Rindfleisch: Nutzen und Schaden für den Körper

Rindfleisch ist Fleisch, das durch die Schlachtung von Kühen, Bullen und anderen Rindern erzeugt wird. Im engeren Sinne wird Rindfleisch als Skelettmuskulatur und angrenzendes Bindegewebe und Fettgewebe von Tieren bezeichnet, die das Alter von acht Monaten erreicht haben. Zartes Fleisch jüngerer Rinder wird Kalbfleisch genannt.

Rindfleisch, das zum Verkauf ankommt, ist in Kategorien und Sorten unterteilt. Die Grundlage für die Zuordnung von Fleisch zur Kategorie I oder II ist der Fettgehalt der Karkasse (d. H. Der Fettablagerungsgrad und die Entwicklung des Muskelgewebes). Bei der Sortierung in Sorten wird der Körperteil des Tieres berücksichtigt, aus dem das Fleisch geschnitten wurde. So wird Rindfleisch der 1. Klasse Brustbein, Hinterteil, Hinterteil, Rücken, Lendenstück und Hinterteil genannt. Das Fleisch der 2. Klasse erkennt die Flanke, die Schulter und den Skapulateil. Zu Rindfleisch der 3. Klasse gehören Schaft, Knöchel und Hals (Schnitt).

Das Fleisch von Kühen, Bullen und Kälbern wird in gedämpftem, gebratenem, geräuchertem und gekochtem Fleisch konsumiert. Auf seiner Grundlage gekochtes Hackfleisch, Suppen und Gelees. Mit älterem Rindfleisch werden Würste, Würstchen und Würste hergestellt.

Nährwert von Rindfleisch und Vitaminen in seiner Zusammensetzung

Der Nährwert von Rindfleisch variiert je nach Kategorie und Sorte. Die durchschnittlichen Daten zum Gehalt an Schlüsselnährstoffen in Fleischgobies, Kühen und Kälbern sind in Tabelle 1 dargestellt.

Tabelle 1

Vitamine in der Zusammensetzung von Rindfleisch (pro 100 g Portion):

• 8, 874 & mgr; g Folate (B9);
• 0, 554 mg Pantothensäure (B5);
• 0, 288 mg Tocopheroläquivalent (E);
• 0,176 mg Riboflavin (B2);
• 266 µg Cobalamin (B12);
• 8 791 mg Niacinäquivalent (PP);
• 0,84 mg Pyridoxin (B6);
• 248 ug Biotin (H);
• 0, 069 mg Thiamin (B1).

Energiewert von Rindfleisch

Der Kaloriengehalt eines Rindfleisches hängt von seiner Kategorie ab, von welchem ​​Teil des Schlachtkörpers das Fleisch geschnitten wurde und von der Art, wie es gekocht wurde.

Tabelle 2

Kaloriengehalt von Rindfleischgerichten (pro 100 g Portion):

• Roastbeef - 379, 012 kcal;
• gekochtes Rindfleisch - 206, 484 kcal;
• Rindereintopf - 229, 114 kcal;
• gebackenes Rindfleisch - 126, 767 kcal;
• Würste und Rindswürste - 227, 587 kcal;
• Rindergelee - 97,844 kcal;
• Azu - 102, 441 kcal;
• geräucherter Speck - 599,614 kcal;
• Stroganoff für Rindfleisch - 192, 457 kcal;
• Entrecote - 219,614 kcal;
• Koteletts - 244, 351 kcal;
• Hackfleisch - 143, 112 kcal;
• Steak - 217, 894 kcal;
• Bouillon - 3, 989 kcal.

Nützliche Elemente in der Zusammensetzung von Rindfleisch

Makroelemente in Rindfleisch (je 100 g):

• 58, 799 mg Chlor;
• 324, 414 mg Kalium;
• 21, 156 mg Magnesium;
• 8 766 mg Calcium;
• 229, 881 mg Schwefel;
• 64, 331 mg Natrium;
• 187, 647 mg Phosphor.

Spurenelemente in der Zusammensetzung von Rindfleisch (100 g):

• 7, 112 µg Jod;
• 62.254 μg Fluor;
• 181, 118 µg Kupfer;
• 8, 527 & mgr; g Nickel;
• 2, 658 mg Eisen;
• 6, 981 Mikrogramm Kobalt;
• 8 193 µg Chrom;
• 11 613 ug Molybdän;
• 76, 131 µg Zinn;
• 237 mg Zink;
• 0, 033 mg Mangan.

