Suppen aus Rüben (Rote Beete) - erfreut auch diejenigen, die keine Rüben mögen. Die Sache ist, dass dieses Gemüse zu fast allen Produkten passt.
Und die Rote-Bete-Suppe bekommt einen würzigen Geschmack. Suppen werden übrigens auch aus Zuckerrübenköpfen zubereitet.
Der Hauptvorteil von Rübensuppen ist, dass sie heiß und kalt zubereitet werden. Im Sommer können Sie eine erfrischende Suppe zubereiten und im Winter erhalten Sie ein Gericht, das Sie wärmen wird.
Rübensuppe - Grundprinzipien für das Kochen
Für heiße Suppen besteht der erste Schritt in der Zubereitung einer reichhaltigen Brühe. Während das Fleisch gekocht wird, werden die Rüben und der Rest der Wurzeln geschält und in längliche Würfel geschnitten. Verbreiten Sie sie in einer Pfanne oder einem Topf, fügen Sie etwas Brühe hinzu, die mit Tomaten verdünnt ist, und kochen Sie bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde lang. Zwiebeln werden in Butter gebraten und mit Mehl bestreut. Kartoffeln und andere Zutaten werden mit der Brühe in einen Topf gegeben, gekocht, bis sie gekocht sind, und gebratene Zwiebeln und Rote Beete werden hinzugefügt.
Kalte Suppen werden auf Kefir oder anderen Milchprodukten gekocht. Die Zusammensetzung solcher Suppen, normalerweise frische Gurken, Eier und viele Gemüse. Rüben für solche Suppen sind vorgekocht oder gedünstet. Kalte Rübensuppen können mit Fleisch oder Fisch gekocht werden.
Rezept 1. Rote-Bete-Suppe mit Kefir
Inhaltsstoffe
zwei Rüben;
Kwas;
Zucker und Meersalz;
75 ml Sauerrahm;
3 Eier;
4 Kartoffelknollen;
Petersilie und Dill;
zwei frische Gurken;
50 g grüne Zwiebeln.
Herstellungsverfahren
1. Die Rüben schälen und kochen, leicht salzen, bis sie fertig sind. Abkühlen lassen und in lange Streifen schneiden. Brühe nicht ablassen!
2. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und weich kochen.
3. Rote Beete und Kartoffeln in Rote Beete geben. Zum Kochen bringen und eine kleine Menge Kwas gießen. Nochmal kochen, salzen und Zucker hinzufügen. Brühe mit Gemüse abkühlen.
4. Die Grüns spülen und fein hacken. Eier kochen und Schale putzen. Schneiden Sie sie in kleine Stücke. Gurken mahlen das gleiche. 5. Legen Sie Gemüse, Eier und Gurken in einen tiefen Teller. Sauerrahm und Kefir dazugeben, salzen und mischen.
6. Rote Beete über die Platten streuen. In jedem Artikel haben wir zwei Artikel. Löffel tanken. Mit Kräutern bestreuen und servieren.
Rezept 2. Rote Beete-Suppe "Mary"
Inhaltsstoffe
Korianderbündel;
eine Rübe;
Speisesalz;
drei Tomaten;
drei kunst. Löffel gemahlene Walnüsse;
Zwiebel;
Knoblauchzehe;
zwei Handvoll Nudeln;
25 g Butter;
zwei Brühwürfel.
Herstellungsverfahren
1. Rüben schälen und in kleine Würfel schneiden. Legen Sie es in einen Topf mit kochendem Wasser. Fügen Sie hier die Brühwürfel hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig aufgelöst sind.
2. Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter braten, bis sie transparent ist. Dann die Tomatenscheiben dazugeben und eine weitere Viertelstunde schmoren lassen. Legen Sie alles in einen Mixerbehälter und mahlen Sie alles zu einer homogenen Masse.
