Kaviar aus Pilzen für den Winter - überraschen Sie Ihre Freunde und Verwandten. Wie man Kaviar aus Pilzen für den Winter kocht

Der Herbst ist die beste Zeit für Liebhaber der "ruhigen Jagd".

Viele, die Körbe mitnehmen, gehen in den Wald nach Pilzen, um sich den ganzen Winter damit einzudecken. Milchpilze haben einen ausgezeichneten Geschmack.

Sie werden gesalzen, getrocknet und eingelegt, aber in diesem Artikel möchten wir Ihnen die Rezepte von Kaviar aus Lachs mit Ihnen teilen.

Kaviar von Milchpilzen für den Winter - die Grundprinzipien des Kochens

Kaviar kann aus frischen, getrockneten oder gesalzenen Pilzen gekocht werden. Wenn Kaviar aus frischen Champignons hergestellt wird, werden sie zuerst gründlich gewaschen und gereinigt. Dann werden die Pilze eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze gekocht. Gekochte Champignons ruhen in einem Sieb, werden unter fließendem Wasser gewaschen und abgekühlt. Die abgekühlten Milchpilze werden mit einem Fleischwolf oder -mixer so lange gemahlen, bis eine homogene Masse entsteht.

Wenn in dem Rezept Gemüse verwendet wird, wird es geschält und gemahlen. Zwiebelwürfel, geriebene Karotten und Knoblauch durchliefen eine Presse.

Alle Zutaten werden in einen tiefen, dickwandigen Topf gegeben, Pflanzenöl und Gewürze beigegeben. Bei mäßiger Hitze 30 Minuten rühren und kochen, das Gemüse getrennt vorbraten und erst dann mit den Pilzen vermischen.

Heißer Kaviar wird in Gläsern ausgelegt, nachdem er mit Soda gewaschen und sterilisiert wurde. Bewahren Sie die Konservierung im Keller oder in der Speisekammer auf.

Milchkaviar kann mit frischen Tomaten oder Tomatenmark gekocht werden.

Rezept 1. Kaviar von Milchpilzen für den Winter

Inhaltsstoffe

Milchpilze - fünf Kilogramm;

Essig 9%;

Pflanzenöl - ein Glas;

Dill und Petersilie;

grobes Salz - ein Glas;

Trinkwasser - 800 ml;

Zwiebeln - eineinhalb Kilogramm.

Herstellungsverfahren

1. Reinigen, reinigen und spülen. Einen großen Topf unterheben, Pfeffer und Salz hinzufügen. Zünde das Feuer an. Wenn der Inhalt zu kochen beginnt, drehen Sie das Feuer auf ein Minimum und kochen Sie es eine halbe Stunde lang. Während des Garens umrühren und den Schaum entfernen. Nehmen Sie die Champignons mit einem Löffel heraus. 2. Wenn die gesamte Flüssigkeit abgelassen ist, leiten Sie die Milch durch einen Fleischwolf.

3. Zwiebelringe schälen und klein schneiden. In eine Pfanne mit heißem Öl geben und goldbraun braten. Dann die Zwiebel abkühlen und durch eine Fleischwolf braten. Verbinden Sie sich mit der Pilzmasse. Rühren

4. Fügen Sie Ihrem Kaviar Gemüse und Essig hinzu, und zwar für ein halbes Liter Glas ein paar gehackte Gemüse und einen Esslöffel Essig. Rühren Heißer Kaviar in sterilen Gläsern verpackt und mit Deckel bedeckt.

5. Stellen Sie die Gläser in eine breite Pfanne, bedecken Sie den Boden mit einem Handtuch und gießen Sie heißes Wasser so ein, dass es den Kleiderbügel erreicht. Bei niedriger Hitze für 45 Minuten sterilisieren. Sofort rollen, wenden und abkühlen, Decke abdecken.

Rezept 2. Lachskaviar für den Winter mit Sellerie

Inhaltsstoffe

zweieinhalb kg Bergung;

5 ml Essig;

320 g Zwiebeln;

300 ml gefiltertes Wasser;

40 g Knoblauch;

ein Bündel frischer Sellerie;

200 ml Pflanzenöl;

zwei grüne Dillknospen;

90 g jodiertes Salz;

drei Blätter Kirsche und Johannisbeere.

