Schweinefleisch: Nutzen und Schaden für den Körper

Schweinefleisch: Nutzen und Schaden für den Körper

Schweinefleisch ist eine der beliebtesten Fleischsorten auf unserem Planeten. Die daraus zubereiteten Gerichte bilden die Grundlage der nationalen Küchen der Länder Südostasiens, Europas, des Fernen Ostens und Nordamerikas. Schweinefleischprodukte sind in anderen Teilen unseres Planeten weit verbreitet. Verbote oder Beschränkungen ihres Konsums gelten nur in den Staaten, deren Bevölkerung sich zum Islam oder Judentum bekennt.

Schweinefleisch wird in gekochter, frittierter und gedünsteter Form gegessen, um Suppen, Kebab, Aspik, Schnitzel, Eintöpfe, Fleischbällchen und andere Fleischgerichte herzustellen. Darüber hinaus werden Schweinefleisch und Innereien zu Würsten, Würstchen und Würstchen verarbeitet, auf deren Basis geräucherte Produkte (Speck, Schinken, Speck usw.) hergestellt werden. Manchmal wird das ganze Schwein als separates Gericht geröstet.

Es gibt zwei Sorten Schweinefleisch. K Schweinefleisch erste Klasse gehören:

  • Spatelteile - direkt der Spatel und das Spatelfleisch am Knochen (zur Zubereitung von Suppen, Koteletts, Braten, gefülltem und gedünstetem Geschirr);
  • Lendenkotelettfleisch, entbeinter Rücken und Knochenlende (geeignet für die Zubereitung von Knochen am Knochen, Schnitzel, Schnitzel, Kebabs, Braten);
  • Speck und Knochen ohne Knochen (für Suppen und Braten);
  • Pflug - Muskelgewebe der Bauchmuskulatur des Schweins (zur Zubereitung von Borschtsch, Suppen, Braten);
  • Lendenpartie - dickes Rinderfilet und Filet (geeignet für die Herstellung von Schnitzel, Suppen, Braten, Spiesse, Gulasch);
  • Gammon und Knochen ohne Knochen, Schinkenfilet (ganzes gebraten und geschmort, zur Herstellung von Hackfleischklößchen, Braten, Brühen).

Schweinefleisch zweiter Klasse wird anerkannt als:

  • Knöchel und Schienbein - Unterarm und Schienbein der Schweinebeine (zur Herstellung von Suppen, gebraten, gedünstet);
  • Halsrillen - Backenfleisch, knochenloser Hals und Knochenhals (zum Schmoren, Grillen von Fleisch, Braten).

Nährwert von Schweinefleisch und Vitaminen in seiner Zusammensetzung

Der Nährwert von Schweinefleisch hängt davon ab, aus welchem ​​Teil des Schweinekarkassefleischs geschnitten wurde. Im Durchschnitt enthält ein Teil eines Produkts mit einem Gewicht von 100 g:

  • 14, 297 g Proteine;
  • 33, 278 g Fett;
  • 51, 419 g Wasser;
  • 0,814 g Asche;
  • 0, 218 g Omega-3-Fettsäuren;
  • 3 417 g Omega-6-Fettsäuren;
  • 69.814 mg Cholesterin.

Vitamine in Schweinefleisch (pro 100 g Portion):

  • 0,119 mg Thiamin (B1);
  • 4, 094 Mikrogramm Folat (B9);
  • 0, 469 mg Pantothensäure (B5);
  • 386 mg Tocopheroläquivalent (E);
  • 0,19 mg Riboflavin (B2);
  • 5 711 mg Niacinäquivalent (PP);
  • 0, 321 mg Pyridoxin (B6);
  • 74, 446 mg Cholin (B4).

Schweinefleischkalorien

  • Der Kaloriengehalt von rohem Schweinefleisch beträgt 356, 693 kcal.
  • Der Kaloriengehalt von magerem Schweinefilet beträgt 148, 599 kcal.
  • Kalorien-gedämpftes Schweinefleisch - 234,818 kcal.
  • Der Kaloriengehalt von gekochtem Schweinefleisch beträgt 374,668 kcal.
  • Kalorien-Schweinebraten - 488, 792 kcal.
  • Der Kaloriengehalt der Schweineschulter beträgt 256, 794 kcal.
  • Der Kalorienwert des Bruststücks (am Knochen) - 173, 334 kcal.
  • Der Kaloriengehalt von Schweineschinken beträgt 262,476 kcal.
  • Der Kaloriengehalt von Fleisch vom Schweinenacken beträgt 266, 486 kcal.
  • Der Kaloriengehalt von Schweinefleisch-Schaschlik ist 287, 575 kcal.
  • Der Kaloriengehalt von Schweinekoteletts beträgt 466, 878 kcal.
  • Der Kaloriengehalt von panierten Schweinekoteletts beträgt 349, 462 kcal.