3. Nudeln in die Brühe geben. Zwiebel und Tomatenpüree hier mischen und gießen. Salzig kochen und 15 Minuten kochen lassen, fein gehackten Koriander und Knoblauch in einer Presse zerdrücken. Mischen und die Hitze ausschalten. Bestehen Sie die Suppe eine Viertelstunde unter dem Deckel. Mit zerdrückten Nüssen bestreut servieren.
Rezept 3. Rote-Bete-Suppe mit Fleischbällchen
Inhaltsstoffe
zwei Rüben;
Ein halbes Kilo Rinderhackfleisch;
Glas Dosen Tomaten;
Meersalz und Pfeffer;
eine Paprika;
ein Stück Butter;
Zwiebel;
60 ml Olivenöl;
Knoblauchzehe;
50 g saure Sahne;
zwei Liter Hühnerbrühe.
Herstellungsverfahren
1. Stellen Sie den Kochtopf auf den Herd und erhitzen Sie die Butter- und Olivenölmischung darin. Zwiebel fein hacken und braten.
2. Waschen Sie die Gemüsepaprika, schneiden Sie den Stängel ab und schrubben Sie die Samen. In kleine Würfel zerdrücken.
3. Pfeffer auf die Zwiebel geben und alles weitere sieben Minuten braten.
4. Rüben schälen und würfeln. In eine Pfanne mit Gemüse geben und braten. In zehn Minuten zerdrückte Tomatenkonserven hinzufügen.
5. Gewürze zum Hackfleisch geben und mit den Händen kneten. Bilden Sie kleine Frikadellen. 6. Gemüse in einen Topf geben, mit heißer Brühe abdecken und mischen. Die Frikadellen in die Suppe geben und weitere 15 Minuten kochen lassen. Servieren Sie die Suppe mit Kräutern und Sauerrahm auf dem Teller.
Rezept 4. Rübensuppe mit Graupengerste
Inhaltsstoffe
drei Knoblauchzehen;
halbe Hühnerbrust;
Schnittlauch;
geräuchertes Hähnchen;
10 g Tomatenmark;
100 g Perlgerste;
halbe Paprika;
ein halbes Kilo Rüben;
Karotte;
eine halbe Zitrone;
Zwiebel;
150 Gramm Pilze.
Herstellungsverfahren
1. Die Rüben schälen, in Chips schneiden und in eine Pfanne geben. Streuen Sie es mit Saft aus einer halben Zitrone und fügen Sie etwas Wasser hinzu. Sieden Sie ungefähr eine Stunde unter einem Deckel.
2. Kochen Sie die Hühnerbrustbrühe, indem Sie geräuchertes Fleisch hinzufügen. Gießen Sie die gewaschene Perlgerste in die kochende Brühe und kochen Sie weiter, bis sie weich ist.
3. Pilze reinigen. Für Suppe ist es besser kleine Champignons zu nehmen, damit sie ganz bleiben. Legen Sie sie auf eine trockene Pfanne und braten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis der Saft freigegeben wird. Dann das Feuer drehen und weiter braten, bis es fertig ist.
4. Braten Sie die gehackten Zwiebel- und Karottenchips getrennt an. Nach einigen Minuten die gehackte Paprikaschote und die Tomatenmark hinzufügen. Noch fünf Minuten köcheln lassen.
5. Das Huhn aus der Brühe nehmen, das Fleisch von den Knochen trennen und in die Pfanne geben. Gebratene Suppe, Champignons, Rüben, gehackte Frühlingszwiebeln und Knoblauch in die Suppe geben. Tomit die Suppe noch zehn Minuten bei schwacher Hitze.
Rezept 5. Rote-Bete-Suppe mit Würstchen
Inhaltsstoffe
anderthalb Liter Brühe;
frische Grüns;
700 g Rüben;
Speisesalz;
200 g Würstchen;
saure Sahne;
Karotte;
5 g Zucker;
Zwiebel;
20 ml Essig;
Petersilienwurzel;
6 g Mehl;
50 g Butter;
50 g Tomatenmark.
