Tomatensaft zu Hause

Viele Leute mögen Tomatensaft und es verdient Respekt. In Tomatensaft, der nach allen Regeln gekocht wird, bleiben die meisten in frischen Tomaten enthaltenen Substanzen auch bei längerer Lagerung erhalten. So beschleunigt Tomatensaft den Stoffwechsel, verbessert die Verdauung, wirkt antioxidativ auf den Körper und trägt zu seiner Verjüngung bei. Es sind jedoch nicht immer alle notwendigen Qualitätsanforderungen, um das im Laden gekaufte Getränk zu erfüllen. Es enthält fast keine Vitamine. Wenn Sie also nicht nur den Geschmack des Getränks genießen möchten, sondern auch die vorteilhaften Eigenschaften des Getränks erwarten möchten, ist es besser, Tomatensaft zu Hause herzustellen. Und es schmeckt besser, zumal die Auswahl einer großen Anzahl von Rezepten Ihnen erlaubt.

Merkmale des Kochens

Um Tomatensaft lecker, gesund und gepflegt zu machen, müssen Sie einige wichtige Punkte kennen.

Für Tomatensaft sind harte Früchte, unreif oder kaum reif, nicht geeignet. Bevorzugen Sie besser ein wenig überreifes Gemüse. Andernfalls wird der Saft zu sauer ausfallen, Sie möchten dies nicht trinken und Sie können ihn nur zum Auftanken verwenden.
Es ist nicht notwendig, kleines und sogar Gemüse für Saft zu wählen. Denn es eignet sich gut für große Früchte, ungleichmäßig, mit Verletzungen. Die Hauptsache ist, dass sie nicht faul sind.
Tomatensaft kann ohne Zusatz von zusätzlichen Produkten auch ohne Zucker und Salz konserviert werden, aber um die Konservierung zu verbessern und den Geschmack zu verbessern, wird meistens Salz, Zucker, Gewürze, Essig, anderes Gemüse oder sogar Obst hinzugefügt. .
Saft, der nicht gekocht wurde, kann nur im Kühlschrank gelagert werden und seine Haltbarkeitsdauer beträgt nicht mehr als zwei Tage. Wenn Sie das Getränk für den Winter vorbereiten, muss es in Gläsern gekocht oder sterilisiert werden. Darüber hinaus müssen Sie die Gefäße selbst und die Deckel sterilisieren, und vor der Sterilisation sollten sie gründlich mit Soda gereinigt werden.
Banken können nicht nur durch Dämpfen sterilisiert werden, sondern auch im Ofen oder in der Mikrowelle. Wenn Sie sich für die Verwendung des Ofens entscheiden, stellen Sie die Gläser vor dem Einschalten in den Ofen, da sie sonst aufgrund des Temperaturabfalls platzen können. Liter-Dosen werden bei 150 Grad 10 Minuten lang sterilisiert, drei Liter bis 20-30 Minuten. Es ist notwendig, die Zeit zu beachten, nachdem die Temperatur im Ofen den eingestellten Wert erreicht hat. Nehmen Sie die Gläser mit trockenen Händen aus dem Ofen und legen Sie sie auf eine trockene Oberfläche, da sie sonst reißen können.
Die Dosen werden allmählich mit heißem Saft gefüllt, so dass sie sich erwärmen können. Aus Sicherheitsgründen schadet es nicht, ein Metallobjekt unter den Boden der Dose zu legen.
Sie verschließen die Dosen mit Saft, sonst hält das Getränk nicht lange. Zu diesem Zweck können Sie Schraubkappen oder rollende Spezialschlüssel aus Metall verwenden. Polyethylenabdeckungen dafür funktionieren nicht.
Zur Abkühlung sollten Töpfe mit Tomatensaft in umgekehrter Form im Dampfbad stehen. Dann gibt es eine zusätzliche Konservierung des Getränks.
Um Tomatensaft zu Hause zu machen, benötigt man Küchengeräte. Verwenden Sie am besten einen Entsafter, aber Sie können auch einen Fleischwolf verwenden. In diesem Fall ist jedoch eine spezielle Düse erforderlich. Andernfalls muss die Tomatenmasse zusätzlich durch ein Sieb geschliffen werden. Dies ist eine sehr zeitaufwändige und zeitaufwändige Übung.

Tomatensaft im Winter kann nicht nur getrunken werden. Es wird zur Zubereitung von Cocktails, Saucen und verschiedenen Gerichten verwendet.

