gewürzen etwa 1,5 Stunden in Wasser und lassen Sie die Brühe mit einem Sieb abtropfen.
Sauerrahm, Mayonnaise, Hühnereier, geriebener Käse und Mehl mischen. Fügen Sie getrocknete Kräuter hinzu und kneten Sie den Teig. Diese Mischung wird mit einem wenig gekühlten gekochten Schinken belegt und zum Backen in eine Pfanne gegeben. In den Teig können Sie einen Löffel Senf geben, um den würzigen Geschmack und Geschmack zu verbessern.
So ist das Kochen von Schinken im Ofen viel schneller als in anderen Fällen, da das Fleisch zuvor gekocht wurde. Es wird bis zur Bräunungskruste aus dem Teig bei 170-180 Grad gebacken.
Rezept 4. Schweinefleischschinken, in Portionen gebacken
Zutaten:
• Femur des Schweins (Fruchtfleisch mit Fett) - 2,5 kg;
• Pflanzenöl - 2 EL. Löffel;
• Zwiebel; • Mehl oder Stärke - 1 EL. Löffel;
• 1 Glas Wasser;
• 1 TL Paprika;
• Creme (10%) - 1/2 Tasse;
• Honigpilze (in Dosen) - 200 g;
• ein Glas Brühe;
• Pfeffer, Salz.
Kochen:
Das Fleisch wird mit einer halben Handfläche in große Stücke geschnitten und leicht geröstet. Nach dem Bräunen müssen Sie die Schweinefleischstücke auf Papier legen und trocknen.
Zwiebeln hacken und mit Paprika braten. Mehl und Salz in die Pfanne geben und 1 Minute weiterbraten. Als nächstes gießen Sie die Brühe und den Wein. Rühren Sie die Mischung bei schwacher Hitze, bis sie zu verdicken beginnt. 2 Minuten vor dem Abschalten des Tellers Sahne in die Sauce geben.
Die Schinkenstücke wurden mit den Pilzen in Form gebracht. Das Fleisch mit der Sauce gießen und 35 Minuten in den Ofen stellen. Stellen Sie die Temperatur ein - 160-170 Grad.
Für Schweinefleischschinken, der in Portionen mit Pilzen gebacken wird, ist es besser, Reis als Beilage zu servieren, da er den übermäßigen Fettgehalt des Fleisches ausgleicht.
Rezept 5. Gebackener Schinken im Ofen (mit Kwas)
Zutaten:
• Schweinefleisch (Oberschenkel) - 3 kg;
• Zwiebeln - 10 Stück;
• Piment - 10 Erbsen;
• Nelke - 3-4 Sonnenschirme;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Kwas - 1 l.
Kochen:
Kwas wird in eine Schüssel oder eine Schüssel gegossen, Gewürze, Zwiebeln und Salz hinzugefügt. Fleisch wird für 2 Tage in eine Flüssigkeit gegeben, um es zu beizen. Geschirr mit Marinade an einem kalten Ort reinigen.
Nach 2 Tagen wird der Schinken aus der Marinade genommen, mit Servietten getrocknet und mit Knoblauch gefüllt.
Das gepflückte Stück Schweinefleisch wird in eine Pfanne mit den Seiten gelegt und 80 Minuten geröstet.
Nach dieser Zeit wird die beim Beizen verbleibende Flüssigkeit in das Backblech gegossen, das Fleisch backt noch 1 Stunde weiter. Von Zeit zu Zeit sollte Schweinefleisch mit Saft aus einem Backblech gegossen werden.
Die empfohlene Temperatur zum Schinkenbraten beträgt 180 Grad.
Sie können geschälte Kartoffeln zum Schinken hinzufügen. Dann wird zusammen mit dem Fleisch eine Beilage zubereitet.
Kwas im Rezept kann durch Bier ersetzt werden.
Rezept 6. Im Ofen gebackener Schweineschinken (mit Wacholderbeeren)
Zutaten:
• 1 kg Schweinefleisch (Schulter oder Oberschenkel);
• 300 g Trockenpflaumen ohne Knochen; • 100 Liter. trockener Wein (weiß);
• 50 g Kuhöl;
• Eine Handvoll Wacholderbeeren;
• 150 ml. Brühe;
• Ein Löffel Bodencracker.
• Gewürze, Salz.
Kochen:
Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zerquetschen in einem Mörser. Schweinefleisch mit Gewürzen, Salz und gemahlener Mischung eingerieben. Nach einer halben Stunde das Fleisch mit geschmolzener Butter bestreichen und über den Wein gießen.
Ein Stück Schinken in einen Backbeutel geben und 2 Stunden in den Ofen schieben. Die Ofentemperatur beträgt 200 bis 210 Grad. Von Zeit zu Zeit müssen Sie die Hülse drehen, um sogar Fleisch zu braten.
Während das Fleisch gebraten wird, sollten Sie die Sauce vorbereiten. Pflaume in heißem Wasser getränkt, und dann durch eine Fleischwolf.
