Basturma zu Hause

Basturma zu Hause

Nicht jeder kann sich aufgrund seiner hohen Kosten mit Fleischspezialitäten verwöhnen. Heute erzählen wir Ihnen, wie Sie zu Hause Basturma herstellen können.

Basturma ist Trockenfleisch, das mit Gewürzaromen angereichert ist. Das Osmanische Reich, dessen Hauptstadt Konstantinopel (das heutige Istanbul) war, gilt als Geburtsort der Delikatesse. Der Name kommt vom türkischen Wort „basdirma“, was „zerquetschtes, gepresstes Fleisch“ bedeutet. Anfänglich bereiteten Nomaden Basturma auf folgende Weise vor: Sie füllten Pferdefleisch reichlich mit Salz, wickelten sie in Leinentaschen und hingen sie an beiden Seiten des Sattels auf, und während der Fahrt wurden diese Taschen von den Beinen des Reiters niedergedrückt. Infolgedessen wurde das Fleisch während der Bewegung flach und welk. Etwas später schien die Idee zu bestehen, dem Salz andere Gewürze hinzuzufügen. Dank dieses Experiments konnte das Fleisch noch länger gelagert werden, und in dieser Form erreichte die Delikatesse unsere Tage.

Geheimnisse der Entstehung dieses Basturmas

Für die Herstellung dieses Basturmas bedarf es nicht nur eines speziellen Satzes von Zutaten, sondern auch einer großen Willenskraft. Tatsache ist, dass nicht jeder 2-3 Wochen warten kann (es ist nämlich sehr viel Zeit erforderlich, um eine Delikatesse zu reifen), um ein Stück getrocknetes Fleisch zu kosten, das mit dem Gewürzaroma getränkt ist.

Wenn Sie Ihren Haushalt oder Ihre Gäste mit einer Fleischspezialität überraschen möchten, müssen Sie Folgendes wissen:

  • Rindfleisch und Pferdefleisch eignen sich am besten für die Herstellung von Basturma, aber Sie können Schweinefleisch, Lammfleisch und sogar Hühnerfleisch mitnehmen. Es ist ratsam, das Fleisch von Jungtieren zu kaufen, nämlich Schneiden, Filetieren oder eine breite Kante mit einer Fettschicht;
  • Roter Pfeffer, Bohnenkraut, Hopfen-Suneli, Knoblauch, Paprika und Koriander gelten als geeignet für Basturma-Gewürze;
  • Das Fleisch muss mit langen Streifen oder mehreren Zentimeter dicken Schichten geschnitten werden.
  • Fleisch kann nicht in normalem Wasser mariniert werden, aber bei Wein und sogar Schnaps darf nicht vergessen werden, dass das Fleisch vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein muss.
  • Filets müssen unter Druck gehalten werden. Vergessen Sie nicht, die Ladung vorzubereiten (ein Gewicht, ein schwerer Stein, ein mit Wasser gefülltes Gefäß oder ein Topf).

Rinderbasturma

Sie benötigen:

  • Rindfleisch - 1 kg,
  • trockener Rotwein - 1 l + 250 ml,
  • Knoblauch - 1-1, 5 Köpfe,
  • Bockshornklee - nach Geschmack
  • Salz - in der Tat
  • gemahlener roter Pfeffer - in der Tat
  • Mehl - 150 g,
  • Kreuzkümmel - fakultativ,
  • Koriander - optional.

Garmethode

  • Das Fleischfilet wird in Portionen mit einer Länge von bis zu 30 cm und einem Durchmesser von nicht mehr als 15 cm geschnitten.
  • Reibe das Fleisch großzügig mit Salz ab. Falten Sie sich in Glaswaren. Mit einem Deckel abdecken und 5 Stunden in einen Kühlschrank oder einen kühlen Raum stellen.
  • Nachdem die festgelegte Zeit abgelaufen ist, trocknen wir das Papier leicht mit Papiertüchern und machen kleine Löcher in das Filet.
  • Reibe das Fleisch gründlich mit Salz ein, bestreue es mit rotem Pfeffer, Bockshornklee und fein gehacktem Knoblauch.
  • Das Fleisch in eine tiefe Schüssel legen und mit trockenem Rotwein gießen. Vergessen Sie nicht, dass myasco vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht sein sollte, so dass der Wein möglicherweise mehr benötigt, als wir in der Zutatenliste angegeben haben.
  • Eine Platte darauflegen und Unterdrückung einstellen. In den Kühlschrank geschickt.
  • Eine Woche später erhalten wir Myasco und entfernen die Reste der Weinsole mit Papierservietten.
  • Wickle das Fleisch in ein sauberes Baumwolltuch, lege es auf ein Schneidebrett und bedecke das andere. Setzen Sie die Unterdrückung wieder ein und senden Sie das Design für zwei Tage in den Kühlschrank.
  • Nach all den Manipulationen gehe zur Hauptsache. Wir machen ein kleines Loch in ein Stück Fleisch und führen einen dicken, starken Faden hinein. Hängen Sie das Fleisch 4 Tage lang in einen warmen Raum.
  • Leicht verwelktes Fleisch wird nach einer bestimmten Zeit mit einer Mischung überzogen, die 150 ml trockenen Rotwein, einen Esslöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer, die gleiche Menge Salz und Mehl enthält. Wenn Sie möchten, können Sie eine Prise Kümmel und etwas Koriander in die Mischung geben.
  • Myasko in einem gut belüfteten kühlen Raum aufhängen und 10 Tage stehen lassen. Nach können Sie eine Probe nehmen.