Herstellungsverfahren

1. Frische Milchpilze in einen großen Behälter geben, mit Wasser bedecken und etwas ziehen lassen, damit sie nass werden. Spülen Sie sie dann unter dem Wasserhahn ab und spülen Sie mit einem Pinsel den gesamten Schmutz und die festsitzenden Blätter ab. Schneiden Sie die großen Champignons in zwei Hälften.

2. Die Milchpilze in eine emaillierte Pfanne geben, mit Salz bestreuen und mit Wasser bedecken. Das Feuer anzünden und den Inhalt zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und weitere 30 Minuten kochen, dabei den Schaum rühren und entfernen.

3. Knoblauch und Zwiebel schälen, abspülen und fein hacken. Die Zwiebeln braten, bis sie transparent sind, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere fünf Minuten braten.

4. Spülen Sie 2-Liter-Gläser mit Schraubverschlüssen mit Soda, spülen Sie sie ab und sterilisieren Sie sie mit Dampf oder im Ofen. Kochdeckel

5. Kochen Sie die Champignons in einem Sieb und spülen Sie mit gekochtem Wasser. Abkühlung Drehen Sie die Pilze in einem Fleischwolf. Die resultierende Masse wird in einen Kessel gegeben. 6. Johannisbeerblätter, Kirschen und Regenschirme mit Dill abspülen, trocknen und zur Pilzmasse geben. Schicken Sie auch hier die gebratenen Zwiebeln mit Knoblauch. Umrühren und auf den Herd stellen. Sobald der Kaviar zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze, bedecken Sie ihn mit einem Deckel und lassen Sie ihn eine weitere Stunde köcheln. Rühre ständig um, damit der Kaviar nicht brennt. Am Ende den Essig einfüllen. Nehmen Sie die Dill-Sonnenschirme und Blätter von Kirschen und Johannisbeeren heraus.

7. Bereiten Sie den fertigen Kaviar in Dosen vor und schrauben Sie die Deckel fest an. Cool, in eine Decke gehüllt.

Rezept 3. Kaviar aus getrockneten Pilzen für den Winter

Inhaltsstoffe

Ein halbes Kilo getrocknete Pilze;

Speisesalz;

fünf Zwiebeln;

gemahlener schwarzer Pfeffer;

150 ml Sonnenblumenöl;

10 ml Essig;

Gewürze

Herstellungsverfahren

1. Legen Sie die getrockneten Milchpilze abends in eine Schüssel und decken Sie sie mit kaltem Wasser ab, damit sie über Nacht Feuchtigkeit aufnehmen und anschwellen.

2. Morgens das Wasser ablassen und die Pilze unter fließendem Wasser abspülen. In einen Topf geben, mit gekochtem Wasser abdecken und anzünden. Wenn der Inhalt der Pfanne siedet, reduzieren Sie die Hitze und sieden Sie weitere 45 Minuten. Entfernen Sie den Schaum von Zeit zu Zeit.

3. Kochen Sie die gekochten Pilze in einem Sieb, kühlen Sie ab und drehen Sie sie in einem Fleischwolf.

4. Zerkleinern Sie die abgezogenen Zwiebeln fein und zerkleinern Sie sie bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis sie transparent sind. Die Pilzmasse dazugeben und 20 Minuten braten, am Schluss mit Salz, Gewürzen und Pfeffer würzen. Den Essig hinzugeben und mischen.

5. Die Eier in sterilen Gläsern verteilen, die Deckel festschrauben, umdrehen, mit einer Decke abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Rezept 4. Lachskaviar für den Winter mit Tomaten

Inhaltsstoffe

Milchpilze - ein Kilogramm;

Pflanzenöl;

Tomaten - 300 g;

Zwiebeln - 200 g;

Salz und frisch gemahlener Pfeffer.