Herstellungsverfahren
1. Kochen Sie die Rüben in der Schale. Schälen und mahlen Sie es in große Chips.
2. Wir putzen Petersilienwurzel, Karotte und Zwiebel, spülen und schneiden alles in einen kurzen Strohhalm. In den Topf geben wir geschmolzene Butter und braten all diese Gemüse darin. Fügen Sie nach einigen Minuten die Tomatenpaste hinzu.
3. Würste putzen und in Scheiben schneiden. Legen Sie sie in ein Sieb und gießen Sie es mit kochendem Wasser. 4. Das Mehl in einer trockenen Pfanne braten und mit etwas Brühe verdünnen.
5. Alle vorbereiteten Zutaten in einen Topf geben, kochende Brühe gießen und weitere acht Minuten kochen lassen. Fügen Sie dann Zucker, Tafelsalz und Essig zur Rote-Bete-Suppe hinzu.
Rezept 6. Kalte Rote Beete
Inhaltsstoffe
Rüben
h. Löffel Rüben;
vier Kartoffelknollen;
Zitronensäure;
fünf Eier;
Meersalz;
300 g Brühwurst;
400 g Sauerrahm;
4 frische Gurken;
Dill und Frühlingszwiebeln - auf einen Haufen.
Herstellungsverfahren
1. Die Rüben schälen und klein schneiden. In einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Fügen Sie Essig hinzu und kochen Sie bis zart.
2. Kochen Sie die gewürfelten Kartoffeln separat. Legen Sie es in die Pfanne, in der Sie Rote Beete kochen werden.
3. Kochen Sie die Eier, schälen Sie sie aus der Schale und schneiden Sie sie fein. Legen Sie sie in einen Topf mit Kartoffeln.
4. Auf dieselbe Weise gekochte Wurst mahlen. Den Dill waschen und mit einem Messer hacken. Die Gurken waschen und fein zerbröckeln. Machen Sie dasselbe mit Frühlingszwiebeln. Alles in einen Topf geben und gekochte Rüben hinzufügen.
5. Die Rübenbrühe einfüllen, mit Salz und Zitronensäure würzen und saure Sahne hinzufügen. Alles gut mischen und kühlen. Gekühlt servieren.
Rezept 7. Rote-Bete-Suppe "Delight"
Inhaltsstoffe
Liter Milch;
Meersalz und Pfeffer;
120 g fettarmer Hüttenkäse;
zwei gekochte Rüben;
Knoblauchzehe;
eingelegte Gurke;
Zwiebel
Herstellungsverfahren
1. Rüben kochen, bis sie weich sind. Schälen und in große Stücke schneiden. Rote Beete, geschälte Zwiebeln und eingelegte Gurken in einem Fleischwolf mahlen.
2. Fügen Sie den Hüttenkäse der Masse hinzu, mahlen Sie ihn durch ein Sieb und mischen Sie ihn.
3. Geben Sie in die kochende Milch Rübenquark ein, ohne zu rühren. Gehackten Knoblauch dazugeben. Salz würzen, mit Pfeffer würzen, 20 Minuten kochen, Suppe servieren, Grünzeug und Sauerrahm in die Schüssel geben.
Rezept 8. Rote-Bete-Suppe mit Fisch
Inhaltsstoffe
Zwiebelkopf;
Salz, Zucker und schwarzer Pfeffer;
Karotte; 20 ml Zitronensaft;
120 g Lachs;
fünf Lorbeerblätter;
120 g Zander
32 g Senf und Meerrettich;
170 g Rüben;
240 ml Brotkwas;
220 g Rübenoberteile;
2 Stiele Estragon und Thymian;
80 g Gurken;
17 g Dill;
60 g Sauerampfer;
30 g grüne Zwiebeln.
Herstellungsverfahren
1. Gießen Sie Wasser in einen Topf, geben Sie die geschälten Karotten, etwas Dill, Lorbeerblätter, Estragon, Pfefferkörner und Thymian ab. Legen Sie es auf den Herd und bringen Sie die Brühe zum Kochen. Nun die Fischfiletstücke auslegen. Wir kochen noch sieben Minuten weiter. Nehmen Sie den Fisch heraus und filtern Sie die Brühe.