Das klassische Rezept für Tomatensaft

Zusammensetzung (6 Liter):

reife Tomaten - 8 kg;
Zucker - 180 g;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Mit Soda waschen und die Gläser sterilisieren. Lass sie trocknen.
Tomaten waschen, Seehund in der Nähe des Stiels abschneiden, sowie beschädigte Stellen.
Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und schälen. Schneiden Sie jede in mehrere Scheiben.
Die Tomatenscheiben in einer Fleischmühle überspringen oder den Saft mit einem Entsafter auspressen. Wenn Sie eine Fleischwolf verwenden, mahlen Sie das resultierende Püree durch ein Sieb, damit die Samen nicht in den Saft fallen.
Den Saft in einen Topf gießen, Zucker hinzufügen und anzünden.
Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und Zucker auflösen.
Kochen Sie den Saft, indem Sie ihn 5 Minuten lang langsam rühren. Bereiten Sie sich auf die Schaumbildung auf der zu entfernenden Oberfläche vor.
Beim Versuch, den Saft mit einem sauberen, trockenen Edelstahllöffel zu schmecken, salzen Sie ihn nach Ihrem Geschmack.
Kochen Sie eine weitere Minute und gießen Sie in die vorbereiteten Gläser, ohne die Pfanne von der Hitze zu nehmen.
Sprühen Sie die mit Saft gefüllten Gläser mit gekochten Deckeln.
Stellen Sie die Gläser auf eine ebene Fläche und decken Sie sie mit warmen alten Kleidern oder einer Decke ab.

Bänke können erst dann in die Speisekammer gebracht werden, wenn sie vollständig abgekühlt sind. Wenn Sie einen Keller haben, können Sie Tomatensaft zwei Jahre lang nach dem klassischen Rezept geschlossen darin lagern. Bei der Lagerung von Saft bei Raumtemperatur ist es besser, ihn ein Jahr zu trinken.

Tomatensaft mit Essig

Zusammensetzung (9 l):

Tomaten - 12 kg;
Zucker - 0,5 kg;
tafelessig (9 prozent) - 0,25 l;
Senfsamen - 20 g;
Knoblauch - 3 Nelken;
Salz - 180 g;
scharfer Pfeffer - eine Prise;
nelken - 10 stück;
Pimenterbsen - 30 Stück;
Muskatnuss - eine Prise.

Herstellungsverfahren:

Tomaten waschen, alle beschädigten Stellen und Stiele entfernen. Schneiden Sie die Tomaten in große Stücke und passieren Sie die Saftpresse. Wenn es in Ihrem Haus keine solche Ausrüstung gibt, können Sie eine Fleischwolf verwenden, aber danach müssen Sie die Kartoffelpüree durch ein Sieb reiben, damit Haut und Samen nicht in den Saft gelangen.
Den Knoblauch so klein wie möglich schneiden.
Bereiten Sie den Beutel vor: Legen Sie Knoblauchstücke, Nelken, Senfkörner und Erbsenpiment in einen Stoffbeutel. Wenn gewünscht, können sie einfach in Mull gewickelt werden.
Das Tomatenpüree in ein Emailgefäß geben. Unter Rühren 30 Minuten kochen lassen.
Salz, Zucker, Peperoni und Muskatnuss zum Saft hinzufügen. Kochen Sie weiter und rühren Sie weitere 5 Minuten.
In einen Gewürzbeutel eintauchen. 5 Minuten kochen, entfernen. Mit Essig aufgießen, umrühren, 2 Minuten kochen und vom Herd nehmen.
Saft über sterilisierte Gläser gießen, mit gekochten Kappen aufrollen, umdrehen. Decken Sie es mit einer Decke ab und warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist. Danach können Saftbänke unten abgelegt und in die Speisekammer eingelagert werden.

Der nach diesem Rezept zubereitete Saft hat einen würzigen Geschmack und wird auch bei Raumtemperatur lange gelagert. Durch seinen Nutzen ist er jedoch hausgemachtem Tomatensaft, der nach dem vorherigen Rezept zubereitet wurde, unterlegen.