Hausgemachtes Pferdebasturma mit Weinbrand

Sie benötigen:

  • Pferdefleisch - 1, 5 kg,
  • Salz zum Abschmecken,
  • Chaman - schmecken,
  • Lieblingsgewürze - optional,
  • Cognac.

Garmethode

  • Mein Fleisch. Ablassen. Wir machen Einschnitte.
  • Gut mit Salz einreiben, Schmierung und Einschnitte von innen nicht vergessen. Wir entfernen uns für ein paar Tage im Kühlschrank.
  • Wickeln Sie das Fleisch nach einer bestimmten Zeit mit Gaze. In eine Schüssel geben und die Ladung darauf legen. Für zwei weitere Tage an einen kühlen Ort geschickt.
  • Gut gesalzenes Fleisch hängt in einem warmen Raum und lässt eine Woche verblassen.
  • Mischen Sie nach dieser Zeit Ihre Lieblingsgewürze mit Salz und Chaman. Fügen Sie der Mischung Cognac hinzu (Sie sollten eine Mischung mit der Konsistenz von Sauerrahm erhalten).
  • Reibe das Fleisch mit der Mischung ein. Wieder ziehen wir eine Woche lang an einem kalten Ort ab.
  • Gut mariniertes Pferdefleisch mit einem sauberen Baumwolltuch umwickeln und eine Woche in einem gut belüfteten, kühlen Raum aufhängen. Nach einer Woche kannst du es versuchen!

Lammbasturma

Sie benötigen:

  • Lamm - 1 kg,
  • Wasser - 0,5 Liter,
  • Lorbeerblatt - 3 Stück,
  • Piment - 5 Erbsen,
  • Paprika - 3 EL. l.,
  • Zucker - 1 EL. l.,
  • gemahlener schwarzer pfeffer - 1 EL. l.,
  • Bockshornklee - 0, 5 EL. l.,
  • Zira - 1 Teelöffel,
  • Knoblauch - 2 Köpfe,
  • Salz.

Garmethode

  • Das vorbereitete Lammstück in 2 dicke und 4 cm breite Stücke schneiden.
  • Das Fleisch in eine Emailschüssel geben und mit Salz bestreuen. Von oben setzen wir Unterdrückung. Für drei Tage im Kühlschrank verschickt, müssen Sie jeden Tag die Fleischstücke wenden.
  • Gesalzenes Myasko tauchte eine Viertelstunde lang in kaltes (vorzugsweise fließendes) Wasser.
  • Wir machen ein Loch in die Fleischstücke und springen mit einem starken Faden hinein.
  • Wir fetten Fleisch mit der am Vortag zubereiteten Sauce ein. Zur Zubereitung Lorbeerblätter und Piment zu der angegebenen Menge heißem Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Mischen Sie in einem separaten Behälter gemahlenen Bockshornklee, Zucker, einen Teelöffel Salz, schwarzen Pfeffer, Paprika, Zira und Knoblauch durch eine Presse, geben Sie eine leicht gekühlte Marinade ein, aus der Sie zuerst die Blätter von Lorbeer und Erbsen entfernen müssen, bis die Mischung Sauerrahm erreicht.
  • Myasko in einem dunklen, kühlen, aber gut belüfteten Bereich aufhängen. Sie können innerhalb einer Woche mit der Entnahme beginnen. Es ist jedoch besser, mindestens 10 Tage zu warten!

Schweinebasturma

Wenn Sie Ihre selbst zubereitete Delikatesse so schnell wie möglich ausprobieren möchten, müssen Sie sie aus Schweinefleisch kochen.

Sie benötigen:

  • Schweinefleisch - 1 kg,
  • Knoblauch - 2 Köpfe,
  • Chaman - schmecken,
  • gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack,
  • Salz zum Abschmecken.

