Stellen Sie sich vor, Sie würden einen Käsekuchen, ein Sushi, einen Salat oder ein Dessert mit Philadelphia-Käse herstellen, aber dieser Käse ist nicht im Kühlschrank. Mehr noch: Es war nicht im nächsten Supermarkt erhältlich!
Unternehmerische Hausfrauen werden einen solchen Umstand nicht dazu zwingen, die Zubereitung des geplanten Gerichtes aufzugeben, und werden nicht durch den lauten Namen des berühmten Käses erschreckt. Denn in der eigenen Küche zu kochen, ist überhaupt kein Problem. Nun, es sei denn, ein Firmenetikett und eine Verpackung herzustellen, funktioniert nicht, braucht sie aber nicht - leckeren und frischen Käse braucht keine Werbung und Dekoration.
Versuchen Sie, selbst Frischkäse herzustellen - es wird definitiv klappen.
Hausgemachter Philadelphia-Käse - technologische Grundprinzipien des Kochens
Dieser Käse gehört zur Gruppe der Frischkäse aus Milch oder Sahne. Lassen wir die Produktionsweisheit beiseite, zumindest weil der ursprüngliche Käse zunächst ohne den Einsatz moderner Technologien hergestellt wurde und die Rohstoffe nicht in Atome sortiert wurden, sondern sich an einer Schätzung des erwarteten Gewinns orientierten. Im 19. Jahrhundert waren Qualität und Geschmack die Hauptkriterien für Frischkäse "Philadelphia". Genauer gesagt, solche Käse wurden viel früher erfunden und nicht in Philadelphia, und sie wurden ursprünglich nur zu Hause hergestellt.
Frischkäse gehört zu der Kategorie der Frischkäse, zu deren Herstellung mesophiler Sauerteig (Milchsäurebakterien) der Milch zugesetzt wird.
Wenn Sie zu Hause Philadelphia-Käse herstellen möchten, können Sie diesen Starter wie folgt verwenden:
• Spezielles bakterielles Ferment in Käseherstellern; Lesen Sie die Anweisungen auf der Packung und befolgen Sie sie.
• Laktobazillen und Enzyme können in der Apotheke erworben werden, wo ein Apotheker aus dem verfügbaren Sortiment die beste Version von Präparaten anbietet, die mesophile Bakterien enthalten. Sie müssen nach Probiotika suchen, einschließlich Bifidobakterien und Laktobazillen: In jüngster Zeit ist die Milchindustrie sehr eng mit der Pharmakologie verbunden. Daher sind dieselben Mikroorganismen an der Normalisierung der Verdauung in verwandten Branchen beteiligt. • Die notwendigen Mikroorganismen befinden sich in der Kindermilchküche und haben einen Hüttenkäse für den Sauerteig gekauft, oder einmalig für die Gärung muss man den Originalkäse in der Originalverpackung suchen.
Warum ist es wichtig, darauf zu achten, den richtigen Sauerteig zu finden? Die Antwort liegt auf der Hand: Den ursprünglichen Käse zu probieren, der von bestimmten Bakterien abhängt. Der Geschmack des Originalkäses "Philadelphia" entspricht nach moderner Technologie seiner Produktionsform:
Lactococcus lactis ssp. Lactis;
Lactococcus lactis ssp.cremoris
Dies sind die Hauptstämme, die bei der Käseherstellung verwendet werden.
Aus demselben Grund, aber um das Vorhandensein anderer unerwünschter Mikroorganismen in unserem ganzen Leben zu beseitigen, muss die Milch für Philadelphia-Käse zu Hause wie in der Produktion pasteurisiert werden.
Für den Fall der Pasteurisierung: Erhitzen der Milch im Bereich von 63 ° C auf eine Temperatur nahe dem Sieden. Je höher die Pasteurisierungstemperatur der Milch ist, desto weniger Zeit braucht sie zum Aufwärmen. Pasteurisierte Milch wird auf eine Temperatur abgekühlt, die für das Wachstum und die Reproduktion des zugegebenen Starters angenehm ist - 25 bis 30 ° C. Selbst gemachte Käseliebhaber sollten natürlich ein spezielles Thermometer kaufen.