Nützliches in Schweinefleisch

Makroelemente pro 100 g Schweinefleisch:

  • 284, 978 mg Kalium;
  • 163, 127 mg Phosphor;
  • 23 756 mg Magnesium;

  • 219, 791 mg Schwefel;
  • 57, 466 mg Natrium;
  • 48, 512 mg Chlor;
  • 6, 914 mg Calcium.

Spurenelemente pro 100 g Schweinefleisch:

  • 6, 579 ug Jod;
  • 95, 688 ug Kupfer;
  • 776 Mikrogramm Kobalt;
  • 69 237 µg Fluor;
  • 12 248 Mikrogramm Nickel;
  • 0, 028 mg Mangan;
  • 13 487 µg Chrom;
  • 12, 496 & mgr; g Molybdän;
  • 29 884 & mgr; g Zinn;
  • 2 064 mg Zink;
  • 1 687 mg Eisen.

Nützliche Eigenschaften von Schweinefleisch

  • Schweinefleisch ist eine reiche Quelle tierischen Proteins. Ernährungswissenschaftler empfehlen, dass Sportler und Arbeiter, die harte Arbeit verrichten, regelmäßig in die aus ihren Mahlzeiten zubereitete Diät aufgenommen werden.
  • Schweinefleisch enthält Substanzen, die die Gehirnfunktion verbessern.
  • Der regelmäßige Verzehr von Schweinefleisch trägt zur Aktivierung von Regenerationsprozessen im menschlichen Körper bei und hilft, die Energie nach schweren Belastungen schnell wiederherzustellen und Krankheiten zu beeinträchtigen.
  • Schweinefleisch enthält Vitamine und andere nützliche Verbindungen, die die Abwehrkräfte stärken und Infektionen abwehren.
  • Schweinefleisch ist eine reichhaltige Quelle für Zink und Kalium. Regelmäßiger Konsum von Schweinefleisch stärkt das Knochengewebe und hilft ihnen, sich nach Frakturen und anderen Verletzungen schneller zu erholen.
  • Vitamine der Gruppe B, die im Schweinefleisch enthalten sind, stimulieren den Fett-, Kohlenhydrat- und Eiweißstoffwechsel. Verbindungen, die zu dieser Gruppe gehören, wirken sich positiv auf die Arbeit des Zentralnervensystems aus, helfen dabei, es in Form zu halten, Reizbarkeit, Neurose und Schlaflosigkeit effektiv zu bewältigen. Nach Ansicht einiger Ernährungswissenschaftler ist Schweinefleisch ein starkes natürliches Antidepressivum.
  • Schweinefleisch enthält Substanzen, die sich positiv auf die Potenz bei Männern auswirken und das Fortpflanzungssystem bei Frauen normalisieren. Nützliche Verbindungen, die in seiner Zusammensetzung vorhanden sind, verbessern die Zusammensetzung des Ejakulats und verringern das Risiko der männlichen Unfruchtbarkeit.
  • Fettarmes Schweinefleisch enthält viel Eisen und andere nützliche Substanzen, die die Funktion des Blutsystems verbessern. Aus diesem Grund empfehlen Ernährungswissenschaftler Personen, bei denen Anämie diagnostiziert wurde, mindestens einmal pro Woche, um sie in die Ernährung von mageren Schweinefilet-Gerichten aufzunehmen.
  • Laut Ernährungswissenschaftlern wirkt sich der regelmäßige Verzehr von Schweinefleisch positiv auf die Milchproduktion von stillenden Müttern aus.