Garmethode

  • Ein geeignetes Stück Fleisch waschen. Servietten abtropfen lassen.
  • Reibe das Fleisch mit einer Mischung aus Paprika ein, die durch eine Presse mit Knoblauch und Chaman passiert wird.
  • Falten Sie den Myasco in eine tiefe Schüssel. Mit Salz bestreuen.
  • Wir entfernen das Fleisch für 5 Tage im Kühlschrank, um zu verblassen.
  • Gesalzenes Fleisch wird in eine saubere Schüssel gegeben und mit kaltem Wasser gefüllt. Wir stellen die Presse unter Druck. Zwei Tage gehen lassen.
  • Weiche mein Fleisch trocken. Reiben Sie erneut mit Salz, einer Mischung aus Paprika, vergessen Sie nicht den Knoblauch (muss durch eine Presse gegeben werden) und den Chaman. Wir lassen das Fleisch bei Zimmertemperatur, es empfiehlt sich, es an einem gut belüfteten Ort aufzuhängen. Nach 4 Tagen können Sie Freunde zu einem Besuch einladen und sie mit köstlicher Basturma verwöhnen.

Hühnerbasturma

Der schnellste Weg, eine Basturma zuzubereiten, ist Hühnerfilet, da Geflügelfleisch im Vergleich zu Rind- und Schweinefleisch um ein Vielfaches schneller gekocht wird.

Sie benötigen:

  • Hähnchenfilet - 1 kg,
  • Salz zum Abschmecken,
  • gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • gemahlener roter pfeffer - optional,
  • Bockshornklee - nach Geschmack
  • Knoblauch - 1 Kopf.

Garmethode

  • Hühnerfilet mein. Ablassen.
  • Wir reiben mit Gewürzen. In eine tiefe Schüssel falten. Für ein paar Stunden in den Kühlschrank geschickt.
  • Die freigesetzte Flüssigkeit wird abgelassen. Das Filet unter fließendem kaltem Wasser waschen. Mit Papiertüchern abtropfen lassen.
  • Wieder reiben wir den Knoblauch mit Gewürzen und Knoblauch durch die Presse.
  • Jedes Filetstück in Gaze einwickeln. Tiefes Geschirr falten. Wir stellen die Presse unter Druck.
  • Einen Tag später bohren wir in jedem Stück Löcher und hängen die Filets einige Tage lang an einem warmen und gut belüfteten Ort auf. Fertig!

Entenbrustbasturma

Viele werden sagen, dass das Kochen einer Entenbrust-Basturma ein Verbrechen gegen ein Gericht ist. Versuchen Sie jedoch, eine Delikatesse für das vorgeschlagene Rezept zuzubereiten. Wir sind sicher, Sie werden es mögen.

Sie benötigen:

  • Entenbrust ohne Fett und Venen - 500 g,
  • gemahlener Kreuzkümmel - 3 EL. l.,
  • Knoblauch - 2 Köpfe,
  • heißer roter Pfeffer zum Abschmecken,
  • gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Salz zum Abschmecken,
  • Wasser.

Garmethode

  • Meine Entenbrust. Ablassen. Wir geben in eine Schüssel, zu dicke Stücke müssen geschnitten werden. Mit Salz bestreuen. Wir entfernen im Kühlschrank.
  • Nach drei Tagen erhalten wir gesalzenes Fleisch und waschen es gründlich. Damit Basturma nicht zu salzig wird, müssen Sie die Entenbrust 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, wobei Sie nicht vergessen, das Wasser mindestens einmal zu wechseln.
  • Während die Brüste getränkt sind, bereite die Paste vor.
  • Knoblauch putzen, Presse überspringen.
  • Mit Kümmel, roter und schwarzer Paprika mischen. Fügen Sie der Mischung etwas Wasser hinzu, die Konsistenz der Masse sollte wie flüssige saure Sahne sein.
  • Fülle die getränkten und getrockneten Papiertücher mit Fleisch in die vorbereitete Soße. Vergewissere dich, dass jedes Stück mit der Mischung reichlich geschmiert ist. Mit Frischhaltefolie abdecken oder einwickeln und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
  • Nach dem Fleisch musst du dich mit Gaze oder Baumwolltuch umwickeln und für einen weiteren Tag unter die Presse schicken.
  • Gut marinierter Myasko hängt ein paar Wochen in einem kühlen und gut belüfteten Raum (wenn die Fleischstücke klein waren, dauert dies weniger Zeit). Nach dieser Zeit ist die Entenbrust-Basturma zum Verzehr bereit. Guten Appetit!
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