Vor Beginn der Arbeit, vor der Pasteurisierung, muss jedoch der Fettgehalt der verwendeten Milch und deren Volumen bestimmt werden, da die cremige Konsistenz des Käses direkt von diesen Indikatoren abhängt.
Aus 2,7 l Molkereimischung am Ausgang erhält man 1 kg Käse Zu Hause können Sie Milch mit jeglichem Fettgehalt verwenden und Sahne hinzufügen, einschließlich - trocken. In der Produktion wird die Milch normalisiert, zuerst entfettet und dann die erforderliche Menge Milchfett hergestellt. Wenn das Haus über einen Hausseparator verfügt, können Sie den Produktionsprozess mit maximaler Genauigkeit wiederholen. Wenn es kein solches Gerät gibt, das für Stadtbewohner normal ist, können Sie pasteurisierte Magermilch und Rahm mit jeglichem Fettgehalt, der in der Molkerei gekauft wurde, für die Käseherstellung verwenden: Achten Sie nur darauf, dass die Milch frisch und vollständig ist - aus rekonstituierter Milch zu Hause Es ist schwierig, hochwertiges Käsegetreide zu bekommen. Bitte beachten Sie, dass der Frischkäse „Philadelphia“ anfangs bei der Erstellung des Rezeptes des Autors einen sehr hohen Fettgehalt hatte, was seine zarte Textur und große Beliebtheit verursacht. Einige Hersteller bieten jetzt „diätetische“ Käseversionen mit dem lauten Namen „Philadelphia“ an. Die Zusammensetzung solcher Käsepasten schließt alle Arten von "geheimen Zusatzstoffen" ein, die das hergestellte Milchprodukt vom ursprünglichen und perfekten Käserezept trennen. Allerdings ist die Frage nach dem Fettgehalt des Käses eine Frage des Geschmacks. Um Milchprodukte jedoch nicht wirklich zu fett zu machen, sollten Sie versuchen, Milchprodukte nicht zu stark zu entfetten und mindestens 36-40% zu haben, um einen echten cremigen Geschmack und eine pastöse Konsistenz zu erzeugen. Das heißt, für hausgemachten Käse "Philadelphia" ist es wünschenswert, frische hausgemachte Sahne oder Gebäckcreme mit einem hohen Fettanteil zu verwenden, was im Verkauf leicht zu finden ist.
Die nächste Stufe ist die Homogenisierung. Die Essenz dieses Prozesses ist die Zerstörung großer Moleküle Milchfett. Milchgemisch unter hohem Druck wird durch einen engen Spalt von einem Tank zum anderen getrieben.
Halt! Es ist klar, dass niemand einen Homogenisator (Separator) zu Hause hat, und es ist notwendig, die Fettkugeln zu zerkleinern, um eine einheitliche Konsistenz zu erhalten, da die Milchfettmoleküle viel größer sind als die in der Milch enthaltenen Wassermoleküle. Was ist in diesem Fall zu tun? Wenn es einen Tauchmixer gibt, ist das Problem gelöst: Erwärmen Sie die Milchmischung, damit die kalte Sahne nicht in die Butter geschlagen wird, und brechen Sie die Bälle mit einem Mixer. Der Mischer ist nur geeignet, wenn ein spezielles Düsenmesser vorhanden ist. Natürlich entspricht die Leistung dieser Geräte nicht der Norm, und die Zentrifugalkraft ist kein Druck, aber diese Technik ist besser als nichts.
Als nächstes wird Sauerteig zu der zubereiteten Milch hinzugefügt. Die Proteinkoagulation beginnt (Koagulation). Um den Prozess zu beschleunigen, kann die Mischung leicht erhitzt werden. Dies sollte sorgfältig erfolgen. Das Geschirr mit Milch kann in einem Wasserbad installiert werden, um eine gleichmäßige Erwärmung der Wände zu gewährleisten und Verbrennungen zu vermeiden. Die vollständige Reifung der Mischung erfolgt während des Tages. Die erhitzte Pfanne, in der sich die Molke sichtbar getrennt hat, wird an einem kühlen Ort (10-15 ° C) aufbewahrt. Die Behälter müssen abgedeckt werden, um die Rohstoffe vor unerwünschten Bakterien zu schützen, die sich auch bei niedrigeren Temperaturen gut anfühlen.