In Butter gebratene Zwiebacke, Pflaumen und Brühe. Die Sauce wird bei mittlerer Hitze einige Minuten gesalzen und gedünstet.
Eine halbe Stunde vor dem Ende des Bratens wird die Hülse eingeschnitten. In den verbleibenden 30 Minuten verdampft der Saft und der Schinken bräunt sich.
Fertig Schinken wird in Stücke geschnitten und über die Sauce gegossen.
Rezept 7. Gebackenes Schweinefleisch im Ofen (mit flüssigem Rauch)
Zutaten:
• Ein Stück Schinken (ohne Knochen) - 1,5 kg;
• Roter Pfeffer - 1/3 Teelöffel;
• 2 Knoblauchzehen;
• Salz - 40 g;
• 7 Kunst. Löffel mit flüssigem Rauch;
• 1 l. Wasser
Kochen:
Zunächst muss das Fleisch etwa 6 Stunden in Salzlake gehalten werden. Die Sole wird wie folgt zubereitet: 1,5 Löffel Salz und Flüssigrauch lösen sich in einem Liter Wasser auf.
Nach 6-stündiger Einwirkzeit kann das Fleisch gebacken werden, es muss zuerst mit Pfeffer-Knoblauch-Brei mit etwas Öl eingerieben werden. Brattemperatur 150 Grad. Und die erforderliche Zeit beträgt 3 Stunden.
Rezept 8. Im Ofen gebackener Schweineschinken (in Soja-Senf-Marinade)
Zutaten:
• Ein Stück Schinken am Knochen - Säge ca. 10 cm breit;
• Senfpaste - 1 EL. Löffel;
• Sojasauce (klassisch) - 1 EL. Löffel;
• Zucker - 1/2 Stunde Löffel;
• Balsamico oder Weinessig - 15 ml.
• Getrockneter Dill - 10 g.
Kochen:
Auf der Schweinehaut alle 2 cm schneiden und das Fleisch mit Essig bestreuen. Das Schweinefleisch 2 Stunden bei Raumtemperatur halten. Sojasauce mit Senf, Zucker und Dill mischen. Verbreiten Sie den Schinken und versuchen Sie, in die Stücke zu kommen. Behalt das Schweinefleisch noch eine Stunde.
Das Bein wird in den ersten 15 Minuten bei 200 Grad gebacken, danach wird die Hitze auf 180 Grad reduziert und das Fleisch wird weitere 40 Minuten gegart.
Rezept 9. Im Ofen gebackener Schweinefleischschinken (sparsam)
Dieses Rezept wird als sparsam bezeichnet, da für seine Umsetzung ein Mindestsatz an Lebensmitteln erforderlich ist.
Zutaten:
• Fleisch vom Hüftenteil (mit Fettschichten) - 2 kg;
• Salz grob -1,5 kg.
Kochen:
Schinken sollte zum Backen vorbereitet sein. Dazu wird eine Salzlösung (hypertonische Lösung) hergestellt. Das Verhältnis von Wasser und Salz in der Lösung beträgt 1 zu 4. Es wird nicht empfohlen, dem Wasser mehr Salz zuzusetzen, da das Fleisch das fehlende Salz vom Substrat nimmt. Nach eigenem Ermessen ist es möglich, gemahlenes Pfefferpulver oder andere Gewürze in der Lösung zu verdünnen. Mit Hilfe einer großen medizinischen Spritze sollte diese Salzlösung das Stück so viel wie möglich ernähren.
Salz wird auf den Boden der Pfanne gegossen, Schinken wird darauf gelegt und 3 Stunden in den Ofen geschoben. Die Temperatur der Hitze -160 Grad.
Wenn die Fleischoberfläche zu brennen beginnt, sollte der Schinken beim Backen mit Folie bedeckt werden. 20 Minuten vor dem Ende des Bratens wird die Folie entfernt.
Der auf einem Salzkissen gekochte Schinken hat einen saftigen und natürlichen Geschmack. Viele haben diese Option ausprobiert und bevorzugen sie.
Rezept 10. Gebackenes Schinkenfleisch (Walisisches Rezept)
Zutaten:
• Bein (Schulterteil) - 1,2-1,5 kg;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• Kartoffeln (jung) - 1 kg;
• Pflanzenöl - 4 EL. Löffel;
• Mehl - 1 EL. Löffel;
• Äpfel (grün) - 1 Stück;
• Brühe - 1 Tasse;
• Salz;
• Grüns und Oliven - zur Dekoration.
Kochen:
Kleine Kartoffeln werden gewaschen und geschabt (die Haut kann nicht von jungen Kartoffeln geschält werden). Die Knollen werden auf den Boden des Kessels oder Pflasters gestellt und mit Öl getränkt. Darauf wird Schinken gelegt, zuvor mit Salz eingerieben.