Gegenanzeigen und Schädigungen von Schweinefleisch

  • Schweinefleisch ist mit Wachstumshormon übersättigt. Eine übermäßige Einnahme dieser Verbindung in den menschlichen Körper zusammen mit Nahrungsmitteln führt zur Entwicklung entzündlicher und hypertrophischer Prozesse und erhöht das Risiko von gutartigen und krebsartigen Tumoren.
  • Schweinefleisch enthält viel Histamin. Eine übermäßige Anreicherung dieser Verbindung im Körper erhöht das Risiko allergischer Reaktionen, entzündlicher Prozesse, Erkrankungen der Gallenwege, Thrombophlebitis, Phlegmonen und Abszesse. Der Überschuss an Histamin trägt zur Entstehung einer Reihe von dermatologischen Erkrankungen (Dermatose, Ekzem, Dermatitis usw.) bei, führt zur Entwicklung von Schockzuständen und Kollaps. Darüber hinaus kann die regelmäßige Einnahme großer Dosen zur Entwicklung von Arrhythmien, Vorinfarkterkrankungen, Herzinfarkt und anderen Herzerkrankungen führen.
  • Laut einer Reihe von Virologen ist Schweinelungengewebe, das bei der Herstellung von Wurst, Wurst, Würstchen usw. verwendet wird, ein günstiges Umfeld für das Influenzavirus. Zusammen mit Schweinefleisch dringen virale Erreger über den Verdauungsweg in den menschlichen Körper ein. Bei Auftreten günstiger Bedingungen für die Fortpflanzung (Frühjahrs-Avitaminose, Hypothermie, schwere körperliche Anstrengung usw.) wird das Virus reaktiviert, wodurch die Krankheit ausgelöst wird.
  • Schweinefleisch ist kontraindiziert bei Menschen, die an Krankheiten leiden, die sich vor dem Hintergrund eines niedrigen Magensaftsäuregehalts entwickeln.
  • Schweinefleisch ist ein fetthaltiges Produkt mit hohem Energiewert. Missbrauch von Schweinefleisch kann zu einer beschleunigten Gewichtszunahme, zur Bildung von Cholesterin-Plaques an den Gefäßwänden und zur Entwicklung von Atherosklerose führen.
  • Personen, die an Erkrankungen der Nieren und der Gallenblase leiden, wird empfohlen, den Konsum von Schweinefleisch und Geschirr, das auf seiner Grundlage zubereitet wird, stark einzuschränken.
  • Schweinefleisch ist ein günstiges Medium zur Vermehrung und Entwicklung verschiedener Parasiten. Bei Nichteinhaltung der Hygieneanforderungen beim Umgang mit Schweinefleisch sowie bei unzureichender Wärmebehandlung der auf dieser Basis hergestellten Produkte steigt das Risiko eines parasitären Befalls erheblich an.
  • Missbrauch von Schweinefleisch erhöht das Risiko für Darmkrebs und andere Krebsarten. Der Verbrauch von Schweinefleisch - tagsüber nicht mehr als 200 g.

Wie wird Schweinefleisch ausgewählt und gelagert?

Beim Kauf von Schweinefleisch in Geschäften und Märkten müssen Sie die folgenden Punkte beachten.

  • Frisches Schweinefleisch hat einen hellrosa Farbton und Regenbogenfarben erscheinen niemals auf seiner Oberfläche. Zu dunkles Fleisch wird durch das Schlachten von Tieren mittleren Alters gewonnen: Die auf dieser Basis zubereiteten Gerichte sind geschmacklos und zäh. Im Gegensatz dazu deutet ein zu heller Ton von Schweinefleisch darauf hin, dass die Ernährung des geschlachteten Schweins mit hormonellen Medikamenten übersättigt war, die die menschliche Gesundheit beeinträchtigen könnten.
  • Die Oberfläche des Schweinefleisch muss trocken sein. In der Verpackung für Schweinefleisch sollte sich keine Flüssigkeit befinden.
  • Frisches Schweinefleisch ist fast geruchlos. Manchmal versuchen skrupellose Verkäufer, den Geruch von verdorbenem Fleisch zu verdecken, indem sie das Produkt mit einer Lösung von Kaliumpermanganat oder Essig behandeln.
  • Qualitativ hochwertiges Schweinefleisch hat eine dichte und elastische Struktur: Nach dem Pressen mit dem Finger bilden sich auf seiner Oberfläche keine Dellen. Lose Konsistenz ist ein Zeichen für Fleischverderb oder übermäßige Hormonzubereitungen.
  • Durch wiederholtes Einfrieren von Schweinefleisch werden die Nährwert- und Geschmackseigenschaften erheblich beeinträchtigt. Die Tatsache des Sekundärgefrierens lässt sich leicht auf den kleinen rosa Eiskristallen des Fleisches installieren.

Frisches Schweinefleisch kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es sollte nicht für die Aufbewahrung versiegelter Verpackungen verwendet werden. Das Fleisch sollte am besten in eine tiefe Schüssel oder Pfanne mit Deckel gestellt werden. Gefrorenes Schweinefleisch kann etwa sechs Monate im Tiefkühlschrank aufbewahrt werden.

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