Tomatensaft mit Paprika

Zusammensetzung (6 Liter):

Tomaten - 7 kg;
bulgarischer pfeffer - 1 kg;
Zucker - 0, 2 kg;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Paprikaschoten waschen. Schneiden Sie jedes Gemüse längs zur Hälfte, entfernen Sie die Samen. Schneiden Sie jede Hälfte in 2-3 Teile. Pfeffer durch eine Fleischmühle durch eine Düse mit kleinen Löchern geben oder mit einem Mixer pürieren.
Tomaten waschen und erneut pflücken. Entferne den Stiel. Beschädigte Stellen abschneiden. In große Stücke schneiden und durch die Entsafter geben. Wenn es keinen Entsafter gibt, verwenden Sie einen Fleischwolf. Vergessen Sie nicht, eine Düse anzuschrauben, die das Saatgut und die Haut verzögert.
Tomatenpüree mit gehacktem Pfeffer mischen, Gemüsemasse in eine emaillierte Pfanne oder einen anderen Behälter mit ähnlichen Eigenschaften geben (nur Aluminium funktioniert nicht). Zünde das Feuer an.
Nach dem Kochen des Safts Hitze reduzieren, Zucker hinzufügen und 40 Minuten kochen lassen. Vergessen Sie nicht, den Inhalt der Pfanne regelmäßig zu mischen, damit die Gemüsemasse nicht brennt.
Salz abschmecken und weitere 5 Minuten kochen. Salz im Voraus lohnt sich nicht, da nicht genau bekannt ist, wie viel Flüssigkeit verdunsten wird. Wenn Sie also den Saft zu Beginn salzen, besteht die Gefahr, dass er zu stark salzt.
Während der Saft kocht, bereite Gläser dafür vor. Dazu müssen sie gründlich gereinigt werden, vorzugsweise mit Backpulver, und anschließend mit Ihrer üblichen Methode sterilisiert werden.
Für Banken geeignete Abdeckungen sollten auch 5-10 Minuten gewaschen und gekocht werden.
Gießen Sie den Saft in trockene, sterilisierte Dosen und füllen Sie diese bis zum Hals auf. Aufrollen
Unter einer warmen Decke kopfüber abkühlen lassen.

Saftbänke, die auf Raumtemperatur abgekühlt sind, können in einem Lagerraum gelagert werden. Im Laufe des Jahres werden sie sicher stehen.

Tomatensaft mit Äpfeln und Rüben

Zusammensetzung (3 Liter):

frische tomaten - 2 kg;
frische Äpfel - 1,5 kg;
frische rüben - 0,5 kg;
Salz - 20 g.

Herstellungsverfahren:

Äpfel waschen. Schneiden Sie ihren Kern aus. Drücken Sie den Saft mit einem Entsafter aus. Wenn es keinen Entsafter gibt, können Sie die Äpfel schälen und reiben oder mit einem Mixer mahlen. Fleischwolf kann Ihnen auch bei dieser Aufgabe helfen.
Rüben waschen und schälen. Schneiden Sie es in Stücke. Zerkleinern, drücken.
Tomaten waschen 2 Minuten in kochendes Wasser eintauchen. Mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen und abkühlen lassen. Nehmen Sie die Haut ab. Stiel und Dichtungen in der Nähe ausschneiden. Beschädigte Stellen entfernen. Mit Hilfe einer Entsafter oder Fleischwolf mit einer speziellen Düse erhalten Sie Tomatensaft.
Tomatenpüree mit Apfel- und Rote-Bete-Saft mischen. In einen Emailbehälter füllen und auf den Herd stellen.
Wenn der Saft kocht, Salz hinzufügen und 5 Minuten kochen.
Sterilisierte Gläser mit Saft füllen, verkorken.
Lass die Gläser unter einer warmen Decke auf den Kopf stellen.

Nach diesem Rezept zubereiteter Saft hat einen sehr ungewöhnlichen Geschmack, aber fürchten Sie nicht, dass er unangenehm ist. Wenn Sie Angst vor Experimenten haben und sich vor neuen Gerichten scheuen, können Sie solchen Saft vor Gericht ziemlich viel zubereiten. Sie können es sechs Monate lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 Grad lagern.

Tomatensaft ist vielfältig, sein Geschmack kann stark variieren, abhängig von den verwendeten Gewürzen, dem anderen Gemüse, den Anteilen von Zucker und Salz. Deshalb experimentieren erfahrene Hausfrauen gerne und bereiten Tomatensaft nach den ungewöhnlichsten Rezepten zu Hause zu - es ist unmöglich, in einem Geschäft zu kaufen.