2. Spülen Sie die Rübenoberseiten aus, legen Sie vier Blätter zur Dekoration beiseite und schneiden Sie den Rest des Grüns in Streifen. Blätter und Stiele getrennt blanchieren. Für Blätter, nur wenige Minuten und für Stängel - ein paar Minuten. Gleichzeitig salzen wir leicht das Wasser, in dem wir blanchieren, damit die Grüns ihre Farbe behalten.
3. Fein zerkleinert gewaschen, leicht getrockneter Sauerampfer, Frühlingszwiebeln und Dill.
4. Vorgeschälte und gekochte Rüben und frische Gurken mit einem Stückchen kleiner Würfel.
5. Senf, gehackten Sauerampfer, Frühlingszwiebeln und Dill, Meerrettich, Rote Beete und Gurkenstücke in die Teller geben, in denen Sie die Suppe kochen werden. Salz salzen, mit Zucker würzen und Rote-Bete-Suppe mit Zitronensaft vermischen.
6. Die Rote-Bete-Suppe mit Fischbrühe und Kwas bestreuen. Legen Sie den Fisch auf Rübenoberseiten und servieren Sie ihn separat.
Rezept 9. Rübensuppe mit Wachteleiern und Rettich
Inhaltsstoffe
ein halbes Kilo Rüben;
80 g Rübenoberteile;
20 g Meerrettich;
Glas Sauerrahm;
anderthalb Liter Mineralwasser;
ja ein Haufen Dill;
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer;
8 Wachteleier;
Olivenöl;
zwei Bündel Frühlingszwiebeln;
40 g Zucker;
drei Radieschen;
50 ml Weißweinessig;
400 g Kartoffeln;
300 g Gurken.
Herstellungsverfahren
1. Waschen Sie die Rüben und Kartoffeln. Pfeffer und Fett mit Olivenöl. Das Gemüse separat in Folie einwickeln und in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen geben. Backen Sie die Kartoffeln etwa vierzig Minuten und Rüben etwa zwei Stunden. Das Gemüse herausnehmen und abkühlen lassen. 2. Die Rüben schälen und zu großen Spänen zermahlen. Wir verschieben es in eine tiefe Schüssel und füllen es mit Mineralwasser. 20 Minuten einwirken lassen.
3. Gurken, Radieschen und geschälte Kartoffeln in gleich große Streifen schneiden. Dill und Frühlingszwiebeln gespült, getrocknet und fein gehackt.
4. Schneiden Sie an Rübenoberseiten den Kern aus und schneiden Sie das Stroh in Würfel.
5. Wachteleier kochen. Wir reinigen die Schale und schneiden sie in zwei Hälften.
6. Gießen Sie den Rübenauflauf durch ein Sieb in eine Hotelschüssel. Dazu Meerrettich hinzufügen, salzen, mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen, in Essig geben.
7. Das Gemüse mit Gemüse in die Teller geben und Rote-Bete-Infusion einfüllen. Legen Sie ein halbes Wachtelei und einen Löffel Sauerrahm hinzu.
Rübensuppe - Geheimnisse und Tricks von erfahrenen Köchen
- Wenn Sie gereinigte Rüben kochen, fügen Sie etwas Essig oder Zitronensaft hinzu. So verlieren Brühe und Rüben ihre Farbe nicht.
- Zutaten für Rote Beete können nicht nur in Würfel geschnitten, sondern auch mit einer Reibe gemahlen werden.
- Rote Beete für Suppe muss bei sehr niedriger Hitze gekocht und mit etwas Brühe oder Wasser gefüllt werden.
- Rüben in Uniformen nur in Süßwasser ohne Salzzusatz kochen. Dann das kochende Wasser abtropfen lassen und das Gemüse mit kaltem Wasser füllen.
- Wenn Sie der Suppe Säuren hinzufügen möchten, können Sie dazu Marinaden verwenden.
- Stellen Sie sicher, dass Sie den harten Kern von den Blättern entfernen.