Nach 24 Stunden wird das Gerinnsel durch ein ausreichend dichtes Gewebe vom Serum getrennt und dann zum Pressen unter Druck gesetzt. Nachdem das Salz zum Käse (2 Vol .-%) hinzugefügt wurde, wird es gemischt, verpackt. Es kann bis zu zwei Wochen im Kühlschrank bei einer Temperatur von 1-4 ° C gelagert werden.
Auch wenn Sie Philadelphia-Käse immer in einem Geschäft in der Nähe Ihres Hauses kaufen können, achten Sie auf den Preisunterschied und das Vorhandensein von Konservierungsstoffen im „gekauften“ und persönlich hergestellten Produkt. Außerdem ist die ständige Präsenz von „Philadelphia“ im Regal im Kühlschrank viele interessante und schmackhafte Gerichte im Hauptmenü.
1. Brötchen mit Lachs und Oliven aus Philadelphia-Käse zu Hause - ein schneller Snack
Produkte:
Lavash, Armenisch 1 Stck.
Marinierte Oliven (entsteint) 250 g
Gesalzener Lachs, Filet (oder rosa Lachs, Forelle) 500 g
Käse, cremig 450 g
Frische Gurke 350 g
Tomaten
Sojasauce
Rosmarin, Thymian (frische Zweige)
Garmethode:
Pita-Brot auf Lebensmittelfilm verteilen. Mit einer dünnen Schicht Frischkäse bestreuen. Sauce gießen. Tomaten und Gurken in dünne Scheiben schneiden und auf eine Schicht Käse legen. Gesalzener Fisch kann in Streifen oder Würfel geschnitten werden, die gleichmäßig über die Pita verteilt werden. Schneiden Sie die Oliven in Stücke, hacken Sie die Grüns. Legen Sie es auf den Fisch. Wickeln Sie die Rolle ein, legen Sie sie auf eine Schüssel und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Vor dem Servieren schneiden und in Portionen teilen.
2. Milchkäsesuppe mit Salami und Erbsen aus "Philadelphia" -Käse zu Hause
Produktzusammensetzung:
Milch 1,2 Liter
Philadelphia Käse 400 g
Wasser 300 ml
Zwiebeln 100g Salami 500 g
Grüne Erbsen 300 g
Möhre rot 200 g
Mehl 30 g
Butter 50 g
Pflanzenfett 30 g
Gewürz
Gehackte Grüns
Kochtechnologie:
Geschnittene Zwiebel mit Mehl, Pflanzenöl. Salami in Butter gewürfelt. Erbsen und Karotten blanchieren, bis sie in Salzwasser bereit sind.
Gießen Sie die Hälfte der Milch in einen 2,5-Liter-Kochtopf, geben Sie die Käsestücke zusammen und zerdrücken Sie sie in einen Mixer, um die Masse zu einer homogenen Masse zu bringen. Bei schwacher Hitze erwärmen, indem Sie zubereitetes Gemüse und restliche Milch hinzufügen. Mit gemahlenen Gewürzen Ihrer Wahl abschmecken. Die Suppe ständig umrühren und 3-4 Minuten nach dem Beginn des Kochens vom Herd nehmen. Zum Servieren mit gehacktem Grün dekorieren.
3. Auflauf mit Pilzen und Philadelphia-Käse zu Hause
Produkte:
Gekochte Kartoffeln 300 g
Zwiebeln 150g
Gekochte Champignons (Champignons) 500 g
Tomaten 250 g
Pflanzenöl 50 ml
Grüns (Petersilie, grünes Basilikum)
Oliven, entsteint 200 g
Gewürze, gemahlen - nach Wahl
Frischkäse 400 g
Kochen:
Ofen auf 200 ° C vorheizen, eine Auflaufform vorbereiten und mit einer mit Pflanzenfett geschmierten Folie auskleiden.
Schneiden Sie das Gemüse in Schichten und legen Sie es mit einer dünnen Schicht Frischkäse aus. Die unterste Schicht besteht aus Kartoffeln, dann Pilzen, Zwiebeln, Tomaten, Oliven. Die Auflaufform mit Folie abdecken und in dieser Form 20 Minuten backen, dann die oberste Folie entfernen und die Auflaufform 5-7 Minuten bräunen. In Portionen schneiden und beim Servieren mit Kräutern bestreuen.
