Ente mit Äpfeln - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Wenn an unseren Wochentagen häufig Hühnerfleisch auf unseren Tischen vorhanden ist, werden Gans und Ente im Urlaub mehr gekocht. Oder gelegentlich, wenn Gäste ins Haus eingeladen werden, so dass jeder ein Stück vom großen Kadaver bekommt, aber nicht eins nach dem anderen. Lassen Sie die Ente - der Vogel ist nicht so stolz wie eine Gans, aber nicht weniger lecker, wenn er richtig zubereitet ist, zum Beispiel mit Apfel gekocht oder gebraten. Die Ente mit Äpfeln ist ein uraltes slawisches Gericht, das hauptsächlich zu Weihnachten im Ofen gekocht wurde. Jetzt gibt es keine Öfen, aber der moderne Ofen kommt auch mit Entenbraten aus. Ente mit Äpfeln wird mit Utyatnitsa oder einem Ärmel gekocht, manchmal zusammen mit einer Beilage gebacken - Kartoffeln, Reis, Buchweizen.
Ente mit Äpfeln - Zubereitung von Speisen
Entenfleisch hat in seiner reinen Form einen spezifischen Geschmack und ist leicht fettig. Diese Mängel können durch Beizen der Karkasse und anschließendes Schmoren oder Backen mit sauren Äpfeln ausgeglichen werden. Marinieren Sie es in Wein, Essig, Zitronen- oder Orangensaft, mit Knoblauch, Pfeffer, Oregano und anderen Gewürzen nach Ihrem Geschmack eingerieben.
Äpfel für Hackfleisch schälen ist nicht notwendig, nur der Kern wird entfernt. Der Schnitt, nachdem innerhalb der Karkasse Scheiben von Äpfeln gelegt wurden, ist es besser zu fixieren. Es wird nicht empfohlen, Zahnstocher für diesen Zweck zu verwenden. Die Naht kann sich ausbreiten. Es ist besser, gewöhnliche weiße Fäden und eine Nadel zu verwenden, um die Sicherheit zu erhöhen.
Vor dem Backen muss die Karkasse den äußeren Teil des Flügels so abschneiden, dass er nicht brennt, und die Drüsen im Entenschwanz (Schwanz) ausschneiden, da Sie geben dem Gericht einen unangenehmen besonderen Geschmack.
Ente mit Äpfeln - die besten Rezepte
Rezept 1: Ente mit Äpfeln
Ente mit Äpfeln ist nicht schwer zu kochen, und dieses Rezept besticht durch seine Einfachheit. Es ist wahrscheinlich das Richtigste, weil Äpfel die Karkasse von allen Seiten umgeben - von unten, von den Seiten und von oben. Dank Äpfeln wird Fleisch saftig und nicht fett, weil es überschüssiges Fett aufnimmt und Knoblauch die Ente sehr duftig macht.
Zutaten: Ente - 2 kg, saure Äpfel - 1 kg, 5 Knoblauchzehen, Salz, Gewürze und Gewürze nach Geschmack (Pfeffer, Curry, Rosmarin usw.) Herstellungsverfahren
Reiben Sie den gewaschenen Kadaver mit Salz, Gewürzen und Gewürzen ein und vergessen Sie nicht, in den Bauch zu schauen.
Äpfel kochen. Sie müssen nicht schön sein, Hauptsache sauer zu sein. Schneiden Sie sie in Scheiben (jedes Viertel ist noch in zwei Hälften geteilt), die Haut muss nicht gereinigt werden, der Kern ist jedoch erforderlich.
Auf der Unterseite des Kessels oder utyatnitsy legen Sie eine Schicht Äpfel aus. Entenbauch gefüllt mit Apfelscheiben und Knoblauchzehen. Das Loch ist besser zu nähen, damit die Füllung nicht herausfällt. Legen Sie den Vogel in die Kesselnaht, legen Sie die Äpfel zwischen die Ente und die Wände des Geschirrs, so dass die Kadaver von den Rändern des Geschirrs isoliert wird. Übrig geblieben sind Äpfel.
Gießen Sie ein halbes Glas Wasser und backen Sie zwei bis drei Stunden (200 ° C). Die ersten eineinhalb Stunden unter dem Deckel - dann anderthalb Stunden ohne Deckel. Um die Ente auf ihre Bereitschaft zu überprüfen, ist es notwendig, sie mit einem Zahnstocher tiefer zu durchstechen. Wenn klarer Saft herauskommt - das Fleisch ist fertig, wenn es rosa ist oder mit Blut vermischt ist, lassen Sie es gekocht werden. Haben Sie keine Angst, dass die Ente austrocknet, die Äpfel lassen dies nicht zu. Wenn die Äpfel plötzlich zu brennen beginnen, fügen Sie etwas Wasser hinzu.