Nützliche Eigenschaften von Rindfleisch

• Rindfleisch ist ein nahrhaftes, nahrhaftes und kalorienarmes Produkt, das sicher in das Menü einer abnehmenden Person aufgenommen werden kann.
• Vitamine der Gruppe B, die reich an Rindfleisch sind, tragen zur Aktivierung von Stoffwechselprozessen im Körper bei.
• Rindfleisch enthält erhebliche Mengen an leicht verdaulichem tierischem Eiweiß. Sportler und solche, die eine erhöhte körperliche Anstrengung erfahren, können es als zusätzliche Proteinquelle verwenden.
• Vitamine, nützliche Makro- und Mikronährstoffe, die im Rindfleisch enthalten sind, wirken sich günstig auf das Nervensystem aus. Die regelmäßige Einbeziehung von Speisen in das Menü reduziert das Risiko, an Schlafstörungen (Schlaflosigkeit, Schlafstörungen usw.), Depressionen und Neurosen zu erkranken, und verringert die negativen Auswirkungen von Stress auf den Körper.
• Rindfleisch enthält Verbindungen, die die Ausscheidung von überschüssigem Cholesterin beschleunigen. Bei gemäßigtem Verzehr von Lebensmitteln auf dieser Basis verringert sich das Risiko einer Arteriosklerose.
• Im Rindfleisch enthaltene Substanzen stärken die Wände der Blutgefäße und beugen so der Entwicklung von Herzerkrankungen vor.
• Rindfleisch enthält Verbindungen, die den Säuregehalt von Magensaft normalisieren und die Funktion des Verdauungssystems positiv beeinflussen können.
• Die nützlichen Elemente und Vitamine, die im Rindfleisch enthalten sind, stärken das Immunsystem und helfen dem Körper, Infektionskrankheiten zu widerstehen. Ernährungswissenschaftler empfehlen die Einnahme in die Ernährung von Personen, die sich von Langzeitkrankheiten, chirurgischen Eingriffen und Verletzungen erholen.
• Vitamin E und andere im Rindfleisch enthaltene Verbindungen verlangsamen die Prozesse, die zur Alterung des Körpers führen.
• Das Fleisch von Kühen und Bullen ist eine Quelle für Eisen und andere Substanzen, die sich positiv auf die Arbeit des hämatopoetischen Systems auswirken. Ernährungswissenschaftler empfehlen, dass Menschen mit Anämie zweimal oder dreimal pro Woche in ihrer Diät Fastenzeitmahlzeiten enthalten.
• Rindfleisch ist reich an Substanzen, die sich positiv auf Haut, Zähne, Haare und Nägel auswirken.

Kontraindikationen und schädliche Eigenschaften von Rindfleisch

• Laut Ernährungswissenschaftlern sollte die tägliche Rindfleischzufuhr nicht übersteigen:
  • 157 g - für Frauen zwischen 19 und 30 Jahren,
  • 142 g - für Frauen im Alter von 31-50 Jahren,
  • 185 g - für Männer von 19 bis 30 Jahren,
  • 171 g - für Männer zwischen 31 und 50 Jahren.

  Experten empfehlen jedoch nicht, unter der Woche mehr als 550 g Fleisch zu essen. Das Überschreiten dieser Normen kann negative Folgen für den Körper haben. Insbesondere der Missbrauch von Rindfleisch kann zur Entstehung von Atherosklerose, Gicht, Urolithiasis, Osteochondrose und Vergiftung beitragen.

• Mischfuttermittel, die auf modernen Viehzuchtbetrieben Ziegen und Kühe füttern, enthalten eine große Menge hormoneller Präparate, Pestizide und anderer schädlicher Verbindungen. Gifte sammeln sich im Fleisch und dringen zusammen mit auf ihrer Grundlage zubereiteten Speisen in den menschlichen Körper ein.
• Eine proteinreiche Ernährung mit häufigem Rindfleischkonsum kann die Leistung des Verdauungstrakts beeinträchtigen und zu einer Erhöhung des Nierenstresses beitragen.
• Nach Ansicht von Ernährungswissenschaftlern erhöht der häufige Verzehr von Rindfleisch und Gerichten auf dieser Grundlage das Risiko der Entstehung von Krebstumoren im Gewebe des Dickdarms und anderer onkologischer Erkrankungen.

Wie wird Rindfleisch ausgewählt und gelagert?

Bevor Sie in den Laden oder auf den Markt für Rindfleisch gehen, müssen Sie entscheiden, welches Geschirr sein soll. Erfahrene Köche empfehlen, auf diese Weise Rinderfleisch auszuwählen:

• Für das Kochen von Suppen und Fleischbrühen empfiehlt es sich, einen Rumpf oder einen Rumpf mit Knochen, ein Schulterblatt, eine Schulter, die Vorderseite des Brustbeins oder des Rumpfes zu verwenden.
• Der beste Braten wird aus Filet, Lendenbraten, Rumpf und Rumpf erhalten;
• Wenn Sie Koteletts, Koteletts, Hackfleisch, Fleischbällchen und Fleischfüllungen zubereiten, verwenden Sie den Knöchel, die Schulter, den unteren Rumpf, die Flanke und das Fleisch vom Trommelstock.
• Zum Löschen ist es ratsam, Bruststück und Rumpf zu kaufen;

Die leckersten Gelees werden aus Schaft, Schaft und Schwanz gewonnen.

Bei der Auswahl von Rindfleisch sollten folgende Punkte beachtet werden:

• frisches Fleisch eines jungen Bullen oder einer jungen Kuh hat eine leuchtend rote Farbe ohne Einschlüsse und Flecken (dunkle Farbtöne zeigen an, dass das Fleisch von einem Tierkadaver stammt);
• Die Fettschicht sollte eine dichte (manchmal zerbröckelnde) Struktur und weiße Farbe haben.
• Die Oberfläche von frischem Fleisch sollte fest und trocken sein.
• Qualitätsfleisch darf nicht riechen.
• In der Verpackung mit gefrorenem Rindfleisch sollte es keinen Schnee und eine große Anzahl von Eiskristallen geben (sie werden gebildet, wenn die Regeln für die Lagerung von Fleisch verletzt oder wieder eingefroren werden).

Frisches Rindfleisch kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. In der Tiefkühltruhe behält das Fleisch seine nützlichen und geschmacklichen Eigenschaften viel länger - bis zu 10 Monate.