Herstellungsverfahren

1. Frische Milchpilze ein paar Stunden in kaltem Wasser einweichen, um sie leichter zu reinigen. Dann das Wasser abtropfen lassen, jeden Pilz abspülen, in einen Topf geben, salzen und mit Wasser bedecken. Auf den Herd stellen und kochen, die Hitze reduzieren, nachdem man 20 Minuten gekocht hat Die Pilze in einem Sieb kochen, abspülen und abkühlen lassen. Die Milch durch eine Fleischmühle geben und eine halbe Stunde in Pflanzenöl braten. 2. Schneiden Sie die geschälte Zwiebel in kleine Stücke. Tomaten waschen, abwischen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Tomaten in die Pilzmasse geben und einige Minuten braten. Salzen und mit Pfeffer würzen. Braten Sie unter regelmäßigem Rühren etwa zehn Minuten lang weiter.

3. Heißen Kaviar in sterilen Gläsern verteilen und zweimal sterilisieren. Die mit Deckel bedeckten Gläser in eine breite Pfanne geben, heißes Wasser einfüllen und bei schwacher Hitze 45 Minuten lang sterilisieren. Dann ein paar Tage bei Raumtemperatur einweichen und ein zweites Mal 60 Minuten lang sterilisieren. Sofort aufrollen und kühlen. Im Keller oder Kühlschrank aufbewahren.

Rezept 5. Kaviar aus Wintergrün mit Tomatenmark

Inhaltsstoffe

Kilogramm Schotte;

Essig;

100 ml Sonnenblumenöl;

Koriander;

Speisesalz;

75 g Tomatenmark;

roter Pfeffer;

Knoblauch - ein paar Zähne.

Herstellungsverfahren

1. Schimmel von Schmutz und Wäsche reinigen. Ein paar Stunden in Salzwasser einweichen. Dann das Wasser abtropfen lassen, die Champignons mit klarem Wasser gießen und 15 Minuten kochen lassen. Lehnen Sie sich zurück in ein Sieb und cool. Mahlen Sie Milchpilze durch einen Fleischwolf oder einen kleinen Fetzen.

2. Wir gießen Sonnenblumenöl in einen Kessel und erhitzen es gut. Wir verteilen zerdrückte Champignons und braten sie bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren. Der Frittiervorgang dauert etwa zwei Stunden. Die überschüssige Flüssigkeit sollte verdunsten, und das Öl sollte sich von den Pilzen trennen. Am Ende salzen wir.

3. Legen Sie die Tomate in die Pfanne und machen Sie ein kleines Feuer. Mit Gewürzen abschmecken und einige Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, fein gehackten Knoblauch dazugeben und mischen. Tomaten in Kaviar verteilen und weitere fünf Minuten kochen.

4. Wir geben heißen Kaviar in sterile Gläser. Fügen Sie 70% Essigessenz im Verhältnis eines Teelöffels pro Liter hinzu. Sofort hermetisch rollen, umdrehen und abkühlen lassen, mit einer Decke bedeckt.

Rezept 6. Kaviar von Milchbeeren für den Winter mit Paprika

Inhaltsstoffe

Milchpilze - drei Kilogramm;

Speisesalz;

Karotten - Kilogramm;

frisch gemahlener Pfeffer;

Bulgarischer Pfeffer - ein Kilogramm;

Zwiebeln - Kilogramm;

Pflanzenöl - 300 g

Herstellungsverfahren

1. Pilze einige Stunden in Salzwasser einweichen. Karotten schälen, waschen und in vier Teile schneiden. Zwiebeln auf die gleiche Weise verarbeiten. Befreien Sie den bulgarischen Pfeffer von den Stielen, schrubben Sie die Samen, spülen Sie ihn aus und schneiden Sie ihn in Stücke. Mit etwas Wasser abtropfen lassen. Pilze und Gemüse, durch einen Fleischwolf drehen.

2. Legen Sie die resultierende Masse in einen dickwandigen Topf. Pflanzenöl, Pfeffer und Salz hinzugeben. Bei schwacher Hitze köcheln lassen und gelegentlich eine Stunde rühren.

3. Bereiten Sie gebrauchsfertigen heißen Kaviar in sterilen Gläsern zu. Verschließen Sie sofort hermetisch mit gekochten Kappen. Die Konservierung wenden und abkühlen lassen, mit einer Decke bedeckt. Bewahren Sie die Eier an einem kühlen, dunklen Ort auf.