Legen Sie den zur Vorbereitung gebackenen Kadaver auf einen Teller, entfernen Sie die Fäden, legen Sie Äpfel nebeneinander in den Bauch, sie können als Beilage oder als Beilage dazu verwendet werden, aber die Äpfel, die in einem Kessel geschmort wurden und zu viel Fett absorbierten, werden nicht empfohlen.
Rezept 2: Ente mit Äpfeln im Bier
Dann trinkst du und isst dann. Dies ist natürlich ein Witz, tk. Der Alkohol aus dem Bier verdampft, nur das Hopfenaroma bleibt erhalten. Und der Geschmack einer solchen Ente ist einfach unvergleichlich.
Zutaten: Entenkarkasse - 2 kg, 4-5 saure Äpfel, 0,5l helles Bier, Gewürze zum Reiben der Karkasse: schwarze und scharfe Paprikaschoten, Kümmel, Salz, Bohnenkraut (optional) oder Kräuter der Provence.
Herstellungsverfahren
Um eine Ente zu kochen, benötigen Sie eine Ente oder andere dicke ovale Utensilien.
Reiben Sie die Karkasse sorgfältig mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz von innen und außen ein.
Äpfel schneiden in Viertel, reinigen den Kern und stopfen sie in den Bauch der Ente. Damit sie nicht herauskommen und beim Erhitzen der Saft nicht austritt, sollten die Kanten mit normalen Fäden mit einer Nadel vernäht werden.
Die restlichen Äpfel setzen sich auf die Ente. Optional können Sie eine Handvoll getrocknete Aprikosen hinzufügen. Legen Sie eine Ente auf die Rückseite und gießen Sie das Bier darüber. Schließen Sie den Deckel und backen Sie eine Stunde lang (190 ° C). Dann nehmen Sie den Deckel ab, drehen Sie die Karkasse auf den Bauch und braten Sie weitere vierzig bis fünfzig Minuten. Während dieser Zeit verdunstet das Bier und die Ente ist mit einer goldenen Kruste bedeckt.
Rezept 3: Ente mit Äpfeln und Orangen
Diese schöne Ente wird nicht nur mit Äpfeln und Orangen (oder Mandarinen), sondern zusammen mit einer Beilage - Reis - zubereitet. Und was für ein Geschmack in der Küche beim Backen ist - lässt sich nicht mit Worten beschreiben.
Zutaten: Ente - 2,5 kg, Salz, schwarzer und scharfer Pfeffer, 4 Knoblauchzehen. Für die Füllung: 4 saure Äpfel, 2 Orangen (oder 4 Mandarinen). Zum Garnieren: ein Glas Reis, Salz, 2 Paprikaschoten (vorzugsweise eine helle Farbe).
Herstellungsverfahren
Den gewaschenen Reis eineinhalb Stunden einweichen. Äpfel in Würfel schneiden (man kann nicht schälen), zerlegen Orangen und Mandarinen in Scheiben. Eine Orangenscheibe kann weiter in zwei oder drei Stücke geschnitten werden.
Die gewaschene Karkasse vorsichtig reiben, Salz, gehackten Knoblauch und Gewürze in Fleisch und Haut einreiben. Sie können eine Prise Curry hinzufügen.
Legen Sie ein großes Blatt Folie (oder mehrere Blätter überlappen) auf ein Backblech, damit Sie eine Ente darin packen können. Legen Sie den Kadaver darauf, füllen Sie ihn mit Obst und nähen Sie den Schnitt mit einer Nadel und einem weißen Faden.
Bulgarischer Pfeffer in mittlere Würfel schneiden, mit eingeweichtem Reis und Salz mischen. Legen Sie eine Beilage rund um die Ente, gießen Sie 2/3 Tasse Wasser, verpacken Sie sie in Folie und backen Sie sie zwei Stunden (200 ° C). Öffnen Sie die Folie und beenden Sie die Ente noch eine halbe Stunde lang. Öffnen Sie den Ofen alle zehn Minuten und rühren Sie den Reis um, damit er nicht austrocknet. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, fügen Sie eine weitere halbe Tasse kochendes Wasser hinzu.
Wenn die Ente fertig ist, lassen Sie sie etwa zwanzig Minuten unter der Folie stehen. Dann den Faden herausnehmen, einen Löffel auf den Rand der Schüssel geben und servieren.
Ente mit Äpfeln - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Wenn süße Äpfel zum Füllen der Karkasse verwendet werden, um sie sauer zu machen, müssen die Scheiben mit Zitronensaft gewässert werden.
- Wenn die Ente in der Hülse gebacken wird, muss das geschmolzene Fett abgelassen, gekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Das restliche Fleisch von gebackenen Enten kann für Salate oder Pizzabeläge verwendet werden.