Der Bräter mit dem Inhalt wird in einen heißen Ofen (230-250 Grad) gestellt und darin gealtert, bis das Fleisch gebräunt ist. Geschälte und in Scheiben geschnittene Apfelfrüchte werden goldbraun gebraten. Danach werden Zwiebeln und Mehl in diesem Öl passagiert.
Stellen Sie den Kochtopf mit der Brühe auf den Herd, fügen Sie den Braten und die Äpfel hinzu und reduzieren Sie die Flüssigkeit um 1/3.
Brühe in eine Bratpfanne gießen, zudecken und weitere 25 Minuten mit Schinken und Kartoffeln garen.
Das vorbereitete Gericht mit gehacktem Grün bestreuen und mit Oliven garnieren.
Rezept 11. Schweinefleischschinken, im Ofen in der Hülse gebacken (mit Preiselbeermischung)
Zutaten:
• Schweinefleischschinken (ohne Knochen) - 1 kg;
• Orangensaft - 100 ml;
• Preiselbeerbeeren (200 g);
• Honig - 2 EL. Löffel;
• Salz
Kochen:
Preiselbeeren, Honig und Orangensaft werden in einem Mixer geschlagen.
Von der Haut abgezogen, wird das Fleisch in 4-5 Teile geschnitten und gesalzen.
Schweinefleischstücke werden in eine Hülse gelegt, dort wird auch die Preiselbeer-Mischung eingegossen. Der Backbeutel wird gebunden und geschüttelt, um die Flüssigkeit gleichmäßig zu verteilen.
Das Fleisch im Ärmel brennt 50 Minuten. Temperatur - 200 Grad.
Rezept 12. Im Ofen gebackener Schweinefleischschinken (paniert)
Zutaten:
• Schweinefleischschinken - 1-2 kg;
• Basilikumgrün (Haufen);
• Pinienkerne - eine Handvoll;
• Rolle (weiß);
• Löffel Butter;
• 50 g Käse (fest);
• 80 ml. Pflanzenöl;
• Knoblauch - ein paar Zähne;
• Gewürze, Salz.
Kochen:
Weißbrot ist es besser, nicht die erste Frische zu nehmen. Die Kruste wird daraus geschnitten und das Brotfleisch wird in einem Mixer zermahlen.
Krümel werden schnell in Butter gebraten und abgekühlt.
Der nächste Schritt in einem Mixer ist gehackte Nüsse (Teil), Käse, Knoblauch und Kräuter.
Gewürze, Salz und Öl werden der Masse hinzugefügt. Alles wird gründlich ausgepeitscht und anschließend mit gebratenen Krümeln gemischt.
Im Schinken wird über das gesamte Stück eine tiefe Schnittbreite hergestellt. Die Aussparung wird leicht auseinander bewegt und ein Teil der Ölnussflüssigkeit wird in die Flüssigkeit eingegossen. Die restlichen Nüsse werden eingegossen.
Um das Loch zu schließen, wird ein Stück Schweinefleisch mit Faden umwickelt.
Bevor Sie den Schinken in den Ofen schicken, wird er mit der Paniermasse überzogen.
Das Backen dauert 2 Stunden und die Temperatur beträgt 200 Grad. Um ein Verbrennen zu vermeiden, wird das Schweinefleisch zuerst mit Folie bedeckt und nach 60 Minuten entfernt, sodass sich eine duftende und geröstete Kruste auf dem Schinken bildet.
Im Ofen gebackener Schweineschinken - Tipps und hilfreiche Tipps
- Gerichte aus frischem Fleisch haben den besten Geschmack und Nutzen. Es ist jedoch nicht immer möglich, Schweineschinken zu kaufen. Daher sollte das Stück beim Kauf von gefrorenem Schinken auf natürliche Weise aufgetaut werden und nicht in Wasser: Der wertvolle, Eiweiß enthaltende Saft wird damit abgewaschen.
- Das Stück vor dem Backen wird so geschnitten, dass das fertige Fleisch saftig und nicht zäh ist. Für eine gründlichere Imprägnierung des Schinkens können diese Schnitte mit einem Löffel oder einer medizinischen Spritze in die Marinade injiziert werden.
- Hartes Fleisch von einem Schwein mittleren Alters wird weich, wenn beim Vorbereiten des Schinkens in der Brühe 1 EL hinzugefügt werden. Löffel Alkohol oder 1/2 Löffel Essig (9%).
- Milch kann eine gute Alternative zu Salzlake sein, was dem Fleischstück einen würzigen Geschmack und Weichheit verleiht. Der Schinken reift mehrere Stunden, bevor er gebacken wird. Die gleichen Eigenschaften haben Senf, oft in Rezepten für die Zubereitung von Schweineschinken.
- Da der Schinken selbst ein sehr nahrhaftes und kalorienreiches Produkt ist, sollten pflanzliche Beilagen als Zusatzstoffe gewählt werden. Diese Kombination wird die erfolgreichste und gesundste sein.