4. Hühnerfleisch mit gehacktem Gemüse und Philadelphia-Käse zu Hause
Produktzusammensetzung:
Hühnerbrust 1,2 kg
Weißer Zwieback 200 g
Philadelphia Käse 600 g
Gewürz
Gehackte Grüns (im Sortiment) 120 g
Eier 2 Stück
Tiefes Fettöl
Kochen:
Schneiden Sie das weiße Fleisch in Platten über die Fasern in 6 Portionen. Abstoßen. Würzen Sie den Käse mit Gewürzen und geschnittenem Grün. 120 g gekochtes Hackfleisch in jeden Schnitt einwickeln. Schlage die Eier und rolle den Zrazy darin. Danach halbieren Sie die Halbfabrikate in fein gemahlene Cracker. Lassen Sie das Zrasam leicht trocknen, und wiederholen Sie die Panierung. Frittieren Sie sie zu einer braunen Kruste.
5. Hüttenkäsebällchen auf Manka mit Rosinen und Philadelphia-Käse zu Hause
Produkte:
Eier 2 Stück
Rosine 150 g
Zucker 100 g
Salz, fein 2 g
Soda (Backpulver) 15 g
Grieß 100 g
Frischkäse 750 g
Mehl 70 g
Frittieröl
Fruchtsirup oder Sauerrahm zum Servieren
Garmethode:
Die Rosinen waschen und mit kochendem Wasser dämpfen, dann das Wasser abtropfen lassen und trocknen. Käse in einer Schüssel zerdrücken, Eier, Zucker, Salz und Soda hinzugeben. Die Mischung mit Grieß, Mehl und Rosinen mischen, gründlich mischen und eine halbe Stunde stehen lassen, um das Gluten zu quellen. Rollen Sie die Bälle 40-50 g und nehmen Sie den Platz mit einem Löffel auf. Damit der Teig nicht an den Händen kleben bleibt, tränken Sie sie in Wasser. Gerollte Quarkbällchen falten die Arbeitsfläche, bestreut mit Mehl. Das Öl zum Kochen bringen und braten. Mit Sirup oder Sauerrahm servieren.
6. Erdbeer-Schokoladen-Dessert mit "Philadelphia" -Käse zu Hause
Produkte:
Frische Beeren (im Sortiment) 300 g
"Philadelphia" 720 g
Erdbeersirup 150 ml
Geschmolzene Schokolade 250 g
Öl (82,5%) 50 g
Fruchtlikör (oder Brandy) 50 ml
Vanillin 6 g
Minze (frische Blätter) - zur Anmeldung
Zitronenscheiben 6 Stück
Kochen:
Den Käse mit Erdbeersirup glatt rühren. Übertragen Sie die Masse in einen Gebäckbeutel und legen Sie sie in Eisschalen oder Martini-Gläser ab. Die Ränder der Gläser mit Zitronenscheiben dekorieren. Geschmolzene Schokolade mit Butter verquirlen, Likör und Vanille hinzufügen. Gießen Sie die Käsemasse mit Schokoladenglasur aus: rollen Sie sie aus dem Kornett, indem Sie das Schokoladengitter „ziehen“. Legen Sie die vorbereiteten Beeren und Minzblätter darauf.
Philadelphia-Käse zu Hause - Tipps und Tricks
Köstlicher gebackener Frischkäse eignet sich hervorragend zum Backen. Wenn Sie zur Herstellung von Teig Frischkäse verwenden, können Sie die Menge an Butter oder Margarine reduzieren. Frischkäse ist die perfekte Zutat für den Osterkäsekuchen. Für die Langzeitlagerung von Käse in Molke Salz (10 g / 1 l) hinzufügen und den Käse in Salzlake geben. Schließen Sie den Behälter fest und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, näher zum Gefrierfach. Um überschüssiges Salz zu entfernen, den Käse 5-6 Stunden in kaltem Wasser überführen.
Käse “Philadelphia” kann als ideale Sandwichmasse dienen. Fügen Sie Gewürze und Kräuter hinzu und schmecken Sie sie als Basis für Sandwiches.
Wenn der Käse versehentlich ausgetrocknet ist oder unangenehme Gerüche absorbiert hat, halten Sie ihn in frischer Milch. Dieser Käse kann in gekochten Gerichten verwendet werden.
